Kako ukiseliti vrganje za zimu kod kuće

Malo tko može mirno proći pokraj vitrina s ukiseljenim šampinjonima u staklenkama ili vazama s ovim predjelom na blagdanskom stolu. Marinirani vrganji jedan je od pet najukusnijih i najpopularnijih pripravaka od gljiva koje možete pripremiti kod kuće.Osim toga, ove gljive se nalaze gotovo posvuda i vrlo ih je lako skupiti.

Značajke ulja za kiseljenje

Leptiri pripadaju cjevastim gljivama, pa ih je gotovo nemoguće zamijeniti s otrovnim predstavnicima ovog kraljevstva. Osim toga, karakterizira ih vrlo masna, uljasta površina klobuka, zbog čega ih je nemoguće zamijeniti s bilo kojom drugom gljivom.

Stoga sortiranjem gljiva nakon što su donesene iz šume lako je odvojiti vrganje od opće hrpe.

Ali onda dolazi najneugodniji trenutak - čišćenje. Činjenica je da je masni sloj koji pokriva klobuke vrlo gorak, pa ga je potrebno ukloniti prije bilo kakve obrade. To nije tako teško učiniti tako što ćete nožem podići rub i pažljivo ga povući s cijele površine kapice. Ali kada ima puno gljiva, a sve su male veličine, operacija može trajati neodređeno vrijeme. Za vedrog vremena, možete pokušati lagano osušiti vrganj na suncu, tada će se lakše riješiti kože. Bolje je podmazati oštricu noža biljnim uljem.

Gljivama je također potrebno odrezati veći dio peteljke, jer je žilavija i nije tako ukusna kao klobuk.

Također je potrebno uzeti u obzir činjenicu da je preporučljivo obavljati radove čišćenja s rukavicama. Ako se to ne učini, vaše ruke mogu pocrnjeti, a boja može trajati tjedan dana. Ako ipak ne uspijete zaštititi ruke, pomoći će vam da ih operete vodom u kojoj ste razrijedili ocat ili limunsku kiselinu.

Posebnost maslaca je i činjenica da ih je potrebno preraditi što je prije moguće nakon sakupljanja ili nabave, doslovno unutar 24 sata, inače će se pokvariti. Rok trajanja im možete produljiti za nekoliko sati ako ih stavite u hladnjak.

Brza prerada neophodna je i iz razloga što su ove gljive delikatesa ne samo za ljude, već i za crve. Čak i gljiva posječena u šumi koja je još uvijek naizgled čista može se nakon nekoliko sati pokazati puna crva koji je jedu. Stoga ih je potrebno što prije razvrstati i očistiti.

Nakon čišćenja gljive se operu ili u većoj količini vode ili pod mlazom vode. Ne preporuča se čak ni nakratko namakati mahunarke jer preintenzivno upijaju tekućinu i mogu postati previše vodenaste. A to, zauzvrat, neće imati najbolji učinak na njihov ukus. Nakon brzog ispiranja u vodi, gljive se moraju sušiti na vodoravnoj površini.

Je li moguće ukiseliti smrznute vrganje?

Mariniranje smrznutih vrganja ne razlikuje se od istog postupka, ali sa svježim gljivama. Štoviše, smrznuta plodišta imaju čak i prednost - već su potpuno spremna za kiseljenje. Ne treba ih prati, sortirati niti čistiti. Smrznute gljive čak i ne zahtijevaju prethodno odmrzavanje. Mogu se staviti u kipuću vodu ili marinadu izravno iz zamrzivača.

Je li moguće marinirati vrganje s drugim gljivama?

Na pitanje je li moguće marinirati vrganje s drugim gljivama, mišljenja domaćica ponekad se radikalno razlikuju. Zapravo, nema službenih zabrana kombiniranja različitih gljiva u jednoj marinadi.Čak iu prodaji možete pronaći asortiman ukiseljenih gljiva, uključujući i vrganje. Ne preporuča se kombinirati ploče i cjevaste skupine, budući da su njihova vremena toplinske obrade previše različita.

Postoje i druga opažanja koja pokazuju da je, ako je moguće, bolje marinirati svaku gljivu zasebno. Na primjer, ako se vrganji mariniraju zajedno s vrganjima, prvi će poprimiti tamniju boju.

