Bugarske tikvice za zimu: recept, ukusan, pržen, bez sterilizacije

Sadržaj

1 Značajke kuhanja
2 Odabir i priprema povrća
3 Priprema spremnika
4 Recepti za ukiseljene tikvice na bugarskom za zimu
5 Razdoblja i pravila skladištenja
6 Zaključak

Bugarske tikvice za zimu rade se prema klasičnom receptu, u marinadu se dodaju začini i čuvaju zajedno s rajčicama i paprikom. Proizvod se odlikuje dugim rokom trajanja i visokom hranjivom vrijednošću. Može se nazvati jednim od omiljenih zalogaja na svakodnevnom i blagdanskom stolu.

Značajke kuhanja

Bugarske tikvice razlikuju se po svojoj strukturi od ostalih recepata za pripremu ukiseljenog povrća za zimu, jer su komadići hrskavi i imaju izražen okus. Sirovine se ne podvrgavaju dugotrajnoj toplinskoj obradi, ne prelijevaju se kipućom vodom nekoliko puta radi sterilizacije. Sastav marinade je što je moguće bliži konzerviranom povrću prema bugarskim receptima.

Važno! Kako biste bili sigurni da su ubrane tikvice za zimu imale sličan okus izvornog proizvoda, preporuča se strogo pridržavanje popisa i doziranja sastojaka.

Za konzerviranje se uzimaju plodovi bilo koje faze zrelosti

Odabir i priprema povrća

Bilo koja vrsta tikvica prikladna je za bugarske recepte, pripreme za zimu rade se od mladih i već potpuno zrelih.

Obavezni zahtjevi za kvalitetu sirovina:

kora je jednoliko obojena, bez crnih mrlja;
na površini nema mekih područja;
nema znakova truljenja;
Tikvice praktički nemaju nikakav okus. Ako osjetite miris fermentacije, unutrašnjost je loše kvalitete.

Liječenje:

Plodovi se operu pod mlazom vode i ubrusom se ukloni vlaga s površine.
Mladima se odreže mjesto peteljke i posudice. Ako na površini postoje duboke ogrebotine ili tamne mrlje, one se pažljivo odrežu u tankom sloju i plod se obrađuje zajedno s korom.
Kada sazrije, gornji sloj se uklanja i uklanjaju se sjemenke.
Prezrele se obrađuju kako bi se uklonila kora i sjemenke s vlaknima.

Oblikuje se ovisno o receptu. U klasičnoj verziji, tikvice na bugarski se čuvaju u tankim kolutima za zimu. U predjelo s rajčicama narezanim na kocke ili ploške.

Kora se uklanja u dugim tankim trakama tako da površina pulpe bude ravna.

Priprema spremnika

Jamstvo dugotrajnog skladištenja bit će pakiranje proizvoda pohranjenog za zimu u prethodno obrađene posude. Bugarske tikvice čuvaju se u malim staklenim posudama od 0,5-1 litara. Operu se sodom bikarbonom, isperu vrućom vodom i steriliziraju. To možete učiniti na nekoliko načina:

U mikrovalnoj. U staklenke ulijte malo vode toliko da tekućina prekrije dno (cca 0,5 cm). Stavite u mikrovalnu pećnicu, uključite maksimalni način rada. Ostavite dok vlaga ne ispari i posuda se osuši.
U laganom kuhalu. Ulijte vodu na dno posude, postavite rešetku za kuhanje na pari, stavite posude na nju i uključite uređaj na bilo koji način. Kad na zidovima ne ostane vlage, izvadite posudu.
Obrada parom. Princip je isti kao u multicookeru. U posudu ulijte vodu, stavite rešetku i na nju stavite posudu s vratom prema dolje.
Sterilizacija u pećnici. Ostavite posude 15 minuta na temperaturi od 170⁰C.

Metalne poklopce također je potrebno dezinficirati. Napune se vodom i kuhaju 10-15 minuta.

Recepti za ukiseljene tikvice na bugarskom za zimu

U dolje predloženim opcijama obrade povrća na bugarskom, navedena je težina već obrađenih tikvica. Još jedna značajka recepata je omjer šećera i octa u marinadi, koriste se u jednakim količinama.

Klasični recept za konzervirane tikvice na bugarskom

Sastojci:

tikvice - 3 kg;
šećer - 250 g;
ocat (6%) - 250 ml;
sol - 2 žlice. l.;
voda - 2 l;
lovorov list - 4 kom .;
korijen hrena - ¼ dijela;
češnjak - 1 glava;
papar u zrnu - 25 kom.

Redoslijed konzerviranja tikvica u bugarskom za zimu:

Korijen hrena je slomljen na bilo koji dostupan način.
Češnjak se drobi posebnim uređajem.
Tikvice se oblikuju u kolutove debljine 1 cm.
Voda se ulijeva u posudu. Dodajte šećer, sol, ocat.
Kad marinada zakipi dodajte nasjeckano povrće i lovorov list.
Kuhajte: mlade tikvice - 5 minuta, zrele - 8 minuta, prezrele - 12 minuta.
Izvadite kolutove povrća i njima napunite posudu.
U marinadu dodajte hren i nasjeckani češnjak te pustite da lagano kuha još 5 minuta. Sipati u staklenke.

