Ukiseljeni vrganj: recepti za zimu

Ljubitelji "tihog lova" posebno uživaju u sakupljanju vrganja, a sve zato što se ove gljive razlikuju od mnogih drugih po svojim nutritivnim svojstvima i izvrsnom okusu. Kod njih se najviše cijeni to što mogu zadržati svoja svojstva i nakon toplinske obrade. Ukiseljeni vrganji najukusniji su u usporedbi s ostalim predstavnicima carstva gljiva - to misle mnogi iskusni berači gljiva i gurmani.

Vrganji su vrlo mesnate i hranjive gljive

Je li moguće ukiseliti vrganje?

Vrganji se, kao i većina vrsta gljiva, mogu pripremiti za zimu na razne načine, uključujući i kiseljenje. U tom obliku zadržavaju dovoljnu količinu mikronutrijenata, a ispadaju vrlo ukusni, gotovo jednako dobri kao vrganji.

Kako pripremiti vrganje za kiseljenje

Prije nego počnete kiseliti vrganje kod kuće, važno ih je pravilno pripremiti.

Prvi korak je temeljito pranje svake gljive. Učinite to u hladnoj vodi. Vrganje ne treba dugo namakati, to se radi samo u slučajevima kada se na klobuku gljive nalaze osušeni listovi. Zatim počinju čišćenje uklanjanjem gornjeg sloja (kože) s plodnih tijela.

Zadnji korak u pripremi gljiva je njihovo sortiranje. Vrganje je potrebno rasporediti po veličini. Velike je najbolje izrezati na male komadiće. Ali u većini slučajeva pokušavaju ostaviti mala plodna tijela netaknuta, jer izgledaju prilično lijepo u staklenkama ispod marinade.

Gljive je potrebno vrlo temeljito oprati

Kako ukiseliti vrganje za zimu

Postoji mnogo recepata za kiseljenje vrganja. Uostalom, svaka obitelj ima svoju vremenski testiranu opciju za konzerviranje gljiva.

Kako ukiseliti vrganje na vrući način

Najčešći i najbrži način kiseljenja je vrući način, koji se temelji na činjenici da se vrganji kuhaju dok ne omekšaju, a zatim se operu i napune marinadom, dodajući začine.

Važno je ukloniti pjenu koja se stvara tijekom vrenja, inače će marinada ispasti mutna, a same gljive se mogu ukiseliti tijekom skladištenja. Na kraju kuhanja obično se dodaje ocat radi boljeg očuvanja i sprječavanja mogućnosti kiseljenja.

Mariniranje se završava stavljanjem potpuno pripremljenih vrganja u sterilne staklenke. Napunite ih, ostavljajući 0,5-1 cm od ruba, a zatim ih hermetički zatvorite.

Nakon vrenja, gljive treba kuhati ne više od 15 minuta.

Kako kiseliti vrganje na hladan način

Hladna metoda kiseljenja je duža i zahtjevnija, jer uključuje namakanje vrganja 2 dana u slanoj hladnoj vodi. Voda se mora promijeniti najmanje 6 puta tijekom ta 2 dana, inače će se gljive ukiseliti. Ova metoda kiseljenja poželjna je za male primjerke.

Hladno konzerviranje vrganja provodi se prema sljedećoj shemi:

1. Najprije se pripreme staklenke (temeljito operu i steriliziraju), zatim se na dno ravnomjerno nasipa sol.
2. Zatim počinju slagati namočene vrganje u slojeve, bolje je to učiniti s kapicama prema dolje, također posipajući svaki sloj solju. Zbijene su tako da nema svjetlucanja između gljiva.
3. Vrh napunjene staklenke pokrijemo gazom savijenom u nekoliko slojeva. Zatim se postavlja opterećenje. U roku od 2-3 dana vrganj bi se pod pritiskom trebao još više skupiti i pustiti sok.
4. Nakon toga se tegla zatvori i marinira mjesec dana, nakon čega se gljive mogu jesti.