S druge strane, mnogi ljudi vole različit okus gljiva u jednoj pripremi, pogotovo kada postane moguće poboljšati okus ili dekorativnost zalogaja uz pomoć jedne ili druge vrste. Istina, sudeći prema recenzijama, većina domaćica još uvijek radije kiseli vrganje za zimu, bez miješanja s drugim gljivama.

Priprema maslaca za konzerviranje

Već je mnogo rečeno o pripremi maslaca za mariniranje u prethodnim odjeljcima.

Također je važno napomenuti činjenicu da se za kiseljenje uglavnom koriste male gljive, s klobucima promjera do 3-4 cm.Ako se skupilo puno maslaca, tada su klobuci većih gljiva također vrlo pogodni za kiseljenje. Mogu se rezati na nekoliko dijelova i marinirati u posebnim posudama.

Važna faza u pripremi maslaca za mariniranje je njegovo kuhanje u lagano posoljenoj vodi.

Male gljive kuhajte ne više od 15-20 minuta, a velike klobuke do 25-30 minuta. Kako gljive kasnije ne bi potamnile, preporučljivo je tijekom početnog kuhanja, osim soli, u vodu dodati i malu količinu octa ili limunske kiseline. Tijekom kuhanja potrebno je skidati pjenu s površine vode.Odrediti kraj kuhanja vrlo je jednostavno - sve se gljive trebaju slegnuti na dno, a ne plutati na površini.

Kakav ocat treba dodati u marinirani maslac?

U klasičnom receptu za pripremu marinade za maslac koristi se obični stolni ocat od 9%. Ali domaćice najčešće koriste 70% octenu esenciju, koja se jednostavno dodaje u kipuću marinadu u posljednjem trenutku.

Prikladne su i prirodne vrste octa: jabučni i grožđani. U nastavku ćemo opisati recepte za kiseljenje maslaca kod kuće pomoću različitih vrsta octa. Kisele gljive mogu se napraviti čak i bez octa, koristeći, na primjer, limunsku kiselinu.

Kako ukiseliti maslac za zimu u staklenkama

Postoje dva glavna načina mariniranja maslaca: vrući i hladni. Osim toga, gljive se mogu ukiseliti sterilizacijom, a zatim se pripravci mogu dugo čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Možete to učiniti na manje radno intenzivan način, bez sterilizacije. To, naravno, traje manje vremena i praktičnije je, ali na očuvanje takvih pripravaka od gljiva postavljaju se mnogo veći zahtjevi.

Općenito, nepoželjno je bez toplinske obrade pri mariniranju maslaca zbog opasnosti od infekcije botulizmom. Činjenica je da ovaj bacil umire nakon 30-40 minuta tretmana u vodi na temperaturi od + 80 ° C. Ali osjetljive gljive mogu se probaviti u takvom razdoblju. Stoga se prvo kuhaju u običnoj vodi, a zatim ponovno u marinadi. Ili koristite sterilizaciju. Njegovo trajanje treba biti:

• za limenke od 0,5 litara - 25 minuta;
• za limenke od 0,65 litara – 40 minuta;
• za limenke od 1 litre – 50 minuta.

Kako marinirati vrganje na vrući način

Kod vrućeg načina maslac se od samog početka kuha određeno vrijeme u kipućoj marinadi, a zatim se stavlja u staklenke.

Hladno marinirani vrganji

Hladni način mariniranja podrazumijeva da se gljive odmah stavljaju u staklenke, a marinada za njih kuha se posebno. Zatim pripremljenim šampinjonima pune staklenke i po želji ih steriliziraju.

Recepti za izradu mariniranog maslaca za zimu

Postoji mnogo recepata za maslac koji se čuva za zimu u kiselom obliku.

Najčešće se sljedeći proizvodi koriste kao dodatni sastojci klasičnog recepta za marinadu:

• žarulja luk;
• piment grašak;
• nasjeckani suhi bosiljak;
• čili;
• ribani korijen đumbira;
• karanfil;
• sezam;
• sjemenke gorušice;
• sok od limuna;
• kardamom;
• hren;
• cimet;
• paprika;
• zeleni luk;
• koricu citrusa.

Klasični recept za marinirani maslac

Klasični recept za kiseljenje maslaca sadrži minimum sastojaka. Na temelju najjednostavnijeg izračuna za izradu marinade za maslac, tada će vam za 1 litru vode trebati:

• 3 žlice. l. kamena sol s toboganom;
• 2 žlice. l. granulirani šećer;
• 2 žlice. l. 9% octa ili 1 žličica. octena esencija.

