Kako ukiseliti vrganj i vrganj: recepti za zimu

Ukiseljeni vrganj i vrganj odlično se slažu. U biti, ove se gljive razlikuju samo po boji, struktura njihove pulpe i recepti za kuhanje gotovo su identični. S tim u vezi, vrganje i vrganje čak nazivaju jednom riječju - obabki.

Pripadaju istoj obitelji te su mesnate i hranjive gljive. Vrganje i vrganje možete ukiseliti za zimu na različite načine, ali priprema sirovina za berbu uvijek je približno ista, bez obzira na recept.

Kako zajedno kiseliti vrganje i vrganje

Prije nego što prijeđete izravno na kiseljenje, gljive se pažljivo pripremaju za ovaj postupak:

1. Vrganje i vrganje prije svega dobro isperite u hladnoj vodi. Kako bi se zemlja i drugi ostaci lakše odvojili od površine gljiva, možete ih namakati još 1-2 sata.
2. Zatim uklonite kožu s plodnih tijela.
3. Sljedeći korak je rezanje klobuka velikih primjeraka na 4 dijela. Nasjeckajte i krakove. Mala plodna tijela ostaju netaknuta. Praznine napravljene od cijelih malih čepova izgledaju vrlo lijepo u staklenkama.

Zasebno je vrijedno napomenuti sljedeće - za pripremu marinade ne možete koristiti jodiranu sol. Možete dodati samo običnu vodu za kuhanje.

Kako pravilno marinirati vrganje i vrganje vrućom metodom

Postoje dva glavna načina pripreme ukiseljenih gljiva: topli i hladni. Posebnost prve metode je da se vrganj i vrganj zajedno kuhaju, preliju marinadom i dodaju začini. Ako ima puno sirovina, bolje je pripremiti ove dvije vrste odvojeno. Ponekad recept zahtijeva kuhanje mase gljiva u marinadi 4-8 minuta.

Važno je tijekom kuhanja skidati pjenu s površine vode. Inače će marinada za vrganje i vrganje ispasti mutna. Ocat se često dodaje 10 minuta prije kraja vrenja.

Priprema završava slaganjem gotovih ukiseljenih vrganja i vrganja u sterilizirane staklenke. Napunite posudu do ramena.

Kako kiseliti vrganje i vrganje hladnom metodom

Hladna metoda pripreme ukiseljenih gljiva eliminira vrenje sirovina. Za kiseljenje se biraju manji primjerci i namaču 2 dana u hladnoj slanoj vodi. Pritom se voda mijenja otprilike 2-3 puta dnevno, inače će se šumsko voće ukiseliti.

Soljenje vrganja i vrganja izgleda ovako:

1. Posuti sol u tankom sloju po dnu staklenke.
2. Zatim se gljive polažu u guste slojeve, lagano ih zbijajući. Bolje je postaviti kape prema dolje.
3. Slojevi se naizmjenično posipaju malom količinom soli i začina.
4. Kad je staklenka napunjena, po vrhu rasporedite gazu presavijenu u 2-4 sloja. Na njega se stavlja mali uteg. Nakon 2-3 dana, gljive bi trebale potonuti pod njegovom težinom, a površina će biti prekrivena njihovim sokom.

Koristeći metodu hladnog konzerviranja, vrganj i vrganj mogu se jesti nakon 1 mjeseca infuzije.

Recepti za ukiseljene vrganje i vrganje za zimu

Marinirane gljive obično se dodaju nekim jelima, poslužuju kao hladno predjelo ili se koriste kao posni nadjev za pečenje. Mala količina nerafiniranog suncokretovog ulja daje pripravcima posebnu aromu, a možete dodati i kopar, zeleni luk ili češnjak. Kombinacija ukiseljenih vrganja i vrganja od jasike s kiselim vrhnjem dobro se pokazala.

Klasičan recept za kiseljenje vrganja i vrganja

Ovaj se recept smatra najčešćim. Priprema se od sljedećih sastojaka:

• vrganj i vrganj - 1800 g;
• šećer - 3-4 žličice;
• piment - 6-8 kom .;
• sol - 3-4 žličice;
• češnjak - 3-4 režnja;
• ocat - 1 žlica. l.;
• lovorov list i kopar po ukusu.

