Ukiseljene bijele gljive: zimski recepti sa fotografijama

Zahvaljujući šarolikom izgledu, čak i neiskusni berači gljiva mogu lako pronaći vrganje. Ime su dobile po snježnobijelom mramoriranom mesu koje ne potamni ni tijekom toplinske obrade. Marinirani vrganji izvrsno su jelo koje se smatra delikatesom. Za njegovu pripremu odabiru se mladi, mali, svježi, čisti primjerci.

Priprema vrganja za kiseljenje

Okus vrganja toliko je jedinstven da stručnjaci preporučuju "ne pokvariti" marinadu s previše začina. Kvaliteta konačnog proizvoda ovisi o samim plodovima. Koliko god pripremljeni primjerci bili dobri sami, toliko će uspjeti ako vrganje ukusno marinirate.

Za pečenje su prikladni bilo koji vrganji, a za marinadu se biraju oni najjači.

Nakon predobrade, odnosno čišćenja gljiva od šumskog otpada, insekata, uklanjanja crvljivih primjeraka i sl., gornji sloj se ne odvaja od njih, jer ima poseban okus i ugodan miris, koji se odaje marinadi.

Je li moguće ukiseliti smrznute vrganje?

Kad se kuhaju, smrznuti vrganj dobro zadržava svojstva i oblik. Međutim, morate shvatiti da je njihov okus lošiji od svježih. Gotovo jelo ispada manje bogato, ali u svakom slučaju morate se strogo pridržavati recepta za pripremu ukiseljenih vrganja za zimu ili druga doba godine.

Da biste pravilno zamrznuli vrganje, skuhajte ih u slanoj vodi. Zatim pažljivo stavite u vrećicu za zamrzavanje i stavite u hladnjak. U pravilu se marinada za vrganje za zimu priprema najobičnijom metodom.

Kako ukiseliti vrganje

Postoji mnogo recepata za kiseljenje vrganja za zimu. Međutim, u praksi se koriste dvije glavne metode. Mnoge domaćice kuhaju vrganje izravno u marinadi. Drugi ih radije prvo posebno prokuhaju, pa tek onda mariniraju. U svakom slučaju potrebno je sterilizirati.

Prije mariniranja, vrganji se mogu kuhati 20 minuta.

Gljive vrganje moraju se brzo obraditi nakon berbe, inače će nakon 10 sati izgubiti polovicu svojih korisnih svojstava.

Recepti za marinirane vrganje

Odabir načina čuvanja je vrlo jednostavan, budući da se plodna tijela pripremaju s octom, limunskom kiselinom, vrućim konzerviranjem itd. Neki dodaju puno začina, drugi koriste minimalno začina. Gljive time neće izgubiti svoj jedinstveni okus i hranjive tvari.

Jednostavan recept za ukiseljene vrganje u staklenkama za zimu

Trebat će vam gljive, začini, šećer i sol. Proporcije se uzimaju po ukusu. Na kraju se dodaje octena kiselina.

Klasični recept za kiseljenje ne zahtijeva upotrebu velikog broja sastojaka

Proces kuhanja:

1. Prvo se gljive obrađuju, a zatim se veliki primjerci nasjeckaju.
2. Zakuhajte vodu, dodajte gljive i kuhajte pola sata.
3. Zalijte vodom, dodajte sol i šećer, pa sve prokuhajte.
4. Ulijte octenu kiselinu.
5. Stavite začine u staklenke i dodajte marinadu.
6. Pokrijte svaku staklenku sterilnim poklopcima.
7. U lonac stavite kuhinjsku krpu i ulijte toliko vode da prekrije “vješalice” staklenki. Sterilizirajte pola sata.

Brzo ukiseljeni vrganji

Zaista brz, jednostavan recept. Trebat će vam kilogram gljiva, nekoliko zrna pimenta, klinčića, lovora, žlica šećera i 3 žlice soli, te litra vode, 4 češnja češnjaka i 30 g octa.

Način kuhanja:

1. Voće prelijte običnom hladnom vodom 10 minuta, a zatim ih narežite.
2. Kuhati. Ocijedite i ponovite postupak.
3. Pripremite marinadu, dodajte vrganje.
4. Pustite da prokuha, dodajte češnjak i ocat.
5. Šupljikavom žlicom stavljajte “šumsko meso” u staklenke i zalijte marinadom.

Za spremanje zimnice staklenke s hranom se steriliziraju.

Recept za brzo mariniranje koje neće oduzeti puno vremena

Marinirani vrganji i vrganji

Vrganji u prerađenom obliku često počinju tamniti, dok se vrganji razlikuju po bijeloj nijansi. Okus im ovisi o začinima kojih je u ovom receptu malo. Sastojci:

• vrganji - 500 g;
• vrganj – 500 g;
• papar u zrnu - 12 kom .;
• kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
• granulirani šećer - 2 žličice;
• lovorov list - 2 kom .;
• klinčići – 4 kom .;
• vinski ocat - 70 ml.

