Ukiseljeni obabki: recepti za zimnicu

Sadržaj

1 Kako ukiseliti jaja za zimu
2 Ukiseljeni obabok recepti
3 Uvjeti skladištenja
4 Zaključak

Marinirani obabki ugodnog su i blagog okusa. Za kuhanje se koriste ne samo kape, već i noge koje ne gube okus nakon toplinske obrade.

Kako ukiseliti jaja za zimu

Mladi, gusti slanutak je najprikladniji za kiseljenje. Šumsko voće prije kuhanja potrebno je pravilno pripremiti:

isperite pod tekućom vodom. Koristite četku za uklanjanje pijeska i prljavštine;
očistite, odrežite donji dio noge;
Loše i crvotočne primjerke bacite. Ako postoji oštećenje, tada se takvo mjesto mora ukloniti;
Velike plodove narežite na jednake dijelove.

Savjet! Ako ne možete očistiti prljavštinu s panjeva, potopite ih četvrt sata u hladnu vodu. Ne možete ih više držati u tekućini, inače će nabubriti.

Cijeli postupak se provodi brzo kako stabljike ne bi potamnile u dodiru sa zrakom. Prije mariniranja gljive prokuhajte. Tijekom kuhanja skidati pjenu. Čim voće padne na dno, maknite s vatre i ocijedite tekućinu.

Gljive ne smijete prekuhati jer će se tako brzo ukiseliti. Nakon kuhanja moraju se preliti hladnom vodom.Ako preskočite ovaj postupak, otopina za kiseljenje će brzo potamniti. Kako biste spriječili stvaranje plijesni, ispod poklopca staklenke ulijte malo rafiniranog ulja. Možete početi kušati jelo najranije nakon 10 dana.

Gljive možete kiseliti tople ili hladne. Druga metoda je radno intenzivnija, budući da se sjemenke prethodno natapaju nekoliko sati u slanoj vodi, zatim se tekućina iscijedi i proizvod se pokrije solju. Začini i bilje dodaju se ovisno o receptu. Stave pritisak na vrh i ostave dva mjeseca. Vruće mariniranje uključuje kuhanje gljiva u salamuri. Nakon toga se sipaju u pripremljene staklenke i zarolaju.

Ukiseljeni obabok recepti

Mariniranje obabkova ne uzrokuje nikakve poteškoće domaćicama. Glavna stvar je odabrati odgovarajući recept i točno slijediti sve preporuke. Ispod su dokazane opcije za berbu gljiva za zimu.

Hladno mariniranje

Toplinska obrada ubija neke hranjive tvari. Hladno mariniranje rezultira zdravim zalogajem visokog okusa.

Trebat će vam:

češnjak - 4 režnja;
obabki – 1 kg;
lišće trešnje - 7 kom .;
kuhinjska sol - 50 g;
lišće ribiza - 7 kom .;
crni papar - 7 graška;
hren;
lovorov list - 3 kom.

Kako kuhati:

Za kiseljenje je bolje odabrati plodove srednje veličine. Ostavite samo jake bez vidljivih oštećenja. Isperite i stavite u široku zdjelu. Napunite vodom i ostavite šest sati.
Prebacite u posudu za mariniranje. Svaki sloj zbiti, posuti solju i začinima. Dodajte ribizle, višnje i lovor.
Pokrijte obradak gazom i stavite drveni krug na vrh. Stavite teret na vrh.
Ostaviti na toplom.Kada se sok počne izdvajati, premjestite ga na hladno mjesto. Ako nema dovoljno salamure, tada morate staviti veće opterećenje na krug.
Redovito provjeravajte stanje kruga i tkanine. Ako se na njihovoj površini počne pojavljivati plijesan, tada je potrebno promijeniti tkaninu i očistiti teret. Zatim provjerite gljive i bacite one koje su se počele kvariti.
Mariniranje obaboka trajat će dva mjeseca.

Vruće mariniranje

Ova metoda je jasnija i jednostavnija od hladnog kiseljenja.

Trebat će vam:

crni papar - 15 graška;
obabki – 1 kg;
mrkva - 140 g;
voda - 480 ml;
luk - 130 g;
ocat 30% - 60 ml;
lovorov list - 3 kom .;
sol - 40 g.

Koraci pripreme:

Šumsko voće ogulite, operite i osušite. Velike primjerke narežite na komade.
Zalijte s malo vode i kuhajte pola sata. Ocijediti u cjedilu.
Nasjeckajte povrće. Ulijte količinu vode navedenu u receptu. Posoliti. Ubaciti lovorov list. Kuhajte 10 minuta. Ulijte ocat.
Skuhani proizvod pomiješajte s marinadom. Pirjajte na laganoj vatri 17 minuta. Prebacite u sterilizirane staklenke.
Napunite do ruba preostalom marinadom. Čvrsto zavrnite poklopce.

