Kako ukiseliti mliječne gljive na vrući način: ukusni recepti za kiseljenje i konzerviranje

Recepti za pripremu mliječnih gljiva, vruće mariniranih za zimu, nalaze se u kuharici za svaku domaćicu koja voli pripremati. Takvim se jelima dodaje ocat koji osigurava duže čuvanje.

Kako marinirati mliječne gljive na vrući način

Tradicionalno su se za zimu pripremale soljene, ali sada postoji mnogo recepata za vruće ukiseljene mliječne gljive. Prvo ih morate pravilno odabrati i pripremiti.Moraju biti svježe ubrani, a prerada treba započeti što je prije moguće.

Kada kupujete na tržnici, morate pogledati ima li na njima zahrđalih mrlja - to znači da su stari. Prerasle se ne preporuča kiseliti. Urod treba rastaviti, a primjerke s crvotočinom i štetočinama baciti. Preporučljivo ih je razvrstati po veličini i posebno pripremiti. Male je najbolje marinirati. Velike se mogu rezati.

Žetvu mliječnih gljiva potrebno je obraditi što je brže moguće

Mliječne gljive su obično vrlo prljave, pa ih je potrebno temeljito očistiti od ostataka i temeljito oprati spužvom i netvrdom četkom. Kako biste olakšali posao, prije čišćenja ih namočite oko sat vremena.

Mliječne gljive daju sok jake gorčine. Čak ga ni dugotrajno kuhanje ne može neutralizirati. Prije kiseljenja, moraju se namočiti, inače će biti nemoguće jesti. Ako ovaj sok dospije u pripravke, proizvod će biti potpuno pokvaren. To se može otkriti čak i bez okusa prema sljedećim znakovima:

1. Marinada ili salamura postat će mutna.
2. Boja mliječnih gljiva će se promijeniti.
3. Marinada će postupno pobijeliti.

Namočite ih dodatkom soli. Voda se povremeno ispušta i zamjenjuje, a što se češće to radi, mliječne gljive postaju čišće. Vrijeme postupka je od 1 do 3 dana. Nakon toga temeljito isperite pod mlazom vode. Sada možete marinirati.

Nije poželjno smanjiti vrijeme namakanja dugotrajnim ponovnim kuhanjem, kao što se ponekad savjetuje. U tom slučaju gljive uopće neće hrskati.

Za kiseljenje se preporuča koristiti staklene, keramičke, drvene ili emajlirane posude.Nemojte uzimati posude s oštećenjima (krhotine, pukotine) ili hrđom.

Staklenke u kojima planirate kiseliti mliječne gljive moraju biti sterilne kako se pripravak ne bi pokvario. Da biste to učinili, mogu se tretirati parom, na primjer, preko kuhala za vodu.

Drugi način je zagrijati u pećnici 7-10 minuta na 160 stupnjeva. Posude se postavljaju na razmak da se ne dodiruju. Nemojte ih odmah vaditi, pustite da se malo ohlade.

Posudu s kipućom vodom možete koristiti posebnim poklopcem na koji stavite staklenu posudu dnom prema dolje na 8 minuta.

Tipično, poklopci se zasebno tretiraju u kipućoj vodi otprilike 10 minuta.

Postoje dva načina za vruće kiseljenje mliječnih gljiva za zimu - sa i bez sterilizacije staklenki s njihovim sadržajem. U prvom slučaju napunjene posude pokriju se poklopcima (bez motanja), stave u spremnik na čijem dnu se nalazi drvena rešetka ili ručnici i napune vodom do ramena staklene posude. Prokuhajte oko 10 minuta (ovisi o volumenu staklenki) i zatvorite.

Klasično vruće mariniranje mliječnih gljiva

Za 600 g mliječnih gljiva trebat će vam 700 ml vode, 4 češnja češnjaka, začini.

Način kuhanja:

1. Namočene šampinjone stavite kuhati. Kad zavrije, skinite pjenu, poklopite, smanjite vatru koliko god je moguće i kuhajte 20 minuta. Stavite u sito ili cjedilo i isperite pod mlazom vode.
2. U posudu s vodom baciti 4 zrna papra, odmah dodati 4 lista lovora, dodati 25 g šećera i 30 g soli. Pričekajte da zavrije i da se kristali soli i šećera potpuno otope.
3. Premjestite gljive u marinadu. Kuhajte u ovoj salamuri 15 minuta, prelijte s 30 ml octa, držite na ringli još 2 minute, pa maknite.
4. Staklenke dobro operite, tretirajte na pari ili u pećnici, a poklopce prokuhajte.
5. Češnjak narežite na ploške.Osušeni kopar prelijte kipućom vodom (količina po ukusu), stavite na ručnik i ostavite da se osuši.
6. U posudu stavite ploške kopra i češnjaka. Napunite do vrha mliječnim gljivama, prelijte marinadom, zarolajte, preokrenute staklenke prekrijte nečim toplim. Nakon hlađenja spremiti u podrum ili prikladno skladište.