Ova količina bi trebala biti dovoljna za mariniranje 2 kg svježih gljiva.

Tradicionalno se kao dodatni začini koriste i sljedeći (na 1 litru marinade):

• 1 žlica. l. crni papar u zrnu;
• 6 graška pimenta;
• 6 listova lovora.

priprema:

1. Gljive sortirati, oguliti, očistiti od eventualnih crvotočnosti i oštećenja, oprati i po potrebi sortirati.
2. Kuhajte u vodi s dodatkom soli i octa, ovisno o veličini gljiva, od 10 do 20 minuta.
   Pažnja! Ako u vodu u kojoj su se kuhali vrganji stavite luk, a on ostane svijetli, onda su sve gljive kvalitetne.

3. Voda se ocijedi, a gljive se stave u cjedilo.
4. U tavu se ulije svježa voda, zagrije do vrenja i u njoj se otopi potrebna količina soli i šećera.
5. U marinadu dodajte kuhane gljive i kuhajte na umjerenoj vatri oko 10-15 minuta.
6. Kontinuirano uklanjajte pjenu koja se stvara.
7. Dodajte začine i ocat.
8. U drugoj posudi sa širokim dnom zagrijte vodu.
9. Gljive stavite u čisto oprane staklenke do vrha, prelijte marinadom gotovo do vrha i poklopite poklopcima.
10. Staklenke s gljivama stavite u tepsiju tako da voda s vanjske strane tegli bude iznad sredine tegli.
11. Upalite vatru ispod posude sa staklenkama, zagrijte do vrenja i sterilizirajte najmanje 20 minuta.
12. Ne otvarajući poklopce, izvadite staklenke iz posude, zarolajte ih ili čvrsto zavrnite.
13. Okrenite, zamotajte i ostavite u ovom obliku najmanje 24 sata.

Maslac mariniran s lukom

Gljivama mariniranim prema prethodnom receptu možete dodati 2 glavice luka na 1 kg gljiva. Obično se režu na pola prstena i stavljaju u marinadu zajedno sa začinima.

Maslac mariniran s češnjakom

Mnoge domaćice vole okus češnjaka u ukiseljenim gljivama. Na 1 kg šampinjona možete dodati 5-6 oguljenih režnjeva češnjaka. Obično se nasjeckaju na tanke ploške i dodaju u marinadu na kraju kuhanja.

Maslac mariniran u ulju

Marinirani vrganji, prethodno prženi u biljnom ulju, vrlo su zanimljivog okusa.

Trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 150 ml biljnog ulja;
• 50 ml vode;
• 1 žlica. l. kamena sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 hrpa peršina i kopra;
• 5 žlica. l. 9% ocat;
• manja glavica češnjaka.

priprema:

1. Gljive su prethodno kuhane.
2. Češnjak se oguli i sitno nasjecka ili protisne.
3. Zelje se sitno nasjecka nožem.
4. U tavu se ulije ulje i u njemu se preprži prokuhani maslac.
5. Šupljikavom žlicom ih složite u sterilne staklenke, pospite nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom.
6. U tavu dodajte vodu, sol, šećer i ocat, zagrijte dok se svi začini ne otope i dobivenom marinadom prelijte gljive u staklenkama.
7. Sterilizirajte potrebno vrijeme i zatvorite za zimu.

Gljive s dodatkom ulja mogu se marinirati i na tradicionalniji način. U tom slučaju, nakon stavljanja maslaca i marinade u staklenke, ostavite malo prostora na vrhu, koji je ispunjen kipućim biljnim uljem. Trebao bi potpuno prekriti sadržaj staklenke. Koriste se plastični poklopci, a obradak se čuva u hladnjaku. Sloj ulja štiti sadržaj staklenki od mogućeg kvarenja i plijesni.

Prema receptu za kiseljenje maslaca za zimu u staklenkama s uljem, trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 2 kg gljiva;
• 3 žličice 70% ocat;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 4 žličice sol;
• 3 lista lovora;
• po 4 graška crnog i pimenta;
• 4 žlice. l. biljno ulje.

Marinirani vrganji sa senfom

Koristeći tehnologiju opisanu u klasičnom receptu, lako možete marinirati gljive s dodatkom senfa. Ovaj dodatak učinit će zalogaj pikantnijim i dati mu otočnu aromu.

