Ukiseljeni krastavci sa sjemenkama gorušice: recepti za zimu

Svake godine sve više domaćica počinje pripremati zimnicu, shvaćajući da su proizvodi kupljeni u trgovini lošiji od domaće konzervirane hrane ne samo okusom, već i kvalitetom. Ukiseljeni krastavci sa sjemenkama gorušice za zimu jedan su od najpopularnijih recepata, atraktivan zbog svoje jednostavnosti i pristupačnosti.

Zašto stavljate sjemenke gorušice u krastavce?

Većina recepata za kisele krastavce sadrži dodatne sastojke u obliku hrena, listova trešnje ili ribiza. Jedan od najčešćih sastojaka su sjemenke gorušice.Dodaju se u salamuri iz nekoliko razloga: daju konzervaciji laganu aromu senfa, a također poboljšavaju teksturu glavnog proizvoda - daju krastavcima "hrskavost".

Osim toga, sjemenke gorušice mogu produžiti rok trajanja pripravaka, uništiti bakterije koje izazivaju procese fermentacije i jednostavno dati konzervaciji atraktivan izgled.

Koje su sjemenke gorušice potrebne za kiseljenje krastavaca?

Senf je dobro poznati začin koji se koristi u većini kuhinja diljem svijeta. Postoje 4 glavne vrste ove biljke:

1. Crno.
2. Žuta boja.
3. Bijela.
4. Indijanac.

Sjemenke gorušice sprječavaju fermentaciju pripravaka i produljuju im rok trajanja

Za konzerviranje se koristi sjeme žute gorušice, koja se od ostalih vrsta razlikuje po većoj oštrini i izraženoj aromi.

Drugi naziv za žutu gorušicu je "ruska", budući da su se najveće količine uzgajale pod Katarinom II u regiji Donje Volge.

Recepti za ukiseljene krastavce sa senfom za zimu

Danas sjeme gorušice možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Uz klasičnu žutu varijantu, možete koristiti i onu crnu koja ima jarku aromu i umjerenu ljutinu.

Klasični ukiseljeni krastavci sa sjemenkama gorušice za zimu

Klasični recept za ukiseljene i ukiseljene krastavce sa sjemenkama gorušice za zimu zahtijeva minimalni skup sastojaka. Ali čak i unatoč tome, jelo ispada vrlo ukusno i aromatično.

Potreban:

• krastavci - 600 g;
• cvatovi kopra – 2 kom.;
• češnjak - 3 režnja;
• papar (grašak) - 5 kom .;
• sjemenke gorušice - 10 g;
• octena esencija (70%) - 5 ml;
• voda - 2 l;
• sol - 70 g;
• šećer - 70 g.

U konzervaciju možete dodati i papriku ili mrkvu.

Proces kuhanja:

1. Operite glavni sastojak i potopite 6-8 sati u hladnoj vodi, sterilizirajte staklenke.
2. Prokuhajte vodu sa šećerom i soli.
3. Na dno staklene posude stavite kopar, lovor, zatim krastavce, papriku, češnjak i senf. Sve prelijte vrućom otopinom marinade.
4. Dodajte ocat i stavite izratke u posudu s vodom da se steriliziraju 12 minuta.
5. Smotajte ispod poklopca.

Recept je jednostavan i promjenjiv. Osim sjemenki gorušice, u pripravak možete dodati omiljene začine ili čak povrće, poput mrkve ili paprike.

Konzervirani krastavci sa sjemenkama gorušice i bosiljkom

Bosiljak ima aromu klinčića i papra koja se savršeno slaže s okusom hrskavog ukiseljenog povrća. Morate ga dodati u malim količinama, inače postoji opasnost da nadglasa cijeli okus.

Potreban:

• krastavci - 500 g;
• sjemenke žute gorušice - 5 g;
• list hrena - 2 kom.;
• list ribiza - 2 kom .;
• svježi bosiljak - 2 grančice;
• piment - 3 graška;
• klinčići - 2-3 kom .;
• sol - 25 g;
• šećer - 30 g;
• esencija octa (70%) - 4 ml.

Osim bosiljka, možete dodati i korijen hrena

Priprema korak po korak:

1. Glavni proizvod dobro operite i potopite 6-8 sati u čistoj hladnoj vodi.
2. U sterilizirane posude stavite listove ribiza, hren, papar, klinčiće i bosiljak.
3. Krastavce osušite, stavite u staklenku i prelijte kipućom vodom. Ostavite da se kuha 10 minuta, zatim ocijedite tekućinu.
4. Dodajte sjemenke gorušice.
5. Preostale začine otopite u vrućoj vodi, prokuhajte i otopinu ulijte u staklenke. Tamo dodajte ocat.
6. Sterilizirajte izratke u tavi s kipućom vodom 8-10 minuta
7. Zarolajte ispod poklopca i okrenite naopako.

