Kako ukiseliti mliječne gljive s češnjakom: recepti za kiseljenje za zimu

Zimske gljive s češnjakom ukusno su pikantno predjelo koje će diverzificirati i blagdanski stol i nedjeljni ručak. Hrskave šampinjone u mirisnoj marinadi lako možete napraviti kod kuće. Glavna stvar je slijediti osnovna pravila i razumjeti zamršenost kuhanja.

Pravila za pripremu mliječnih gljiva s češnjakom

Mliječne gljive se smatraju delikatesom zbog svog jedinstvenog okusa i "mesnatosti". Mogu biti izvrstan dodatak mesu ili glavni zalogaj na korizmenom stolu. Mliječne gljive sadrže 18 aminokiselina, tiamin, niacin i riboflavin, a po sadržaju proteina prednjače čak i od pilećeg mesa.

Ova vrsta spada u uvjetno jestive gljive, pa se prije kuhanja moraju obraditi. Sigurnost njihove uporabe zajamčena je pravilnom pripremom. Uključuje:

• ukazivanje;
• čišćenje;
• sortiranje;
• namakanje;
• pranje.

Za početak, mliječne gljive se razvrstavaju, uklanjaju crvljive, nejestive i zarasle primjerke. Zatim se čiste od krhotina i prljavštine i sortiraju. Najmanje, najukusnije mliječne gljive odvajaju se posebno. Nakon toga, gljive se namaču. Učinite to u hladnoj, slanoj vodi (10 g soli na 10 litara čiste vode).

Namočite gljive 48-50 sati, nakon čega ih operite. To je potrebno kako bi se riješili mliječne kiseline, koja kada uđe u marinadu, čini je mutnom i proizvod neprikladnim za konzumaciju. Ako nemate vremena za namakanje, onda mliječne gljive prokuhajte 3-4 puta u slanoj vodi (nakon 20 minuta, kad provrije). Nakon svakog kuhanja se operu. Prije konzerviranja ponovno temeljito isperite čistom vodom.

Mliječne gljive marinirane s češnjakom za zimu

Klasični recept "za zimu" privlači svojom jednostavnošću i minimalnim brojem sastojaka.

Za mariniranje mliječnih gljiva potrebna je minimalna količina sastojaka

Trebat će vam:

• mliječne gljive (pripremljene, natopljene) - 4 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 100 g;
• klinčići – 10 kom.;
• češnjak - 20 češnja;
• šećer - 40 g;
• esencija octa (70%) - 35 ml.

Priprema korak po korak:

1. Pripremljene gljive narežite na komade, stavite u lonac, dodajte vodu, posolite i stavite na vatru.
2. U trenutku vrenja isključite buku i kuhajte na laganoj vatri najmanje pola sata.
3. Pripremite marinadu: otopite šećer i sol u 2 litre vode i, zakuhajte, dodajte klinčiće.
4. Kuhane gljive stavite u tavu i pirjajte još 20 minuta.
5. Dodajte esenciju, nasjeckani češnjak i kuhajte 10-12 minuta.
6. Mliječne gljive stavite u sterilizirane staklenke, sve prelijte marinadom i zarolajte poklopcima.

Izradke je potrebno pokriti toplom dekom i ostaviti dok se ne ohlade, nakon čega se mogu premjestiti u skladišne ​​prostore.

Kako marinirati mliječne gljive s češnjakom i koprom za zimu

Kopar se koristi u konzerviranju, prvenstveno zbog arome. U pravilu se koriste kišobrani ili sjemenke.

Upotreba kopra čini ukiseljene mliječne gljive ukusnijima

Trebat će vam:

• natopljene mliječne gljive - 1,5 kg;
• stolni ocat (9%) - 35 ml;
• piment (grašak) - 5 kom .;
• sol - 30 g;
• češnjak - 8 češnja;
• kišobrani kopra – 6 kom.;
• voda - 1 l.

Priprema korak po korak:

1. Gljive narežite na željenu veličinu i skuhajte u blago posoljenoj vodi (20 minuta).
2. Stavite ih u lonac, prelijte čistom vodom, posolite i popaprite te pirjajte još 20 minuta.
3. Dodajte ocat i sve promiješajte.
4. U steriliziranu posudu stavite kišobrane (3 komada po staklenci), nasjeckani češnjak, gljive i sve prelijte marinadom.
5. Zamotajte posude s poklopcima i pokrijte dok se ne ohlade.

Ovaj recept se može koristiti ili kao zaseban međuobrok ili kao jedan od sastojaka za salatu.

Kako marinirati mliječne gljive s češnjakom i začinima

Svaka marinada ostavlja prostor za improvizaciju. Najčešće, začini postaju glavni alat.

Češnjak daje kiselim mliječnim gljivama pikantnu notu

Sastojci:

• gljive - 2 kg;
• voda - 3 l;
• sol - 35 g;
• piment (grašak) - 10 kom .;
• cimet - 1 štapić;
• češnjak - 6 češnja;
• lovorov list - 3 kom .;
• ocat (9%) - 40 ml;
• limunska kiselina - 5 g.