Priprema je sljedeća:

1. Začini, sol i šećer se sipaju u vodu i dobivena otopina se kuha dok ne provrije.
2. Nakon što voda zavrije, marinadu držite na štednjaku još 5 minuta.
3. Oprane i pročišćene sirovine ulijte u vodu, dodajte esenciju octa i kuhajte još 15 minuta.
4. Za to vrijeme se dno steriliziranih staklenki oblaže nasjeckanim režnjevima češnjaka. Dodatno, u staklenku možete staviti kišobran od kopra.
5. Zatim napunite staklenke gljivama i zalijte ih marinadom. Na vrh stavite još 1 kišobran kopra.

Nakon toga se staklenke mogu zarolati i spremiti.

Kako pravilno marinirati vrganje i vrganje s češnjakom i cimetom

Za pripremu kiselih gljiva s češnjakom i cimetom koristite sljedeće sastojke:

• sol - 85 g;
• mljeveni cimet - ½ žlice. l.;
• ocat - ½ žlice. l.;
• klinčići - 1-3 kom .;
• lovorov list - 1-2 kom .;
• češnjak - 3-4 režnja;
• piment - 5 kom .;
• kopar - 1-2 grančice.

Vrganji i vrganji se mariniraju na sljedeći način:

1. Sol se ulije u vodu i stavi na vatru.
2. Zatim začine, osim cimeta, stavite u staklenu posudu i prelijte ih kipućom vodom 8-10 minuta.
3. U međuvremenu počnite kuhati gljive. U tavu sa šampinjonima i vrganjima dodajte rasol do 1/3 ukupne visine posude.
4. Kada tekućina prokuha, držite obradak na vatri još 5 minuta.
5. Pripremljene začine i klobuke s peteljkama stavljamo u sterilizirane staklenke. Zatim se plodišta pune do vrha salamurom.
6. Na kraju dodajte cimet na vrhu žlice i ocat.

Nakon toga se staklenke mogu zarolati i čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Kako ukusno marinirati vrganje i vrganje bez octa

Gotovo svi recepti za pripremu marinade za vrganje i vrganje zahtijevaju upotrebu octa, ali u ovom slučaju priprema se radi bez njega. Bolje je ne čuvati takve pripravke predugo, jer su bez octa prikladni za jelo kraće vrijeme.

Za ovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• vrganj i vrganj – 1 kg;
• češnjak - 5-6 češnja;
• sol - 2,5 žličice;
• sok od limuna - 1,5 žličice.

Način kuhanja:

1. Sirovine se isperu u tekućoj vodi i ostave da se namaču sat vremena. Voda treba biti hladna.
2. Stavite posudu na štednjak i napunite je 1 litrom vode. Kad prokuha, u šerpu staviti klobuke i peteljke.
3. Nakon njih u vodu se ulije ½ od ukupne količine soli i limunske kiseline. U ovom obliku, noge i kape gljiva kuhaju se pola sata. Redovito se skida pjena s površine vode kako se marinada ne bi zamutila.
4. Kad plodišta počnu tonuti na dno dodajte preostalu sol i limunsku kiselinu. Nakon toga marinada se kuha oko 3 minute.
5. Zatim se smjesa makne s vatre i puni u prethodno sterilizirane staklenke. Od površine marinade do grlića staklenke treba biti razmak oko 2 prsta debljine.
6. Na ukiseljene plodiće stavljaju se režnjevi češnjaka, nakon čega se staklenke mogu zarolati.

Prema ovom receptu, priprema ukiseljenih vrganja i vrganja oduzima malo vremena, što vam omogućuje da pripremite veliku količinu gljiva.

Kako ukiseliti vrganje i vrganje sa senfom

Ovaj recept za ukiseljene vrganje i vrganje razlikuje se od ostalih po tome što se koristi gorušica u prahu.Dodat će ugodnu pikantnost marinadi.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• kuhane kape i noge – 1500-1800 g;
• sol - 2,5 žličice;
• ocat - 1,5 tbsp. l;
• suha senf - ½ žlice. l.;
• šećer - 2-3 žličice;
• piment - 5-7 kom .;
• hren – ½ korijena.

