Sadržaj
Smrčak je prva proljetna gljiva, počinje rasti čim se zimski snijeg otopi. Ove gljive su jestive, imaju jedinstven sastav i uravnotežen okus. Kisele gljive smrčak dugo traju i bit će izvrsno predjelo za svečani ili obični stol. Nije ih teško učiniti ako slijedite preporuke.
Je li moguće ukiseliti gljive morel?
Smrčke možete ukiseliti, ako se pridržavate recepta, neće biti opasnosti od trovanja. Također morate razlikovati sortu od linija - smrčci su ukusni i zdravi, ali potonji nisu sigurni za zdravlje. Vlažni šavovi su smrtno otrovni. Tijekom toplinske obrade opasne tvari se djelomično uništavaju, ali se rizici od trovanja ne mogu u potpunosti otkloniti. Glavne vizualne razlike između gljiva su neravni klobuk i debela stabljika i šavovi. Smrčki su više zaobljeni ili jajasti, ponekad su im klobuci stožasti.
Kiseljenje je najpopularniji način prerade i skladištenja gljiva. Ocat i limunska kiselina uništavaju gotovo sve poznate mikrobe, uključujući i uzročnika botulizma.Postoje recepti s biljnim uljem i šećerom - ti su proizvodi također prirodni konzervansi i ne sadrže štetne tvari.
Marinirano predjelo ispada ukusno, pikantno i nježno. Dobro će doći zimi - za blagdanski stol ili običan ručak. Staklenke je poželjno čuvati u hladnjaku, smočnici, podrumu ili drugom tamnom mjestu.
Priprema smrčaka za kiseljenje
Raznolikost se priprema za kiseljenje na isti način kao i sve ostale gljive. Nakon skupljanja, čisti se od zemlje i krhotina suhom krpom i opere pod mlazom vode. Crvljivi primjerci se bacaju. Nije preporučljivo kiseliti stare - ispadnu spužvasti i neukusni. Ako sumnjate u podrijetlo ili vrstu gljive, bolje je ne riskirati i baciti je. Za procjenu izgleda smrčka prikladno je koristiti specijaliziranu literaturu ili tematske internetske resurse.
Kapice od nogu mogu se odvojiti ili ostaviti takve. Bit će i više krakova, gljive su i različite veličine - možete sve skupa staviti u staklenke ili posebno velike, posebno male gljive. Imajte na umu da se smrčci kuhanjem skupljaju.
Prema tradicionalnom receptu, filmovi se uklanjaju. Raditi to ručno nožem teško je i dugotrajno, a proces ćete ubrzati ako čepove spustite u kipuću vodu na oko minutu. Noge, ako će se i oni kiseliti, potrebno je očistiti od otpadaka i pijeska, a crne dijelove ostrugati nožem.
Kako ukiseliti gljive smrčak
Smrčke možete ukiseliti na bilo koji od sljedećih načina. Gljive ispadaju ukusne i pikantne. Za ljubitelje neobičnih jela možemo preporučiti dodavanje češnjaka, klinčića i začinskog bilja u marinadu.
Jednostavan recept za ukiseljene smrčke
Kiseljenje sorte je jednostavno ako koristite sljedeći recept. Okus je odličan, gotovo jelo se dugo čuva.
Proizvodi:
- 2 kg gljiva;
- šećer i sol po ukusu;
- lovorov list - 4-5 komada;
- papar u zrnu - 6-7 komada;
- kopar, klinčići po ukusu;
- 30 ml octa.
Postupak pripreme:
- Gljive prelijte vodom i pustite da prokuhaju. Kuhajte 10 minuta neprestano skidajući pjenu.
- Klobuke i peteljke staviti u cjedilo, dodati čistu vodu, posoliti i nakon vrenja kuhati 20 minuta.
- Ponovno promijenite vodu, dodajte začine i sol.
- Ulijte ocat i promiješajte.
Gotovo je - samo ga ulijte u staklenke, ohladite i zarolajte.