Spremnici su zapečaćeni, okrenuti na poklopce i pripravak je izoliran za zimu dok se potpuno ne ohladi.

Izlaz će biti 4 litre gotovog proizvoda.

Začinjene tikvice na bugarski način

Za ovaj recept idealno je voće s potpuno zrelim sjemenkama. Očišćena tikvica se nareže na kolutove, a jezgra se istisne čašom odgovarajuće veličine, pa se tek onda važe sirovina.

Pažnja! Doziranje recepta je dizajnirano za već potpuno pripremljeno povrće.

Sastojci:

tikvice - 2 kg;
češnjak - 6 češnja;
voda - 1,3 l;
ocat - 150 ml;
šećer -150 g;
sjemenke kopra - 1 žličica. (može se zamijeniti zelenilom);
sol - 1,5 žlice. l.;
piment i crni papar - po 8 graška;
lovorov list - 5 kom .;
lišće crnog ribiza i trešnje - 4 kom.

Kako napraviti ljutu pripremu za zimu na bugarskom:

Voda se ulijeva u posudu. Stavite sve sastojke za marinadu (osim češnjaka).
Prokuhajte 5 minuta. Izlijte nasjeckano povrće. Kuhajte još 7 minuta.
Povrće stavite u posude, listove i na kolutiće nasjeckani češnjak ravnomjerno rasporedite po staklenkama.
Kipuća marinada prelije se preko izratka. Pokrijte poklopcima.

Spremnici se preokreću i pažljivo izoliraju. Proizvod se mora hladiti najmanje dva dana.

Miris i okus pripravka je pikantan, dobro izražen, za ljubitelje ljutih zalogaja u sastav možete dodati ljutu papričicu

Bugarske tikvice s paprikom i rajčicama

Ovaj bugarski recept priprema ukusne tikvice za zimu. Sadrži ljutu papričicu. Može se isključiti ako se prednost daje slađem pripravku.

Komponente:

rajčice - 1 kg;
crvena paprika - 500 g;
gorko – 1 mahuna;
tikvice - 3 kg;
suncokretovo ulje - 250 ml;
ocat - 200 ml;
sol - 1,5 žlice. l.;
češnjak - 2 srednje glave;
šećer - 200 g.

Kako pripremiti zimnicu:

Paprike očistiti od sjemenki. Gorko se reže na kolutove, slatko - na trake širine 1,5 cm i dužine 3-5 cm.
Tikvice se oblikuju u kocke.
Češnjak se zgnječi ili nariba.
Rajčice se potope u vruću vodu i skinu im se kožica. Iz njih možete iscijediti sok pomoću sokovnika ili ih narezati na ploške.
U posudu za kuhanje ulije se ulje. Rajčice ili sok od njih blanširajte 15 minuta.
U rajčice se doda šećer i sol.
Zatim dodajte tikvice i papar. Kuhajte sa zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 25 minuta.
Dodajte češnjak i ocat. Kuhajte još 7 minuta.

Kipuća masa se stavlja u posude i zatvara. Izolirajte jedan dan.

Proizvod ima okus lecho

Bugarske tikvice za zimu bez sterilizacije

Recept za staklenke od četiri litre:

tikvice - 3 kg;
sol - 80 g;
voda - 2 l;
kopar - 2 kišobrana;
češnjak - 12 češnja;
šećer - 250 g;
lovorov list - 5 kom .;
ocat (9%) - 250 ml;
crni papar - 24 graška.

Kako napraviti bugarske tikvice za zimu:

Povrće se reže na krugove širine ne više od 1 cm.
U staklenke se stave kišobrani kopra i režnjevi češnjaka.
U loncu pomiješajte vodu, lovorov list, šećer, papar, sol, kuhajte 3 minute.
Ulijte ocat i dodajte tikvice, kuhajte 5 minuta. Stavite u staklenke i prelijte kipućom marinadom.

Spremnici su zapečaćeni. Toplinska obrada je kratka, pa je posudu potrebno pažljivo izolirati kako bi se hladila najmanje 48 sati.

Komadići povrća, pripremljeni na brzi bugarski način, u potpunosti zadržavaju svoj kemijski sastav i elastičnu pulpu.

Razdoblja i pravila skladištenja

Bugarsko konzervirano povrće može se čuvati do tri godine. Uvjeti držanja ukiseljenog proizvoda su standardni, kao i za većinu zimnica koje sadrže ocat. Banke se postavljaju u podrum ili ostavu, negrijanu prostoriju. Vlažnost zraka treba biti minimalna, a temperatura ne smije prelaziti +8 ⁰C. Povrće u bugarskom stilu može se skladištiti u zatvorenoj lođi ako tamo zimi nema očitanja ispod nule.

Zaključak

Bugarske tikvice za zimu jedan su od popularnih načina prerade povrća. Proizvod nije podvrgnut dugotrajnoj sterilizaciji, stoga u potpunosti zadržava sve vitamine i korisne kemijske elemente. Zahvaljujući konzervansu (octu) može se dugo čuvati bez gubitka slatko-kiselog okusa i hrskave strukture pulpe.