Postoji mnogo recepata za pripremu kiselih mliječnih gljiva vrućom metodom, ali svaki ima svoje začine i vrijeme obrade.

Jednostavan recept za vruće mariniranje mliječnih gljiva

Trebat će vam kilogram gljiva, razni začini i voda.

Način kuhanja:

1. Skuhajte gljive (trajat će otprilike 8-10 minuta). Stavite u cjedilo.
2. Ulijte vodu u lonac, stavite sastojke za marinadu: 2 žlice. l. šećera i soli i 6 žlica. l. ocat. Stavite na štednjak. Kad prokuha, tamo prebacite mliječne gljive. Držite na srednjoj vatri 15 minuta.
3. Rasporedite u sterilne posude i zatvorite. Staklenke treba držati na toplom.

Prostorija za skladištenje ne smije biti topla

Vruće ukiseljene mliječne gljive s octom

Za posudu od pola litre trebat će 1 kg mliječnih gljiva.

Način kuhanja:

1. Gljive potopite u vodu koju prethodno malo posolite. Kuhajte 12-15 minuta, uklanjajući kamenac šupljikavom žlicom, i isperite kad završite.
2. U posudu s vodom stavite 6 zrna crnog papra, 3 lista lovora, 2 žlice. l. sol, 1 žlica. l. šećera, prokuhati. Dodajte gljive i nastavite kuhati 12-15 minuta.
3. Pripremite staklenku na pari, na dno stavite 1-2 češnja češnjaka, stavite mliječne gljive, ulijte vruću salamuru. Dodajte 1 žlicu u posudu. l. ocat, odmah zarolati strojem.

Nakon hlađenja prebaciti u podrum

Vruće marinirane mliječne gljive izravno u staklenke

Za 2 kg gljiva potrebno je pripremiti 2 litre vode i čašu octa.

Način kuhanja:

1. Skuhajte mliječne gljive (ovo će trajati 20 minuta), operite ih i odmah stavite u posude prilično čvrsto.
2. Ulijte 1 žlicu u posudu s vodom. l. šećera i 2 žlice. l. sol, možete staviti kuhati. Kad prokuha staviti 4 kom. klinčića, odmah 10 papra u zrnu i prelijte octom.
3. Ulijte salamuru.
4. Staklenke i sadržaj kuhajte na laganoj vatri u velikom loncu 35 minuta. Smotajte i stavite u smočnicu.

Vruće mariniranje mliječnih gljiva izravno u staklenke jedna je od najbržih mogućnosti konzerviranja.

Brzo toplo konzerviranje mliječnih gljiva

Za svakih pola kilograma šampinjona trebat će vam 2 lista lovora i 4 zrna papra.

Način kuhanja:

1. Kuhati na jakoj vatri, nakon vrenja smanjiti na srednju i nastaviti kuhati skidajući pjenu. Kad nema kamenca maknuti sa štednjaka. Ocijedite u cjedilo i ohladite.
2. Napravite vruću salamuru: vodu posolite po ukusu, dodajte papar, lovorov list i stavite na vatru, pričekajte da zavrije i maknite sa štednjaka.
3. Pripremite staklene posude i najlonske poklopce. Napunite gljivama i marinadom te zatvorite.

Vruće ukiseljene mliječne gljive stavljaju se u podrum, nakon 40 dana mogu se otvoriti i jesti

Ukusne vruće marinirane mliječne gljive

Trebat će vam 700 g gljiva, 2 litre vode, 1 glavica luka i začini.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte gljive (5 minuta je dovoljno).
2. Luk narežite na kolutiće.
3. Stavite 2 žlice u vodu. l. posolite, prokuhajte. Ubacite 2 lista lovora, dodajte 1 žličicu. šećera, dodajte gljive, ulijte 1 žlicu. l octa i nastavite kuhati 8-10 minuta.
4. Mliječne gljive i kolutiće luka izvadite šupljikavom žlicom i stavite u sterilnu posudu. Po želji na dno možete dodati češanj češnjaka.
5. Mliječne gljive do vrha napunite pripremljenom salamurom, zarolajte i izolirajte. Kad se ohladi staviti u smočnicu.

Poslužite ukrašeno konzerviranim začinskim biljem

Vruće mariniranje mliječnih gljiva na brzinu

Recept je za 3 kg gljiva.

