Ukiseljeni vrganj: recepti za zimu

Vrganj je zdrava gljiva koja sadrži vitamine A, B1, C, riboflavin i polisaharide. Sadržaj kalorija u svježem proizvodu je 22 kcal na 100 g. No, kako bi se u potpunosti sačuvale izvorne kvalitete gljiva, potrebno ih je pravilno pripremiti. Najbolja opcija je marinirati vrganje prema provjerenim receptima.

Priprema za mariniranje vrganja

Većina vrsta gljiva koje se klasificiraju kao vrganji su jestive. Međutim, kao što je korijen vrganja su zabranjeni za konzumaciju. Stoga, prije kuhanja, morate pažljivo sortirati sakupljene gljive i razdvojiti ih po vrsti. Ovo je potrebno ne samo za odvajanje otrovnog od jestivog. Svaka sorta ima različite metode pripreme.

Vrganj je nejestiva gljiva

Ako nemate vremena za berbu, plodna tijela možete kupiti u trgovini. Vrganji se smatraju najukusnijima. Ali ne biste trebali kupiti smrznutu verziju. Bolje je dati prednost svježim gljivama. Rok trajanja im je kraći nego kod smrznutih, ali je okus svjetliji.

Pažljivo pregledajte svaku gljivu odabranu za kiseljenje. Crvljive i oštećene se bacaju. Također obratite posebnu pozornost na mjesta gdje se nakupljaju spore. Ako je površina malo zelena, onda ne smijete kiseliti vrganje. Od njega je bolje napraviti juhu ili umak.

Nakon sortiranja ili otkupa gljiva, prelazi se na sljedeću fazu kiseljenja - namakanje. Vrganji se potope u slanu vodu i ostave nekoliko minuta. To će pomoći da se riješite viška otpadaka koji će ometati pripremu ukusnog jela.

Zadnji korak je rezanje. Male gljive se mogu ukiseliti cijele. Kod srednjih je klobuk odvojen od stručka. A velike se režu na komade.

Da bi se pripremljeno jelo dugo čuvalo, potrebno je pažljivo pripremiti ne samo gljive, već i jela. Za konzerviranje se koriste staklenke koje su prethodno sterilizirane. Tretiranje kipućom vodom ili parom pomaže u uništavanju štetnih mikroba i bakterija i dugotrajnom očuvanju gotovog proizvoda.

Kako ukiseliti vrganje

Glavni sastojak, bez kojeg je nemoguće pripremiti marinadu za vrganje, su začini. Posebno se ističe okus:

• klinčići - dodati će goruću notu;
• lovorov list će dati posebnu aromu;
• crni papar - za one koji vole ljuto;
• limunska kiselina će dodati kisele note, posebno u kombinaciji s octom;
• češnjak će dodati pikantnost marinadi.

Začine se moraju koristiti u ispravnom omjeru. Inače će poremetiti okus i miris gljiva.

Recepti za ukiseljene vrganje za zimu

Postoji mnogo opcija za pripremu marinade. Ali trebali biste koristiti samo provjerene recepte.

Jednostavan recept za ukiseljene vrganje

Ne morate cijeli dan provesti u kuhinji da biste uživali u mariniranim vrganjima. Jelo se lako i brzo priprema.

Trebat će vam:

• voda - 1000 ml, preporučljivo je koristiti prethodno prokuhanu vodu;
• 250 ml octa, 9% je idealno;
• 10 zrna crnog papra, za ljubitelje ljutog količina se može povećati na 15;
• pola 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žličica soli;
• 1,5 kg vrganja.

Koraci kuhanja:

1. Luk narežite na pola prstena ili trakice.
2. Posolite vodu, stavite posudu na jaku vatru i zakuhajte.
3. U šerpu stavite vrganje, pričekajte da voda zakipi i kuhajte 30 minuta.
4. Dodajte preostale sastojke. Nakon 5 minuta isključite vatru.
5. Vrganje stavite u staklenke, prelijte marinadom i ostavite nekoliko sati. Tekućina se mora potpuno ohladiti.

Za pripremu ovog jednostavnog recepta potrebno je manje od sat vremena.

Marinirani vrganji s lukom

Luk je savršena dopuna ukiseljenim gljivama. Daje im poseban okus i aromu.

Za pripremu jela trebat će vam:

• voda -0,5 l;
• 1 mali luk;
• 1 srednja mrkva;
• 1 paprika babura;
• 2 lista lovora;
• 1,5 žlice. l. sol:
• 1,5 žlice. l. Sahara;
• 3 graška pimenta;
• 100 ml octa 9%;
• 1000 g vrganja.

Koraci kuhanja:

1. Povrće nasjeckajte: mrkvu naribajte, luk sitno nasjeckajte, papriku narežite na komade srednje veličine.
2. Ulijte vodu u lonac, dodajte začine i šećer te sol.
3. Zakuhajte tekućinu i dodajte pripremljene komade povrća. Kuhajte 3-4 minute.
4. Stavite gljive u lonac i kuhajte 15 minuta.

Marinirani vrganji s orasima

Muškatni oraščić savršeno ide uz vrganje.Daje poseban okus jelu. Za pripremu marinade koristite prah iz nje.

