Sadržaj
Da biste marinirali koljenicu za pušenje, morate ne samo točno slijediti recept, već i znati neke od suptilnosti rada s mesom. Na primjer, važno je odabrati svježi proizvod bez nasjedanja na trikove nepoštenih prodavača, kao i pravilno ga oguliti. Iskusni kuhari znaju kako marinirati svinjsku koljenicu za dimljenje (toplo ili hladno) i kako pravilno obraditi meso nakon soljenja i spremni su podijeliti svoje znanje.
Odabir i priprema glavnog sastojka
Prije mariniranja koljenice za pušenje u pušnici, morate biti sigurni da glavni sastojak zadovoljava određene standarde kvalitete:
- Izgled proizvoda. Kvalitetno meso mora biti gusto, ali prilično elastično. Ako se, kad pritisnete komad, udubina odmah zagladi, svjež je.Rupa na prstu neće nestati ako proizvod dugo stoji u trgovini.
- Boja. Tamni komad sa žutom masnoćom jasan je znak da proizvod nije svjež. Ružičasta svinjetina s bijelim prugama najbolji je izbor za pripremu mekog i nježnog jela.
- Aroma proizvoda. Svakako biste trebali pomirisati komad prije nego što ga kupite. Ako proizvod ima pokvaren miris, najbolje je suzdržati se od kupnje. Svježe meso ne bi trebalo izazvati sumnju.
Prije nego počnete marinirati, kožu obavezno zapalite na plinu, a zatim je ogulite nožem. Za dodatnu mekoću proizvoda, neki kuhari preporučuju namakanje mesa u mlijeku nekoliko sati.
Metode soljenja koljenica za naknadno dimljenje
Postoje dva glavna načina za soljenje svinjetine kod kuće:
- «suha» – meso se natrlja solju i začinima, nakon čega se stavi u posudu i posipa malo soli odozgo (odležava 9 do 11 dana);
- «mokri“- za obradu proizvoda koristite marinadu pripremljenu prema određenom receptu (mora se držati 3-12 sati).
Drugu opciju najbolje je koristiti ako nema vremena za dugo čekanje. "Suho" soljenje jamči bogatiji i svjetliji okus.
Kako posoliti koljenicu za dimljenje
Da biste posolili svinjsku koljenicu za dimljenje, morate znati u kojem omjeru trebate dodati sol i začine i koliko će točno vremena trebati da se meso čuva. U nastavku je nekoliko recepata koji će odgovoriti na ta pitanja. Važno je imati na umu da ponekad stariji proizvod zahtijeva dužu obradu u začinima.
Suho soljenje koljenica prije dimljenja
Važno je mesnati dio dobro natrljati solju i začinima.
Soljenje koljenica za vruće pušenje trebate započeti pripremom komada mesa. Nakon uklanjanja kože i obrade proizvoda u mlijeku, potrebno ga je izrezati na male slojeve (debljine 1,5-2 cm) i temeljito utrljati solju. Po želji možete staviti i druge aromatične začine (ružmarin, papar). Nakon toga se meso slaže u slojevima u plastičnu zdjelu ili čašu, a odozgo se još posipa solju. Proizvod se mora držati u ovom obliku 9-11 dana, nakon čega se jelo smatra spremnim za vruće pušenje.
Kako posoliti koljenicu za dimljenje s provansalskim biljem
Gotovo jelo možete poslužiti sa začinskim biljem i svježim povrćem.
Soljenje s provansalskim biljem ne razlikuje se mnogo od gore opisane metode. Kao začine možete koristiti mješavinu sljedećih proizvoda:
- sol - 250 g;
- šećer - 50 g;
- ružmarin - 20 g;
- bosiljak - 20 g;
- majčina dušica - 15 g;
- paprena metvica - 10 g;
- crni papar (grašak) - 1 žličica.
Ne bojte se eksperimentirati dodavanjem origana ili mažurana na popis biljaka. Ovakvim začinima gotovo je nemoguće pokvariti okus svinjske koljenice. Također nema ništa loše u uklanjanju provansalskih začina iz sastojaka koji vam se ne sviđaju.