Trebat će vam:

• 3 kg prethodno kuhanog maslaca;
• 100 ml 6% octa;
• 3 žlice. l. sjemenke gorušice;
• 2 žlice. l. sol;
• 1,5 žlice. l. granulirani šećer;
• 1,5 litara vode;
• 8 listova lovora;
• 10 graška pimenta;
• 1 žlica. l. crni papar;
• 20 češnjeva češnjaka.

Marinirana butternut tikva s cimetom

Cimet može dati vrlo originalan okus mariniranom maslacu. Često se dodaje mješavinama s kardamomom.A umjesto običnog stolnog octa koristi se vinski ocat. Inače, tehnologija proizvodnje ne razlikuje se od one opisane u klasičnom receptu.

Trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 50 g ribanog korijena đumbira;
• 3-4 sjemenke kardamoma;
• ¼ žličice cimet u prahu;
• 2 lista lovora;
• 250 ml vinskog octa;
• 3 cvata klinčića;
• 5 graška pimenta.

Marinirani vrganji s mrkvom

Dodatak mrkve i luka izgledat će vrlo skladno s prethodnim receptom. Za 1 kg kuhanog maslaca uzmite 1 glavicu luka i 1 srednju mrkvu. Povrće oguliti, narezati na trakice i lagano pirjati na uzavrelom ulju. U kipuću marinadu dodajte istovremeno s kuhanim gljivama. Zatim nastavljaju prema već poznatoj metodi.

Marinirani vrganji za zimu u laganom kuhalu

Ako je domaćica navikla koristiti multicooker u svakodnevnom kuhanju, onda postoji jednostavan recept za pripremu ukiseljenog maslaca za zimu pomoću ovog uređaja.

Trebat će vam:

• 1 kg maslaca;
• 1 žlica. l. sol i šećer;
• 3 litre vode;
• 1 žlica. l. octena esencija;
• 4 stvari. mirisne i 8 kom. crni papar u zrnu;
• 1 hrpa svježeg kopra;
• 3 lista lovora;
• 1 luk.

Proizvodnja:

1. U posudu multicookera dodajte 1,5 l vode, dodajte 1 glavicu luka i oguljene i oprane vrganje.
2. Postavite način rada "juha" i kuhajte 12 minuta.
3. Voda i luk se uklone, a gljive se stave u cjedilo.
4. U posudu ulijte 1,5 litara svježe vode i dodajte gljive uz začine.
5. Kuhajte u istom načinu rada još 30 minuta.
6. Operite i nasjeckajte kopar, dodajte ga u lonac i kuhajte još 5 minuta.
7. Dodajte esenciju octa i, nakon što ste gljive stavili u staklenke, prelijte ih kipućom marinadom.
8. Hermetički zatvoreno.

Marinirani vrganji s klinčićima

Klinčići su neizostavni atribut mnogih marinada od gljiva i nadopunjuju okus maslaca.

Može se koristiti kao dodatak bilo kojem od ovdje opisanih recepata. Za 1 kg gljiva dodajte u prosjeku 2-3 cvata klinčića.

Marinirani vrganji u vlastitom soku

Po ovom receptu za zimnicu s vinskim octom ukiseljeni vrganji su lagani, aromatični i izuzetno ukusni.

Trebat će vam:

• 500 g maslaca;
• 2 žlice. l. vinski ocat;
• 2 žlice. l. sezamovo ulje;
• 1 žličica sol bez tobogana;
• 7 graška pimenta;
• 2 lista lovora;
• ½ žličice granulirani šećer;
• češnjak, bilje - po ukusu.

priprema:

1. Gljive očistiti, oprati i kuhati 15 minuta u slanoj vodi.
2. Ocijedite od viška vode i stavite u tavu s uljem, octom i svim začinima.
3. Promiješajte na laganoj vatri i ostavite da se kuha 5 minuta ispod poklopca.
4. Zatim maknite poklopac, dodajte češnjak i začinsko bilje te zagrijavajte isto toliko vremena.
5. Gotovi zalogaj se stavlja u sterilne staklenke i čuva u hladnjaku.
6. Za dugotrajno skladištenje preporučljivo je dodatno sterilizirati obradak.

Marinirani vrganji sa celerom

Trebat će vam:

• 2 kg kuhanog maslaca;
• 4 luka;
• hrpa celera;
• 2 paprike babure;
• 5 češnja češnjaka;
• 100 ml biljnog ulja;
• 2,5 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 litra vode;
• 120 ml 9% octa.

