Marinirani vrganj za zimu bez octa (s limunskom kiselinom): recepti

Marinirani vrganj s limunskom kiselinom popularan je način pripreme za zimu. Po hranjivoj vrijednosti ravnopravni su s vrganjima i ugodnog su okusa. Da bi zalogaj bio ne samo ukusan, već i zdrav, trebali biste slijediti jednostavna pravila kuhanja. Postoji mnogo varijanti marinada s limunskom kiselinom, a sastojci su dostupni, tako da neće biti teško odabrati pravi recept za sebe.

Je li moguće marinirati vrganje bez octa?

Tradicionalni način pripreme zimnice je mariniranje u octu. Postoje ljudi koji ne vole specifičan okus esencije. Za neke bolesti postoje ograničenja, javlja se intolerancija na ocat. Tu domaćicama u pomoć dolazi limunska kiselina.Marinada za maslac s limunskom kiselinom učinkovito sprječava razmnožavanje patogenih bakterija. Savršeno čuva prirodni okus i miris.

Kako ukiseliti vrganje bez octa

Važan element u konzerviranju ukiseljenog maslaca bez octa je pažljivo odabrano voće. Prednost treba dati mladima, slađeg su okusa. Crvljivi, truli, prerasli plodovi nisu dopušteni za hranu.

Prije nego počnete raditi, trebali biste se uvjeriti da kuća ima sve što vam je potrebno. Osnovni sastojci u receptima za pripremu maslaca bez octa su svježe gljive, limunska kiselina i začini.

Potrebno je pripremiti posude za čuvanje. Da biste to učinili, isperite staklenke i poklopce sodom. Ne koristite sredstva za pranje posuđa - mikroskopske čestice koje ostanu na stjenkama završit će u konačnom proizvodu. Staklenke sterilizirajte na pari ili u pećnici 20 minuta. Metalne poklopce prokuhati i najlonske poklopce preliti kipućom vodom.

Za dugotrajno skladištenje na hladnom mjestu, plodovi se moraju napuniti kipućom marinadom. Zatim staklenke treba zatvoriti i staviti naopako da se polako hlade. Da biste to učinili, možete koristiti deku ili prošivenu podlogu.

Priprema maslaca za soljenje ili kiseljenje bez octa

Leptire treba očistiti od šumskog otpada. Masni gornji sloj može dodati gorčinu jelu, pa ga je bolje ukloniti. Ogulite unutarnju bijelu opnu i odrežite korijen. Prljavština sa stabljike lako se uklanja četkom ili nožem. Mladi plodovi mogu se kuhati cijeli. Primjerke s klobukom većim od 5 cm narežite na komade i odvojite peteljku.

Zatim se pripremljeni proizvod mora temeljito isprati pod tekućom vodom i staviti u caklinu ili čeličnu posudu sa slanom vodom. Osim soli možete dodati limunsku kiselinu na vrhu noža. Pričekajte da prokuha i ostavite na laganoj vatri pola sata. Povremeno uklonite pjenu. Ocijedite juhu i ponovno isperite gljive u tekućoj vodi. Upravo se taj poluproizvod koristi za daljnje kiseljenje.

Klasični recept za maslac mariniran limunskom kiselinom

Ovo je najčešći način konzerviranja ukiseljenog maslaca s limunskom kiselinom za zimu.

Potreban:

• gljive - 5 kg;
• 5 litara vode;
• 200 g soli;
• 300 g šećera;
• limunska kiselina - 50 g;
• lovorov list - 10 kom .;
• papar u zrnu - 20 kom.

Način kuhanja:

1. Gljive preliti vodom.
2. Dodajte sol i šećer.
3. Kuhajte 40 minuta.
4. Dodajte limunsku kiselinu 5 minuta prije spremnosti.
5. Stavite začine u staklenke.
6. Stavite gljive čvrsto.
7. Dodajte kipuću marinadu.
8. Čvrsto zatvoriti.

Klasični recept je jednostavan za korištenje i ne zahtijeva posebne proizvode.

Kako marinirati vrganje s limunskom kiselinom i češnjakom

Osim začina za kiseljenje maslaca s limunskom kiselinom za zimu, preporuča se koristiti razno začinjeno povrće.