Kako ukiseliti svinjsku koljenicu s češnjakom za dimljenje
Mesni dio kuhan u marinadi od češnjaka ima atraktivan izgled i ugodan miris.
Ljubitelji ljutog će cijeniti recept za soljenje koljenica uz prethodno trljanje mesa češnjakom. No, važno je ne pretjerivati - na svakih 1,5 kg fileta ne smijete koristiti više od 4 češnja češnjaka. Za lakše ribanje preporuča se samljeti proizvod u stroju za mljevenje mesa ili ga sitno nasjeckati nožem. Zatim jednostavno počastite meso solju i omiljenim začinima.
Kako marinirati koljenice za pušenje
Postoji nekoliko recepata za mariniranje svinjskih koljenica za vruće pušenje. Okus gotovog proizvoda ovisit će ne samo o sastojcima koji su korišteni u marinadi, već io vremenu držanja mesa u vodi sa začinima. Vrijedno je pogledati nekoliko popularnih recepata.
Klasična marinada od svinjskih koljenica za dimljenje
Uvijek biste trebali ostaviti dovoljno vremena za mariniranje mesa.
Ova marinada za vruće dimljene svinjske koljenice lako se može nazvati najpopularnijom od svih predstavljenih. Za pripremu salamure trebat će vam:
- voda - 2 l;
- sol - 12 žlica. l.;
- češnjak - 10-12 češnja;
- mješavina paprika (crvena, crna, piment) - po ukusu;
- lovorov list - 10-12 kom.;
- omiljeni začini (bosiljak, ružmarin) - po ukusu.
Prvo morate otopiti sol u vrućoj vodi. Zatim u marinadu dodajte protisnuti češnjak i mješavinu paprika. U posudu stavite 3 kg prethodno očišćenih koljenica, na njih stavite lovorov list i začine. Meso je potrebno marinirati 7 sati, nakon čega ga treba osušiti papirnatim ručnikom, zamotati u foliju i poslati u pušnicu.
Kako marinirati koljenice u pivu za dimljenje
Meso marinirano u pivu je nježno i ukusno.
Još jedan recept za marinadu za dimljenje svinjske koljenice. Meso je potrebno natrljati solju i začinima (kao kod "suhog" soljenja), zatim staviti proizvod u zdjelu i preliti tamnim pivom. Zatim jelo morate ostaviti 24 sata na hladnom mjestu.
Nakon tog vremena izvadite komade mesa, stavite ih u lonac, dodajte vruću vodu i kuhajte 15 minuta. Nakon toga ostaje samo izvaditi proizvod, namazati ga adjikom i biljem i odnijeti u pušnicu.
Marinada za dimljenje koljenica s timijanom i paprikom
Za dimljenje proizvoda trebali biste probati marinadu s majčinom dušicom i paprikom
Ovo je također prilično jednostavna salamura za pripremu proizvoda za pušenje. Popis sastojaka je sljedeći:
- voda - 3 l;
- sol - 200 g;
- mješavina začina (majčina dušica, bosiljak, paprika, piment, crni papar);
- češnjak – 4 režnja.
Koljenicu je potrebno držati u ovoj salamuri 6 sati, nakon čega se meso suši 40 minuta u toploj prostoriji i šalje na dimljenje.
Tretman nakon soljenja
Nakon soljenja koljenicu je potrebno termički obraditi. Kao gorivo za pušnicu najbolje je koristiti strugotinu ili drvnu sječku (sagorijevaju ravnomjerno i sporo), a ne piljevinu. Obično se meso kuha 40-50 minuta, ali puno ovisi o temperaturi u pušnici. Čim je koljenica gotova treba ugasiti vatru, ali posudu s mesom ostaviti zatvorenu 15-20 minuta da se upije što više dima. Također se ne preporučuje prekuhati jelo, inače će dobiti kiselkasti okus.
Zaključak
Mariniranje koljenica za pušenje kod kuće vrlo je jednostavno, ovo je samo nekoliko popularnih recepata. Zapravo, postoji mnogo mogućnosti za pripremu dimljene svinjetine. Stoga se ne bojte eksperimentirati, gotovo jelo sigurno će zadovoljiti cijelu obitelj.