Priprema korak po korak:

1. Mliječne gljive skuhajte u 1 litri vode, pa ocijedite u cjedilu.
2. U posebnoj posudi zakuhajte 2 litre vode, dodajte lovorov list s octom, sol, papar i cimet. Zakuhajte i kuhajte 20 minuta.
3. U pripremljene staklenke stavite gljive i nasjeckani češnjak, sve pospite limunskom kiselinom i prelijte marinadom.
4. Pokrijte posude poklopcem i sterilizirajte pola sata u tavi s kipućom vodom.
5. Staklenke zarolajte i pokrijte dekom dok se potpuno ne ohlade.

Kako soliti mliječne gljive s češnjakom za zimu vrućom metodom

Slane mliječne gljive za zimu tradicionalni su recept u ruskoj kuhinji. Poslužuju se sa svježim vrhnjem i nasjeckanim lukom.

Za slane mliječne gljive možete nasjeckati luk

Trebat će vam:

• natopljene mliječne gljive - 2 kg;
• sol - 140 g;
• češnjak - 10 češnja;
• kopar (kišobrani) - 5 kom.;
• crni papar (grašak) - 10 kom.;
• list ribiza - 10 kom .;
• list hrena - 2 kom.

Priprema korak po korak:

1. Skuhajte gljive u slanoj vodi (20 minuta).
2. Ocijedite u cjedilu, zatim osušite ručnikom.
3. Narežite češnjak.
4. U pripremljene posude stavite krupno nasjeckane listove hrena i ribiza, sol i ploške češnjaka.
5. Stavite kape gljiva prema dolje, posipajte svaki sloj solju, češnjakom, koprom i paprom.
6. Zbijati slojeve žlicom ili rukama.
7. Sve prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopcima i ostavite da se ohladi.
8. Zatim ga pošaljite u podrum ili na balkon.

Svakih 14-15 dana potrebno je pregledati izratke i po potrebi dodati salamuru. Poklopci koji se koriste za soljenje moraju biti najlonski.

Proces pripreme ukiseljenih mliječnih gljiva s češnjakom jasnije je prikazan u videu:

Hladno soljenje mliječnih gljiva s koprom i češnjakom

Hladna metoda omogućuje vam očuvanje većine hranjivih tvari.

Trebat će vam:

• pripremljene mliječne gljive - 5 kg;
• sol - 400 g;
• češnjak - 20 češnja;
• kopar u kišobranima – 9 kom.;
• lovorov list - 9 kom .;
• list ribiza - 9 kom.

Hladna metoda soljenja mliječnih gljiva pomaže u očuvanju hranjivih tvari

Priprema korak po korak:

1. Šampinjone dobro operite i stavite u čiste staklenke u koje ste prethodno stavili listove ribiza (po 3 komada).
2. Svaki sloj pospite solju, nasjeckanim češnjakom, lovorovim listom i koprom.
3. Zbijte mliječne gljive i pritisnite ih utegom na vrhu.
4. Nakon 8-10 dana gljive bi trebale pustiti sok koji pomiješan sa solju stvara salamuru.
5. Nakon 10 dana staklenke je potrebno iznijeti u ostavu ili podrum.
6. Čuvajte kisele krastavce na temperaturi ne višoj od +8 °C.

Jednostavan recept za slane mliječne gljive s češnjakom i koprom

Češnjak ne samo da obogaćuje aromu pripravaka od gljiva, već, zahvaljujući fitoncidima koje sadrži, djeluje i antibakterijski.

Trebat će vam:

• namočene gljive - 6 kg;
• sol - 400 g;
• list trešnje - 30 kom.;
• češnjak - 30 češnja;
• papar (grašak) - 20 kom.;
• kopar (sjeme) - 30 g;
• lovorov list - 10 kom.

Za kiseljenje, mliječne gljive potrebno je namakati do 5 dana.

Priprema korak po korak:

1. Na dno velike emajlirane posude stavite listove trešnje i sve pospite tankim slojem soli.
2. Stavite sloj gljiva i ponovno pospite solju, koprom, češnjakom i lovorovim listom.
3. Položite sve slojeve, zbijete, pokrijte gazom i pritisnite pritiskom.
4. Ostavite na hladnom mjestu 20 dana dok se ne stvori sok.
5. Gljive stavite u sterilizirane staklenke, zalijte dobivenom salamurom i zatvorite poklopcima.
6. Ostaviti u hladnoj prostoriji 50-55 dana.

Kako marinirati mliječne gljive s češnjakom i listovima ribiza i trešnje

U receptu za zimnicu mogu se koristiti listovi, i svježi i osušeni.

Trebat će vam:

• mliječne gljive (natopljene) - 1 kg;
• češnjak - 5 češnja;
• lišće ribiza i trešnje - 2 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• papar (grašak) - 7 kom.;
• sjemenke gorušice - 5 g;
• sol - 70 g;
• šećer - 35 g;
• ocat - 20 ml.