Kako ukiseliti crvenokose bez sterilizacije

Recept za ukiseljene vrganje bez sterilizacije pomaže ako ima puno gljiva i nema vremena za kuhanje nakon stavljanja u staklenke.

U osnovi, sam proces se praktički ne razlikuje od vrućeg konzerviranja:

1. Gljive dobro razvrstati, oprati i očistiti. Veliki primjerci se režu na komade, mali na 2 dijela.
2. Zatim se kuhaju 30 minuta u slanoj vodi, mora se skidati pjena.
3. Kuhane vrganje premjestimo u cjedilo i operemo pod tekućom vodom. Vratite ga u (emajliranu) posudu. Ulijte vodu tako da pokrije gljive za 0,5 cm.
4. Zatim u tavu dodajte sol, šećer i začine, grašak crnog i pimenta, a po želji i klinčić (ne više od 2 pupoljka na staklenku od 500 ml).
5. Ponovno stavite posudu s gljivama na štednjak i pustite da zavrije na jakoj vatri. Kuhajte na smanjenoj vatri ispod poklopca oko 20 minuta.
6. Prije skidanja sa štednjaka dodajte ocat.
7. Vrganje odmah stavite u pripremljene staklenke, zarolajte i okrenite, zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Ukiseljene vrganje čuvajte bez sterilizacije na hladnom mjestu (podrum, hladnjak)

Recepti za ukiseljene vrganje za zimu

Bez obzira na način čuvanja, svaka domaćica ima svoj zanimljiv recept za ukiseljene vrganje od jasike u staklenkama za zimu. Ispod su najpopularniji, zahvaljujući kojima gljive ispadaju nevjerojatno ukusne.

Jednostavan recept za ukiseljene vrganje

Čak i kuhar početnik može se nositi s ovim receptom za konzerviranje vrganja za zimu. Sama konzervacija ispada vrlo ukusna.

Za marinadu za 2 kg svježih vrganja trebat će vam:

• voda - 1 l;
• octena esencija - 3 žličice;
• sol - 4 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• lovorov list - 2 kom .;
• suhe sjemenke kopra - 1 prstohvat;
• papar u zrnu (piment i crni) - 6 kom.

Način mariniranja:

1. Vrganje prebrati, očistiti od gornjeg sloja i oprati. Zatim izrežite po potrebi i odmah pošaljite u kipuću vodu.
2. Čim ponovno zavrije, smanjite vatru i kuhajte ih oko 5 minuta, neprestano skidajući pjenu koja se stvara. Zatim se nakon kuhanja prebace u cjedilo i operu pod tekućom vodom. Zatim stavite posudu s čistom vodom na štednjak, prebacite oprane gljive i prokuhajte, također smanjite vatru i kuhajte još 10 minuta. Pjena se nastavlja uklanjati.
3. Kuhane gljive se izliju u cjedilo i ostave da ispuste svu tekućinu. Na redu je marinada, za to ulijte vodu u (emajliranu) šerpu, dodajte šećer i sol i pustite da prokuha.
4. Zatim se dodaju ostali začini. Kuhajte oko 2 minute i ulijte esenciju octa. Zatim maknite sa štednjaka.
5. Kuhane gljive se čvrsto prebacuju u sterilne staklenke (moraju se kuhati ili zagrijati u pećnici), a zatim se marinada prelije na vrh.
6. Zatvorite poklopcima na rolo, preokrenite i pokrijte toplom krpom dok se potpuno ne ohlade.

Ovaj recept ne oduzima puno vremena, ali rezultat je izvrsno očuvanje.

Za više detalja o pripremi kiselih vrganja po jednostavnom receptu pogledajte video.

Kako marinirati crvenokose s hrenom i senfom

Možete dobiti pikantan i začinjen zalogaj ako ukiselite vrganje zajedno sa senfom i hrenom za zimu prema sljedećem receptu korak po korak.

