Kako ukiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Ukiseljene mliječne gljive su ukusno i zdravo delikatesno jelo bogato vitaminima i proteinima. Da biste to učinili, važno je slijediti tehnologiju kuhanja. Ove gljive zahtijevaju pravilnu prethodnu obradu prije konzerviranja, zbog čega se obično nazivaju uvjetno jestivim.

Kako ukiseliti mliječne gljive u staklenkama za zimu

Stabljika gljive sadrži mliječnu kiselinu koja kvari svako jelo gorkim okusom. Kada uđe u staklenku tijekom konzerviranja, marinada se brzo zamuti - prvo se na dnu, a zatim duž zidova posude pojavljuje premaz. Stoga je prije pripreme ukiseljenih mliječnih gljiva za zimu važno pravilno obraditi gljive.

Prvo se kreću mliječne gljive. Potrebno je ukloniti pokvarene, oštećene kukcima i pretjerano zarasle. Oni kvare okus i uzrokuju trovanje. Ostali se sređuju. Preporuča se odabrati male, najukusnije gljive.

Kako mliječne gljive ne bi postale gorke, moraju se natopiti

Dalje, radi boljeg čišćenja, mliječne gljive se natapaju sat vremena, nakon čega se prljavština uklanja s njih četkicom za zube s mekim čekinjama.

Nakon čišćenja, mliječne gljive se drže 48 sati u hladnoj vodi sa dodatkom soli (10 g po litri), uz redovito mijenjanje tekućine. Da biste brzo uklonili mliječnu kiselinu, gljive kuhajte 20 minuta u slanoj vodi, a zatim ih isperite. Postupak se ponavlja 3-4 puta. Nedostatak ove metode je što kuhane mliječne gljive ne hrskaju, što znači da gube jednu od svojih glavnih kvaliteta. Zatim se gljive temeljito operu, nakon čega se počnu marinirati.

Kako pripremiti marinadu za mliječne gljive za zimu u staklenkama

Za kiseljenje su prikladne samo staklene, drvene ili emajlirane posude. Pocinčani čelik kvari izratke i čini ih neprikladnima za uporabu.

Za pripremu klasične marinade za mliječne gljive potrebno vam je:

• 1 litra vode;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol;
• 6 žlica l. 9% ocat;
• začini po ukusu.

Za mariniranje je bolje koristiti staklene ili drvene posude.

priprema:

1. Prokuhati hladnu vodu, posoliti, dodati ocat, šećer i začine, preliti preko gljiva i staviti na vatru.
2. Nakon kuhanja od 20 minuta, plodišta se stavljaju u pripremljene posude za skladištenje.

Je li moguće ukiseliti smrznute mliječne gljive?

Mariniraju se i svježe i smrznute mliječne gljive. Prethodno odmrzavanje nije potrebno ili se mora obaviti vrlo brzo, inače će plodna tijela izgubiti svoj oblik i prikladna su samo za pripremu kavijara, nadjeva za pite, umaka ili sličnih jela.

Klasični recept za kisele mliječne gljive

Klasični recept za kisele mliječne gljive uključuje:

• 2 kg mliječnih gljiva;
• 2 litre vode;
• 50 g soli;
• 4 lista lovora;
• 5 graška pimenta;
• 5 cvatova klinčića;
• 20 ml 70% octa.

Gljive marinirane po klasičnom receptu možete jesti već nakon 7 dana

Postupak pripreme:

1. Mliječne gljive namočiti, krupno nasjeckati, kuhati 20 minuta u 1 litri vode uz dodatak 10 g soli, skidajući pjenu.
2. Gljive izvadite, operite i osušite.
3. Skuhajte marinadu od 1 litre vode, otopite 40 g soli u njoj, dodajte začine kada prokuha.
4. Gljive prelijte kipućom vodom i kuhajte 20 minuta.
5. Dodajte octenu esenciju i promiješajte.
6. Šampinjone stavite u staklenke, dodajte marinadu, zarolajte i ostavite da se ohlade pokriveni dekom.

Prije konzerviranja potrebno je sterilizirati staklene posude i prokuhati poklopce.

Mliječne gljive pripremljene prema klasičnom receptu čuvaju se tijekom cijele zime. Prije posluživanja prelijte ih uljem i dodajte nasjeckani češnjak ili luk.

Vrlo jednostavan recept za kiseljenje mliječnih gljiva

Prednost ovog recepta za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu je minimalan broj sastojaka i jednostavnost pripreme.

