Sadržaj
Krastavci "Bugarska se odmara" - tradicionalni bugarski recept za pripremu. Uz guste juhe i šopsku salatu, zaštitni je znak naše nacionalne kuhinje.
Značajke kiseljenja krastavaca "Bugarska se odmara"
Recept za izradu konzerviranih krastavaca "Bugarska se odmara" prilično je jednostavan i ima značajne razlike od uobičajenih zalogaja ruske kuhinje. Dodatni sastojci u jelu su mrkva i luk, dok tradicionalni recepti kod nas koriste obilje začina i bilja, rajčice, češnjaka i tikvica kao dodatke. Zahvaljujući ovom sastavu, krastavci zadržavaju svoju elastičnost i dobivaju pikantan, blago sladak okus.
Pravila za odabir i pripremu sastojaka
Pravila za pripremu kiselih krastavaca za zimu prema receptu "Bugarska se odmara" ne razlikuju se od tradicionalnih. Prilikom odabira seta hrane, naglasak treba biti na kvaliteti povrća:
- Za održavanje elastičnosti krastavaca koriste se sorte namijenjene konzerviranju.Njihova posebnost je gusta koža tamnozelene boje, prekrivena brojnim tuberkulama.
- Povrće bi trebalo biti srednje veličine i bez vanjskih oštećenja.
- Prije kiseljenja plodovima se odrežu peteljke.
- Luk i mrkvu treba oguliti i temeljito oprati pod mlazom vode kako bi se uklonila preostala zemlja s površine.
Tajne pravljenja savršenog zalogaja
Da biste pripremili kisele krastavce "Bugarska se odmara", morate se pridržavati osnovnih pravila pripreme. Zahvaljujući njihovom poštivanju, povrće postaje hrskavo i ima izražen slatko-kiseli okus:
- Minimalni sadržaj začina i bilja u receptu. Tradicionalni ruski recepti za kiseljenje sadrže listove trešnje, ribiza, hrena i klinčića. To čini jelo aromatičnim i mirisnim. U bugarskoj tradiciji nema obilje začina, jer je naglasak jela okus biljnih sastojaka.
- Bez predsterilizacije. Nakon stavljanja komponenti u staklenke, sadržaj se napuni hladnom vodom. Nakon toga se uvaljana smjesa šalje na sterilizaciju. Ova metoda omogućuje očuvanje gustoće povrća i značajno štedi vrijeme kuhanja.
- Recept uključuje ocat i luk, narezan na kolutiće. Ove komponente daju posebnu pikantnost okusu, što je toliko cijenjeno u receptu.
- Obilna količina granuliranog šećera u marinadi daje dašak slatkoće gotovom proizvodu.
Klasični recept za kiseljenje krastavaca "Bugarska je na odmoru"
Recept za kiseljenje krastavaca “Bugarska se odmara” jednostavan je za sljedeću, ali priprema se najmanje 7 sati.
Komponente posude za 4 staklenke od 1 litre:
- 1,5 kg krastavaca;
- 4 mrkve;
- 4 luka;
- 8 cvatova kopra;
- 2 litre pročišćene vode;
- 3 žlice. l.kamena sol;
- 7 žlica. l. granulirani šećer;
- 180 ml 9% octa.
Tehnika kuhanja:
- Najprije isperite krastavce i potopite ih 6-8 sati kako bi plodovi bili elastičniji.
- Mrkvu ogulite, uklonite peteljku i narežite na ploške širine 0,5 - 1 cm.
- Ogulite luk i odstranite mu vrhove. Izrežite na velike kolutove.
- Plodovima krastavaca nakon namakanja odstraniti krajeve.
- U sterilizirane staklenke stavite krastavce, mrkvu, luk i kopar. Također dodajte sol i šećer.
- U mješavinu povrća dodajte ocat i napunite staklenke hladnom pročišćenom vodom.Važno! Voda mora biti pročišćena u bocama ili filtrirana. U protivnom postoji mogućnost prekomjerne fermentacije i kvarenja proizvoda.
- Stavite staklenke u posudu napunjenu vodom.
- Stavite posudu na vatru i zakuhajte vodu.
- Trajanje sterilizacije smjese je 5 minuta nakon što voda proključa.
