Sadržaj
Nakon varenja krastavci u teglama postanu mutni - to je problem s kojim se često susreću ljubitelji domaće kuhinje. Kako biste spriječili zamućenje ili sačuvali rasol, morate znati zašto gubi prozirnost.
Popis razloga zašto staklenke krastavaca postaju mutne
Opći razlog zašto krastavci postaju mutni prilikom spajanja uvijek je isti - procesi fermentacije počinju u salamuri. Zbog aktivnosti mikroorganizama ne samo da se staklenke krastavaca zamute prilikom kiseljenja, već i sami plodovi mijenjaju okus i kvare se, a poklopci na staklenkama s pripravcima nabubre.
Ako su pravilno ukiseljeni i konzervirani, krastavci u staklenkama ne bi smjeli fermentirati.Ako se zamute, to obično znači da je napravljeno nekoliko pogrešaka.
Ako praznine postanu mutne, to znači da je u staklenci u tijeku proces fermentacije.
Zašto su se krastavci u tegli zamutili odmah nakon zatvaranja?
Zamućeni ne samo oni krastavci koji su mjesecima zaredom stajali u tegli i počeli propadati. Ponekad otopina postane neprozirna gotovo odmah nakon smotanja plodova.
To znači samo jedno: u staklenku je ušla prljavština i veliki broj mikroorganizama. Najčešće se pripravci zamute zbog loše opranih krastavaca prije konzerviranja i loše steriliziranih staklenki. Vjerojatno se na stijenkama posude nalaze ostaci deterdženta ili komadići hrane, a na grlu posude ili ispod poklopca često se nakupi neprimjećena prljavština.
Zašto se ukiseljeni krastavci u tegli zamute?
Pri kiseljenju plodovi se također često zamute, a to se može dogoditi iz više razloga. Uz loše oprane i nepotpuno sterilizirane staklenke ističu se sljedeće točke:
- kršenje recepta za mariniranje - netočni omjeri ili propušteni koraci u procesu pripreme povrća;
- korištenje nekvalitetnih ili neprikladnih sastojaka, na primjer, korištenje octa s isteklim rokom trajanja ili limunske kiseline umjesto octa;
- nezapaženo oštećenje staklenke ili poklopca - strugotine ili pukotine u vratu, labavo prianjanje poklopca.
Važno je uzimati samo svježe sastojke, ne poremetiti njihove proporcije i ne zamijeniti ih drugim komponentama koje djeluju slično.
Kršenje odabranog recepta dovodi do zamućenja otopine u staklenkama
Zašto se krastavci zamute u teglama prilikom kiseljenja?
Kiseljenje se čini kao vrlo jednostavan postupak, no i nakon njega staklenke krastavaca često se zamute i eksplodiraju. To se događa iz sljedećih razloga:
- korištenje pogrešnih krastavaca - ne mogu se sve sorte soliti, kiseliti i konzervirati; vrste salata nisu prikladne za kiseljenje i brzo postaju zamućene;
- korištenje neprikladne soli - za pripravke možete koristiti samo univerzalnu kuhinjsku sol, jodirana i morska sol u ovom slučaju nisu prikladne.
Kao iu drugim slučajevima, kod kiseljenja povrće također postaje mutno zbog ulaska prljavštine u radni komad ili loše sterilizirane posude.
Zašto se salamura u teglama krastavaca zamuti?
Ponekad se dogodi da kada su zadovoljeni svi uvjeti konzerviranja, povrće ostane jako i hrskavo, ali prilikom kiseljenja krastavaca salamura postaje mutna. To se može objasniti sljedećim razlozima:
- nekvalitetna voda koja se koristi za kiseljenje ili konzerviranje; ako sadrži višak nečistoća, otopina će prirodno postati mutna;
- prisutnost nitrata u kupljenom voću - nakon dugog boravka u tekućini, kemikalije napuštaju pulpu povrća, ali slana otopina se pogoršava;
- neprikladna sol koja se koristi za kiseljenje ili konzerviranje ili pokvareni ocat, gotovo odmah postaje jasno da je slana otopina u staklenci krastavaca postala mutna, iako sami plodovi mogu neko vrijeme zadržati svoju boju i gustu strukturu.
Što učiniti ako salamura u kiselim i kiselim krastavcima postane mutna
Jesti pokvarene pripravke vrlo je opasno, ali ako se krastavci u teglama koji su jučer bili potpuno svježi zamute, tada se u mnogim slučajevima mogu spasiti. Glavno je prvo pregledati mutni pripravak i uvjeriti se da povrće nije doista izgubilo kvalitetu i zaslužuje reanimaciju.
Zamućeni obradak može se ponovno izraditi
Kako spasiti mutne konzervirane krastavce
Ako se konzervirani krastavci zamute, nema potrebe da ih bacite. Izradak koji je nedavno izgubio prozirnost može se spremiti na sljedeći način:
- otvorite zarolane staklenke i ulijte mutnu otopinu u posudu;
- ulijte kipuću vodu do vrata u staklenke s povrćem i začinskim biljem;
- ostavite povrće u vrućoj vodi, au to vrijeme stavite mutnu slanu otopinu na vatru i kuhajte;
- Kuhajte 5-8 minuta, a zatim u tekućinu dodajte još par žlica octa.