Za prethodno kuhane gljive (težine 2 kg) za marinadu će vam trebati:

• 1 litra vode;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• senf u prahu - 0,5 žlice. l.;
• piment - 7 graška;
• hren (korijen) - 30 g;
• 9% ocat - 100 ml.

Postupak mariniranja:

1. Voda se ulije u tavu (obavezno koristite emajliranu), tamo se doda senf, piment i oguljeni hren, narezan na srednje komade. Stavite na štednjak i pustite da zavrije na jakoj vatri. Smanjite vatru i kuhajte 40 minuta.
2. Zatim se juha ukloni sa štednjaka i ostavi preko noći (8-10 sati) da se ulije.
3. Sadašnja buduća marinada ponovno se stavi na štednjak i dovede do vrenja, ulije se ocat, doda sol i šećer. Promiješajte i pirjajte oko 10 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
4. Kuhani vrganji preliju se ohlađenom marinadom i ostave da se kuhaju ispod poklopca 48 sati.
5. Nakon toga se gljive miješaju i pakiraju u sterilizirane posude. Preostalu marinadu procijedimo i također ulijemo u staklenke. Hermetički zatvoreno i poslano u podrum.

Vrganji marinirani sa senfom i hrenom sigurno će se svidjeti ljubiteljima slanih zalogaja

Kako brzo ukiseliti vrganje s lovorovim lišćem

Dodavanje lovorovog lista ovom receptu pomoći će da marinada za vrganje bude pikantnija.Gljive će ispasti još aromatičnije i s laganom gorčinom.

Za marinadu za kuhane vrganje u 3 pune staklenke od 1 litre potrebno je uzeti:

• voda - 2,5 l;
• lovorov list - 5-7 kom .;
• sol - 3 žlice. l.;
• papar (crni, piment) - 12 graška;
• pupoljci klinčića – 4 kom .;
• češnjak - 5-6 češnja;
• cvatovi kopra – 3 kom.;
• 2 žlice. l octena esencija.

Proces konzerviranja:

1. Stavite posudu s vodom na plin, dodajte svu sol i prokuhajte. Ako se kristali nisu svi otopili, vodu treba filtrirati kroz presavijenu gazu.
2. Zatim u kipuću vodu dodajte lovor, klinčiće i papar. Nastavite kuhati 5-7 minuta na srednjoj vatri, nakon čega dodajte esenciju octa. Odmah maknuti sa štednjaka.
3. Čežnjeve češnjaka narežite na ploške i pomiješajte s kuhanim gljivama.
4. Pripremite staklenke sterilizirajući ih. Zatim se na dno stave kišobrani kopra.
5. Zatim se staklenke pune vrganjima i preliju vrućom marinadom. Zarolajte i ostavite da se ohladi pod toplom dekom

Listove lovora po želji možete izvaditi iz marinade.

Kako ukusno marinirati vrganje s lukom

Uglavnom, domaćice dodaju luk u gljive neposredno prije nego što ih stave na stol. Ali ovaj recept za marinadu za vrganje treba pripremiti s lukom. U isto vrijeme, ispada ništa manje ukusno od klasične verzije.

Za mariniranje 1 kg svježih vrganja potrebno je:

• crni papar - 12 graška;
• piment - 5 graška;
• 1 žlica. l. sol;
• 1,5 žličice Sahara;
• 1 list lovora;
• voda - 1,5 l;
• 1 srednji luk;
• 1 žlica. l. ocat.

Način mariniranja:

1. Gljive se pažljivo sortiraju, čiste i brzo operu kako se plodna tijela ne bi zasitila vodom. Ako su vrganji veliki, onda ih je potrebno izrezati na komade.
2. U šerpu ulijte vodu, posolite i u nju stavite oprane plodove. Stavite na plin, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri otprilike 7-10 minuta. Obavezno povremeno promiješajte i skinite pjenu.
3. Zatim se gljivama šalju šećer, polukrugovi luka, papar i lovorov list. Kuhajte ne više od 5 minuta i dodajte ocat.
4. Gotove vrganje s marinadom odmah prebacimo u staklenke, dodatno steriliziramo kuhanjem oko 40-60 minuta, ovisno o volumenu, i dobro zatvorimo.

