Sadržaj
Gljive mahovine smatraju se univerzalnim gljivama. Po nutritivnoj vrijednosti svrstani su u treću kategoriju, ali to ih ne čini ništa manje ukusnima. Suše se, prže, kuhaju, kisele. Recept za ukiseljene šampinjone zahtijeva najmanje sastojaka i malo vremena. Slijedeći jednostavne upute, lako je pripremiti prekrasan zalogaj. Postoji mnogo načina za mariniranje šampinjona, svatko može odabrati najprikladniji recept za sebe, koji će postati omiljeni za cijelu obitelj.
Priprema mahovine za kiseljenje
Sakupljene zamašnjake potrebno je razvrstati. Za kiseljenje se preferiraju mladi, jaki primjerci. Pokvareno, crvljivo ili zaraslo mora se baciti. Površina klobuka mahovinskih gljiva je suha, pa im nije potrebno ozbiljno čišćenje. Otresite šumske ostatke lupkanjem po poklopcu. Lagano očistite površinu stabljike nožem ili četkom kako biste uklonili zemlju i mahovinu.
Mlade gljive muharice mogu se ukiseliti cijele. Ako su promjer klobuka i duljina peteljke veći od 5 cm, prerežite na polovice ili četvrtine. Batake narežite na kolutove. Napunite vodom i ostavite da odstoji dok se sitni ostaci ne skinu.
Ocijedite vodu i temeljito isperite gljive. Stavite u lonac, dodajte slanu otopinu brzinom od 1 žlice. l. po 1 litri. Zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri skidajući pjenu. Ocijedite juhu. Zatim možete početi marinirati.
Obavezan korak u pripremi za kiseljenje je sterilizacija staklenki i poklopaca. Dobro isperite odabranu posudu. Za jaku kontaminaciju možete koristiti sodu bikarbonu. Sterilizirajte oprane staklenke i poklopce 20 minuta na bilo koji prikladan način:
- u zagrijanoj pećnici, vratima prema dolje;
- u tavi s kipućom vodom, stavljajući ručnik na dno;
- ulijte kipuću vodu do vrata i pokrijte poklopcem.
Pripremljene posude zatvorite poklopcima i ostavite sa strane.
Kako ukiseliti gljive
Glavni sastojci za kiseljenje šampinjona su sol, šećer i ocat 9%. Začini daju poseban okus i miris, s njima možete eksperimentirati, postižući idealne omjere.
U osnovnom receptu, koji se koristi kao osnova za mariniranje mahovinskih gljiva, nema ništa komplicirano.
Potrebni sastojci:
- Kuhane mušnice – 4 kg;
- voda - 2 l;
- siva sol - 120 g;
- šećer - 160 g;
- ocat - 100 ml;
- lovorov list - 5 kom .;
- papar u zrnu - 20 kom.
Način kuhanja:
- Gljive preliti vodom sa soli i šećerom i prokuhati.
- Kuhajte uz miješanje i ljuštenje 10-15 minuta.
- Ulijte ocat, dodajte začine i kuhajte još 5 minuta.
- Čvrsto stavite u pripremljene staklenke, dodajte marinadu tako da potpuno prekrije sadržaj
- Dobro zatvoriti, okrenuti naopačke i dobro umotati dekom da se polako hladi.
Odlično predjelo koje možete poslužiti s kolutovima luka je spremno.
Recepti za ukiseljene gljive
Klasični recept za mariniranje može se mijenjati prema vašem ukusu. Za upotrebu su prikladni svi ljuti i ljuti začini koje nađete u kući. Nakon što ste uspješno pripremili ukiseljene šampinjone po jednostavnim receptima, možete pokušati napraviti nešto složenije.
Kako ukiseliti gljive s klinčićima
Klinčići dodaju suptilnu pikantnu notu.
Potrebni sastojci:
- zamašnjaci – 4 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 50 g;
- šećer - 20 g;
- ocat - 120 ml;
- češnjak - 6 češnja;
- klinčići - 6-10 cvatova;
- mješavina papra u zrnu po ukusu – 20 kom.;
- lovorov list - 5 kom .;
- list trešnje - 5 kom., ako je dostupno.
Način kuhanja:
- U vodu sipati sol, šećer, sve začine osim češnjaka, preliti pripremljene gljive.
- Zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri uz lagano miješanje i skidanje pjene.
- 5 minuta prije nego što bude gotovo, izlijte ocat i dodajte češnjak narezan na kolutiće.