Proces kuhanja:

1. Obradite gljive jasike i vrganje, izrežite velike primjerke.
2. Staviti u opran ali ne osušen pleh.
3. Posoliti i staviti na vatru. U isto vrijeme skinite pjenu.
4. Dodajte začine. Na samom kraju dodati vinski ocat.

Sterilizirati u električnoj pećnici.

Asortiman ukiseljenih plemenitih gljiva bit će izvrstan zimski zalogaj

Marinirani vrganji bez octa

Recepti za konzerviranje vrganja bez octa posebno su razvijeni za slučajeve kada vam se ne sviđa okus ovog začina ili postoji zabrana. Dakle, osim vrganja, u ovom slučaju koristi se limunska kiselina.

Proces kuhanja:

1. Nasjeckajte gljive, stavite ih u posude i kuhajte dok ne omekšaju.
2. Ocijedite prokuhanu vodu i ostavite voće da se ohladi.
3. Dodajte začine i limun.
4. U svaku staklenku staviti po jedan začin, dodati gljive i zaliti marinadom.
5. Sterilizirati u pećnici.

Čuvati na hladnom mjestu.

Marinada na bazi limunske kiseline izvrsna je alternativa octu

Bakin recept za marinirane vrganje

Za ovaj recept, osim uobičajenog seta, trebat će vam:

• češnjak - 5 češnja;
• listovi hrena - 4 kom .;
• klinčići - 5-6 kom .;
• cimet - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Gljive procediti i skuhati.
2. Zatim odliti vodu, dodati čistu vodu, kuhati 20 minuta, skidajući pjenu.
3. Za pripremu marinade od 1 litre za vrganje u vodu dodajte sve začine osim octa.
4. Nakon 10 minuta dodajte vrganje, kuhajte 20 minuta, ulijte ocat.
5. Kisele šampinjone stavite u staklenke. Sterilizirajte 20 minuta.

Bakin recept zahtijeva dodavanje začina u marinadu

Bijele marinirane gljive sa suncokretovim uljem

U ovom receptu rasol se priprema u istoj vodi u kojoj su se kuhali vrganji. Za 5 kg vrganja potrebna vam je 1 žličica. octena esencija, 2 g limunske kiseline. Ostali sastojci su po ukusu.

Sastojci:

• voda - 1 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• kopar - po ukusu;
• lovorov list - 5 kom .;
• piment - 6 kom .;
• češnjak - 4-5 češnja;
• suncokretovo ulje - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Vrganje probrati, oprati i nasjeckati, dodati vode.
2. Dodajte limunsku kiselinu i kuhajte 30 minuta skidajući pjenu.
3. Dodati ostatak začina.
4. Ulijte voće s marinadom u staklene posude, dodajte malo suncokretovog ulja u svaku.
5. Pokrijte poklopcima.
6. Sterilizirajte pola sata.

Obično se čuva na hladnom mjestu.

Suncokretovo ulje kao konzervans bit će izvrsna zamjena za ocat

Konzervirani vrganji s limunom

Ovaj recept je pogodan za osobe s bolestima jetre kojima je octena kiselina kontraindicirana. Sok od limuna nije toliko agresivan, okus gotovog jela je mekši, što posebno cijene gurmani. Sastojci se ponavljaju. Uzmite jedan kilogram gljiva i žlicu šećera i soli. I također 3 limuna, nekoliko klinčića, 4 češnja češnjaka, 3 lovorova lista i piment po ukusu.

Način kuhanja:

1. Voće obradite i narežite na komade.
2. Zalijte vodom i pustite da prokuha. Skinuti pjenu i dodati sve začine osim limuna.
3. Nakon što prokuha, iz limuna iscijedite sok i dodajte sastojcima.
4. Ulijte malo soka na tanjur, ostavite da se ohladi i kušajte. Marinada bi trebala imati malo kiseliji okus nego što biste željeli.
5. Ulijte u staklenke i sterilizirajte.

Kažu da gotovo jelo s limunom podsjeća na okus skupih kamenica

Pikantni ukiseljeni vrganji

Ovaj recept se smatra pikantnim, jer sadrži mnogo začina.

Sastojci:

• vrganji - 5 kg;
• sol, šećer - 1 žlica. l.;
• klinčići - 2 g;
• cimet - 2 g;
• korijander - 2 g;
• limunska kiselina - 1 g;
• voda - 3 l;
• octena kiselina - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Pripremaju se na isti način kao gljive s limunom. Prvo se voće prokuha, zatim se napravi marinada u koju se sipaju svi sastojci, a na samom kraju dodaje se octena kiselina. Gljive moraju biti sterilizirane kako poklopci staklenki ne bi nabubrili tijekom skladištenja.

Ovaj recept se temelji na velikom broju začina.

