Mliječne gljive: kako kuhati, toplo i hladno soljenje, kako kiseliti

Mliječne ribe popularno je pripremati mariniranjem i soljenjem. Tijekom procesa kuhanja toksična svojstva nestaju, a proizvod postaje pogodan za konzumaciju.

Mliječne biljke zahtijevaju toplinsku obradu i dugotrajno namakanje

Kako kuhati mliječne gljive

Popularna metoda pripreme mliječnih gljiva za zimu je kiseljenje. Ispadnu sočne, hrskave, ukusne, a obično se poslužuju s nekim prilogom.

Druga mogućnost skladištenja mlječike za zimu je sušenje. Pečurka se nerado podvrgava ovom procesu, ali korištenje snažne pećnice ili sušilice može dati pozitivne rezultate. Obično se gljive režu na ploške i stavljaju na rešetku tako da ne dolaze u dodir jedna s drugom.Gotovi mliječni proizvodi postaju vrlo lagani i, ako se poštuju sva pravila sušenja, ne sadrže mokre ili spaljene mrlje.

Je li moguće pržiti mlječike?

Mliječnici su podložni procesu prženja. Za poboljšanje okusa neke domaćice u tavu dodaju češnjak, kiselo vrhnje, luk ili začine. Prženje od mliječnih gljiva dobro ide uz prženi i kuhani krumpir.

Najboljim vrstama za prženje smatraju se šampinjoni i klobuci šafranike, jer ne sadrže mnogo gorčine koja može pokvariti okus.

Tajne kuhanja mliječnih gljiva

Prvi korak je riješiti se grančica, lišća i prljavštine. Da biste to učinili, gljive se isperu tekućom vodom ili urone u slanu otopinu 2-3 sata. Bolje je odmah ukloniti crvljive i oštećene uzorke. Za najučinkovitije čišćenje možete koristiti meku četku ili nož.

Prilikom soljenja mlječika preporuča se koristiti emajlirano posuđe. Na njemu ne bi trebalo biti tragova čipsa, deformacija ili stranih mirisa. Prije soljenja treba oprati posudu, kantu ili staklenku i preliti kipućom vodom.

Kod kuhanja je najbolje koristiti samo klobuke jer su peteljke pretvrde.

Za učinkovito soljenje velike kapice gljiva potrebno je izrezati na nekoliko malih komada. Ali ne smijete ga previše samljeti da na kraju ne dobijete kašu.

Metode namakanja mlječike prije soljenja

Tradicionalno, gljive se namaču prije procesa kiseljenja. Uranjaju se u hladnu vodu nekoliko sati kako bi se riješili prljavštine i gorčine. Optimalno razdoblje namakanja traje jedan dan, a otopina se iscijedi 2-3 puta i zamijeni čistom vodom.

Razina vode treba biti tolika da su čepovi potpuno uronjeni u nju.

Koliko dugo trebate kuhati mlječiku?

Alternativna opcija za preradu gljiva je kuhanje. Već pročišćeni mlječik potopi se u vodu i kuha 15 minuta. Zatim se izvadi iz juhe i stavi u cjedilo kako bi se iz njega ocijedila višak vlage.

Klasičan recept za hladno kiseljenje mlječika

Najjednostavniji i najprikladniji način kiseljenja gljiva je hladni način. Pripremajući mlječiku na ovaj način, domaćica ne mora dugo stajati za štednjakom. Dovoljno je namočiti gljive, položiti ih u slojeve i ostaviti nekoliko dana pod velikim opterećenjem. Ovaj način soljenja dobar je za kape od šafrana, koje nakon postupka zadržavaju svoj okus.

Sastojci:

• 1 kg mlječike;
• 2 žlice. l. sol;
• češnjak, hren, hrast, lišće ribiza - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Uklonite prljavštinu, operite i očistite glavni sastojak.
2. Odvojite kapice i stavite ih u posudu.
3. Gljive prelijte vodom, potpuno ih uronite u tekućinu.
4. Postavite ugnjetavanje i održavajte ga jedan dan.
5. Ocijedite otopinu, uklonite čepove i isperite pod vodom.
6. Stavite lišće u posudu od emajla, a zatim sloj kapa.
7. Izmjenite slojeve "gljive - sol" sve dok to dopuštaju dimenzije posude.
8. Stavite zelje na vrh u gustom sloju, pokrijte gazom, napravite pritisak i stavite posudu na hladno mjesto određeno vrijeme.
9. Nakon određenog vremena mlječika se može premjestiti u staklenke, zatvoriti poklopcima i spremiti u podrum ili na balkon.

Da bismo razumjeli koliko dugo držati gljive pod pritiskom, vrijedi razumjeti njihovu vrstu. Mliječne gljive zahtijevaju 30 dana tlačenja, a šafranike 5 dana. Nakon isteka roka, kiseli krastavci se mogu sigurno poslužiti.

