Ukiseljena repa: recepti za kuhanje s mrkvom i kupusom

Sadržaj

1 Koje su prednosti ukiseljene repe?
2 Kako pripremiti ukiseljenu repu za zimu
- 2.1 S čime možete fermentirati?
3 Kako fermentirati repu s jabukama
4 Recept za ukiseljenu repu i kupus
5 Kako fermentirati repu i mrkvu
6 Recept za repu ukiseljenu s ciklom
7 Ekspresna priprema kisele repe
8 Repa ukiseljena s paprom za ljubitelje ljutog
9 Mogući kvarovi i načini njihovog uklanjanja
10 Kako čuvati ukiseljenu repu
11 Što možete napraviti od kisele repe?
12 Zaključak

Jedan od trendova u modernom kuhanju je oživljavanje tradicionalnih recepata. Prije samo jedno stoljeće ukiseljena repa bila je obavezan dio većine večera. Trenutno ovo jelo ponovno stječe popularnost i osvaja sve više obožavatelja.

Koje su prednosti ukiseljene repe?

Ukiseljena repa pripremljena prema ispravnom receptu zadržava sva svoja hranjiva svojstva za zimu, što je čini izuzetno korisnom u razdobljima nedostatka vitamina. Korjenasto povrće je izvor velike količine vitamina B1, B2, C, E i PP. Osim toga, gotovo jelo sadrži ogromnu količinu vlakana potrebnih za tijelo.

Osim vitamina, repa sadrži elemente kao što su beta-karoten i jantarna kiselina. Povrće je također bogato kalcijem, sumporom, fosforom i željezom. Blagotvorni kalij, jod i mangan nalaze se u manjim količinama.

Jedna od najvažnijih komponenti korjenastog povrća je glukorafanin.Ova tvar karakterizira snažan antitumorski učinak, pomaže u suzbijanju razvoja raka. Kod ljudi koji konzumiraju glukorafanin u dovoljnim količinama, vjerojatnost razvoja dijabetes melitusa pada na nulu.

Kako pripremiti ukiseljenu repu za zimu

Osnova jela je repa. To je pravi izbor koji će vam omogućiti da dobijete ukusan gotov proizvod. Najbolja opcija za kiseljenje je mlado korjenasto povrće srednje i male veličine. Koža mora biti glatka, ujednačena i bez znakova mehaničkih oštećenja.

Važno! Fermentacija, za razliku od kiseljenja, ne zahtijeva dodavanje kiseline tijekom kuhanja. Potrebna kiselost se postiže preko korisnih mikroorganizama.

Još jedna važna komponenta kada se pripremate za kuhanje je odabir odgovarajućeg posuđa. Vrijedno je odbiti korištenje metalnih lonaca i bazena, jer kiselina koja se oslobađa tijekom fermentacije ulazi u kemijsku reakciju s površinom željeza. Domaćice preporučuju stoljećima provjereno drveno posuđe. U ekstremnim slučajevima možete koristiti staklene posude.

S čime možete fermentirati?

Postoji ogroman broj recepata za pravljenje kisele repe. Svaka domaćica ima svoju jedinstvenu metodu, koja joj omogućuje da dobije ukusan gotov proizvod.

Dodavanje dodatnih sastojaka ukiseljenoj repi omogućuje vam bolje otkrivanje okusa jela, kao i postizanje dodatnih nota okusa. Neki ljudi preferiraju klasični recept, drugi se naginju zanimljivijim opcijama - s kupusom, jabukama ili mrkvom.Postoje i posve nekonvencionalne metode kuhanja – među njima se najviše ističu recepti koji uključuju veliki broj ljutih začina.

Kako fermentirati repu s jabukama

Dodatnu kiselost gotovom jelu daje jabuka. Ovisno o sorti, možete dobiti slađi buket okusa. Za pripremu ovog jela potrebno vam je:

4 repa;
4 jabuke;
70 g šećera;
70 g kuhinjske soli;
20 zrna crnog papra;
10 graška pimenta;
5 listova lovora.