Zatim se vruća voda ispusti iz staklenke s voćem, a pročišćena salamura s povećanim količinama octa ulije se natrag. Staklenke se ponovno čvrsto zarolaju i treba paziti da obradak bude potpuno zatvoren.
Što učiniti ako su kiseli krastavci fermentirali
Najčešće se plodovi krastavaca zamute u staklenci tijekom procesa kiseljenja, jer se konzerviranje odvija bez upotrebe dodatnih sastojaka. Međutim, čak iu ovom slučaju, sasvim je moguće spasiti kisele krastavce i zaustaviti fermentaciju u ranim fazama.
Ako su krastavci fermentirali u staklenci, ali poklopac ne nabubri, oživite ukiseljeno povrće na sljedeći način:
- otvorite staklenku i izlijte pokvarenu slanu vodu;
- plodovi se izvade i opare kipućom vodom u posebnoj posudi, a zatim se u njoj ostavljaju 10 minuta;
- za povrće se priprema nova salamura, ali ovaj put se u nju dodaje malo octa, koji će poslužiti kao prirodni konzervans;
- povrće se vrati u staklenku i zalije svježom slanom otopinom, nakon čega se dobro zatvori.
Možete spremiti samo one izratke na kojima poklopci nisu natečeni
Kako preraditi mutne kisele krastavce
Ako ukiseljeni krastavci u staklenci postanu mutni, to obično ukazuje na ozbiljne prekršaje u stvaranju proizvoda. Ocat u marinadi djeluje kao dobar konzervans, a ako se salamura unatoč njegovoj prisutnosti zamuti, znači da je u staklenku ušlo dosta mikroorganizama.
Za prepravljanje ukiseljenog povrća potrebno vam je:
- ulijte cijelu mutnu otopinu iz staklenke u tavu i ulijte povrće u zasebnu posudu;
- tretirajte voće svježom kipućom vodom, što će pomoći ubiti moguće bakterije;
- ostavite povrće u vrućoj vodi, au međuvremenu kuhajte otopinu u čistom loncu najmanje 5 minuta;
- Ponovno temeljito sterilizirajte staklenku i poklopac.
Nakon toga, voće se vraća u posudu i puni salamurom, ne zaboravljajući dodati još malo svježeg octa. Staklenku morate drugi put posebno pažljivo smotati tako da obradak bude potpuno zapečaćen.
Je li moguće jesti mutne konzervirane krastavce?
Ako plodovi pripremljeni za zimu postanu mutni, to ne znači uvijek da su se nepovratno pokvarili.Stoga mnogi ljudi imaju pitanje: je li potrebno ponovo kiseliti i soliti povrće ili se može jesti čak i ako je mutno?
Ne biste trebali jesti mutno povrće - opasno je za vaše zdravlje.
Ako je slana otopina u kiselim krastavcima postala mutna, strogo se ne preporučuje jesti takvo voće bez obrade. Staklenka može sadržavati bakterije botulizma, a one predstavljaju veliku opasnost za ljude. U najboljem slučaju pripravak će izazvati želučane tegobe, au najgorem će dovesti do ozbiljne bolesti s mogućim smrtnim ishodom.
Treba imati na umu da kada krastavci postanu mutni, potrebno ih je pažljivo pregledati prije ponovnog kiseljenja ili soljenja. Dopušteno je ponoviti pripremu samo ako povrće nije omekšalo, nije poprimilo neugodnu boju ili miris, a poklopac na staklenci s mutnom slanom vodom još nije nabubrio. Ako povrće fermentira, a poklopac nabubri i iz proizvoda izlazi neugodan miris, onda voće svakako treba baciti. Reanimirati ih je besmisleno i opasno – više nisu za konzumaciju.
Nekoliko savjeta kako posoliti i ukiseliti krastavce da ne postanu mutni
Nekoliko jednostavnih preporuka pomoći će vam da sigurno sačuvate povrće:
- Za soljenje i kiseljenje bolje je uzeti destiliranu ili izvorsku vodu. Voda iz slavine može sadržavati višak nečistoća čak i nakon kuhanja, a voće u njoj češće postaje mutno.
- Namirnice uzgojene na vlastitoj parceli bolje je soliti i konzervirati bez upotrebe kemikalija. Trebate samo kiseliti posebne sorte koje se razlikuju po maloj veličini, hrskavoj, gustoj pulpi i malim tvrdim bodljama na kori.
- Prije konzerviranja, povrće treba nekoliko sati potopiti u hladnu vodu. Istovremeno, iz njih će izaći ne samo vjerojatne štetne tvari, već i zrak iz unutarnjih šupljina, a i prljavština će se učinkovito isprati - namočeno povrće rjeđe fermentira.
Prilikom konzerviranja mnoge domaćice krastavcima dodaju nekoliko malih rajčica. Obično salamura nakon toga ne fermentira - rajčice sprječavaju neželjene procese.
Rajčice u kiselim krastavcima pomažu u sprječavanju zamućenja
Zaključak
Nakon varenja, krastavci postaju zamućeni u staklenkama ako je prekršena tehnologija konzerviranja ili ako su korišteni neprikladni sastojci za slanicu. Ako nema oteklina na kapcima, možete pokušati spasiti obradake, tada nećete morati bacati povrće.