Ukiseljeni krastavci sa sjemenkama gorušice bez sterilizacije

Odbijanje procesa sterilizacije omogućuje vam da sačuvate većinu vitamina i sačuvate svježiji okus i izgled ukiseljenog povrća. Međutim, u ovom slučaju morate se pridržavati strogih pravila, inače će sav vaš trud biti uzaludan kada staklenke nabubre.

Potreban:

• krastavci - 800 g;
• sjemenke gorušice - 5 g;
• češnjak – 2 režnja;
• list hrena - 2 kom.;
• list ribiza - 3 kom .;
• list trešnje - 3 kom .;
• cvatovi kopra – 2 kom.;
• estragon - 1 grančica;
• piment i crni papar (grašak) - 3 kom .;
• klinčići – 2 kom .;
• sol - 30 g;
• šećer - 30 g;
• esencija octa (70%) - 5 ml.

Konzervirana hrana koja nije sterilizirana zadržava sve vitamine i mikroelemente

Priprema korak po korak:

1. Povrće operite i namočite 6 sati u hladnoj vodi.
2. Stavite kopar, lišće i estragon u sterilizirane posude. Zatim dodajte alevu papriku i obični papar.
3. Krastavce čvrsto stavite u staklenku zajedno s češnjakom narezanim na ploške.
4. Sadržaj preliti kipućom vodom i ostaviti 10 minuta. Ocijedite tekućinu. Ponovite ove korake 2 puta.
5. U staklenke ulijte senf i prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol i klinčiće.
6. Otopinu marinade ulijte u staklenke i dodajte esenciju.
7. Pokrijte komade poklopcima, okrenite ih i stavite pod deku dok se potpuno ne ohlade.

Možete koristiti istu vodu za izlijevanje i marinadu, međutim, tada će otopina biti manje prozirna.

Ukiseljeni krastavci sa sjemenkama gorušice poput onih iz trgovine

Ovaj recept za ukiseljene krastavce sa sjemenkama gorušice za zimu gotovo se ne razlikuje od verzije kupljene u trgovini. Istovremeno je sigurnije i korisnije.

Potreban:

• krastavci - 400 g;
• sjemenke gorušice - 10 g;
• korijander - 7 g;
• suhi kopar - 1 prstohvat;
• sušeni hren - 1 prstohvat;
• češnjak - 4 režnja;
• šećer - 140 g;
• sol - 40 g;
• ocat (9%) - 150 ml.

Stolni ocat može se zamijeniti esencijom

Koraci:

1. Povrće operite i potopite najmanje 4 sata u hladnoj vodi.
2. Ogulite i krupno nasjeckajte češnjak.
3. U staklenke stavite sve začine osim šećera i soli.
4. Stavite krastavce i prelijte 1 litrom vruće vode do ramena.
5. Pustite da se kuha 10-12 minuta.
6. Ulijte juhu u lonac, dodajte preostale začine i prokuhajte.
7. Sve prelijte marinadom, ostavite 2-3 minute da odstoji dok mjehurići u potpunosti ne izađu i zarolajte poklopce.

Kiseljenje krastavaca za zimu sa sjemenkama gorušice bez octa

Ovaj recept za kiseljenje krastavaca sa sjemenkama gorušice dizajniran je za posudu od 1 litre. Mahuna ljutog čilija dodatno će zagrijati jelo.

Potreban:

• krastavci - 500-600 g;
• češnjak – 1 češanj;
• lovorov list - 1 kom .;
• list trešnje - 2 kom .;
• list hrena - 1 kom.;
• kopar (cvatovi) - 2 kom.;
• piment i ljuta paprika - po 3 graška;
• crvena ljuta paprika - 1 kom .;
• sjemenke gorušice - 5 g;
• morska sol - 55 g.

Čili papričica će dodati laganu toplinu pripremi.

Koraci:

1. Povrće dobro operite i namočite 6 sati u hladnoj vodi.
2. U čiste staklenke stavite hren, višnje, kopar, češnjak, lovorov list, papar (ljuti, grašak, piment).
3. Stavite krastavce i dodajte sjemenke gorušice.
4. Ulijte sol u 1 litru čiste hladne vode i ostavite da se otopi i odstoji 7-10 minuta.
5. Rasol sipati u staklenke i pažljivo zatvoriti najlonskim poklopcima.

Uklonite pripravke odmah na hladno mjesto, inače mogu fermentirati.

Krastavci za zimu sa senfom i aspirinom

Aspirin vam omogućuje produljenje razdoblja očuvanja i čuvanje čak iu gradskom stanu. Lijek ne utječe na okus i izgled ukiseljenog povrća.

