Koliko dugo kuhati mliječne gljive: do spremnosti, za kiseljenje za zimu, za juhu, pravila vrenja

Sadržaj

1 Trebate li kuhati mliječne gljive prije soljenja ili kuhanja?
2 Kako kuhati mliječne gljive za kiseljenje ili kuhanje
3 Koliko dugo treba kuhati mliječne gljive?
4 Je li moguće prekuhati mliječne gljive?
- 4.1 Koliko brzo možete jesti kuhane mliječne gljive?
5 Što se može pripremiti od kuhanih mliječnih gljiva
6 Pravila za čuvanje kuhanih mliječnih gljiva
7 Zaključak

Svaki ljubitelj tihog lova trebao bi znati kako kuhati mliječne gljive, koja se jela mogu pripremiti od njih i kako pravilno pohraniti kuhana plodna tijela. Ove se gljive skupljaju u kolovozu i rujnu. U to vrijeme počinje vruća sezona soljenja, kiseljenja i zamrzavanja. Ali, kao i svaka vrsta gljiva, mliječne gljive moraju se prvo pripremiti.

Trebate li kuhati mliječne gljive prije soljenja ili kuhanja?

Glavno pravilo za svaku osobu koja donosi "šumske darove" u kuću je da izvrši toplinsku obradu prije nego što ih pojede ili pripremi za zimu. Bez obzira koji recept koristi domaćica, ona mora prokuhati mliječne gljive

Komentar! Izuzetak mogu činiti samo plodišta koja se planiraju za hladno soljenje. Kako bi zadržale karakterističnu hrskavost, temeljito se namoče, a kao tretman se potope u kipuću vodu nekoliko minuta i odmah ocijede.

Važnost toplinske obrade objašnjava se činjenicom da gljive apsorbiraju toksine iz tla, vode, pa čak i zraka. I oni sami mogu sadržavati tvari koje su opasne za ljude i mogu izazvati trovanje hranom.

Kako kuhati mliječne gljive za kiseljenje ili kuhanje

Kuhanje gljiva je jednostavno i brzo. Za ovaj postupak trebat će vam sama plodna tijela i voda.

Algoritam:

Mliječne gljive se čiste od šumskog otpada i prljavštine. Da biste to učinili, možete ih držati pod tekućom vodom.
Potopite u hladnu vodu nekoliko sati. Dodajte sol u vodu brzinom od 2 žlice. l. na 1 litru tekućine.
Ocijeđeno.
Gljive se prebacuju u posudu s čistom vodom. Kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta do pola sata.

Crne mliječne gljive mogu promijeniti boju u zelenkastu ili ljubičastu tijekom kuhanja.

U kojoj posudi kuhati mliječne gljive?

Šumske darove treba kuhati u velikim posudama. Ali prije nego što ga stavite na vatru, obratite pažnju od kojeg je materijala napravljen:

Posude od aluminija, cinka. Možete ih koristiti. Ali čim se takvo jelo makne s vatre, s njega se maknu i gljive. Može potamniti zbog tvari sadržanih u klobucima i peteljkama ili uzrokovati stvaranje otrovnih spojeva u juhi od gljiva.
Emajlirane posude. Ovo su najprikladnije posude za kuhanje mliječnih gljiva. Ali treba ih provjeriti na čipove i pukotine. Ne bi trebalo biti štete.
Ne možete kuhati šumske proizvode u posudama od bakra, lijevanog željeza ili kositra.Tijekom toplinske obrade oslobađaju se tvari koje mijenjaju boju plodnih tijela i uništavaju vitamine. Osim toga, opasni su za ljude.

Koliko soli dodati pri kuhanju

Mliječne gljive sadrže gorki mliječni sok. Ako ih kuhate, tekućina oksidira. Da biste spriječili ovaj proces, dodajte 2 žlice u vodu za kuhanje. l. soli i limunske kiseline na vrhu noža.

Još jedan savjet iskusnih domaćica je da tijekom toplinske obrade pritisnete plodna tijela kako biste spriječili kontakt sa zrakom. Ovako neće potamniti.

Sol je strogo nejodirana

Je li moguće kuhati mliječne gljive s drugim gljivama?

Kuhanje mliječnih gljiva u kombinaciji s drugim vrstama gljiva nije zabranjeno. Ali prvo ih treba namočiti kako bi se riješili gorčine, koja se može proširiti na druga plodišta.

Koliko dugo treba kuhati mliječne gljive?

U prosjeku se mliječne gljive kuhaju četvrt sata. Trajanje može varirati. Ovisi o sorti, veličini i namjeni kuhanja gljiva.

Savjet! Budući da se u primjercima koji rastu u šumi nakuplja velika količina smeća, nije ga uvijek lako očistiti. Kako bi olakšali proces, iskusni berači gljiva koriste četkice za zube ili tvrde spužve za suđe.

Koliko dugo kuhati mliječne gljive do kraja

Za određivanje spremnosti šumskih proizvoda ne oslanjaju se na vrijeme kuhanja. Postoji pouzdaniji način: ako su plodna tijela potonula na dno, mogu se ukloniti s vatre.