- Stavite u staklenke, dobro zgnječite i zalijte marinadom do grla.
- Dobro zatvorite, preokrenite i zamotajte da se polako hladi.
Zimi će takav dodatak redovnom stolu biti cijenjen.
Kako marinirati mahovine sa zvjezdastim anisom
Začin kao što je zvjezdasti anis daje gotovom jelu zanimljiv slatkasto-gorkasti okus u kojem će uživati pravi gurmani.
Potrebni sastojci:
- zamašnjaci – 4 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 120 g;
- šećer - 100 g;
- ocat - 100 ml;
- klinčići - 6 cvatova;
- ljuta paprika - 3 kom .;
- lovorov list - 5 kom .;
- zvjezdasti anis - 4 kom.
Način kuhanja:
- U vodi pomiješajte sol, šećer, začine, osim ljute papričice, dodajte šampinjone i prokuhajte.
- Kuhajte uz miješanje 10-15 minuta, skidajte pjenu koja se pojavi.
- 5 minuta prije spremnosti ulijte ocat i dodajte papar u zrnu.
- Stavite u staklenke, čvrsto, zalijte marinadom do grlića.
- Dobro zatvorite, preokrenite i zamotajte da se polako hladi.
Ovo predjelo sasvim je sposobno ukrasiti blagdanski stol.
Kako ukiseliti šampinjone sa senfom
Sjemenke gorušice daju marinadi neusporediv mekan, pikantan okus. Ove marinirane šampinjone isplati se napraviti.
Potrebni sastojci:
- gljive - 4 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 50 g;
- šećer - 30 g;
- ocat - 120 ml;
- češnjak - 6 češnja;
- papar u zrnu - 10 kom .;
- sjemenke gorušice - 10 g;
- lovorov list 5 kom.
Način kuhanja:
- Gljive prelijte vodom, dodajte sol, šećer i začine osim češnjaka.
- Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta uz povremeno miješanje i skidanje pjene.
- 5 minuta prije spremnosti dodajte ocat i nasjeckani češnjak.
- Stavite u staklenke, čvrsto zgnječite i dolijte marinadom do vrha.
- Čvrsto zatvorite poklopcima, preokrenite i zamotajte na jedan dan.
Ove gljive su dobre s prženim krumpirom i biljnim uljem.
Kako ukiseliti gljive s medom
Izvrsna opcija marinade za prave sladokusce je s medom.
Potrebni sastojci:
- gljive - 4 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 30 g;
- med - 180 g;
- češnjak - 10 češnja;
- senf u prahu - 80 g;
- peršin - 120 g;
- ocat - 120 ml.
Način kuhanja:
- Peršin operite i sitno nasjeckajte.
- Gljive prelijte vodom, dodajte sol, šećer i kuhajte 10-15 minuta uz miješanje.
- Pomiješajte med i ocat, dodajte senf u prahu, ponovno dobro promiješajte i dodajte u marinadu.
- Dodajte zelje i češnjak, prokuhajte.
- Stavite u staklenke, napunite ih marinadom do grla.
- Hermetički smotati, okrenuti i zamotati.
Rezultat je vrlo pikantan slani zalogaj s jedinstvenom aromom i okusom.
Uvjeti i razdoblja skladištenja mahovinskih gljiva
Hermetički zatvorene ukiseljene gljive treba čuvati u hladnoj prostoriji zaštićenoj od izravne sunčeve svjetlosti. Podrum bi bio savršen. Nakon kuhanja, potrebno je 25-30 dana da se proizvod marinira, tada je jelo spremno za jelo i najukusnije.
Rok trajanja:
- Na temperaturi od 8O - 12 mjeseci;
- Na temperaturi od 10-15O - 6 mjeseci
Ako se u staklenkama pojavi plijesan ili su poklopci natečeni, ukiseljene gljive se ne smiju jesti.
Zaključak
Recept za ukiseljene šampinjone krajnje je jednostavan. Glavni sastojak su gljive, a začini su potrebni u minimalnim količinama. Ako se pridržavate ovih uputa, priprema ukusnog jela je vrlo jednostavna. Čak i neiskusne domaćice mogu se nositi s tim. Zimi će vas takav zalogaj podsjetiti na jesensku šumu s ukusnim mirisom i okusom gljiva. Ukiseljene gljive savršeno se čuvaju cijelu zimu i proljeće, ako se ne krše uvjeti skladištenja.