Ne preporučuje se čuvanje vrganja mariniranog s lukom cijelu zimu.

Recept za ukiseljene vrganje s cimetom i češnjakom

Marinada je zanimljivog okusa ako joj dodate cimet. Kisele crvenokose prema ovom receptu vrlo su aromatične sa začinskim notama.

Za 1 kg kuhane marinade od gljiva trebat će vam:

• 1 litra vode;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• 5 g cimeta;
• 2-3 pupoljka klinčića;
• 2 lista lovora;
• 8 graška pimenta i crnog papra;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 žlica. l. ocat (9%).

Način mariniranja:

1. Počinju s marinadom; da biste to učinili, dodajte sve začine, sol i šećer u lonac s vodom. Stavite na plin, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 3-5 minuta.
2. Zatim se juha ukloni sa štednjaka i ostavi da se potpuno ohladi.
3. Ohlađenu marinadu prelijte preko vrganja i ostavite da odstoji 24 sata.
4. Nakon toga procijedite tekućinu, ponovno stavite na plin i kuhajte oko 3-5 minuta. Ohladiti i ponovo preliti preko gljiva. Šalju ga na jednodnevno kuhanje.
5. Zatim procijeđenu marinadu posljednji put prokuhajte, dodajte na ploške nasjeckani češnjak i pirjajte 15 minuta.Prije nego što isključite plin, dodajte ocat.
6. Gljive se pakiraju u staklenke i preliju gotovom vrućom marinadom. Zatvorite i ostavite da se potpuno ohladi, preokrenite i umotajte u toplu krpu.

Preporuča se čuvanje ovog konzerviranog češnjaka ne duže od 3 mjeseca.

Kiseljenje vrganja s klinčićima

Mnoge domaćice ne preporučuju dodavanje puno klinčića prilikom mariniranja gljiva, jer ovaj začin uvelike utječe na aromu i okus predjela. Ali postoji mnogo recepata s ovim dodatkom, jedan od njih uključuje pripremu ukiseljenih vrganja s klinčićima i octom za zimu.

Za 2 kg kuhanih gljiva potrebno je pripremiti marinadu od:

• 1,5 litara vode;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 4 žlice. l.;
• 5 pupoljaka klinčića;
• 2 lista lovora;
• 14 zrna bijelog papra;
• 1,5 žlice. l. 9% ocat.

Redoslijed:

1. Prvo naprave marinadu. Ulijte vodu u lonac, dodajte začine, sol i šećer. Pirjajte na srednjoj vatri 3-5 minuta.
2. Dobivenom marinadom prelijemo prethodno prokuhane vrganje i ostavimo 24 sata.
3. Zatim procijedite, vratite tekućinu na štednjak, zakuhajte i kuhajte 15 minuta. Zatim dodajte ocat.
4. Zatim se gljive pakiraju u prethodno sterilizirane staklenke, napune dobivenom slanom vodom i pokriju poklopcima.

Vrganji marinirani po ovom receptu spremni su za jelo nakon 3 dana

Mariniranje vrganja za zimu s korijanderom i paprom

Konzervirane gljive prema ovom receptu pogodne su za dugotrajno skladištenje u privatnoj kući (podrumu). Istovremeno, ovo predjelo razlikuje se od klasične verzije po pikantnosti i pikantnosti.

Za vrganje, otprilike 700-800 g, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• hren (list) - ¼ dijela;
• 4 cvata kopra;
• 15 zrna crnog papra;
• 4 zrna pimenta;
• 1 mahuna ljute paprike;
• korijander (srednje mljevenje) - 0,5 žličice;
• 0,5 l vode;
• sol – 1 žlica. l.;
• octena esencija (70%) - ½ žličice.