Koliko dugo kuhati mliječne gljive za kiseljenje i kiseljenje za zimu

Kako bi se pripreme za zimu mogle dugo čuvati bez gubitka okusa, a gljive ispale hrskave, pripremaju se na sljedeći način:

Prvo se šumski darovi natapaju u hladnoj vodi, u posudi od emajla, redovito mijenjajući vodu svježom vodom. Ovo pomaže da se riješite gorčine.Namakanje crnih mliječnih gljiva traje do 5 dana, bijelih mliječnih gljiva - 2-3 dana. Ako se obje vrste spoje zajedno, stavljaju se u vodu 3 dana.
Zatim se gljive prokuhaju sa dodatkom soli. Bijeli uzorci se stavljaju na vatru 15 minuta. Crne se podvrgavaju toplinskoj obradi 2 puta po četvrt sata ili 3 puta po 10 minuta.

Suhe mliječne gljive kuhaju se 10 minuta prije soljenja ili mariniranja.

Ako planirate soliti namočene bijele mliječne gljive hladnom metodom, tada ih nije potrebno kuhati

Za juhu, soljanku i druga jela

Za juhe i soljanke nije potrebno namakati plodna tijela, jer se prilikom kiseljenja može izraziti gorak okus. Preporuča se kuhati ih četvrt sata.

Za prženje ili pirjanje

Svježa voćna tijela ne mogu se pržiti ili pirjati. Prvo ih treba prokuhati. Da biste to učinili, samo držite gljive u kipućoj vodi 10-15 minuta. Zatim možete početi kuhati prema odabranom receptu. Pržene i pirjane mliječne gljive dobre su uz priloge od povrća, ribani sir i krumpir.

Svježe i smrznute gljive

Vrijeme toplinske obrade za svježe i zamrznute uzorke nije različito. Postoji razlika u pretpripremi. Prije kuhanja smrznute gljive moraju se isprati u hladnoj vodi. Vruća voda se ne može koristiti, jer će plodna tijela brzo izgubiti svoj oblik i okus i početi puzati. U jelima će izgledati neprivlačno.

Štedljive domaćice ne samo da soli i kisele gljive za zimu, već ih i zamrzavaju u zamrzivaču.

Oni to rade ovako:

Isprano od šumskog otpada.
Namočite prema svim pravilima.
Prebacite u emajliranu posudu i kuhajte 10 minuta.
Dodajte malo soli i malo limunske kiseline.
Kuhajte još četvrt sata.Istovremeno uklonite pjenu koja se stvara na površini.
Na kraju začiniti alevom paprikom i klinčićima.
Pustite da tekućina iscuri, prebacite gljive u cjedilo.
Posušiti na ručniku.
Stavite na pladanj i stavite u zamrzivač na nekoliko sati.
Podijeljen u pakete i vraćen natrag u skladište.

Je li moguće prekuhati mliječne gljive?

Pri kuhanju gljiva dolazi do uništavanja mikroorganizama i narušavanja strukture proteina u pulpi. To vam omogućuje da uklonite gorak okus i neugodan miris i omekšate plodna tijela. Ako šumske darove kuhate do pola sata, njihov oblik ostaje netaknut. Zatim, kada se probavi, gubi se prirodna struktura.

Koliko brzo možete jesti kuhane mliječne gljive?

Za razliku od slanih i ukiseljenih gljiva, kojima je potrebno nekoliko dana do dva mjeseca da postanu spremni, kuhane gljive mogu se jesti gotovo odmah nakon hlađenja. Važno je samo slijediti pravila za njihovu pripremu.

Što se može pripremiti od kuhanih mliječnih gljiva

Nije uzalud mliječna gljiva u Rusiji dobila naziv "kraljevska". U davna vremena ljudi su jako cijenili ovu gljivu i smislili mnogo načina za njezinu pripremu. Mnogi tradicionalni recepti preživjeli su do danas, a moderni kuhari i domaćice nadopunili su ih vlastitim kulinarskim idejama.

Tradicionalno jelo ruske kuhinje - gruddyanka

Kuhane mliječne gljive dobro se slažu s mesnim prerađevinama, povrćem i korjenastim povrćem te začinskim biljem. Konzumiraju se kao samostalni međuobrok, začinjeni maslacem, ali i kao sastojak za razne juhe i variva, salate, pite i pite, okruglice i okruglice. Od njih se pripremaju mljevene gljive i kavijar, soljanka i pripreme za zimu.

Pravila za čuvanje kuhanih mliječnih gljiva

Da bi se kuhana plodna tijela mogla jesti, moraju se pravilno skladištiti. U tu svrhu uzmite staklene ili emajlirane posude i dobro ih zatvorite tako da sadržaj ne dođe u dodir sa zrakom. Staviti u hladnjak na temperaturu od 0-5 ⁰C. Moraju se iskoristiti unutar 24 sata.

Važno! Ako se na gljivama pojavi plijesan ili nabubri poklopac koji zatvara posudu, jedenje takvog proizvoda opasno je za zdravlje.

Zaključak

Svaka domaćica u Rusu znala je kuhati mliječne gljive prije nego što ih je dodala jelima ili ih solila. Ove su gljive još uvijek omiljene zbog svog izvanrednog okusa i svestranosti kada se pripremaju za buduću upotrebu. Da biste s njima stvorili prava kulinarska remek-djela, važno je prvo savladati znanost sigurne pripreme gljiva.