Sadržaj
Zelena kora krastavaca svoju boju duguje klorofilu. Nestabilan je i lako se uništava kada je izložen visokim temperaturama i kiselini. Obično, tijekom konzerviranja, krastavci mijenjaju boju u maslinu. To ne utječe na okus, ali za svečanim stolom stvarno želite da sve bude savršeno. Smaragdni krastavci s razlogom su dobili ime po zimnici. Ukusni su, hrskavi i zeleni kao ljeti.
Smaragdni krastavci ne mijenjaju boju kada se kisele
Značajke pripreme Emerald krastavaca
Svaka domaćica ima svoju tajnu kako zadržati krastavce zelene tijekom kiseljenja. Nisu svi jednako učinkoviti, a kako bi boja voća ostala smaragdna, bolje je kombinirati 2-3 metode:
- Krastavci se opeku i odmah potope u ledenu vodu. To će zaustaviti toplinske procese. Što se plodovi brže ohlade, to će bolje sačuvati boju. Preporučljivo je u vodu dodati kockice leda.
- Pripremite izvarak hrastove kore. Potpuno ga ohladite. Uronite krastavce u juhu. Ostavite pola sata.
- Prije dodavanja krastavaca staklenke isperite alkoholom ili votkom.
- Dodajte etanol u slanu otopinu.
- Stipsa učinkovito čuva boju. Ali ne možete ih dodati puno, a s malim volumenom salamure teško je održavati dozu. Za 10 litara vode trebat će vam 0,5 žličice. stipsa.
Odabir i priprema sastojaka
Za očuvanje boje krastavaca od velike je važnosti pravilan odabir plodova. Stari koji su počeli žutjeti ili su jednostavno obrasli, s velikim sjemenkama, više neće postati smaragdni.
Treba odabrati plodove kasnih sorti, srednje veličine. Ne možete uzeti glatke krastavce, oni će biti mekani, bez okusa, a njihova boja se ne može sačuvati nikakvim trikovima.
Sorte s kvrgavom kožom i crnim bubuljicama pogodne su za kiseljenje. Majica nije bitna. Samo što se ona njemačka, kad su bubuljice male i tako gusto posložene da se gotovo spajaju, smatra idealnom za konzerviranje. A ruska, s rijetkim velikim kvrgama, je za hladno kiseljenje.
Recept za izradu Emerald krastavaca za zimu s votkom
Provjereni recept za kiseljenje Emerald krastavaca ne samo da čuva boju ploda, već je i vrlo ukusan. Količina proizvoda izračunata je za jednu staklenku od tri litre ili 3 staklenke od 1 litre.
Sastojci:
- krastavci - 2 kg;
- crni papar u zrnu - 10 komada;
- češnjak – 2 režnja;
- list crnog ribiza - 3-5 kom.;
- kopar - 1 cijela stabljika bez korijena;
- list hrena - 2 kom.
Za marinadu:
- voda - 1,5 l;
- šećer - 3 žlice. l.;
- sol - 3 žlice. l.;
- limunska kiselina - 2 žličice. bez stakalca (10 g);
- votka - 50 ml.
priprema:
- Sterilizirajte staklenku i poklopac na bilo koji prikladan način.
- Operite krastavce. Prelijte kipućom vodom, odmah uronite u vodu s ledom. Namočiti 20 minuta u dekociji hrastove kore.
3
- Na dno staklenke stavite češnjak i začinsko bilje. Stavite krastavce čvrsto okomito.
- Pripremite rasol od vode, šećera, limunske kiseline, soli. Prelijte preko krastavaca 5 minuta.
Važno! Za razliku od drugih recepata, ovdje se salamura radi odmah.Ako koristite samo kipuću vodu, bez kiseline, boja voća će se promijeniti. - Ocijedite tekućinu, prokuhajte, napunite staklenku.
- Stavite papar u posudu. Ponovno zagrijte rasol i prelijte krastavce. Dodajte votku u staklenku. Odmah zarolati. Okrenite, zamotajte.
Korisni savjeti
Kod pripreme Emerald krastavaca sve treba raditi brzo, od toga zavisi koliko će njihova boja biti sačuvana. Ako isušite slanu vodu i budete ometeni, plodovi vjerojatno neće ostati savršeno zeleni.
Radni komad treba čuvati na hladnom mjestu zaštićenom od svjetlosti. Inače, oni, opet, mogu izgubiti svoju smaragdnu boju.
Kako bi plodovi manje patili od kipuće vode, preporuča se staviti malo zelenila na vrh. To ne utječe na okus, ali će pomoći u očuvanju boje.
Votka se ne može zamijeniti ni najkvalitetnijim mjesečevim sjajem. Ali možete uzeti medicinski alkohol i razrijediti ga na 40%.
Zaključak
Kada pripremate Emerald krastavce za zimu, oni zahtijevaju posebnu pažnju, to je jedini način da sačuvate lijepu zelenu boju ploda. Ali na stolu izgledaju sjajno i ispadaju vrlo ukusni.