Način kuhanja:

1. Lagano prokuhajte gljive (oko pet minuta od trenutka kada počnu ključati).
2. Prebacite u cjedilo da se ocijede.
3. Napravite vrući nadjev. Stavite 2 žlice u 1 litru vode. l. ribanog hrena, 100 g soli, 4 lista lovora, 6 zrna crnog papra, 6-8 češnjeva češnjaka i staviti na vatru.
4. Čim se pojave znakovi vrenja, stavite gljive 12-15 minuta.
5. Napunite tretirane staklenke, pa u njih ulijte marinadu i žlicu ulja da ne bude plijesni.
6. Posude zatvorite čepovima na navoj i odnesite ih u podrum.

Vruće marinirane mliječne gljive prema receptu za brzo kuhanje posebno će se svidjeti domaćicama koje cijene svoje vrijeme.

Jelo možete poslužiti s nasjeckanim kolutovima luka i umakom

Recept za vruće gljive marinirane s cimetom

Trebat će vam 2 kg mliječnih gljiva i 3 litre vode.

Način kuhanja:

1. Posolite 1 litru vode, ulijte u zdjelu s mliječnim gljivama dok ih jedva pokrije, kuhajte, uklanjajući kamenac, četvrt sata.
2. Prebacite u cjedilo.
3. U preostalu vodu posolite 40 g soli, ulijte 40 ml octa, dodajte 6 listova lovora, 10 zrna papra, 1 štapić cimeta. Kad počne kuhati dodajte gljive i držite na vatri 15 minuta.
4. Izvadite štapić cimeta i bacite ga u posudu za konzerviranje. Zatim stavite mliječne gljive, prelijte ih 6 g limunske kiseline (može se zamijeniti svježim prirodnim sokom) i ulijte marinadu.
5. Prokuhajte posudu sa sadržajem i poklopcem. Zarolajte i ohladite.

Kuhanje s cimetom dodaje pikantnu notu okusu i mirisu gotovog jela.

Kako konzervirati vruće mliječne gljive s povrćem

Neobičan recept je mariniranje mliječnih gljiva na vrući način za zimu s povrćem. Trebat će vam 3 kg mliječnih gljiva, 2 kg rajčice, 2 kg luka, 150 ml suncokretovog ulja, 120 g soli i 6 litara vode.

Metode kuhanja:

1. Nasjeckajte gljive.
2. Stavite u lagano posoljenu vodu i zagrijavajte dok ne potopite. Ocijedite u cjedilu i pustite da se malo osuše.
3. S rajčica skinite kožicu tako da ih prvo poparite kipućom vodom, a zatim uronite u hladnu vodu. Podijelite na velike komade ili izravno napravite pire.
4. Luk narežite na pola kolutiće i pirjajte dok ne omekša.
5. Mliječne gljive pržite 10 minuta, stavite u lonac.
6. Dodajte luk.
7. Popržite rajčice i stavite u lonac. Ulijte 30 ml 70% octene kiseline, posolite i kuhajte uz miješanje oko pola sata na najslabijoj vatri.

Zatvorite poklopcima i spremite

Vruće mariniranje mliječnih gljiva za zimu s lišćem trešnje i ribiza

Za recept će vam trebati 2 kg mliječnih gljiva, 3 litre vode, 20 režnjeva češnjaka i razni začini.

Način kuhanja:

1. U odgovarajuću posudu stavite 2 litre vode i dodajte 2 žličice. posolite, stavite na vatru, pričekajte dok ne zavrije, dodajte mliječne gljive, kuhajte 15 minuta, zatim isperite.
2. Napravite vruću marinadu za mliječne gljive. U 1 litru vode bacite češnjak, 2 lista trešnje i ribiza, 1 list lovora, 3 kom. klinčića, 1,5 tbsp. l. šećera, 2 žlice. l. posolite, prokuhajte.
3. Gljive stavite u salamuru i kuhajte oko 20 minuta.
4. Stavite mliječne gljive u sterilne posude, a zatim ulijte marinadu. U sve staklenke ravnomjerno rasporedite 60 ml octa i zatvorite.

Lišće grmlja ne samo da poboljšava okus i miris kiselih krastavaca, već također može spriječiti rast bakterija

Mliječne gljive, vruće marinirane za zimu s češnjakom i koprom

Potrebno je pripremiti 1,5 kg namočenih šampinjona, 1 litru vode, 8 češnjeva češnjaka.

Način kuhanja:

1. Mliječne gljive skuhajte u slanoj vodi (to će trajati 15 minuta).
2. Pet zrna papra i 30 g soli uspite u vodu, prokuhajte, dodajte gljive, držite 20 minuta na najslabijoj vatri.
3. Dodajte 40 ml octa.
4. Na dno staklenki stavite kišobrane kopra, nasumično nasjeckani češnjak i mliječne gljive. Puniti do vrha filom i brzo urolati.