Sjemenke gorušice dodaju blagi "šumski" okus

Priprema korak po korak:

1. Operite gljive i kuhajte ih 20-30 minuta.
2. U lonac s 1 litrom vode dodajte lovorov list, sol, šećer, ocat i papar.
3. U trenutku kada marinada proključa, dodajte joj mliječne gljive.
4. Na dno steriliziranih staklenki poslažite nasjeckani češnjak, listove trešanja i ribiza, sjemenke gorušice, zatim gljive.
5. Sve prelijte marinadom i zarolajte poklopce.

Mliječne gljive, slane s češnjakom i hrenom

Hren i češnjak imaju iste funkcije – uništavaju štetne bakterije.

Trebat će vam:

• natopljene mliječne gljive - 4 kg;
• korijen hrena - 3 kom. 10 cm svaki;
• lovorov list - 1 kom .;
• sol - 120 g;
• češnjak – 10 češnja.

U slane mliječne gljive ne dodajte više od 1-2 lista lovora kako ne bi poremetili miris gljiva

Priprema korak po korak:

1. Napravite rasol: stavite 1,5 litara da prokuha i u vodi otopite 120 grama soli.
2. Mliječne gljive prokuhajte (15 minuta), ocijedite vodu, ponovo dodajte čistu vodu i kuhajte još 20 minuta.
3. Ocijedite gljive u cjedilu.
4. Češnjak i korijenje hrena nasjeckajte (krupno).
5. Gljive, hren i češnjak rasporedite u sterilizirane staklenke.
6. Sve prelijte salamurom i zavrnite poklopce.

Radni dijelovi se ohlade pod pokrivačem, nakon čega se premještaju u podrum ili ostavu.

Mliječne gljive s češnjakom u rajčici za zimu

Mliječne gljive u rajčici za zimu neobičan su zalogaj s vrlo skladnim okusom.

Trebat će vam:

• mliječne gljive - 5 kg;
• sol - 140 g;
• lovorov list - 5 kom .;
• češnjak - 20 češnja;
• sjemenke kopra - 15 g;
• crni papar (grašak) - 35 kom.

Mliječne gljive u rajčici pripremljene sa sokom od rajčice

Za dolijevanje goriva:

• sok od rajčice - 1,5 l;
• sol - 20 g;
• šećer - 40 g;
• lovorov list - 3 kom.

Priprema korak po korak:

1. U lonac ulijte 2 litre vode, dodajte sol, gljive i kuhajte dok ne zavrije.
2. Nakon toga dodajte lovorov list, crni papar (10 kom.) I sjemenke kopra (5 g). Kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat.
3. Napravite umak: sok od rajčice prokuhajte, dodajte sol, šećer i lovorov list.
4. U čiste staklenke (700 ml) stavite češnjak (4 kom.), kopar (po 1 prstohvat) i papriku (5 kom.).
5. Ocijedite gljive u cjedilu pa ih stavite u staklenke i prelijte umakom od rajčice.
6. U svaku posudu dodajte 1 žličicu octene esencije.
7. Zarolajte poklopce.

Radne dijelove potrebno je okrenuti naopako i pokriti ih toplim pokrivačem tako da se hlađenje odvija polako.

Pravila skladištenja

Najbolja opcija za skladištenje radnih komada je podrum ili podrum. Prilikom njihovog opremanja potrebno je voditi računa ne samo o ventilaciji, već io dopuštenoj razini vlažnosti zraka. Ne zaboravite na prethodnu obradu zidova protiv plijesni. Da biste to učinili, koristite sigurne fungicide.

U svom stanu možete čuvati konzerviranu hranu u posebno opremljenim skladištima ili na balkonu. U starijim domovima, kuhinje često imaju "hladne ormare" ispod prozorske daske. Ovo je odlično mjesto za spremanje zaliha za zimu. Ako ih nema, možete opremiti redoviti balkon ili lođu.

Da biste to učinili, potrebno je montirati mali ormarić ili zatvorene police, budući da obradaci ne smiju biti izloženi izravnoj sunčevoj svjetlosti. Osim toga, balkon se mora redovito provjetravati. To će održavati normalnu razinu vlažnosti i temperature.

Zaključak

Zimske mliječne gljive s češnjakom klasično su rusko predjelo koje ne zahtijeva posebne vještine ili složene manipulacije. Aromatična marinada ili slana otopina pomoći će otkriti sve nijanse okusa. Glavna stvar je pravilno odabrati sastojke i slijediti sva osnovna pravila konzerviranja.

Preporučeni postovi

Marinirane slatke i kisele rajčice

Ukiseljene rajčice za zimu

Ukiseljeni krastavci s rajčicama: izbor za zimu

Ukiseljena bundeva: 11 recepata za zimu

Cikla ukiseljena za zimu u staklenkama

Marinada od cikle za zimu: vrlo ukusni recepti

Ukiseljene crne mliječne gljive

Ukiseljena repa: recepti za zimu

Kako ukiseliti vrganje za zimu kod kuće