Spoj:

• 1 kg mliječnih gljiva;
• 2 litre vode;
• 50 g soli;
• 40 g šećera;
• 120 ml 9% stolnog octa.

Prije mariniranja, mliječne gljive zahtijevaju posebnu prethodnu obradu

Postupak:

1. Mliječne gljive ogulite, operite, narežite i namočite.
2. Sterilizirajte staklenke.
3. Gljive stavite u 1 litru kipuće vode s 10 g soli. Kuhajte ljušteći dok ne potonu na dno. Ocijedite tekućinu i operite.
4. U 1 litru vode pošećeriti, posoliti i prokuhati. Dodajte gljive, kuhajte 10 minuta, dodajte ocat, nastavite kuhati sljedećih 10 minuta.
5. Stavite posudu u pripremljene staklenke, prelijte marinadom koja je prokuhala i zarolajte.
6. Ostavite komade da se potpuno ohlade. Mariniranje traje 5 dana, nakon čega se gljive spremaju.

Kako marinirati mliječne gljive s klinčićima kod kuće

Klinčići su čest sastojak recepata za mliječne gljive marinirane u staklenkama za zimu. U kombinaciji s cimetom daje slatkoću pripravcima. Okus je neobičan, možete ga prilagoditi promjenom količine začina.

Spoj:

• 2 kg gljiva;
• 400 ml vode;
• 200 ml 5% octa;
• 10 graška pimenta;
• 6 g limunske kiseline;
• 4 cvata klinčića;
• 0,5 žličice cimet;
• 2 žličice sol;
• 1 žlica. l. Sahara.

Prilikom konzerviranja mliječnih gljiva možete koristiti različite začine, na primjer, klinčiće

Priprema korak po korak:

1. Oguljene i oprane gljive kuhajte 20 minuta, procijedite i isperite.
2. U sterilizirane staklenke stavite cijele male i nasjeckane velike mliječne gljive.
3. Vodu posoliti, pošećeriti, prokuhati, procijediti.
4. Marinadu ponovno prokuhajte, dodajte začine, ocat i limunsku kiselinu, ostavite nekoliko minuta na vatri pa tom tekućinom prelijte gljive.
5. Pokrijte komade poklopcima i stavite u lonac s vrućom vodom. Na dno posude stavite posebnu rešetku ili nekoliko slojeva tkanine.
6. Zakuhajte vodu na laganoj vatri. Sterilizirajte posude s volumenom od 0,5 litara 30 minuta, 1 litru 40 minuta.

Nakon završene sterilizacije obradak se ostavi da se ohladi.

Kako marinirati mliječne gljive s cimetom kod kuće

Za mariniranje mliječnih gljiva s cimetom za zimu trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 2 litre vode;
• 20 g soli;
• 3 lista lovora;
• 5 graška pimenta;
• pola štapića cimeta;
• 20 ml stolnog octa;
• 3 g limunske kiseline.

Prilikom pripreme ukiseljenih gljiva možete dodati i prstohvat cimeta

Postupak pripreme:

1. Mliječne gljive probrati, dobro očistiti, oprati i narezati.
2. Sterilizirajte staklenku od 1 litre i njen poklopac.
3. Pečurke kuhajte 15 minuta u 1 litri vode s 20 g soli, skidajući pjenu. Ocijedite tekućinu.
4. Skuhajte marinadu miješanjem litre vode i octa. Prije nego prokuha dodajte začine i lovorov list.
5. Plodnjake prelivene tekućinom kuhajte 20 minuta.
6. Stavite cimet na dno posude i zgnječite gljive na vrh. Dodajte limunsku kiselinu i dodajte marinadu. Pokrijte poklopcem i sterilizirajte 20 minuta.
7. Smotajte obradak i ohladite.

Nakon potpunog hlađenja, gotovo jelo se može pohraniti.

Kako marinirati mliječne gljive s češnjakom za zimu

Ovo jelo je svijetlo, začinjeno i originalno predjelo. Duljim skladištenjem okus i miris postaju izraženiji.

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 17 češnja češnjaka;
• 5 graška pimenta;
• 5 cvatova klinčića;
• 3 lista lovora;
• 2 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 žličice 9% ocat.

Dodavanjem češnjaka dobiva se pikantan i originalan zalogaj.

