Marinirani podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): recepti za zimu s fotografijama

Sadržaj

1 Priprema za kiseljenje redova topole
2 Kako ukiseliti gljive za zimu
3 Recepti za pravljenje ukiseljenih poptopolnika za zimu
4 Uvjeti skladištenja kiselih topola
5 Zaključak

Svi recepti za kisele topole uključuju dvije faze: pripremu za konzerviranje i sam proces kiseljenja. Da biste dobili ukusan i aromatičan zalogaj, morate znati kako pravilno obraditi ove gljive. Sposobni su apsorbirati štetne tvari iz okoline pa im je potrebno dugotrajno namakanje. Ne možete ih sakupljati u blizini cesta i autocesta, kako ne biste dobili ozbiljno trovanje tijela.

Priprema za kiseljenje redova topole

Podtopolniki nisu baš popularni među beračima gljiva.Međutim, oni koji su upoznati s okusom ukiseljenih šljunaka svake godine pripremaju poslasticu za buduću upotrebu. Vrijeme berbe je kolovoz-listopad. Proljetne sorte beru se u svibnju.

O primarnoj obradi svježe ubranih gljiva ovisi okus i sigurnost zimske berbe. Glavne manipulacije provode se odmah nakon berbe, jer red brzo postaje neupotrebljiv.

Pažnja! Podtopolnik, koji ispušta neugodan miris (sličan prašini, truleži), je otrovna vrsta. Takve se gljive ne smiju jesti.

Korak po korak upute za pripremu poplavnih polja pomoći će vam da izbjegnete pogreške tijekom procesa mariniranja:

Potrebno je sortirati gljive, ukloniti oštećene ili pokvarene primjerke;
za berbu odaberite jaka, mesnata plodna tijela;
sortirati usjev po veličini. Izrežite velike kape na komade;
isprati hladnom vodom;
stavite poplavne ravnice u duboki bazen, napunite hladnom slanom vodom. Kao rezultat toga, gorčina će napustiti tijelo gljive, pulpa će zadržati svoju boju;
ostavite posudu u hladnoj, tamnoj prostoriji kako biste izbjegli fermentaciju;
namočite kolekciju 1-1,5 dana, redovito mijenjajući vodu (svaka 4 sata);
ponovno sve isperite kako biste se riješili pijeska i krhotina;
urod očistite i kuhajte pola sata. Vodu treba posoliti brzinom od 10 g po litri tekućine;
skinite pjenu tijekom kuhanja;
procijedite potopnu vodu kada se potpuno slegne na dno posude;
Ponovno isperite pod tekućom vodom i osušite.

Red ukiseljene topole

Na kraju svih postupaka, naplavnice su potpuno spremne za daljnje mariniranje. Sljedeći korak je sterilizacija posuda i poklopaca.Ove radnje su obvezne jer jamče sigurnost kvalitete izratka.

Kako ukiseliti gljive za zimu

Tehnologija konzerviranja ukiseljenih topola konvencionalno se dijeli na dvije glavne metode: hladnu i vruću. Za prvi je potrebno dosta vremena (više od 1,5 mjeseca), ali pripravak ima bolji okus, a tijelo ploda zadržava gustu pulpu. U tom slučaju topolu treba blanširati kako bi se uklonila gorčina.

Vruća metoda pripreme je popularnija, jer možete dobiti gotovo jelo za samo nekoliko dana. Gljive imaju nježno meso i apsolutno su sigurne. Mariniranje poplavnih područja ne zahtijeva skupe komponente ili posebnu opremu, što potvrđuje sljedeći video:

Proces očuvanja pješčanika varira. U nekim se receptima šampinjoni kuhaju u slanoj vodi, a zatim se zaliju. Drugi uključuju kuhanje u gotovoj marinadi, što vam omogućuje očuvanje intenzivnije arome gljiva.

Poplave treba čvrsto staviti u staklenku, pazeći da ne oštete kape. Preostali zračni jastučići između komada pulpe mogu izazvati fermentaciju. Napunite teglu ukiseljenim šljuncima do samog grla, kako je prikazano na fotografiji.