Proizvodnja:

1. Pripremite povrće: luk narežite na kolutiće, celer i češnjak na sitno, papriku na trakice.
2. U vodu dodajte sol, šećer, ulje i ocat, zagrijte do vrenja.
3. Kuhane gljive i povrće stavite u marinadu i dobro promiješajte.
4. Pustite da smjesa kuha najmanje 10 minuta, a zatim ulijte u sterilne staklenke.
5. Za čuvanje u hladnjaku, možete pokriti plastičnim poklopcima.
6. Za skladištenje u smočnici, bolje je podvrgnuti radnom komadu dodatnoj sterilizaciji, a zatim ga hermetički zatvoriti.

Pikantni ukiseljeni vrganji

Ljubitelji ljutog svakako bi trebali obratiti pažnju na recept s dodatkom čili papričice, češnjaka i ostalih začina uz klasične sastojke.

Trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. sol i šećer;
• 2 kg kuhanog maslaca;
• 50 ml 9% octa;
• 1 čili papričica sa sjemenkama;
• 4 režnja češnjaka;
• 4 klinčića;
• 3 lista lovora;
• po 5 graška crnog i pimenta;
• 2 kišobrana kopra;
• 1 list hrena;
• 1 žličica korijandar

priprema:

1. Od vode i začina s octom se priprema marinada.
2. U to staviti kuhani maslac.
3. Kuhajte 20 minuta pa dodajte sitno nasjeckanu čili papričicu i češnjak.
4. Zagrijati oko 10 minuta, uvaljati u staklenke i ohladiti zamotano.

Marinirani vrganji bez šavova

Trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 1 čaša vode;
• 3 šalice vinskog octa;
• 1 žlica. l. nasjeckana korica limuna ili naranče;
• 1 žličica sol;
• 3 žlice. l. nasjeckani korijen đumbira;
• 3 režnja češnjaka;
• papar - na okus.

priprema:

1. U početku se gljive kuhaju.
2. Svježu vodu (1 šalicu) zagrijte do vrenja, dodajte začine i prokuhani maslac, kuhajte četvrt sata.
3. Šupljikavom žlicom ih slažite u staklenke i pospite nasjeckanim češnjakom.
4. U juhu od gljiva dodaje se korica citrusa, korijen đumbira i ocat. Zagrijte do vrenja.
5. Dobivenu marinadu ulijte u sadržaj staklenki.
6. Ohladite i stavite u hladnjak.

Nakon jednog dana možete probati gljive. U hladnjaku se čuvaju tjedan-dva.

Kada možete jesti ukiseljeni maslac?

Obično se vrući ukiseljeni maslac može pojesti unutar 2-3 dana. Oni koji su napravljeni hladnim postupkom uspijevaju se dobro zasititi aromom salamure i začina tek nakon 3-4 tjedna.

Koliko kalorija ima ukiseljeni maslac?

Kalorični sadržaj maslaca, mariniranog za zimu, iznosi oko 19 kcal na 100 g proizvoda. Također imaju nizak udio masti i prilično visok udio proteina.

Rok trajanja ukiseljenog maslaca

U hladnim uvjetima podruma ili podruma, sterilizirane gljive mogu stajati godinu ili dvije, iako se često pojedu mnogo prije. Proizvode pohranjene u zatvorenom prostoru najbolje je potrošiti u roku od godinu dana.

Gljive se mogu čuvati nekoliko mjeseci bez sterilizacije.

Kako čuvati ukiseljeni maslac

Preporučljivo je čuvati ukiseljene vrganje na temperaturi ne višoj od + 10 ° C bez pristupa svjetlu. Sterilizirani obradaci mogu se skladištiti u uvjetima od + 10 ° C do + 20 ° C, ali ne više od godinu dana.

Zaključak

Marinirani vrganji mogu poslužiti kao izvrsno predjelo na svakodnevnom jelovniku, a postat će i dostojno jelo tijekom svečane gozbe. Štoviše, uz širok izbor recepata, svaka domaćica može odabrati jelo po svom ukusu.

Recenzije recepata za ukiseljeni maslac

Preporučeni postovi

Brzi recept za kiseli kupus s paprikom

Recept za kiseli kupus s ciklom i češnjakom

Recept za kupus mariniran s ciklom i mrkvom

Gruzijski kiseli kupus: recept

Kako ukiseliti kupus od korabice

Kako ukiseliti crveni kupus

Brzo ukiseljene zelene rajčice

Recepti za ukiseljeni fizalis

Daikon na korejskom