Korjenasto povrće se oguli i sitno nasjecka. U njih se doda sol i šećer, a zatim se trlja rukama kako bi povrće pustilo sok. Jabuku ogulite, izvadite sjemenke i narežite na male komadiće.

Važno! Nemojte puniti posudu do vrha. Potrebno je ostaviti oko 4-5 cm, imajući na umu buduće stvaranje soka.

Repa i jabuke stavljaju se u unaprijed pripremljenu staklenku, izmjenjujući slojeve. U svaki sloj dodajte nekoliko zrna papra i jedan list lovora. Staklenka je prekrivena gazom i poslana na toplo mjesto 7-9 dana. Povremeno se povrće mora probušiti drvenom palicom, omogućujući im da se riješe viška plinova.

Recept za ukiseljenu repu i kupus

Kelj je odličan dodatak za kiseljenje. Sadrži tvari potrebne za ubrzavanje procesa kuhanja. Ovaj recept za kiselu repu smatra se tradicionalnim - samostanskim. Za 1 glavicu kupusa obično se uzimaju 2 srednja korjenasta povrća, 1 litra vode i 1 žlica. l. sol. Po želji možete koristiti svoje omiljene začine, ali kumin je najbolji.

Prvo morate pripremiti slanu salamuru. Stavite vodu na vatru i zakuhajte, dodajte sol i kim.Nakon toga se mora skinuti sa štednjaka, ocijediti od začina i ohladiti na sobnu temperaturu.

Povrće se sitno nasjecka i izmiješa, zatim se sabije u veliku teglu, a zatim zalije pripremljenom salamurom. Staklenka se stavi na hladno mjesto 5 dana. Povrće treba povremeno promiješati tako da bude potpuno prekriveno salamurom.

Kako fermentirati repu i mrkvu

Kisela repa s mrkvom klasik je ruske kuhinje. Kombinacija povrća omogućuje vam uravnotežen okus i nenadmašnu aromu. Za pripremu će vam trebati:

1,5 kg mrkve;
1,5 kg repa;
5 litara vode;
sol;
2 glavice češnjaka.

Korjenasto povrće se ne čisti - pere se pod mlazom vode, a čestice prljavštine uklanjaju se tvrdom četkom. Svako povrće je podijeljeno na 4 dijela. Ogulite češnjak i svaki češanj prerežite na pola. Svi sastojci se prebacuju u veliku posudu.

Voda se dovede do vrenja. Sol mu se dodaje po ukusu - salamura ne smije biti previše slan, jer će se u budućnosti kiselina iz povrća dodati slanom okusu. Voda se ohladi na sobnu temperaturu, nakon čega se prelije preko povrća. Repa i mrkva se pritisnu pod pritiskom i šalju na hladno mjesto 3 tjedna.

Recept za repu ukiseljenu s ciklom

Korištenje cikle u ovom receptu daje slatku notu jelu. Osim toga, repa vam omogućuje da dobijete zasićeniju boju gotovog proizvoda. Za pripremu će vam trebati:

1 kg repa;
200 g cikle;
100 g češnjaka;
5 graška pimenta;
2 lista lovora;
1 litra vode;
50 g soli.

Korjenasto povrće ogulite i naribajte na krupnije ribež. Češnjevi češnjaka se narežu na četvrtine. Sol se razrijedi u litri prokuhane, ohlađene vode.

Nasjeckano povrće stavlja se u pripremljenu posudu.Dodaju im se začini i zaliju slanom salamurom. Preporučljivo je staviti repu i repu pod pritisak kako bi proces fermentacije tekao brže. Nakon tjedan dana kuhanja, gotovo povrće se prebacuje u staklenke i šalje na daljnje skladištenje.

Ekspresna priprema kisele repe

Kako bi se što više ubrzao proces kuhanja, koriste se neke suptilnosti. Važna komponenta je proces fermentacije u zatvorenoj staklenci - to omogućuje mikroorganizmima da ne ispare i usmjere svoju vitalnu aktivnost izravno na preradu povrća.