Potrebni sastojci:

• prokuhana voda - 1000 ml;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 žličica muškatni oraščić u prahu;
• 3 zrna crnog papra;
• 1 list lovora;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 100 ml octa 9%;
• 3 luka;
• 2 kg šampinjona.

Koraci kuhanja:

1. Nasjeckajte luk. Idealna opcija za rezanje je na pola prstena.
2. Ulijte vodu u tavu i dodajte sol, šećer, začine. Ubacite pripremljeni luk.
3. Zakuhajte i pričekajte 3 minute.
4. U vodu se šalju odabrani vrganji. Kuhajte 10 minuta.
5. Dodajte ocat i pričekajte još 3 minute. Ugasite vatru.
6. Gljive i luk prebacuju se u spremnike pripremljene za konzerviranje. Preostalom vodom i začinima u šerpi napunite staklenke do vrha.
7. Zarolajte i stavite na vrat dok se sadržaj potpuno ne ohladi.

Najbolje mjesto za skladištenje je podrum ili hladnjak.

Marinirani vrganji sa senfom

Za kuhanje je bolje koristiti male cijele gljive. Brzo će upiti okus i miris korištenih začina. Trebat će vam:

• 2 litre vode;
• 3 žlice. l. sol;
• 3 žličice Sahara;
• 6 graška pimenta;
• 2 žličice sušeni kopar;
• 0,5 žličice limunska kiselina;
• 3 kom. sušeni klinčići;
• 4 lista lovora;
• 1 žličica sjemenke gorušice;
• 1 kg sitnih vrganja.

Koraci kuhanja:

1. Stavite gljive u lonac i ulijte 1 litru vode u posudu.
2. Posoliti.
3. Kuhajte dok ne bude gotovo oko 30 minuta. Ako su gljive kuhane, potonut će na dno posude.
4. Gljive stavite na tanjur da se osuše. Tekućina se izlije.
5. U preostalu vodu dodajte začine, prokuhajte i kuhajte 10 minuta.
6. Stavite u pripremljene posude i napunite marinadom.
7. Staklenke zarolajte poklopcima.

Proizvod ne biste trebali poslužiti odmah.Staklenke trebaju stajati najmanje 2-3 dana kako bi gljive upile okus i miris marinade.

Marinirani vrganji sa začinskim biljem

Proizvod se dobro slaže ne samo sa začinima, već i sa začinskim biljem. Svježi kopar, bosiljak i majčina dušica dat će pripravku posebnu aromu i istaknuti okus.

Da biste marinirali vrganje kod kuće sa začinskim biljem, trebat će vam:

• 700 ml vode;
• 3 lista lovora;
• po 2 grančice majčine dušice, kopra i bosiljka;
• 1 luk srednje veličine;
• 10 graška pimenta;
• 100 ml vinskog octa;
• 5 pupoljaka klinčića;
• 700 g vrganja.

Koraci kuhanja:

1. Pripremite gljive: operite ih, velike narežite na nekoliko komada.
2. Luk sitno nasjeckajte.
3. Grančice zelenila stavljaju se na dno prethodno steriliziranih staklenki.
4. U šerpu ulijte vodu, dodajte gljive i začine, te dodajte ocat.
5. Zakuhajte i kuhajte 20 minuta.
6. Stavite gljive u posude sa začinskim biljem, dodajte marinadu na vrh.
7. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Jelo mora biti strmo. Da bi se okus potpuno razvio, staklenku je potrebno ostaviti u podrumu oko 30 dana.

Uvjeti skladištenja ukiseljenih vrganja

Gotovo jelo mora se čuvati na hladnom mjestu. Staklene staklenke se prethodno ohlade, a zatim se mogu odnijeti u podrum. Rok trajanja ovisi o sastojcima korištenim u procesu pripreme. Doda li se u jelo ocat, vrganji će u marinadi ostati dugo, do 12 mjeseci. Gljive bez octa mogu se čuvati najviše šest mjeseci.

Rok trajanja ukiseljenih vrganja koji ne podliježu konzerviranju znatno je kraći. Jelo ostaje svježe najviše mjesec dana ako se čuva u hladnjaku. Ali preporuča se pojesti ga unutar tjedan dana. Ukiseljene gljive čuvajte u hladnjaku u zatvorenim posudama.

Zaključak

Kiseljenje vrganja prilično je jednostavno, pod uvjetom da koristite provjerene recepte. Ako se strogo pridržavate navedenih omjera sastojaka, jelo će ispasti vrlo ukusno. Razni začini dat će vrganjima posebnu pikantnost u marinadi. A kako biste dodatno poboljšali okus jela i dali mu dašak svježine, preporuča se dodati mladi luk, malo octa i suncokretovo ulje prije posluživanja.

Preporučeni postovi

Recept za domaći kiseli kupus je vrlo ukusan

Kako ukiseliti kupus pod željeznim poklopcima

Kupus mariniran s brusnicama za zimu

Instant kiseli kupus: recept bez octa

Marinirana cvjetača s rajčicama

Kiseli rani kupus u staklenkama: recepti

Rajčice marinirane s ciklom: 8 recepata

Korejska repa za zimu

Ukiseljena repa za hladni boršč za zimu