Recepti za pravljenje ukiseljenih poptopolnika za zimu

Prilikom odabira recepta za kiseljenje redova topole, morate uzeti u obzir količinu žetve i buduće mjesto skladištenja zaliha. Ako u hladnjaku nema dovoljno mjesta, trebali biste dati prednost vrućem konzerviranju. To će vam omogućiti da zimske zalihe smjestite u smočnicu ili podrum.

Važno! Tijekom procesa kuhanja redova topole potrebno je ukloniti nastalu bijelu pjenu.

Klasični recept za kiseljenje podtopolnika

Najpopularniji je ukusan i jednostavan recept za ukiseljene šljunke. Priprema zahtijeva minimalne komponente:

podtočnici – 2 kg;
filtrirana voda - 1,5 l;
stolni ocat 9% - 65 ml;
crni papar (zrna) - 8-10 kom.;
šećer - 2 žlice;
sol – 1 žlica. l.;
osušeni cvatovi klinčića - 3 kom.;
lovorov list - 3-4 kom.

Marinirani Podtopolniki gljive

Proces kuhanja:

Izvršite preliminarnu pripremu, skuhajte gljive;
Stavite pješčenjake u lonac i dodajte vodu;
Otopite sol i šećer u tekućini;
Dovedite do vrenja na laganoj vatri;
Zatim kuhajte ne duže od 8-10 minuta;
Stavite začine u kipuću vodu, dodajte ocat;
Nastavite kuhati još 8-10 minuta na laganoj vatri;
Red rasporedite u staklenke, dodajte preostalu marinadu i zatvorite poklopce.

Recept za ukiseljene topole za zimu bez sterilizacije

Poplavna područja možete marinirati bez dugotrajnog postupka sterilizacije. Potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

svježi red - 1 kg;
granulirani šećer - 1 žlica. l.;
sol - 2 žlice. l.;
ocat 9% - 125 ml;
lovorov list - 2 kom .;
crni papar - 5-7 graška;
osušeni klinčići - 2 cvata;
češnjak - 2-3 režnja;
kopar - 3 kišobrana;
lišće ribiza - 2-3 kom.

Priprema za kiseljenje gljiva

Proces kuhanja:

Operite, namočite, očistite topolu;
Stavite u lonac odgovarajućeg spremnika, ulijte vodu;
Dodajte sol, šećer;
Kuhajte na laganoj vatri nakon vrenja oko 20 minuta;
Prvi dio začina stavite u staklenke;
Postavite poplavna područja;
Sljedeći sloj je drugi dio začina i octa;
Od preostale tekućine pripremite kipuću vodu i ulijte je u posudu;
Zarolajte poklopce, preokrenite, pokrijte dekom.

Mariniranje gljiva Podtopolnik za zimu u staklenkama

Ukusne ukiseljene podtopolnike možete pripremiti kod kuće u jednostavnim staklenkama. Nije potrebno koristiti drvene ili plastične posude.

Spoj:

topola - 2 kg;
hren - 1 tbsp. l.;
ocat 9% - 80 ml;
sol - 35 g;
šećer - 50 g;
lovorov list - 3 kom .;
filtrirana voda - 1 l;
crni papar - 5-7 graška.

Peščanici marinirani u staklenkama

Pripremite marinadu za poplavne ravnice za 1 litru vode:

U toploj tekućini otopite kristale soli (30 g) i šećera (50 g);
Kuhati;
U kipuću vodu dodajte lovorov list i papar, kuhajte 3-5 minuta;
Dodajte ocat i nastavite kuhati 2 minute.

Proces konzerviranja:

U posebnoj posudi pomiješajte kuhanu topolu i hren;
Rasporedite smjesu s gljivama u staklenke i ostavite da odstoji 10 minuta.
Dobivenu kipuću marinadu ulijte u pripremljene staklenke s gljivama i hrenom;
Sterilizirajte 20-25 minuta i zarolajte poklopce.

Kako ukiseliti šljunke s limunovom koricom

Poseban recept za marinadu za poplavna područja s dodatkom limunove korice čuva izvornu bogatu aromu gljiva. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

podtočnici – 2,8 kg;
filtrirana voda - 1 l;
kopar grah - 1 žlica. l.;
limunova korica - 1 žlica. l.;
sol - 60 g;
šećer - 50 g;
stolni ocat 9% - 3 žlice. l.;
crni papar - 8-10 graška.