Kako kuhati:

1. Gljive razvrstati, očistiti i temeljito oprati. Najbolje je odabrati male primjerke.
2. Zatim se prebace u lonac, napune vodom i posole po stopi od 0,5 žlice. l. za 2 litre vode. Stavite na plin i zakuhajte. Prije vrenja, kao i nakon, potrebno je pažljivo ukloniti pjenu s površine. Kuhajte ih na laganoj vatri ne više od 30 minuta.
3. Posebno pripremite rasol. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol, šećer, papar u zrnu i korijander.
4. Dio lista hrena, kopra i feferona popari se kipućom vodom.
5. Nakon vrganja, vrganji se prebace u cjedilo, operu čistom vodom i ostave da ocijede svu tekućinu.
6. Zatim se pripremaju staklenke (prethodno su sterilizirane). Na dno stavite kopar, komadić ljute papričice i hren.
7. Na vrh se stavljaju gljive. Staklenke puniti tako da ostane najmanje 1 cm do ruba.Dodati kopar i hren.
8. Ulijte salamuru u staklenke i na vrh prelijte octenom esencijom.
9. U lonac ulijte vodu i u nju stavite napunjene staklenke. Poklopiti poklopcem (ne otvarati više da zrak ne uđe u staklenku). Sterilizirati 40-60 minuta.
10. Zatim pažljivo izvadite staklenke, važno je ne dirati i ne pomicati poklopce. Zarolajte ih, umotajte u toplu krpu i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

O količini dodane ljute papričice ovisit će pikantnost konzerviranja

Kako ukiseliti vrganje s limunskom kiselinom

Vrganje možete marinirati u limunskoj kiselini da ne pocrne i ostanu mekani.

Za gljive u količini od 2 kg treba uzeti:

• 1 litra vode;
• 3 g limunske kiseline;
• piment - 5 graška;
• sol - 5 žličica;
• šećer - 7 žličica;
• 1 g cimeta;
• paprika - 0,5 žličice;
• 3 pupoljka klinčića;
• 9% ocat - 2 žlice. l.;
• 4 lista lovora.

Način mariniranja:

1. Jasikove vrganje oprati i očistiti. Zatim se šalju u kipuću vodu. Tamo dodajte 2 g limunske kiseline. Nakon što prokuha kuhajte oko 10 minuta.
2. Stavite gljive u cjedilo i ostavite da se juha potpuno ocijedi.
3. Počnite pripremati marinadu. Ulijte vodu u lonac. Dodajte limunsku kiselinu i kuhajte 5 minuta.
4. Zatim dodajte sol, šećer, začine i lovor. Pustite da ponovno prokuha pa dodajte ocat.
5. Vrganje rasporedite u staklenke. Napunite ih samo prokuhanom marinadom. Hermetički zatvoriti i umotati toplom krpom.

Bolje je zatvoriti konzervu metalnim poklopcima na rolanje

Uvjeti skladištenja

Ukiseljene vrganje treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu, idealan je podrum. Što se vremena tiče, ovisi o receptu. Prema klasičnom i jednostavnom receptu, konzerviranje može trajati cijelu zimu, ali uz dodatak luka ili češnjaka - ne više od 3 mjeseca.

Zaključak

Ukiseljeni vrganji vrlo su ukusna zimnica. A ako se godina pokaže plodnom za gljive, onda ih svakako trebate pripremiti prema jednom od gore opisanih recepata.

Preporučeni postovi

Kako ukiseliti prokulice

Kiselo zelje s češnjakom, maslacem i mrkvom

Instant kiseli kupus s komadićima cikle

Kiseli kupus s vrućom salamurom

Instant rajčice marinirane s češnjakom

Brza priprema slabo slanih rajčica

Recepti za zimske rajčice marinirane s češnjakom

Ukusna ukiseljena cikla za brzo kuhanje

Kisele kruške u staklenkama za zimu