Potreban:

• krastavci - 1 kg;
• češnjak - 4 režnja;
• list hrena - 1 kom.;
• cvatovi kopra – 2 kom.;
• aspirin - 2 tablete;
• šećer - 13 g;
• papar (grašak) - 2 kom .;
• sjemenke gorušice - 5 g;
• klinčići – 2 kom .;
• ocat - 40 ml;
• sol - 25 g.

Aspirin može povećati rok trajanja konzervirane hrane

Koraci:

1. Operite krastavce i stavite u hladnu vodu 5-6 sati.
2. Na dno staklene posude stavite hren, zatim glavni sastojak, kišobrane kopra i klinčiće.
3. Sve prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta.
4. Ulijte vodu natrag u lonac, zakuhajte i ponovno prelijte preko povrća. Ponoviti postupak.
5. Juhu vratite u lonac, posolite, pošećerite i prokuhajte.
6. U staklenke dodajte senf, češnjak i aspirin, prelijte vrućom otopinom marinade i zarolajte poklopce.

Ukusni krastavci sa sjemenkama gorušice i mrkvom za zimu

Mrkva ne samo da diverzificira okus kiselih krastavaca sa sjemenkama gorušice, već i daje pripravcima atraktivan izgled. Umjesto mrkve možete koristiti i drugo povrće: papriku, tikvice, celer.

Potreban:

• velike mrkve - 2 kom .;
• krastavci - 2 kg;
• sjemenke gorušice - 5 g;
• sol - 20 g;
• šećer - 40 g;
• ocat - 80 ml;
• češnjak – 4 režnja.

Proizvod se može čuvati oko 3-4 godine

Koraci:

1. Operite povrće i potopite 6 sati u hladnoj, čistoj vodi.
2. Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte na ploške debljine 0,5-1 cm.
3. Stavite mrkvu, češnjak, pripremljene krastavce (oprane i orezane) u steriliziranu posudu.
4. Povrće prelijte vrućom vodom i ostavite 10 minuta. Zatim ocijedite tekućinu. Ponovite radnju još 2 puta.
5. Treći put ulijte vodu u šerpu, dodajte preostale začine i prokuhajte.
6. U staklenke stavite sjemenke gorušice.
7. Ulijte marinadu, dodajte ocat i smotajte poklopce.

Glavna značajka ove vrste pripravka je dugi rok trajanja, koji doseže 4 godine.

Ukiseljeni krastavci sa sjemenkama gorušice i lukom

Vrlo jednostavan recept za ukiseljeno povrće za koji će vam trebati minimalno vremena. Volumen proizvoda je dizajniran za jednu posudu od 3 litre.

Potreban:

• krastavci - 2 kg;
• luk – 3 kom .;
• piment i obični papar - 4 kom .;
• sjemenke žute gorušice - 7 g;
• šećer - 100 g;
• sol - 40 g;
• octena esencija (70%) - 50 ml.

Krastavci su hrskavi, blago pikantni i pomalo slatki

Koraci:

1. Povrće dobro operite i namočite 6 sati u hladnoj vodi.
2. Ogulite i nasjeckajte luk (na pola kolutića ili sitnije). Stavite ga na dno suhe i čiste posude.
3. Dodajte senf, papar i glavni proizvod.
4. Prokuhajte vodu (1,5 l), posolite i dodajte šećer.
5. Ulijte otopinu u krastavce, ostavite 10 minuta i ulijte natrag u lonac.
6. Ponovno prokuhajte, ulijte u staklenku, dodajte esenciju i poklopite poklopcem.

Krastavci sa sjemenkama gorušice i biljnim uljem

Mariniranje krastavaca sa senfom i biljnim uljem čini okus zimske salate bogatijim. Da bi proces bio brži, krastavce narežite po dužini na 4-6 komada.

Potreban:

• krastavci – 4-5 kg;
• stolni ocat (9%) - 200 ml;
• šećer - 200 g;
• biljno ulje - 200 ml;
• senf (sjemenke) - 20 g;
• sol (fino mljevenje) - 65 g;
• suhi kopar - 5 g;
• mljevena paprika - 5 g.

Proizvod možete koristiti nakon tjedan dana

Koraci:

1. Namočite glavni proizvod 4 sata u hladnoj vodi, zatim osušite ručnikom i izrežite po dužini na nekoliko dijelova. Ako su primjerci veliki, možete ih podijeliti na 6-8 dijelova.
2. Stavite povrće u zdjelu, dodajte sol, šećer, sjemenke gorušice, kopar i mljevenu papriku.
3. Dodajte ocat i ulje. Sve dobro promiješajte i ostavite da se marinira na toplom mjestu 6-7 sati.
4. Glavni sastojak stavite u čiste i suhe staklenke i sve zalijte salamurom koja se pustila tijekom kiseljenja.
5. Staklenke stavite u lonac u vodenu kupelj i nakon vrenja sterilizirajte 35-40 minuta.
6. Zarolajte poklopce.

