Sadržaj
Šafranove klobuke su gljive koje organizam lako probavlja, zbog čega su najpopularnije među beračima gljiva. U sezoni se lako mogu pripremiti za zimu. Svaka domaćica ima mnogo dokazanih metoda, ali najpopularniji je recept za ukiseljene kape od šafranskog mlijeka bez sterilizacije.
Kako ukiseliti kapice od šafrana bez sterilizacije
Da biste napravili pripravak bez sterilizacije, morate odabrati najsvježije gljive koje su sakupljene prije najviše jedan dan. Takvi marinirani pripravci potpuno zadržavaju aromu, punjenje će imati bogat okus.
Prije kuhanja, kape od šafrana se pripremaju:
- očistiti kape i noge od pijeska;
- uklonite film koji pokriva gljive;
- temeljito isperite pod tekućom vodom;
- dobro osušite u cjedilu.
Nakon toga unaprijed pripremite sve potrebne sastojke za recept. Vrijeme mariniranja se strogo poštuje, inače će staklenke nabubriti ili će se u njima stvoriti mikrobi. Takve smotuljke nisu prikladne za hranu.
Sama marinada za prelijevanje priprema se neposredno prije motanja. Ovo može biti standardni recept s octom, iako nema manje zanimljivih opcija.U marinadu se dodaju omiljeni začini, lovorov list, piment i začinsko bilje. Zimi samo kape šafranika izvadite iz staklenki, pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom i prelijte biljnim uljem. Ukusan zalogaj je spreman!
Recepti za ukiseljene kape od šafrana za zimu bez sterilizacije
Sljedeći recepti za ukiseljene šafranove klobuke omogućuju pripremu sočnih, aromatičnih gljiva prelivenih pikantnom marinadom. Prikladni su za svečane gozbe i svakodnevne večere. Nisu potrebni posebni sastojci, mogu se naći u svakom domu.
Recept za ukiseljene kapice od šafrana bez sterilizacije octom
Klasični recept za kiseljenje zahtijeva ocat. Koriste običnu kuhinjsku kiselinu 9%, a ne esenciju.
Sastojci:
- kape od šafrana - 1 kg;
- kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
- voda - 125 g;
- ocat - 1,5 žličica;
- lovorov list - 5 kom .;
- ljuta paprika - 2-3 kom .;
- kopar - 2 kišobrana;
- češnjak – 5 češnja.
Kako kuhati:
- Pripremite gljive, stavite ih u lonac i dodajte čistu vodu za marinadu. Zakuhajte i kuhajte 30 minuta. Tijekom kuhanja nemojte miješati žlicom, već nekoliko puta protresite posudu.
- Staklenke operite sodom bikarbonom, dobro isperite i osušite. Napunite 2/3 gljivama, pa zalijte vrućom marinadom.
- Pokrijte posude poklopcima i zatvorite. Okrenite ga naopako i stavite pod toplu deku radi samosterilizacije.
Kiflice pripremljene po ovom receptu možete čuvati duže vrijeme, ali ih obavezno čuvajte na hladnom mjestu. To može biti podrum, podrum, ostakljena lođa. Marinirane gljive pogodne su za pripremu salata, variva, juha i kao samostalno jelo.
Ukiseljene kape od šafrana za zimu bez sterilizacije limunskom kiselinom
Manja voćna tijela mogu se cijela marinirati kuhanjem u marinadi dok ne omekšaju. Kako se ne bi raspadali, u receptu se koriste limunska kiselina i jabučni ocat.
Sastojci:
- kape od šafrana - 1 kg;
- voda - 1 l;
- kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
- granulirani šećer - 3 žlice. l.;
- jabučni ocat 9% - 10 žlica. l.;
- limunska kiselina - na vrhu noža;
- klinčići - 3 pupoljka;
- piment - 5-6 graška;
- zelje - 1 hrpa.
Kako kuhati:
- Počinju s marinadom. Ulijte vodu u šerpu, dodajte sve začine, šećer i sol. Kuhati.
- Pripremite sirovine, stavite ih u marinadu i kuhajte 30 minuta. Potkraj kuhanja dodajte ocat i limunsku kiselinu.
- Operite i pasterizirajte staklenke i poklopce unaprijed. Dobro osušite da nema vlage na unutarnjim stijenkama.
- Stavite kapice šafrana u staklenke, napunite ih malo više od pola. Napunite marinadom do vrha.
- Ulijte 1 žlicu u svaku staklenku. l. biljno ulje. Brzo zatvorite čepove šafrana.
Gotovo šivanje stavite da se ohladi ispod toplog pokrivača, a zatim ga stavite na hladno mjesto. Gljive marinirane prema ovom receptu pogodne su za salate, jer dugo ostaju elastične.
Najukusniji recept za ukiseljene kape od šafrana bez sterilizacije
Dodavanjem kečapa u recept za mariniranje možete pripremiti pikantno predjelo od klobuka šafranika. Možete koristiti obični kebab ili ljuto, to će jelu dati pikantnu notu.
Sastojci:
- kape od šafrana - 2 kg;
- mrkva - 700 g;
- luk - 700 g;
- kečap - 2 pakiranja;
- sol i papar - na okus.
Kako kuhati:
- Šampinjone prethodno očistiti, po potrebi nasjeckati ili ostaviti cijele. Kuhajte u slanoj vodi 30 minuta. Stavite u caklinu.
- Mrkvu narendajte na korejski ribež, luk narežite na tanke kolutove. Dodati gljivama.
- U smjesu dodajte kečap, posolite i popaprite po ukusu, dobro promiješajte. Možete dodati zelje. U smjesi kuhajte klobuke šafranika oko 30 minuta uz stalno miješanje da ne zagore.
- Staklenke i poklopce operite, pasterizirajte, napunite do vrha salatom i zarolajte. Izolirajte vrh dok se potpuno ne ohladi, a zatim prebacite na hladno mjesto.
Kapice od šafranika možete pripremiti prema ovom receptu za dugotrajno čuvanje ili posluživanje. Odmah nakon hlađenja, snack se može kušati.
Uvjeti skladištenja
Ukiseljene klobuke od šafranika morate čuvati na hladnom mjestu bez sterilizacije, inače će staklenke eksplodirati. Rok trajanja - ne više od 1 godine. Što dulje šavovi stoje, sadrže manje hranjivih tvari. Gubi se okus i aroma gljiva i one postaju mekane. Ne biste trebali jesti takav proizvod.
Zaključak
Vremenski testirani recept za ukiseljene kape od šafranskog mlijeka bez sterilizacije najbolje je spremiti u kulinarsku bilježnicu. Ako ima puno gljiva, možete isprobati nove načine kiseljenja, ali klasični recept vas nikada neće iznevjeriti.