Ovo ukusno jelo bit će dobro predjelo za alkoholna pića ili dodatak pire krumpiru.

Kako vruće marinirati mliječne gljive u umaku od rajčice za zimu

Trebat će vam 2 kg gljiva, 2,5 l vode, 350 g pirea od rajčice, 3 glavice luka i začini

Način kuhanja:

1. Mliječne gljive, narezane na srednje ploške, prelijte vrućom vodom da ih jedva prekrije, stavite na vatru, kad se pojave znaci vrenja, smanjite vatru, kuhajte četvrt sata i isperite.
2. Luk narežite na polovice kolutića.
3. Ulijte pola čaše suncokretovog ulja u lonac, zagrijte ga i lagano popržite luk. Dodajte ¼ šalice šećera i kuhajte 3 minute.
4. U lonac s gljivama dodajte začine (2 lista lovora, ½ žlice soli, 5 zrna papra) i pržite 10 minuta.
5. Dodati rajčicu, lagano promiješati, kuhati oko 10 minuta uz miješanje.
6. Ulijte ¼ žlice. ocat, odmah promiješajte, maknite s vatre. Ukiseljene gljive brzo zarolajte u staklenke i pokrijte ih dekom dok se ne ohlade.

Mariniranje pastom od rajčice učinit će jelo hrskavijim i bogatijim

Kako sačuvati mliječne gljive u staklenkama vrućom metodom bez sterilizacije

Sastojci koji će vam trebati su 1,5 kg šampinjona, 3 litre vode, uključujući 1 litru za rasol i začine.

Način kuhanja:

1. U 2 litre vode stavite žlicu soli i prokuhajte.Dodati obrađene šampinjone i kuhati 20 minuta skidajući pjenu, zatim isprati. Ponoviti kuhanje.
2. Pripremite marinadu za mliječne gljive vrućom metodom. Zagrijte vodu do vrenja, dodajte 1 žlicu. l. soli i začini: 3 klinčića, 2 lovorova lista, 2 kom. zrna crnog papra. Kuhajte dok se sol ne otopi uz stalno miješanje.
3. Na dno staklenke stavite 2 kišobrana kopra, zatim 2 lista lovora, stavite 3 zrna crnog graška i 2 pimenta. Stavite mliječne gljive čvrsto, lagano ih zbijajući. Zalijte vrućom salamurom i 3 žlice octa.
4. Pokrijte i marinirajte na toplom 4 dana. Staklenku stavite na tanjur jer će salamura istjecati iz nje.
5. Zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak na dva tjedna, nakon čega možete probati. Čuvajte u hladnjaku do zime.

Pravilnom pripremom proizvoda izbjeći ćete sterilizaciju

Pravila skladištenja

U hermetički zatvorenim staklenkama, mliječne gljive pripremljene prema receptu za kiseljenje u vrućem stanju čuvaju se u kuhinji ili smočnici, ali ako to uvjeti dopuštaju, bolje ih je staviti u podrum, podrum ili hladnjak. Prikladan je balkon ili ostava opremljena u stanu za očuvanje. U nekim domovima kuhinja ima hladan prostor ispod prozora.

Za dugotrajno skladištenje optimalna temperatura je od 3 do 6 stupnjeva: ako je toplije, ukiselit će se, ako je hladnije, okus će se pokvariti, boja će se promijeniti, postat će krti. Preparate je poželjno iskoristiti unutar šest mjeseci.

Važno je pravilno zatvoriti i pohraniti obratke

Preporuča se povremeno protresti staklenke. Prostorija u kojoj se nalaze obradaci mora imati ventilaciju i mora biti zaštićena od sunčeve svjetlosti.

Zaključak

Recepti za pripremu mliječnih gljiva mariniranih vruće za zimu obično su vrlo slični. Opći princip je uvijek isti, razlika je u dodatnim sastojcima koji su odgovorni za nijanse okusa. Cimet ili klinčić će dodati orijentalne note, sjemenke gorušice će dodati pikantnost, različite vrste papra će dodati pikantnost, listovi ribiza će pojačati aromu.

Preporučeni postovi

Kako brzo napraviti namočene jabuke

Koje su prednosti natopljenih jabuka?

Recept za namočene jabuke za zimu

Kupus bomba (brzo mariniran)

Korejski kupus za mariniranje

Ukiseljene shiitake: recepti

Kako ukiseliti Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): recepti, fotografije i video

Ukiseljeni razni krastavci, rajčice i tikve: recepti za konzerviranje za zimu

Marinirane, slane mliječne gljive: dobrobiti i štete, sadržaj kalorija, sastav