Gljive se mariniraju senfom prema sljedećoj shemi:

1. Korijen hrena sitno narezati i dodati vode.
2. U dobivenu smjesu dodajte senf u prahu i papar pa sve stavite na štednjak i pirjajte na laganoj vatri 35-40 minuta.
3. Zatim kuhani korijen maknite sa štednjaka i ostavite 8-10 sati da se tekućina ulije.
4. Nakon toga ponovno zagrijte marinadu. Kad tekućina prokuha, ulijte u nju ocat, dodajte sol i šećer, dobro promiješajte.
5. Nakon 10 minuta maknite marinadu s vatre i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
6. Kada se tekućina ohladi, dodaje se kuhanim klobucima i batacima, prethodno poslaganim u veliku posudu. U ovom obliku ostavljaju se 2 dana na hladnom mjestu.
7. Zatim dobivenu masu rasporedite u staklenke i procijedite marinadu. Pročišćena tekućina služi za punjenje gljiva.

U ovom trenutku se priprema ukiseljenih pripravaka smatra završenom. Staklenke se zarolaju i stave u podrum ili hladnjak.

Kako marinirati vrganje i vrganje s provansalskim biljem

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojci:

• vrganj i vrganj - 1500-1800 g;
• sol - 2-2,5 žličice;
• crni papar - 7-9 kom .;
• šećer - 1 žlica. l.;
• klinčići - 6 kom .;
• Provansalsko bilje - 2 žličice;
• ocat - 2,5 žlice. l.;
• lovorov list i češnjak po ukusu.

Gljive treba marinirati s provansalskim biljem ovim redoslijedom:

1. Pripremljene sirovine kuhaju se pola sata, a važno je povremeno ukloniti pjenu.
2. Zatim se kape i stabljike gljiva izliju u cjedilo i ostave u ovom obliku nekoliko minuta da se višak tekućine isprazni.
3. Sljedeći korak je priprema marinade. U 0,8 litara vode dodajte sol i šećer, sve dobro promiješajte. Dodaju se dodatni začini. Za sada ostavite ocat i češnjak na mjestu.
4. Dobivenu smjesu kuhajte 10 minuta.
5. Dok se marinada kuha, na dno steriliziranih staklenki dodajte nasjeckani češnjak. Kapice s peteljkama čvrsto su postavljene na vrh.
6. U marinadu dodajte ocat i držite na štednjaku još 5 minuta. Zatim se tekućina dekantira.
7. Pročišćena marinada se ulije u staklenke i dobro zatvori.

Kada se obradaci ohlade, mogu se spremiti.

Uvjeti skladištenja

Kad se staklenke s ukiseljenim vrganjima i vrganjima ohlade, stavljaju se na hladno i tamno mjesto s temperaturom ne višom od +8°C. Za ove svrhe najprikladniji su podrum ili hladnjak.

Rok trajanja ukiseljenih pripravaka može varirati ovisno o načinu pripreme i korištenim sastojcima. U prosjeku se mogu čuvati oko 8-10 mjeseci.

Zaključak

Ukiseljeni vrganji i vrganji odlična su kombinacija za pripremu zimnice. Njihov okus dobro se međusobno usklađuje, a različiti recepti za marinade omogućuju vam da otkrijete njihov okus na različite načine i daju jedinstvenu aromu.

Više o tome kako pripremiti ukiseljene vrganje i vrganje za zimu možete saznati iz videa u nastavku:

Preporučeni postovi

Namočene jabuke Antonovka

Kiseljenje bukovača kod kuće

Kako brzo ukiseliti kupus u tegli

Gruzijski kiseli kupus s ciklom: recept

Kako ukiseliti kupus brzo i ukusno

Instant kiseli kupus u velikim komadima: recept

Ukiseljeni komadići kupusa za zimu vrlo su ukusni

Recepti za brzi kiseli kupus za 2 sata

Kako ukiseliti mliječne gljive s češnjakom: recepti za kiseljenje za zimu