Ukiseljene naušnice: recept za zimu

Serushka ima okus i izgled poput mliječnih gljiva. Njegovo gusto plodno tijelo ne raspada se ni od najmanjeg pritiska, za razliku od ostalih predstavnika obitelji Russula, kojoj pripada. Marinirani serushki po ukusu nisu niži od vrjednijih vrsta gljiva.

Priprema naušnica za kiseljenje

Serushki se svrstavaju u uvjetno jestive gljive. Sigurni su za jelo ako se prvo pravilno obrade. Plodna tijela moraju se pregledati i razvrstati. Za kiseljenje birajte male i srednje velike primjerke bez crvotočine i truleži. Velika plodišta možete pripremiti i tako da ih prvo narežete na komade. Ali tada izgledaju manje impresivno u staklenkama.

Pripremni rad traje puno duže od samog procesa mariniranja. Kapice i noge se čiste od velikih krhotina i neko vrijeme natapaju u vodi. Nakon toga morate svaki primjerak posebno isprati u tekućoj vodi.Između pločica na donjoj strani klobuka nakuplja se puno sitnih ostataka koje je potrebno ukloniti prije kuhanja. Možete pojednostaviti proces čišćenja uklanjanjem lamelarnog sloja. Često se prilikom skidanja pločica na donjoj strani čepa mogu naći crvotočine koje prije nisu bile vidljive. Takvi primjerci nisu prikladni za hranu.

Drugi put se plodna tijela natapaju u slaboj otopini kuhinjske soli sat i pol. To se mora učiniti kako bi se riješili gorkog okusa svojstvenog nekim predstavnicima kraljevstva gljiva. Prije početka toplinske obrade slana voda se ocijedi, klobuci i krakovi se operu i napune vodom još sat vremena. Ukupno vrijeme namakanja trebalo bi biti oko 5 sati.

Naušnice kuhajte u maloj količini vode 20 - 25 minuta.

Kako ukiseliti gljive serushka

Kada su gljive oprane i kuhane, možete nastaviti s daljnjim koracima. Uopće nije teško marinirati naušnice korak po korak prema receptu.

Kako ukiseliti gljive serushka na hladan način

Kod hladnog kiseljenja pripremljeni klobuci se kratko prokuhaju u pripremljenoj salamuri. Ovaj pripravak čuva posebnu aromu i okus gljiva. Dobro zatvorene staklenke mogu se čuvati nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Da biste pripremili rasol, stavite vodu sa soli i začinima da prokuha. Na kraju se ulije ocat. Da ne bi poremetio miris pripravka, u salamuru se stavi lovorov list i malo crnog papra u zrnu. Ljubitelji pikantnih kiselih krastavaca dodaju klinčiće, komadiće cimeta i zrna pimenta. Ali vrijedi zapamtiti da će višak začina prikriti prirodni okus i aromu serushki.

Postupak pripreme kiselih gljiva na hladan način:

1. Zakuhajte vodu sa soli i začinima.
2. Skuhana plodna tijela stavite u salamuru i kuhajte 10 minuta.
3. Ulijte ocat.
4. Gotovu smjesu stavite u staklenke i pokrijte poklopcima: staklenim ili metalnim.

Pjena se diže tijekom kuhanja. Mora se stalno čistiti tako da salamura postane svijetla. Neke domaćice u staklenke s ukiseljenim naušnicama uliju suncokretovo ili maslinovo ulje koje prethodno prokuhaju. Na taj način se dobiva uljni film na metalnim poklopcima. Naknadno će zaštititi ukiseljene naušnice od kvarenja.

Kako marinirati naušnice vrućom metodom

Kod metode vrućeg konzerviranja, prethodno kuhana voćna tijela preliju se vodom i kuhaju zajedno sa začinima i soli. Proces kuhanja traje 40 - 50 minuta. Serushki se stalno miješaju i uklanjaju pjenu. Na kraju kuhanja ulijte dio octa i držite na vatri još nekoliko minuta. Klobuci se stavljaju u zagrijane čiste staklenke i preliju salamurom.

Seruški marinirani vrućom metodom prekriveni su metalnim poklopcima. Kako bi se osiguralo visokokvalitetno brtvljenje, staklenke se postavljaju "ispod bunde", s vratom prema dolje. Ovom metodom poklopac bolje pristaje i štiti posudu od prodiranja zraka.

Recepti za izradu kiselih naušnica

Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept za ukiseljene gljive. Serushki se mogu konzervirati pomoću octa različitih koncentracija. Postoje recepti koji koriste vinski ocat ili limunsku kiselinu.

Klasični recept za ukiseljene naušnice za zimu s octom

Za 1 kg oljuštenog kuhanog griza potrebno je:

• 300 ml vode;
• 1 žlica. l. sol;
• lovorov list;
• nekoliko graška crnog papra;
• prstohvat sjemena kopra;
• 1/2 žličice ocat (70%);
• biljno ulje - za dolijevanje.