Volnushki bi trebao biti pod opterećenjem oko 40 dana

Kako kiseliti mlječiku vrućom metodom

Vruća metoda je savršena ako želite poslužiti gotovo jelo za stol u bliskoj budućnosti. Obično vrijeme provedeno na soljenju traje oko tjedan dana. Ova metoda se koristi za kiseljenje mliječnih gljiva.

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• sol, začini, bilje - prema pripremi i okusu.

Priprema korak po korak:

1. Operite, očistite i uronite mlječike u hladnu vodu na jedan dan da se namaču.
2. Uklonite glavni sastojak za soljenje, isperite i stavite u caklinu.
3. Kuhajte gljive 20 minuta.
4. Stavite u staklenke, stisnite i stavite na hladno mjesto tjedan dana.

Nakon 7 dana gljive su spremne za posluživanje.

Mljekači moraju biti potpuno uronjeni u salamuru

Kako posoliti mliječne gljive suhim soljenjem

Često ljudi nemaju priliku pribjeći vrenju ili infuziji gljiva. U ovom slučaju, suho soljenje će doći u pomoć. Gljivu mlječiku možete ukiseliti u plastičnim vrećicama za hranu ili običnim staklenkama.

Sastojci:

• 1 kg mlječike;
• 30 g soli;
• 1 režanj češnjaka;
• svježi kopar, začini - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Razvrstajte gljive, uklonite sve ostatke i obrišite ih vlažnom krpom.
2. Ulijte ih u posudu u jednom sloju, posolite i ponovite rotaciju.
3. Na vrh stavite začinsko bilje i nasjeckani češnjak.
4. Pokrijte tanjurom i stavite uteg.
5. Stavite kiseljenje u hladnjak.

Tijekom procesa, gljive će dati sok, zbog čega će kasnije biti uronjene u takvu slanu otopinu. Nakon 30-45 dana mlječika će biti spremna za konzumaciju.

Pod pritiskom gljive će izgubiti volumen i može se dodati nova porcija

Kako posoliti mlječiku za zimu u staklenkama

Kiseljenje gljiva direktno u staklenke je racionalan način kiseljenja.Domaćica ne treba koristiti dodatno posuđe i naknadno prenijeti mlijeko u staklene posude. Preporuča se sterilizirati posude ili ih barem preliti kipućom vodom. Recept za soljenje mlječike uključuje korištenje vruće metode.

Sastojci:

• 2 kg mlječike;
• 250 ml vode;
• 4 žlice. sol:
• 2 lista lovora;
• 6 graška piment crnog papra;
• 4 lista ribiza;
• 1 žličica sjemenke kopra

Priprema korak po korak:

1. Oguljene i namočene gljive kuhajte 15 minuta u otopini vode, papra, soli, začina i kopra.
2. Smjesu za kiseljenje stavite u staklene posude i napunite dobivenim uvarkom.
3. Zarolajte staklenke, pričekajte da se ohlade i pošaljite ih u podrum ili podrum na 1,5-2 mjeseca.

Posude s gljivama mogu se čuvati u hladnjaku, pa je ova metoda prikladna za one koji žive u stanovima.

Vruće soljenje mlječike s koprom i češnjakom

Za turšiju se preporuča uzeti više različitih vrsta mlječike. Najprikladnije su mlade gljive.

Sastojci:

• 1 kg kuhane mlječike;
• 50 g krupne soli;
• 2 režnja češnjaka;
• kopar, hren, ribizl, hrastovo lišće - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Očistite gljive od prljavštine, operite ih i ogulite.
2. Odrežite peteljke i klobuke stavite u posudu za namakanje.
3. Gljive prelijte hladnom vodom da potpuno urone u tekućinu i ostavite jedan dan pod pritiskom. Preporuča se dva puta promijeniti vodu za to vrijeme kako bi se uklonila gorčina i zaostala prljavština.
4. Kuhajte mlječiku 15 minuta, a zatim je ohladite bez ispuštanja juhe.
5. Zelenje operite pod tekućom vodom, a češnjak ogulite.
6. Na dno posude stavite listove kopra i hrena, ribiza i hrasta tako da potpuno prekriju dno.
7. Položite sloj kapa tako da su ploče usmjerene prema gore.
8. Gljive ravnomjerno pospite solju i dodajte malo češnjaka.
9. Nastavite slagati mliječne gljive u slojevima i dodajte sol dok gljive ne nestanu, ne zaboravite na češnjak.
10. Neka gornji sloj bude isti kao i prvi.
11. Napravite zavoj pomoću drvene daske ili ploče, stavite uteg i prekrijte posudu čistom krpom.
12. Stavite gljive na hladno i tamno mjesto s temperaturom ne višom od 10 stupnjeva.
13. Nakon tjedan dana pomirišite i kušajte gljive. Ako su svi procesi izvedeni ispravno, trebao bi se pojaviti miris fermentacije, koji je karakteriziran kiselinom. Ako ga nema, to znači da su mlječike presoljene, potrebno ih je izvaditi iz posude i oprati vodom.
14. Nakon 10 dana donji sloj će biti spreman za jelo.