Kineski ukiseljeni smrčci
Kineske gljive slano su predjelo koje će se svidjeti onima koji vole ljuto. Proizvodi:
- smrčci 2 kg;
- po 120 ml ulja i octa;
- češnjak (zubi) po ukusu;
- 2 žlice. l. umak od soje;
- 1 žlica. l. sezam;
- prstohvat mljevenog korijandera;
- 8 zrna crnog papra;
- 5 listova lovora;
- kopar, peršin;
- sol.
Postupak pripreme:
Gljive skuhajte u blago posoljenoj vodi i nakon kuhanja pirjajte četvrt sata, ocijedite i ostavite da se ohlade.
- Napravite marinadu od vode, octa, začina - za to se svi sastojci dodaju u vodu i kuhaju 15 minuta na laganoj vatri.
- Pripremljene smrčke prelijte marinadom.
To je to - zavarivanje se ulije u staklenke i stavi u hladnjak.
Ukiseljeni smrčci sa šećerom
Za smrčke se marinada radi, između ostalog, jednostavno sa šećerom i soli. Proizvodi:
- 2 kg gljiva;
- šećer i sol;
- češnjak 6 glava;
- lovorov list 5 listova;
- kopar, klinčići, papar po ukusu;
- voda.
Postupak pripreme:
- Gljive se temeljito operu, velike se izrežu na komade.
- Stavite pripremljene sirovine u posudu i napunite vodom.
- Dodajte šećer, sol, začine.
- Ulijte ocat i pirjajte pola sata na laganoj vatri. Pjena se uklanja dok se stvara.
- Kušajte marinadu i po potrebi dosolite.
- Ohlađeni obradak poslažite u suhe, čiste staklenke i napunite marinadom.
Možete dodati malo ulja – prirodnog, sigurnog konzervansa.
Mirisni ukiseljeni smrčci sa začinima
Da bi smrčci sa začinima bili ukusni, potrebno ih je rastaviti, sortirati i potopiti u hladnu vodu nekoliko sati. Voda se ispušta iz prljavih gljiva (na primjer, ako u njoj ima puno šumskog otpada). Drugi proizvodi:
- voda - 4 litre na 2 kg gljiva;
- nekoliko češnja češnjaka;
- sol i šećer;
- papar u zrnu - 10 graška;
- klinčići po ukusu;
- lovorov list - 4-5 komada;
- octena esencija - 120 ml;
- biljno ulje (žlica na staklenku od 0,5-1 l).
Postupak pripreme:
- Trebate ga prokuhati dva puta - prvi put prije vrenja i 10 minuta nakon toga. Zatim skinite pjenu, ocijedite vodu, gljive isperite vodom i ponovno stavite kuhati.
- Drugo kuhanje - 30 minuta. Nakon toga također morate isprati sirovine.
- Marinada se priprema od vode, octa, ulja i kuha se 15 minuta.
- Vruće kuhane gljive stavljaju se u staklenku i pune marinadom.
Prije nego što zarolate poklopce staklenki, u svaku staklenku ulijte žlicu suncokretovog ulja. To je sve - možete ga smotati.
Uvjeti skladištenja
Morels svježi 2-3 dana, smrznuti - gotovo bez ograničenja, ali nakon smrzavanja okus se pogoršava. Da biste produžili rok trajanja, proizvod se mora napuniti vodom ili marinirati.Ukiseljene smrčke možete čuvati u hladnjaku do godinu dana bez sterilizacije, preporučljivo ih je potrošiti u tom roku. Ako su staklenke sterilizirane, rok trajanja se povećava.
Ocat u marinadi sprječava stvaranje plijesni. Možete ga zamijeniti šećerom ili maslacem – također prirodnim konzervansima koji su bezopasni za crijeva.
Zaključak
Kisele gljive smrčak ukusno su predjelo i dodatak svakoj gozbi. Jelo možete napraviti sami kod kuće - najvažnije je razumjeti razlike između smrčaka i žica, ukloniti sve sumnjive gljive, u potpunosti pripremiti sirovine i napraviti visokokvalitetnu marinadu. Sterilizacija produljuje radni vijek pečata, ali vi to ne morate učiniti.