Redoslijed kuhanja:

1. Stavite naušnice u emajliranu posudu.
2. Napuniti vodom.
3. Dodajte začine i sol.
4. Zakuhajte i kuhajte 30 do 40 minuta.
5. Dodajte ocat i promiješajte.
6. Kuhajte još 5 minuta.
7. Pripremljenu masu od šampinjona rasporedite u staklenke lagano stiskajući masu.
8. Ulijte prokuhano ulje u tankom sloju.
9. Zarolajte poklopce.

Staklenke s ukiseljenim naušnicama preokrenite i stavite pod toplu deku. Konzervirana hrana bit će spremna za jelo za jedan dan.

Recept za marinirane seruške gljive s lukom i mrkvom

Za gljive marinirane s lukom i mrkvom trebat će vam:

• 1 kg kuhane krupice;
• 300 - 350 ml vode;
• 2 srednje glavice luka;
• male mrkve;
• 1 žlica. l. šećer i kuhinjska sol;
• 2 žlice. l. stolni ocat, koncentracija 6%;
• nekoliko zrna papra;
• 1 - 2 klinčića;
• lovorov list

Priprema kiselih naušnica:

1. Luk narežite na pola kolutiće.
2. Mrkvu nasjeckajte na male kockice ili tanke kolutiće.
3. U vodu dodajte začine, šećer i sol.
4. Kuhati.
5. Dodajte mrkvu i kuhajte dok ne omekša.
6. Stavite gljive i luk u tavu.
7. Kuhajte 20 minuta.
8. Dodajte ocat.
9. Kuhajte 2 - 3 minute.
10. Stavite u staklenke i dobro zatvorite. Ostavite posudu s ukiseljenim proizvodom da se ohladi "ispod krznenog kaputa", spuštenim poklopcima.

Marinirane naušnice s limunskom kiselinom

Za konzerviranje 1 kg kiselih gljiva, pripremljenih na uobičajeni način, trebat će vam:

• 1,5 žlice. l. sol;
• 1 žličica Sahara;
• 1,5 žlice. voda;
• 5 g limunske kiseline;
• nekoliko zrna papra;
• nekoliko komada pimenta;
• kopar grah;
• lovorov list;
• nekoliko listova ribiza.

Postupak pripreme:

1. Prokuhajte vodu u emajliranoj posudi.
2. Dodajte naušnice, začine i sve ostale sastojke.
3. Kuhajte ne duže od pola sata.
4. Stavite naušnice zajedno sa salamurom u čiste, sterilizirane staklenke.
5. Ukiseljene gljive čuvajte u staklenkama okrenutim naopačke pod toplim zaklonom.

Mirisne marinirane seruške s vinskim octom i začinima

Vinski ocat dat će ukiseljenim seruškama posebnu pikantnost. Ovaj recept je pogodan za ljubitelje pikantnih marinada.

Za pripremu 1 kg kiselih gljiva potrebno je:

• 1/2 žlice vinski ocat;
• 1 žlica. kuhana voda;
• sol i šećer 1,5 tbsp. l.;
• mala glavica luka;
• Lovorov list;
• nekoliko graška crnog papra;
• 2 graška pimenta;
• 2 klinčića;
• 1/3 žličice suhe sjemenke kopra.

Koraci za pripremu mirisnih ukiseljenih naušnica:

1. Stavite sitno nasjeckani luk u ocat i ostavite da odstoji 5 minuta.
2. Dodajte vodu i začine.
3. Kuhajte 15 minuta.
4. Dodajte prethodno pripremljene kuhane seruške.
5. Kuhajte 7-10 minuta.
6. Stavite u zagrijane staklenke.
7. Dodajte rasol i zatvorite.
8. Staklenke ohladiti i spremiti.

Uvjeti skladištenja

Način čuvanja ukiseljenih naušnica je isti kao i kod svake druge pripreme. Na temperaturi od -5 ^ORok trajanja proizvoda može biti od jedne do dvije godine. Ako se ukiseljene gljive čuvaju na sobnoj temperaturi, tada je razdoblje ograničeno na 1 - 2 mjeseca od datuma pripreme.

Prije nego što pojedete ukiseljene naušnice, morate se uvjeriti da poklopac na staklenci nije natečen i da salamura ostane prozirna. Zamućenje tekućine u posudi ukazuje na to da je konzervirana hrana pogrešno pohranjena ili je proces kuhanja poremećen. Strogo je zabranjeno jesti takvu ukiseljenu hranu. Staklenke seruški mogu sadržavati bakterije botulizma, koje su jak otrov za ljudski organizam i uzrokuju trovanje hranom. Ovo može biti kobno.

Zaključak

Marinirani serushki su vrlo ukusni. Konzerviranu hranu možete pripremati ne samo ljeti, već i zimi. Oprane naušnice dovoljno je prokuhati i staviti u zamrzivač na čuvanje. Gljive neće izgubiti svoj okus kada se zamrznu.

Preporučeni postovi

Kako brzo napraviti namočene jabuke

Koje su prednosti natopljenih jabuka?

Recept za namočene jabuke za zimu

Namočene jabuke Antonovka

Kiseljenje bukovača kod kuće

Kupus bomba (brzo mariniran)

Korejski kupus za mariniranje

Kako brzo ukiseliti kupus u tegli

Ukiseljeni kupus s jabukama za zimu