Posoljene mlječike treba staviti u staklene posude i čuvati u hladnom podrumu.

Preporuča se poslužiti gljive s krumpirom, lukom ili zelenim lukom.

Klasičan recept za kisele mlječike

Ukiseljene gljive mogu djelovati kao dodatna komponenta ili čak zasebno jelo.

Sastojci:

• 500 g kuhane mlječike;
• 2 žličice sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 50 ml octa;
• 2 lista lovora;
• 5 graška pimenta;
• 3 kom. karanfili;
• 1 žličica sjemenke gorušice.

Priprema korak po korak:

1. Gljive operite, ogulite i ponovno isperite.
2. Kuhajte ih u vodi 15 minuta uz dodatak soli.
3. Procijediti i isprati, a zatim dodati vode čija razina treba biti iznad gljiva.
4. Dodajte sve ostale sastojke i kuhajte 15 minuta.
5. Pustite da se otopina ohladi na sobnu temperaturu, zatim ulijte u staklenke i zatvorite.

Ukiseljeni mlječik može se dugo čuvati u podrumu i oduševiti ukućane svojim okusom i mirisom

Kako marinirati mliječne gljive sa zvjezdastim anisom

Recepti za kiseljenje gljiva omogućuju vam da pripremite jestivu mlječiku sa zvjezdastim anisom.

Sastojci:

• 1 kg mlječike;
• 500 ml vode;
• 3 kom. zvjezdani anis;
• 3 lista lovora;
• 3 graška pimenta;
• 1 žlica. l. 8% ocat;
• 1 žlica. l. sol;
• ¼ žličice limunska kiselina;
• biljno ulje, cimet - na okus.

Priprema korak po korak:

1. Operite i ogulite glavni sastojak, odrežući peteljke.
2. Uzmite emajliranu posudu, stavite gljive u nju i kuhajte 15 minuta.
3. Stavite glavnu komponentu u cjedilo i pustite da voda iscuri.
4. U drugu posudu ulijte vodu, posolite i zakuhajte.
5. Dodajte zvjezdasti anis, papar, listove i limunsku kiselinu i kuhajte pola sata.
6. Gljive prebacite u staklenke od 0,5 l, prelijte marinadom pripremljenom u prethodnom koraku i ulijte ocat.
7. Kako se plijesan ne bi stvorila, u staklenku ulijte nekoliko kapi biljnog ulja.
8. Zatvorite poklopce i ohladite na sobnu temperaturu.

Spremnike s kiselim krastavcima treba čuvati strogo na hladnom mjestu.

Svijetla boja i aroma gljiva čini jelo vrlo ukusnim

Pravila skladištenja

Skladištenje ima vrlo važnu ulogu. Ako se pravila ne poštuju, ukusni kiseli krastavac će izgubiti svoje pozitivne kvalitete i bit će neprikladni za konzumaciju:

1. Ako se gljive premještaju u staklenke, moraju biti potpuno prekrivene slanom otopinom koja nastaje tijekom vrenja ili infuzije.
2. Temperatura prostorije u kojoj se čuvaju kiseli krastavci ne smije biti iznad +6 stupnjeva. Preporučljivo je isključiti moguće razlike.
3. Nemojte koristiti posude od plastike, aluminija ili gline za čuvanje kiseljenja. Ovi materijali skloni su reagirati s hranom koja se koristi za kuhanje, što može imati negativne posljedice.
4. Neke domaćice sipaju malu količinu biljnog ulja u staklenke s gljivama kako bi spriječile plijesan i produžile rok trajanja proizvoda.

Kiseli krastavci poslužuju se i za svakodnevnim stolom i u posebnim prilikama

Zaključak

Morate kuhati mlječiku prema određenim pravilima. Gljive imaju puno korisnih mikroelemenata, uključujući vitamine i PP. Kada se pravilno pripremi, vrijedna svojstva proizvoda ostaju sačuvana i ispunjavaju ljudsko tijelo energijom.

Preporučeni postovi

Instant rajčice marinirane s češnjakom

Kisele kruške u staklenkama za zimu

Ukiseljena repa: korejski recepti, brzo kuhanje

Konzervirane šparoge: korisna svojstva, kako ukiseliti

Hrskave ukiseljene lisičarke: recepti za zimnicu u staklenkama

Marinirane gljive od mahovine: najbolji recepti za zimu

Krastavci za zimu s jabučnim octom: recepti za kiseljenje i kiseljenje

Paprike u ulju za zimu: ukusni recepti za konzerviranje i kiseljenje sa fotografijama

Kako brzo i ukusno ukiseliti šampinjone kod kuće: recepti s fotografijama s lukom, češnjakom