Napredak pripreme:

1. Očišćene šampinjone stavite u posudu s hladnom vodom i ostavite preko noći, a zatim ih dobro isperite. Velika plodna tijela se prepolove.
2. Kuhajte gljive 20 minuta, skidajući pjenu. Ocijedite vodu i isperite.
3. Marinadu od začina, soli i šećera kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta.
4. Tekućinom prelijte plodišta i kuhajte pola sata. Izvadite gljive i dodajte ocat u marinadu.
5. U sterilizirane staklenke stavite češnjak, zatim gljive, prelijte kipućom marinadom.

Radni komad mora se pustiti da se ohladi, a zatim pohraniti.

Recept za ukiseljene mliječne gljive za zimu s octom

Sastojci:

• 5 kg mliječnih gljiva;
• 7-8 glavica luka;
• 1 litra stolnog octa;
• 1,5 litara vode;
• 2 žličice piment grašak;
• 8-10 kom. lovorov list;
• 0,5 žličice mljeveni cimet;
• 10 žličica. Sahara;
• 10 žličica. sol.

Da biste spriječili pojavu plijesni, možete uliti malo biljnog ulja na vrh marinade.

Postupak pripreme:

1. Pečurke ogulite, operite, skuhajte u blago posoljenoj vodi, pod opterećenjem ocijedite tekućinu.
2. Očišćeni luk sitno nasjeckajte.
3. Pripremite marinadu: vodu u loncu posolite, pošećerite, dodajte luk i začine te prokuhajte.
4. Mliječne gljive kuhajte 5-6 minuta, dodajte octenu esenciju i prokuhajte.
5. Plodove stavite u pripremljenu zdjelu i prelijte marinadom.
6. Čvrsto zatvorite posudu, ohladite i stavite u hladnjak.
7. Ako se pojavi plijesan, mora se ukloniti. Operite gljive kipućom vodom, stavite u marinadu i kuhajte 10 minuta. Dodajte ocat, ponovno prokuhajte, prebacite u čiste staklenke, prelijte vrućom marinadom i zarolajte.

Kako marinirati mliječne gljive s limunskom kiselinom

Octena esencija često se koristi za kiseljenje. Oni kojima je kontraindicirano mogu ukiseliti mliječne gljive za zimu prema receptima s limunskom kiselinom, koja zamjenjuje neželjenu komponentu.

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 0,5 žlice. l. sol;
• 2 lista lovora;
• 0,5 žličice limunska kiselina;
• 0,5 žličice cimet;
• 5 graška pimenta.

Ocat ili limunska kiselina pomoći će u dugotrajnom očuvanju hrane.

Priprema korak po korak:

1. Stavite gljive u lonac i kuhajte 5 minuta.
2. Dodajte začine i kuhajte 30 minuta.
3. Plodnjake stavite u staklenke i dodajte limunsku kiselinu.
4. Pokrijte posude poklopcima, stavite u posudu za umake i sterilizirajte 40 minuta.

Zarolati komade i ostaviti da se ohlade naopako.

Kako pravilno ukiseliti mliječne gljive bez sterilizacije

Ukusne gljive možete pripremiti mariniranjem mliječnih gljiva za zimu u staklenim posudama bez sterilizacije. Ovaj proces traje malo vremena.

Sastojci:

• 800 g gljiva;
• 4 žlice. l. sol;
• 1 žličica 3% octa;
• 3 lista lovora;
• 1 žličica papar u zrnu;
• 1 režanj češnjaka;
• 1 grančica kopra s cvatovima.

Ukiseljene mliječne gljive pripremljene bez sterilizacije mogu se čuvati tijekom cijele zime.

priprema:

1. Pripremite gljive, narežite ih, kuhajte 30 minuta u slanoj vodi, izvadite i ohladite.
2. Kuhajte poklopljeno 5 minuta na jakoj vatri.
3. U staklenku od 1 litre ulijte hladnu vodu, posolite, dodajte octenu esenciju, dodajte začine.
4. Ohlađene gljive stavite u marinadu. Komadići ne smiju plivati ​​u tekućini, trebaju biti čvrsto poslagani i bez izbočenih dijelova. Posudu zatvorite poklopcem.

Kako brzo i ukusno marinirati pržene mliječne gljive

Posebnost ove metode mariniranja mliječnih gljiva je u tome što su prethodno pržene prije konzerviranja. Za pripremu ovog recepta trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 2-3 žlice. l. ulja;
• soli po ukusu.

Mliječne gljive se mogu pržiti prije konzerviranja

Priprema korak po korak:

1. Pripremite gljive, narežite ih, kuhajte u blago posoljenoj vodi 20 minuta.
2. U tavu ulijte biljno ulje, zagrijte ga, dodajte gljive i miješajući ih pržite oko 25 minuta. Posoliti po ukusu.
3. Gljive staviti u pripremljene posude za mariniranje, ostaviti 2 cm za ulje u kojem su se pržile. Smotajte praznine.