Priprema marinade za poplavna područja

Postupak pripreme ukiseljenih redova:

Otopiti sve sastojke u vodi, osim kore limuna;
Kuhajte marinadu za poplavna područja ne duže od 3-5 minuta;
Kuhane gljive stavite u kipuću vodu;
Nastavite s procesom kuhanja još 15 minuta;
Dodajte koricu limuna u tavu;
Smanjite toplinu, kuhajte 10 minuta;
Vruću smjesu rasporedite u staklenke i zarolajte poklopcima.

Kako ukiseliti redove topole senfom

Dodavanje suhe gorušice u marinadu daje topoli posebnu aromu, pikantan okus i čuva njenu nježnu strukturu.

Za pripremu dva kilograma redova topole pripremite sljedeće komponente:

filtrirana voda - 1 l;
sol - 60 g;
šećer - 70 g;
stolni ocat 9% - 60 ml;
lovorov list - 1 kom .;
senf (prah) - 1 žlica. l.;
crni papar - 5-7 graška;
kopar - 2 cvata srednje veličine.

Topola marinirana senfom

Postupak pripreme ukiseljenih redova:

Pripremite topolu, kuhajte;
Pripremite kipuću vodu i dodajte ostatak začina;
Smanjite intenzitet topline, kuhajte 7-10 minuta;
Uklonite s vatre, polako dodajte ocat;
Stavite gljive čvrsto u staklenke;
Napunite posudu vrućom marinadom i zatvorite plastičnim poklopcima.

Kako marinirati poptopolniki s mrkvom i lukom

Podtopolniki marinirani s lukom i mrkvom savršeno će nadopuniti svečanu gozbu. Retrookus gljiva dobro se slaže uz alkoholna pića i mesna jela.

Sastojci za mariniranje:

red topole – 1,65 kg;
vinski ocat - 0,5 l;
luk – 1 kom.;
mrkva – 1 kom .;
lovorov list - 2-3 kom .;
crni papar - 5-7 graška;
osušeni cvatovi klinčića - 2 kom.;
kamena sol - 20 g;
šećer - 15 g.

Marinirani poptopolniki s povrćem

Postupak pripreme kiselih gljiva:

Prvo prokuhajte poplavne ravnice;
Ogulite luk, operite pod tekućom vodom, narežite na male kockice;
Ogulite mrkvu i nasjeckajte je slično kao i luk;
U tavu stavite povrće, začine i ocat;
Donesite smjesu kuhati, nastavite kuhati četvrt sata;
U kipuću marinadu stavite topolu i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta;
Šupljikavom žlicom izvaditi sadržaj iz posude i staviti u staklenke;
Preostalu tekućinu kuhajte 10 minuta, ulijte u gljive i povrće;
Posude zatvorite plastičnim čepovima.

Kako ukiseliti gljive topole s klinčićima

Zahvaljujući prisutnosti cvatova klinčića, jela dobivaju izvrstan okus i uvijek su tražena tijekom praznika.

Sastojci za mariniranje:

podtočnici – 3 kg;
stolni ocat (9%) - 110 ml;
češnjak - 3-4 režnja;
osušeni klinčići - 6-8 pupova;
voda - 1 l;
kamena sol - 100 g;
šećer - 100 g;
lišće crnog ribiza - 8-10 kom.

Ukiseljene topole s klinčićima

Tehnologija konzerviranja:

Izvršite manipulacije za pripremu gljiva za kiseljenje;
Ulijte vodu u tavu, dodajte sol i šećer;
Dobro izmiješajte i stavite na štednjak;
Uronite poplave u otopinu, kuhajte 8-10 minuta;
Napunite staklenke začinima: listovi ribiza, češnjak, klinčići;
Peščanike kuhane u marinadi stavite do pola staklenke, dodajte ocat (20 g);
Drugu polovicu staklenke napuniti topolom, začinima i opet dodati žlicu octa;
Napunite staklenku kipućom marinadom i zarolajte poklopac.

Kako kiseliti red topole s korijanderom

Svatko tko voli ljute šampinjone svidjet će se ovom receptu za mariniranje s korijanderom. Poslužite poslasticu sa začinskim biljem i biljnim uljem.