Salatu od krastavaca možete jesti 7-10 dana nakon pripreme.

Slatki konzervirani krastavci sa sjemenkama gorušice za zimu

Slatko-ljute hrskave kisele krastavce sa sjemenkama gorušice vole i odrasli i djeca. Ovo je odlično predjelo koje se može poslužiti samostalno ili koristiti kao začinjeni sastojak salate ili prženja. Za ovaj recept prikladni su mali primjerci zvani kornišoni, duljine ne više od 10 cm.

Potreban:

• krastavci - 2 kg;
• cvatovi kopra – 2 kom.;
• svježi list ribiza - 6-8 kom.;
• sjemenke gorušice;
• češnjak - 3 režnja;
• papar (grašak) - 6 kom.;
• ocat (9%) - 250 ml;
• sol - 40 g;
• šećer - 90 g.

Koraci:

1. Kornišone prethodno namočite 3-5 sati. Osušite ručnikom prije spremanja.
2. Stavite kopar, ribizle, papar, senf i krastavce u čiste i suhe posude.
3. Zakuhajte 2 litre vode. Otopite šećer i sol, ostavite da kuha 3 minute i maknite s vatre. Čim se voda malo ohladi dodajte ocat.
4. Ulijte marinadu u staklenke, pokrijte ih steriliziranim poklopcima i kuhajte u vodenoj kupelji 7-10 minuta.
5. Smotajte praznine s poklopcima.

Nakon mariniranja kornišoni mogu posvijetliti, promijeniti boju u maslinastu.

Preporuke za pripremu i skladištenje

Prije kiseljenja ili kiseljenja, krastavce je potrebno namočiti. Minimalno vrijeme je 4-5 sati, ali domaćice često ostave povrće u vodi preko noći. Glavni uvjet je da voda mora biti čista i hladna.

Ovaj postupak je neophodan kako bi krastavci postali hrskaviji i dulje zadržali svoju boju, strukturu i oblik. Povrće je potrebno oprati prije namakanja.

Konzervaciju možete pohraniti kod kuće, u podrumu, smočnici ili na posebno opremljenoj lođi ili balkonu. Optimalna metoda skladištenja je posebno opremljena soba sa stalno održavanom temperaturom.

Prije kiseljenja, krastavci se moraju namakati 5 sati.

Podrum savršeno odgovara ovim zahtjevima ako je opremljen ventilacijom. To je neophodno kako bi se spriječio razvoj plijesni. Svake godine prostor treba pregledati na tragove gljivica i, ako je potrebno, tretirati fungicidnim pripravcima.

Ostava je dio prostorija kuće. Ovaj odjeljak se također može koristiti za skladištenje konzervirane hrane, ali samo ako tamo nema uređaja za grijanje, inače će pripravci fermentirati i mogu eksplodirati. Smočnicu treba povremeno provjetravati, a konzervirane proizvode pohranjene u njoj treba provjeriti na bubrenje i zamućenje salamure.

U gradskim stanovima prostor za pohranu izradaka često je opremljen na lođi ili balkonu. U ovom slučaju, "skladište" mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

1. Budite glazirani.
2. Potrebno ju je redovito provjetravati.
3. Imajte zaštitu od sunčeve svjetlosti.

Izvrsna opcija je zatvoreni ormar s policama u koji možete odložiti sve svoje domaće konzerve.Redovito provjetravanje balkona ne samo da će održavati optimalnu temperaturu, već i regulirati vlažnost, što je također važno.

U stanovima iz Staljinove ere često možete pronaći "hladne ormare" - mjesto ispod kuhinjske prozorske daske uz negrijani zid. Ovdje možete pohraniti i domaće konzerve, ali glavni nedostatak "hladnih ormara" je njihova mala veličina.

Zaključak

Ukiseljeni krastavci sa sjemenkama gorušice za zimu ukusno su i vrlo jednostavno predjelo koje će upotpuniti svaki stol. Također se može koristiti kao dodatna komponenta složenijih jela, a varijabilnost recepata omogućit će vam postizanje individualnog, svijetlog okusa.

Preporučeni postovi

Kako ukiseliti medene gljive

Njemačke rajčice s jabukama

Marinirane smeđe rajčice

Ukiseljena rotkvica

Rotkvica za zimu

Berba paprati za zimu: sušenje, zamrzavanje

Ukiseljeni ogrozd sa i bez češnjaka: recepti za zimnicu

Vruće marinirane voluške: recepti za pripremu zimnice

Kako ukiseliti vrganje za zimu