Ovako pripremljene mliječne gljive mogu se čuvati do šest mjeseci na hladnom mjestu.

Kako pravilno marinirati mliječne gljive s maslacem

Recept za ukiseljene gljive (mliječne gljive) s maslacem za zimu odličan je način za pripremu ukusnih pripravaka koji se mogu čuvati do 6 mjeseci.

Sastojci:

• 2 kg malih gljiva;
• 1 litra stolnog octa 6%;
• 1,5 litara biljnog ulja;
• 5-6 kom. lišće lovora;
• 5-6 cvatova klinčića;
• soli po ukusu.

Biljno ulje u konzerviranju sprječava razvoj plijesni

Napredak pripreme:

1. Pripremljene gljive posolite, dodajte octenu esenciju, prokuhajte, kuhajte 20 minuta.
2. Ocijedite tekućinu i isperite pod tekućom vodom.
3. U sterilizirane staklenke stavite začine, zatim gljive, pa prelijte zagrijanim uljem.
4. Smotajte izratke i ohladite prije spremanja.

Mliječne gljive pripremljene prema ovom receptu mogu se čuvati ne više od šest mjeseci.

Mariniranje mliječnih gljiva za zimu s drugim gljivama

Mliječne gljive u kombinaciji s raznim gljivama čine ukusan asortiman. Za pripremu vam je potrebno:

• 0,5 kg gljiva svake vrste (lisičarke, šampinjoni, šafranike, medanice, bukovače, mliječne gljive);
• 4 litre vode;
• 1 čaša jabučnog octa;
• 1 žlica. žlica šećera;
• 2 žlice. žlice soli;
• začini (1 list lovora, 1 kišobran kopra, 3 zrna crnog papra, 1 cvijet klinčića po staklenci).

Mariniranje mliječnih gljiva moguće je pomoću bilo koje druge jestive gljive

priprema:

1. Pripremite gljive, operite ih, potpuno ili djelomično odrežite peteljke.
2. Posolite i popaprite kipuću vodu i dodajte lovorov list.
3. Gljive stavite u lonac i kuhajte pola sata.
4. Dodajte preostale začine, kuhajte 10 minuta.

Gotov asortiman stavite u staklenke i zarolajte.

Kako sačuvati kavijar od mliječnih gljiva za zimu

Kavijar je jedan od najboljih recepata za pripremu kiselih mliječnih gljiva za zimu. Gotovo jelo je originalno predjelo koje može postati ili samostalno jelo ili nadjev za pite, sendviče, punjena jaja itd.

Sastojci:

• 2,5 kg gljiva;
• 320 g luka;
• 200 ml biljnog ulja;
• 90 g soli;
• 6 češnja češnjaka;
• 5 ml 9% stolnog octa;
• 3 lista ribiza;
• 3 lišća trešnje;
• 2 zelena kišobrana kopra;
• hrpa celera.

Kavijar je originalno predjelo koje može postati samostalno jelo ili nadjev za pite

Priprema korak po korak:

1. Pripremite gljive, velike mliječne gljive narežite na nekoliko dijelova. Kuhajte 30 minuta, posolite vodu i skinite pjenu.
2. Luk i češnjak sitno nasjeckajte i pržite na tavi 5 minuta.
3. Kuhane mliječne gljive oprati u prokuhanoj vodi, ohladiti i samljeti u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa. Stupanj mljevenja može biti različit: u paštetu ili krupnije, s komadićima gljiva.
4. Operite i osušite celer, kišobran kopra, lišće trešnje i ribiza. Ovi sastojci daju budućem kavijaru okus i aromu.
5. Pomiješajte mljevene gljive, začinsko bilje, češnjak i luk u loncu, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri uz miješanje sat vremena. Nekoliko minuta prije uklanjanja s vatre dodajte esenciju octa i promiješajte.
6. Stavite kavijar u sterilizirane staklenke.

Ostavite komade da se ohlade naopačke.

Kako sačuvati salatu od mliječnih gljiva s povrćem za zimu

Salata od mliječnih gljiva s povrćem je ukusno i zanimljivo rješenje u kojem su gljive glavni sastojak.