Kiseljenje klinčićima

Aromatični začini u umjerenim količinama pomažu istaknuti nježan okus šumskog ognjišta.

Trebat će vam:

ocat - 200 ml;
kuhani obabki – 1,3 kg;
šećer - 40 g;
lovorov list - 3 kom .;
sol - 80 g;
mljevena senf - 10 g;
piment - 8 graška;
klinčići - 5 pupova;
voda - 1 l.

Kako kuhati:

Za kuhanje vode. Dodajte začine i začine. Dodajte malo soli. Kuhajte tri minute.
Ulijte ocat. Maknite s vatre.
Preliti preko gljiva. Kuhati. Prebacite u pripremljene staklenke. Ulijte marinadu do ruba. Smotajte.

Savjet! Ne možete dodati više octa nego što je navedeno u receptu, jer će šumski proizvod dobiti neugodan okus.

Mariniranje bez octa

Ova metoda idealna je za domaćice koje ne vole okus octa u grickalicama.

Trebat će vam:

obabki – 1,5 kg;
limunska kiselina - 7 g;
voda - 1,5 l;
lovorov list - 3 kom .;
šećer - 70 g;
papar - 10 graška;
kuhinjska sol - 70 g;
klinčići - 5 pupova;
cimet - 1 štapić;
češnjak – 3 režnja.

Koraci pripreme:

Šampinjone očistiti. Ispiranje. Velike nasjeckajte, male ostavite cijele.
Zalijte vodom i kuhajte dok plodovi ne potonu na dno. Uklonite pjenu tijekom postupka.
Dodajte začine i začine u količinu vode navedenu u receptu. Dodajte malo soli. Dodajte šećer. Kuhati.
Dodati kuhane gljive. Kuhajte 17 minuta. Plodovi bi trebali biti zasićeni aromom i okusom začina.
Dodajte limunsku kiselinu i nasjeckani češnjak. Miješati.
Prebacite u pripremljene staklenke. Smotajte.
Okrenuti naopako. Pokriti toplom krpom. Ostavite dva dana.

Mariniranje s češnjakom

Češnjak daje gljivama pikantan okus i čini pripremu plemenitijom.

Trebat će vam:

klinčići – 15 pupova;
obabki – 3 kg;
luk - 350 g;
voda - 3 l;
šećer - 120 g;
crni papar - 30 graška;
sol - 120 g;
octena esencija 70% - 120 ml;
češnjak - 11 češnja;
lovorov list - 9 kom.

Kako kuhati:

Očistite i isperite gljive kako biste uklonili svu prljavštinu. Izrezati na komade. Zalijte vodom i dodajte očišćeni luk.
Kuhajte dok svo voće ne potone na dno. Ocijedite juhu i bacite luk.
U vodu dodajte papar, lovor, klinčiće. Dodajte sol i šećer. Kuhati.
Postavite male. Kuhajte 10 minuta.
Češnjak narežite na ploške. Kuhajte šest minuta.
Ulijte esenciju. Kuhajte četiri minute.Prebaciti u staklenke. Kipućom marinadom prelijte voće.
Zatvoriti poklopcima. Pokriti dekom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Mariniranje biljnim uljem

Idealna zimnica koja je savršena kao međuobrok na blagdanskom stolu.

Trebat će vam:

obabki – 2 kg;
sol - 30 g;
lovorov list - 4 kom .;
ocat 9% - 170 ml;
voda - 800 ml;
piment - 7 graška;
klinčići - 2 pupoljka;
biljno ulje;
crni papar - 7 graška.

Kako kuhati:

Oguljene i oprane gljive narežite na komade. Prelijte kipućom vodom. Kuhajte 25 minuta. Ocijedite tekućinu.
Otopite sol u količini vode navedenoj u receptu. Dodajte sve začine i začine. Češnjak je prethodno potrebno narezati na kockice. Kuhajte 13 minuta.
Dodajte gljive. Kuhajte 20 minuta. Ulijte ocat. Promiješati. Kad smjesa prokuha maknite s vatre.
Prebacite u staklenke zajedno s kipućom marinadom, ostavljajući malo prostora do ruba grla. Ulijte 60 ml kuhanog biljnog ulja u svaku posudu. Smotajte.
Pokriti dekom. Kad se ohladi premjestiti u podrum.

Uvjeti skladištenja

Prilikom skladištenja odaberite hladno i tamno mjesto. Za tu svrhu idealan je hladnjak, podrum ili podrum. Temperatura bi trebala biti +8°C. Mariniranje obabkova traje najmanje mjesec dana, tako da se ne može početi kušati ranije.

Proizvod se pod ovim uvjetima može čuvati najviše godinu dana.

Zaključak

Marinirani obabki svima će prvi put ispasti ukusni i aromatični ako slijedite preporuke. Prženi ili kuhani krumpir, kao i rahla riža, idealni su kao prilog.