Sadržaj
Ukiseljene shiitake za zimu izvrsno su jelo koje ispadne brzo i ukusno. Obično se u receptima koriste shiitake i različiti začini: korijander, bosiljak, peršin, lovorov list i klinčići. Jelo može dugo stajati u hladnjaku, prije posluživanja shiitake se opere od marinade.
Priprema za mariniranje shiitake gljiva
Da biste pripremili ukusan zalogaj od shiitake, morate osigurati kvalitetu proizvoda. Ne smiju biti letargični, crvljivi ili pokazivati znakove plijesni. Za kuhanje su prikladni samo najkvalitetniji i najsvježiji.
Ljuto shiitake predjelo
Začinjeni, hrskavi shiitake zalogaj poslužuje se na gozbama, kao dodatak prilozima ili kao samostalno jelo. Ako ga pospete začinskim biljem i dodate nasjeckano povrće, možete ga poslužiti uz alkoholna pića.
To možete učiniti u pećnici ili mikrovalnoj pećnici ili kuhati na pari ako ih stavite na vrat u ekspres lonac. Poklopci se posebno steriliziraju. Potrebno ih je kuhati 15 minuta. s vodom u malom loncu.
Prije kuhanja gljive operite i ogulite. Po potrebi izvadite peteljku ili je malo odrežite. Odaberite sastojke potrebne za mariniranje:
- ocat;
- karanfil;
- crni papar u zrnu;
- lovorov list.
Sve oprane sastojke potrebno je osušiti na ručniku kako bi se izbjegla višak vlage.
Kako ukiseliti shiitake gljive
Najjednostavniji recept priprema se oko 45 minuta. Shiitake se smiju marinirati samo u steriliziranim posudama i to u toplom mariniranju.
Da biste to učinili, morat ćete pripremiti gljive. Operite, ogulite, uklonite peteljku. Zatim ih treba skuhati, ocijediti i kuhati u novoj vodi uz dodatak potrebnih sastojaka, uključujući sol, šećer, ocat i druge začine i začine.
Predjelo od shiitake gljiva u marinadi
Gljive se prebace u staklenke i napune marinadom. Gotove staklenke možete i sterilizirati. Da biste to učinili, pokrijte ih poklopcima, stavite u veliki lonac, napunite vodom, lagano se povlačeći od vrata. Kuhajte oko 25 minuta. za 1 litru, ali to ne morate učiniti ako sve sastojke dobro prokuhate. Zarolajte poklopce i pustite da se kuha. Zatim ga stave u hladnjak i tamo pohrane.
Recepti za ukiseljene šitake
Priprema ukiseljenih shiitakes uključuje njihovo rezanje, kuhanje i smotanje u staklenku. Različiti recepti za izradu mariniranih shiitake uključuju sastojke poput meda, soja umaka i đumbira.
Klasični marinirani shiitake recept
Za izradu standardne marinade i pripremu predjela trebat će vam:
- gljive - 200-300 g;
- đumbir 15 g (sirov);
- čašu čiste vode;
- ocat 6% - trećina čaše;
- soja umak - trećina čaše;
- pola žličice klinčića;
- prirodni med - trećina čaše;
- pola žličice crnog papra u zrnu;
- sol - pola žlice.
Shiitake u marinadi
Priprema korak po korak:
- Glavni proizvod i đumbir potrebno je oprati i oguliti. Stabljika se odvaja od glavnog sastojka, a klobuk se reže na nekoliko dijelova radi boljeg mariniranja. Možete kuhati i cijelu ako je klobuk mali ili ćete morati duže čekati na soljenje.
- Đumbir narežite na sitne trakice ili ga naribajte na krupnije ribež.
- Voda se ulije u tavu, tamo se doda baza jela i kuha uz dodatak male količine soli. Nakon što voda zavrije, smanjite vatru i ostavite da lagano kuha 7 minuta. Prva voda mora biti ispuštena kroz sito.
- U tavu ulijte čistu vodu, dodajte ocat, đumbir i druge proizvode. Kuhajte marinadu dok ne prokuha, dodajte glavni proizvod. Vrijeme kuhanja je otprilike 35 minuta. Svi proizvodi moraju biti spremni. Nakon skidanja sa štednjaka ostavite marinadu da se ohladi.
- Za to vrijeme ukiseljene shiitake stavljamo u sterilizirane staklenke kako bi ostalo što manje šupljina. Iz marinade izvadite aromatične začine (klinčiće i papar) i ulijte u staklenke. Gotov proizvod možete sterilizirati u ekspres loncu. Nakon toga morate zategnuti poklopce, ohladiti obradak i staviti ga u hladnjak.
Recept za pikantne ukiseljene shiitake
Pikantno predjelo u receptu sadrži adjiku, đumbir i zrna crnog papra. Svi sastojci su prethodno tretirani vodom i očišćeni. Potreban:
- pola kilograma gljiva;
- nekoliko češnja češnjaka;
- đumbir;
- Lovorov list;
- karanfil;
- korijander - prstohvat;
- ocat 6% - žlica;
- adjika (suha);
- sol.
Priprema korak po korak:
- Glavni sastojak se opere i kuha u kipućoj vodi oko 10-15 minuta.Zatim ih ocijedite kroz cjedilo i ponovno isperite pod hladnom vodom, ostavite da se ohlade na ručniku da uklone višak vlage.
- Za marinadu trebat će vam tava s čistom vodom, otprilike 0,5 litara. U vodu se dodaju začini, češnjak, đumbir. Slanica treba kuhati 15 minuta, zatim se u nju dodaje glavni sastojak i kuha još oko 7 minuta.
- Žlicom prebacite sadržaj posude u staklenke tako da bude što manje šupljina pa ulijte marinadu i ocat. Staklenke se zarolaju, ohlade i stave na hladnu policu u hladnjaku. Jelo je gotovo za nekoliko dana.
Pikantne ukiseljene shiitake
Po želji u recept možete dodati luk, mrkvu i druge začine. Povrće je prije kiseljenja potrebno obraditi, na primjer popržiti u tavi na biljnom ulju ili pirjati zajedno s ukiseljenim shiitakesima.
Uvjeti skladištenja
Ako su shiitake pravilno pripremljene, odnosno skuhane, ukiseljene i stavljene u sterilnu posudu te dobro zatvorene, njihov rok trajanja u hladnjaku može biti oko godinu dana. Istodobno je važno pridržavati se temperaturnog režima, ne smije se dopustiti izravna sunčeva svjetlost i skladištenje na visokim temperaturama.
Da biste provjerili nepropusnost izratka, stavite staklenku na poklopac. Ako ne curi, brtva nije prekinuta. Marinirano predjelo može se čuvati u zamrzivaču, ova je opcija prikladna za pripremu juha.
Nakon otvaranja, proizvod se smije čuvati samo u hladnjaku i potrošiti unutar nekoliko dana. Ukiseljene shiitake s očitim nedostatkom okusa ili vida ne smiju se jesti.
Zaključak
Ukiseljene shiitake prikladne su za svaku gozbu kao glavno jelo s prilogom ili predjelo uz žestoko piće.Cijele svježe shiitake mariniraju se uz dodatak začina po ukusu. Predjelo se može dugo čuvati, a priprema ovog jela traje manje od sat vremena.
Poslužite s prilogom ili na tanjuru s nasjeckanim povrćem. Pospite začinskim biljem. Ukiseljene shiitake bolje je isprati od salamure ako ćete ih koristiti u salati.