Repu očistiti, naribati na krupnije ribe i staviti u manju litrenu staklenku. Za 500 g korjenastog povrća trebat će vam slana otopina od 400 ml vode i 1 žlica. l. stolna sol. Staklenka je čvrsto zatvorena najlonskim poklopcem i poslana na toplo mjesto 3 dana.

Repa ukiseljena s paprom za ljubitelje ljutog

Ljubitelji ljutog mogu pripremiti ukiseljenu repu s dodatkom ljutih začina. Možete koristiti mljevenu crvenu papriku ili svježi čili i jalapeno. Za pripremu će vam trebati:

1 kg repa;
300 g mrkve;
2 čili papričice;
2 litre vode;
100 g kuhinjske soli.

Povrće se oguli i nariba na sitno ribež. Čili papričica se prereže uzdužno, odstrani sjemenke i sitno nasjecka. Svi sastojci se miješaju i stavljaju u posudu pripremljenu za fermentaciju.

Sol se razrijedi u ohlađenoj kuhanoj vodi. Dobivenom salamurom prelije se povrće. Nakon toga, spremnik s repom stavlja se na hladno mjesto 1-2 tjedna. Da biste povećali pikantnost gotovog jela, možete dodati još papra.

Mogući kvarovi i načini njihovog uklanjanja

Najveći problem s kojim se domaćica može susresti pri pripremi kisele repe je pljesnivost gotovog jela.Najčešće se ova situacija događa kada se nakupi velika količina otpadnih produkata mikroorganizama. Da biste izbjegli ovaj problem, potrebno je jednom dnevno ukloniti nakupljene plinove. Da biste to učinili, morate protresti posudu s povrćem, a također drvenim štapom lagano razdvojiti komade repe.

Važno! Ne ostavljajte otvorenu staklenku s povrćem. Kako bi se izbjegao prekomjerni prodor zraka ili zalutalih insekata, preporuča se prekriti ga s dva sloja gaze.

Drugi problem može biti dodavanje previše soli ili začina. Vjeruje se da se rješenje dolazi iskustvom. Nakon nekoliko ciklusa kuhanja svaka će domaćica znati točnu količinu dodataka potrebnih za postizanje idealnog okusa.

Kako čuvati ukiseljenu repu

Ako se proizvod skladišti za buduću uporabu, treba voditi računa o njegovom očuvanju tijekom zimskih mjeseci. Nakon što zaustavite procese fermentacije, gotovo povrće premjestite u male staklene posude i dobro ih zatvorite kako biste izbjegli mogući prodor zraka. U pravilnim uvjetima skladištenja, ukiseljena repa može se čuvati do 6 mjeseci.

Idealna temperatura za skladištenje je 0-2 stupnja. Najbolji je hladnjak s mogućnošću podešavanja temperature. Hladan, negrijani podrum također je odlično mjesto za skladištenje. Mjesto bi trebalo biti što tamnije, jer izravna sunčeva svjetlost ima štetan učinak na potrošačke kvalitete većine vrsta konzerviranja.

Što možete napraviti od kisele repe?

Kao i kod kiselog kupusa, repa je odličan dodatak raznim juhama.Rassolnik i boršč dobit će zanimljivu kiselost koju će gurmani cijeniti. Šči s ukiseljenom repom primjer je tradicionalne ruske kuhinje koja se prenosi s koljena na koljeno.

Izvrsna opcija za korištenje gotovog jela je dodavanje u pite. Sama ili u kombinaciji s drugim sastojcima, repa može običan recept pretvoriti u pravo kulinarsko djelo.

Drugi način otkrivanja okusa ukiseljene repe je dodavanje u razne salate. Vjeruje se da se ovo povrće dobro slaže s krumpirom i nemasnim mesom - piletinom i govedinom. Kiselo-slani okus korjenastog povrća omogućuje bolje otkrivanje i uravnoteženje svih sastojaka salate.

Zaključak

Kisela repa tradicionalni je ruski recept koji je provjeren stoljećima. Dodavanjem raznih sastojaka u recept možete dobiti zanimljive i jedinstvene okuse. Ako se poštuju ispravni uvjeti skladištenja, ova poslastica će vas oduševiti vitaminima tijekom cijele zime.