Morate pripremiti sljedeće proizvode:

podtočnici – 2 kg;
voda – 0,8 l;
grah korijandera - 1 žličica. l.;
luk – 1 kom.;
kamena sol - 30 g;
šećer - 40 g;
lovorov list - 2 kom .;
stolni ocat - 3 žlice. l.;
piment - 3-5 graška.

Marinirani redovi s korijanderom i lukom

Korak po korak priprema ukiseljenih redova:

Namočene naplavnice blanširajte tri puta po 10 sekundi;
Skuhajte marinadu od navedene količine vode i začina;
Stavite red u posudu i kuhajte oko pola sata na laganoj vatri;
Pripravku stavite u staklenke, dodajte preostali salamuru i zarolajte poklopce.

Kako ukiseliti gljive za zimu s vinskim octom

Ukras svečanog stola uvijek su bila aromatična predjela od gljiva. No, ukiseljeni sivi red može poslužiti i kao nadjev za pitu.

Sastojci:

sandpipers – 2 kg;
filtrirana voda - 1 l;
kamena sol - 45 g;
šećer - 50 g;
vinski ocat – 0,15 l;
češnjak - 6-8 češnja;
lovorov list - 2-3 kom .;
crni papar - 8-10 graška;
svježa grančica ružmarina.

Ukiseljene topole u vinskom octu

Redoslijed:

Blanširane suncokrete stavite u kipuću vodu, posolite i pošećerite;
Kuhajte sadržaj tave oko četvrt sata;
Dodajte marinadu sa začinima, kuhajte 15 minuta;
Smanjite toplinu, dodajte ocat;
Kuhajte obradak 7-10 minuta;
Posude s pijeskom i marinadu rasporedite u staklenke i zatvorite poklopcima.

Kako ukiseliti šampinjone s mrkvom i paprikom

Kombinacija lila i povrća postat će "vrhunac" gozbe i zasititi će tijelo vitaminima i hranjivim tvarima. Popis proizvoda:

podtočnici – 2 kg;
stolni ocat 9% - 0,1 l;
voda - 1 l;
mrkva - 3 kom .;
luk - 5 kom .;
sol - 30 g;
šećer - 15 g;
lovorov list - 3 kom .;
korijander (mljeveni) - 10 g;
paprika (mljevena) - 20 g;
Korejski začin - 2 žlice. l.

Prilikom mariniranja možete dodati bilo koje začine ili povrće podtopolnicima.

Redoslijed pripreme:

Podtopolniki se kuhaju u slanoj vodi;
Izrežite oguljeno povrće: mrkvu na ploške, luk na pola prstena;
Nasjeckano povrće i začine stavite u kipuću vodu i kuhajte na umjerenoj vatri 8-10 minuta;
Dodajte subtopolniks u kipuću marinadu, uklonite s vatre nakon 8-10 minuta;
Suncokrete i povrće izvadite šupljikavom žlicom i rasporedite u staklene posude;
Ponovno dovedite tekućinu do vrenja, držite na vatri 5-7 minuta;
Napunite posudu salamurom i zarolajte poklopce.

Uvjeti skladištenja kiselih topola

Zalogaj se može jesti nakon 30-40 dana, od trenutka mariniranja. Proizvod, zatvoren plastičnim ili staklenim poklopcima, jestiv je 12-18 mjeseci, s limenim poklopcima - 10-12 mjeseci.

Savjet! Da biste izbjegli oksidaciju poklopca i kvarenje zalogaja, trebali biste dati prednost plastičnom ili staklenom materijalu.

Uvjeti skladištenja ukiseljenih poplavnih područja:

suha, prozračena soba;
temperatura zraka +8-10 °C;
nema izravne sunčeve svjetlosti.

Usklađenost s tehnološkim procesom, korištenje steriliziranog posuđa, kao i osiguravanje optimalnih uvjeta skladištenja jamče očuvanje okusnih svojstava i kvalitete ukiseljenih naplavnica.

Zaključak

Recepti za ukiseljene subtopolnike imaju zajedničku univerzalnu osnovu. Stoga se tehnologija može koristiti za sve vrste veslanja topola. Kako biste pronašli “svoj” način pripreme, napravite dvije ili tri serije s različitim receptima. Hladna sezona idealno je vrijeme za kušanje ukiseljenih gljiva.