- Čvrsto zarolajte staklenke.
- Staklenke okrenite naopačke i ostavite ih u tom položaju dok se potpuno ne ohlade.
Ukiseljeni krastavci "Bugarska se odmara": recept s hrenom
Recept za konzervirane bugarske krastavce preuzet je iz ruske kuhinje i najčešće se nalazi u poboljšanom obliku s dodatkom lišća hrena. Ova verzija ima poznatiji okus. Krastavci nisu ništa manje hrskavi, ali manje slatki i ljuti.
Sastojci za 8-10 porcija:
- 1,2 kg krastavaca;
- 2 kom. mrkva;
- 2 kom. luk;
- 1 litra vode;
- 3,5 žlice. l. Sahara;
- 1,5 žlice. l. sol;
- 90 ml stolnog octa (9%);
- 1 list hrena;
- 1 vezica kopra.
Način proizvodnje:
- Krastavce operite i potopite u vodu 5 sati.
- Voće ponovno operite i odrežite krajeve.
- Listove kopra operite pod tekućom vodom i osušite.
- Operite i ogulite mrkvu.Prerezati po dužini na 4 dijela.
- Luk ogulite, operite, odrežite krajeve i narežite na kolutove.
- Na dno staklenke stavite kolutiće luka, listove hrena i kopra.
- Ravnomjerno rasporedite krastavce.
- Dodajte mrkvu u staklenku.
- Za pripremu marinade prokuhajte vodu s dodatkom granuliranog šećera i soli. Prije skidanja sa štednjaka u tekućinu dodajte ocat i promiješajte.
- Marinadu treba uliti u staklenke u dvije faze. Povrće najprije lagano blanširajte kipućom marinadom. Zatim treba ponovno prokuhati i napuniti sadržaj do vrha.
- Staklenke dobro zatvorite i okrenite dok se potpuno ne ohlade.
Vrlo jednostavan recept za kiseljenje krastavaca "Bugarska se odmara"
Potrebni proizvodi za 1 staklenku (zapremina - 1 l):
- 700 g krastavaca;
- 1 luk;
- 2 vezice peršina;
- 3 kom. slatki grašak;
- 3 pupoljka klinčića;
- 7 suhih listova lovora.
- 1,5 žlice. l. sol;
- 3 žlice. l. Sahara;
- 100 ml octa 9%;
- 1 litra vode.
Način kuhanja:
- Krastavce prethodno namočite u hladnoj vodi 3 sata.
- Voće ogulite s vrhova i operite pod mlazom vode.
- Peršin operite i osušite.
- Luk ogulite i narežite na velike kolutove.
- Na dno sterilne staklenke stavite piment, klinčiće, 3 lista lovora i peršin.
- Na vrh stavite kolutiće luka i počnite gusto redati plodove krastavaca.
- Za pripremu marinade ulijte vodu u lonac i prokuhajte.
- Dodajte kamenu sol i granulirani šećer u kipuću vodu. Miješajte dok se glavni sastojci potpuno ne otope.
- Dodajte ostatak lovora u vodu i kuhajte nekoliko minuta.
- Prije nego što smjesu maknete s vatre, dodajte ocat i promiješajte sadržaj posude.
- Marinadu procijediti i uliti u staklenke do vrha.
- Staklenke dobro zatvorite i preokrenite.Ostavite u ovom položaju dok se ne ohladi.
Pravila skladištenja
Konzervirane krastavce "Bugarska se odmara" preporučuje se čuvati na temperaturi od 15-20 °C. Pristup izravnoj sunčevoj svjetlosti treba potpuno isključiti. Ako se poštuju gore navedeni čimbenici, rok trajanja konzervirane hrane je od 1 do 2 godine.
Zaključak
Kiseli krastavci „Bugarska se odmara” jedinstveno su nasljeđe bugarske kuhinje. Zbog odsutnosti obilja začina, grickalica zadržava izvorni okus proizvoda, dopuštajući im da očuvaju svoju gustu strukturu i elastičnost. Pripremljeni krastavci "Bugarska se odmara" omogućit će vam da ugodite svojim rođacima zimi predstavljanjem izvrsnog predjela od povrća na blagdanskom stolu.