Recept za ukiseljene vrganje za zimu sa začinskim biljem

Iako stručnjaci ne preporučuju dodavanje puno začina gljivama, u malim količinama zelenilo nekih biljaka dat će jelu jedinstven okus. Za kilogram vrganja trebat će vam žlica soli i šećera, lovorov list, češnjak i začinsko bilje:

• ocat 9% - 30 g;
• listovi hrena, ribiza, trešnje - po 2-3 lista;
• kišobran kopra;
• korijen hrena - 20 g.

Način kuhanja:

1. Nakon obrade plodišta kuhajte sat vremena, skidajući pjenu.
2. Ocijedite vodu i stavite gljive u cjedilo.
3. Pripremite običnu marinadu.
4. Ogulite i nasjeckajte češnjak i korijen hrena. Zelene listove operite i prelijte kipućom vodom.
5. Na dno sterilne staklenke stavite list hrena, trešnje, ribiza i kopra.
6. Na vrh stavite voće, zatim češnjak i nasjeckani korijen hrena, sljedeći sloj su gljive i opet zelje.
7. Napunite staklenku do vrha i zalijte vrućom marinadom.
8. Staklenke sterilizirajte oko sat vremena.

Možete pokušati ponovno za tjedan dana.Za spremanje zimnice staklenke moraju biti zavrnute metalnim poklopcima, prethodno steriliziranim u kipućoj vodi.

U marinadu možete dodati i svježe začinsko bilje koje će osvježiti spremljenu hranu i ispuniti gljive nesvakidašnjom aromom.

Marinirani vrganji s đumbirom

Korijen đumbira, soja umak - sve je to povezano s orijentalnom kuhinjom. Uz vrganje, češnjak i marinadu, ovi začini još više otkrivaju svoj okus.

Sastojci:

• vrganji - 1 kg;
• češnjak - 5-6 češnja;
• korijen đumbira;
• luk - 2 glave;
• sol - 20 g;
• soja umak - 70 ml;
• vinski ocat - 150 ml.

priprema:

1. Gljive procedite i skuhajte u vodi bez soli.
2. Juhu ocijedite (ili je dodajte juhi), a vrganje ocijedite u cjedilu.
3. Češnjak sitno nasjeckajte, a đumbir naribajte.
4. Luk narežite na četvrtine.
5. Pomiješajte češnjak, đumbir i luk s gljivama, dodajte ocat i sojin umak.
6. Smjesu dobro izmiješajte i njome napunite staklenku.
7. Stavite u hladnjak. Smjesa se mora promiješati dva puta dnevno.

Sterilizirati pola sata da se mogu sačuvati zimi.

Korijen đumbira odličan je dodatak marinadi

Kako poslužiti ukiseljene vrganje

Vrganji u marinadi samostalno su jelo koje se poslužuje kao predjelo. Klasična salata od ukiseljenih vrganja sastoji se od luka, začinskog bilja, biljnog ulja i samih gljiva.

Mnoge domaćice više vole poslužiti vrganje uz razne umake. Na primjer, uz gljive se stavlja soja umak ili umak od sjemenki gorušice. To rade s jednom svrhom - da jelu daju slatkoću ili, obrnuto, pikantnost itd.

Uvjeti skladištenja

Obično se proizvod skladišti na temperaturi koja ne prelazi 18 °C. Idealno mjesto je podrum i podrum. Ako nema puno limenki, poslužit će i hladnjak.

Na mjestima gdje se temperatura ne penje iznad 8 °C, staklenke vrganja mogu se čuvati i do dvije godine. Postoji jedan uvjet: marinada mora potpuno prekriti voće. Ako se na površini stvori plijesan, takve se gljive ne mogu jesti, jer proizvode toksine opasne za ljude.

Zaključak

Marinirani vrganji jedno su od najboljih predjela na svijetu. Sadrže lecitin, tvar koja sprječava stvaranje kolesterola. Također su bogati vitaminima B, E, C, itd. Potrebno je promatrati režim skladištenja voća i ne koristiti istekle zalaske za hranu. Nije važno jesu li vrganji kupljeni na tržnici, u supermarketu ili prikupljeni vlastitim rukama. Uvijek morate imati na umu sigurnost. Kod prvih znakova trovanja treba odmah konzultirati liječnika.

Recenzije ukiseljenih vrganja

Preporučeni postovi

Rajčice marinirane za zimu s klinčićima

Cijela ukiseljena repa za zimu

Ribana kisela repa za zimu

Ukiseljena russula za zimu: recepti za kuhanje u staklenkama

Recepti za vruće kiseljenje klobuka šafranika

Korejske lisičarke za zimu

Kako ukiseliti kape od šafrana: ukusni recepti

Mariniranje maslaca za zimu: recepti bez sterilizacije

Kako ukiseliti vrganj i vrganj: recepti za zimu