Potreban:

• gljive - 4 kg;
• krupna sol - 80 g;
• granulirani šećer - 120 g;
• voda - 2 l;
• maslinovo ulje - 1,5 žlica;
• limunska kiselina - 20 g;
• glava češnjaka;
• 12 cvatova klinčića;
• lovorov list - 16 kom .;
• 40-60 kom. crni papar;

Način kuhanja:

1. U emajliranoj posudi pomiješajte vodu, režnjeve češnjaka, začine i sol sa šećerom.
2. Prokuhati i preliti preko gljiva.
3. Kuhajte, uklanjajući pjenu, 35 minuta.
4. Limunsku kiselinu treba dodati 5 minuta prije spremnosti.
5. Gljive zajedno s tekućinom čvrsto stavite u staklenke.
6. Sterilizirajte 35 minuta u vodenoj kupelji ili u pećnici.
7. Zatvoriti i ostaviti da se ohladi.

Ovo jelo savršeno će diverzificirati zimski jelovnik.

Maslac za mariniranje bez octa s cimetom i klinčićima

Pikantni pikantni zalogaj dobiva se mariniranjem maslaca s limunskom kiselinom, cvatovima klinčića i štapićem cimeta.

Potreban:

• gljive - 6 kg;
• voda – 7,5 l;
• limunska kiselina - 30 g;
• šećer - 300 g;
• krupna sol - 300 g;
• lovorov list - 18 kom .;
• 60 kom. piment;
• 20 kom. karanfili;
• štapić cimeta - 1 kom. (može se zamijeniti s 1 žličicom mljevenog cimeta).

Način kuhanja:

1. U emajliranu posudu ulijte vodu, dodajte začine, sol, šećer i prokuhajte.
2. Kuhane gljive stavite u marinadu.
3. Kuhati 20-30 minuta, skidajući pjenu, 5 minuta prije kraja dodati limunsku kiselinu.
4. Čvrsto stavite u staklenke zajedno s marinadom.
5. Zatvoriti metalnim poklopcima.

Recept za kiseljenje gljiva u maslacu bez octa sa sjemenkama gorušice

U zimskoj sezoni na stol će doći predjelo s pikantnom notom.

Potreban:

• gljive - 0,5 kg;
• krupna sol - 1 žlica. l.;
• granulirani šećer - 1,5 tbsp. l.;
• limunska kiselina - 0,5 žličice;
• nekoliko graška bilo kojeg papra po ukusu;
• lovorov list - 2 kom .;
• 20 sjemenki gorušice.

Način kuhanja:

1. Na dno staklenki stavite list lovora.
2. U kipuću vodu dodajte sol, šećer i ostale začine.
3. Dodati gljive, pričekati da prokuha i kuhati 15 minuta.
4. 5 minuta prije nego što bude gotovo dodajte esenciju limuna.
5. Stavite čvrsto u staklene posude i pokrijte limenim poklopcima.
6. Sterilizirajte u vodenoj kupelji ili pećnici 20 minuta.
7. Smotajte ga i stavite pod deku.

Ako nije moguće sterilizirati, vrijeme kuhanja gljiva u marinadi treba povećati za 30 minuta.

Recept za maslac mariniran bez octa s lukom

Brzi recept za ukiseljeni maslac s limunskom kiselinom.

Potreban:

• gljive - 3 kg;
• voda – 1,8 l;
• kamena sol - 3 žlice. l.;
• limunska kiselina - 3 žličice;
• zrna papra po ukusu;
• 12 listova lovora;
• 20 sjemenki korijandera;
• 4 srednje glavice luka.

Način kuhanja:

1. Luk ogulite, operite i nasjeckajte na kolutiće.
2. U kipuću vodu stavite začine, šećer i sol.
3. Prokuhajte, pa dodajte limunsku kiselinu.
4. Stavite luk i gljive čvrsto u sterilizirane staklenke.
5. Ulijte marinadu niz grlo staklenki.
6. Čvrsto zatvoriti.
7. Ostaviti da se polako ohladi.

Luk daje predjelu ugodnu pikantnost, a način proizvodnje dostupan je i neiskusnim domaćicama.

Maslac mariniran limunskom kiselinom i medom

Med povoljno poboljšava okus mariniranog maslaca limunskom kiselinom. Za volumen od šest limenki od 0,5 litara trebat će vam:

• gljive - 5 kg;
• voda - 1 l;
• krupna sol - 45 g;
• sjemenke gorušice - 80 g;
• papar po ukusu - 20-30 zrna;
• klinčići – 4 kom .;
• lovorov list - 10 kom .;
• Kišobrani kopra – 15 kom.;
• med - 50 g;
• limunska kiselina - 5-10 g.