Spoj:

• 2 kg mliječnih gljiva;
• 1 kg luka;
• 1 kg rajčice;
• 3 litre vode;
• 60 g soli;
• 100 ml biljnog ulja;
• 20 ml 70% octa;
• kopar.

Konzervirane mliječne gljive dobro se slažu s rajčicama

Napredak pripreme:

1. Pripremite gljive tako da ih prokuhate u loncu s 3 litre vode i 2 žlice. l. soli, skidajući pjenu dok ne potone na dno. Ocijedite tekućinu.
2. Rajčice operite, nakon što ste ih umočili u kipuću vodu skinite im koru i krupno nasjeckajte.
3. Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
4. U lonac s biljnim uljem i 1 žlica. l. dodajte gljive i pržite 10 minuta. Premjestite u posudu za pirjanje.
5. Pržite luk dok ne porumeni, dodajte mliječnim gljivama.
6. Pržite rajčice dok ne omekšaju. Dodajte preostalim sastojcima.
7. Dodajte octenu esenciju u posudu, stavite na laganu vatru, kuhajte, miješajući, salatu 30 minuta.
8. Prebacite salatu u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Ohladite izratke, a zatim ih spremite za dugotrajno skladištenje.

Čuvanje mliječnih gljiva u rajčicama za zimu u staklenkama

Sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 2,5 litara vode;
• 370 g paste od rajčice;
• 50 ml 9% octa;
• 50 g šećera;
• 5 zrna crnog papra;
• 3 luka;
• 2 lista lovora;
• 0,5 žlice. l. sol;
• 0,5 šalice suncokretovog ulja.

Šampinjoni u rajčici odlično se slažu s raznim prilozima

Priprema korak po korak:

1. Ogulite i operite gljive. Sitno nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte vruću vodu da bude dva prsta više od mliječnih gljiva. Stavite na vatru, kuhajte, kuhajte 20 minuta, redovito uklanjajte pjenu. Ocijedite tekućinu i operite.
2. Luk narežite na kolutiće, stavite u dublju šerpu i pržite dok ne porumeni. Dodajte šećer, promiješajte, držite na vatri još 3 minute. Dodajte gljive, posolite, začinite, promiješajte, pržite 10 minuta. Dodajte pastu od rajčice, miješajući, pirjajte 10 minuta.
3. Dodati ocat, te nakon miješanja uliti u staklenke i zarolati.

Gljive u rajčici postat će svijetli ukras svečanog stola. Odlično se slažu s raznim prilozima, a mogu se poslužiti i kao glavni međuobrok.

Nakon koliko dana možete jesti kisele mliječne gljive?

Ako su ukiseljene gljive prethodno dobro skuhane, možete ih jesti već sljedeći dan nakon kiseljenja. Ali to nije dovoljno da budu zasićeni okusom i mirisom marinade. Optimalno vrijeme pripreme je 30-40 dana.

Pravila skladištenja

Ukiseljene mliječne gljive treba čuvati u hladnoj i tamnoj prostoriji na temperaturi od +1 do +4 °C. Ako se pojavi plijesan, potrebno je ocijediti tekućinu, temeljito isprati, a zatim kuhati u novoj marinadi. Zatim stavite proizvod u čiste, suhe staklenke, dodajte biljno ulje. Metalni poklopci sa šavovima se ne preporučuju jer mogu izazvati botulizam.

Praznine se prekrivaju listovima običnog i voštanog papira, zatim se čvrsto vežu i stavljaju u hladnu prostoriju.Osim toga, mliječne gljive dobro se čuvaju u posudi s plastičnim poklopcem ili drugim posudama koje ne oksidiraju.

Ukiseljene mliječne gljive treba čuvati na hladnom mjestu

Zaključak

Ukiseljene mliječne gljive pripremaju se za zimu prema mnogim receptima, ovisno o preferencijama okusa. Prije obrade gljive moraju biti pravilno pripremljene. Nakon šivanja važno je pridržavati se uvjeta skladištenja proizvoda kako ne biste pokvarili obradak i ne naštetili vlastitom zdravlju.

Preporučeni postovi

Svježi kiseli kupus: recept

Kupus s ciklom ukiseljen za zimu

Recept za pikantni kiseli kupus s ciklom

Gurijski marinirani kupus

Ukiseljeno zelje s uljem i octom

Ukiseljeni kupus za zimu s limunskom kiselinom

Instant armenski recept

Kako ukiseliti mliječne gljive: marinirane, hrskave, najbolji recepti za kuhanje s fotografijama

Krastavci marinirani mljevenom paprikom: crni, crveni, recepti za kiseljenje