Način kuhanja:

1. Ulijte vodu u posudu, dodajte sol, šećer i začine te prokuhajte.
2. Dodajte gljive i kuhajte 30 minuta, pazeći da skinete pjenu.
3. Dodajte limunsku kiselinu i med, kuhajte još 8 minuta.
4. Čvrsto spakirajte gljive u posudu, dodajte marinadu dok se vrat ne odreže.
5. Čvrsto zatvoriti.

Mirisni šumski vrganj bit će oduševljeno dočekan na svakoj gozbi.

Recept za slani maslac bez octa s češnjakom

Recepti za slani maslac za zimu bez octa mogu biti različiti. Svaka domaćica ima omiljeni recept za kiseljenje. Za klasičnu metodu trebat će vam:

• gljive - 4 kg;
• 20 stabljika kopra s kišobranima;
• 12 listova lovora;
• 12 listova ribiza;
• 140 g kamene soli;
• 4 litre čiste vode;

Način kuhanja:

1. Kuhajte gljive u slanoj vodi, skidajući pjenu, 35 minuta.
2. 10 minuta prije kraja dodati začine.
3. Listove ribiza i kopar stavite u staklenke.
4. Rasporedite maslac što čvršće.
5. Zarolajte ili zatvorite običnim poklopcima.

Postoji još jedan način za kiseljenje maslaca za zimu bez octa - fermentacija mliječne kiseline, koja čuva svo bogatstvo okusa i daje gotovom jelu kiselost. Potreban:

• gljive - 5 kg;
• krupna sol - 250 g;
• šećer - 80 g;
• voda - 4 l;
• sirutka - 3-6 žlica. l.;
• crni papar 20 kom;
• list hrasta ili vinove loze 20 kom.

Način kuhanja:

1. Stavite plodove u redove u čistu caklinu, staklenu ili drvenu posudu, naizmjenično s lišćem.
2. Pripremite nadjev - u kipuću vodu dodajte suhe sastojke.
3. Ohladiti na 40^O i ulijte sirutku.
4. Prelijte gljive toplom slanom otopinom, pritisnite teškim utegom na obrnuti poklopac ili ravni tanjur (možete uzeti staklenku ili bocu vode).
5. Pustite da fermentira 3 dana, nakon čega se gotove gljive mogu staviti u hladnjak.

Ako je potrebno dugotrajno skladištenje, postupite na sljedeći način: procijedite fermentirani proizvod kroz cjedilo. Isperite i stavite u steriliziranu posudu, čvrsto pritisnuvši. Procijeđenu salamuru kuhati 10-15 minuta, u staklenke malo ispod ruba uliti još kipućeg ulja. Sterilizirati 30 minuta, dobro zatvoriti.

Ukusan ukiseljeni maslac možete poslužiti s maslacem i začinskim biljem.

Pravila skladištenja

Konzervirani proizvod može se čuvati u ormaru ili ispod zemlje. Staklenke moraju biti hermetički zatvorene metalnim poklopcima. Izbjegavajte izlaganje sunčevoj svjetlosti. Rok trajanja:

• 4 mjeseca na temperaturama od 15^O i više;
• 12 mjeseci na temperaturi 4-10^O S.

Zaključak

Marinirani i slani vrganji s limunskom kiselinom izvrsno su predjelo za blagdanski ili svakodnevni stol. Izvrstan su nadjev za pite, sastojak za salate i juhe od gljiva. Popularnost ovog jela je zbog njegovog jedinstvenog okusa i nutritivne vrijednosti. Unatoč razlikama u pojedinim receptima, principi pripreme ostaju isti. Da biste zadovoljili sebe i svoje voljene poslasticom koju ste sami pripremili, morate je pripremiti u skladu sa svim suptilnostima recepta.

Preporučeni postovi

Brzi recept za kiseli kupus s paprikom

Recept za kiseli kupus s ciklom i češnjakom

Recept za kupus mariniran s ciklom i mrkvom

Gruzijski kiseli kupus: recept

Kako ukiseliti kupus od korabice

Kako ukiseliti crveni kupus

Brzo ukiseljene zelene rajčice

Cherry rajčice za zimu u staklenkama

Marinirane rajčice s lukom za zimu: recepti s fotografijama