Domaća ukrajinska kobasica: najukusniji recepti za kuhanje s fotografijama, prema GOST-u, video

Sadržaj

1 Kako kuhati ukrajinsku domaću kobasicu
- 1.1 Kako pržiti ukrajinsku kobasicu
2 Klasični recept za ukrajinsku kobasicu kod kuće
3 Recept za domaću ukrajinsku kobasicu s konjakom
4 Recept za ukrajinsku kobasicu prema GOST-u
5 Ukrajinska kobasica s češnjakom i začinima
6 Ukrajinska kobasica u pećnici sa sjemenkama gorušice
7 Recept za domaću ukrajinsku kobasicu prženu u tavi
8 Pravila skladištenja
9 Zaključak

Samostalno kuhanje mesnih delicija omogućuje vam ne samo da oduševite cijelu obitelj izvrsnim jelima, već i značajno uštedite obiteljski proračun. Najukusniji recept za domaću ukrajinsku kobasicu uključuje minimum sastojaka, ali u isto vrijeme ima jasno uravnotežene karakteristike okusa. Za njegovu pripremu trebat će vam osnovno kulinarsko znanje i najjednostavniji sastojci.

Kako kuhati ukrajinsku domaću kobasicu

Osnova idealnog jela je pravilno odabrano meso. Za izradu domaće ukrajinske kobasice tradicionalno se koristi svinjetina. U rijetkim slučajevima moguće je dodati malu količinu govedine ili piletine kako bi se stvorila svjetlija tekstura i dalo jelu više sočnosti. Najboljim rezom smatra se stražnja strana šunke - najmekše meso s malo masnoće.

Važno! Budući da u budućnosti mnogi recepti uključuju dodavanje svinjske masti, možete koristiti meso bilo kojeg sadržaja masti.

Iskusne domaćice ne preporučuju korištenje karbonata i lopatice za pripremu ukrajinske kobasice. U prvom slučaju, meso će ispasti prilično suho čak i uz dugotrajno mariniranje i soljenje. Plećni dio ima dosta žilavo meso. Bez obzira na rez koji odaberete, posebnu pozornost treba obratiti na izgled samog komada - meso treba biti ružičaste boje, bez mrlja krvi i neugodnog mirisa.

Tajna sočnosti ukrajinske kobasice je korištenje prsa ili dodatak svinjske masti

Veliki komad svinjskog mesa se izreže na male kockice. Prosječna veličina svakog može varirati od 0,5 do 1 cm, ovisno o preferencijama okusa određenog potrošača. Manji rezovi mogu značajno smanjiti sočnost gotovog proizvoda. Međutim, mnoge domaćice preporučuju korištenje mješovitog rezanja, kombinirajući kocke različitih veličina u jednoj posudi.

Sljedeća najvažnija komponenta domaće ukrajinske kobasice je mast. Koristi se za dobivanje sočnijeg gotovog proizvoda. Kao dodatak masti može se koristiti i sama mast i mast umotana u mljevenju mesa. Idealna kombinacija je omjer masti i mesa 1:4. Salo se izreže na male kockice od 0,5 cm i pomiješa s glavnim sastojkom.

Tradicionalni recept za pripremu pržene ukrajinske kobasice uključuje upotrebu minimalne količine začina i začina. Na svaki kilogram mesa 25 g kuhinjske soli, malo mljevenog crnog papra, šećera i krumpirovog škroba. Neki recepti mogu koristiti sjemenke gorušice, korijander ili kumin.

Klasičan način pripreme jela je sljedeći: mljeveno meso se pomiješa sa svinjskom mašću i začinima, dobivena masa se puni u svinjska crijeva i ostavi da odstoji. Nakon 5-6 sati, svinjetina u budućoj kobasici će biti potpuno soljena i bit će spremna za daljnju toplinsku obradu.

Kako pržiti ukrajinsku kobasicu

Tradicionalni način pripreme je prženje u pećnici. Da biste to učinili, koristite posebne kalupe s rebrastim pladnjem ili masivnu tavu od lijevanog željeza bez poklopca. Napuni se masnoćom, nakon čega se u nju stavi kobasica. Prženje se vrši na 160 stupnjeva dok se s obje strane ne pojavi korica. Prema klasičnim ukrajinskim domaćim receptima, preporuča se nakon nekog vremena okrenuti poluproizvod. Kuhanje se provodi dok unutarnja temperatura ne dosegne 75-80 stupnjeva - u prosjeku traje oko pola sata.

Za prženje koristite tavu od lijevanog željeza ili poseban oblik za roštilj.

Unatoč činjenici da se jelo najčešće peče u pećnici, postoje čak i GOST standardi za varijacije kuhane u tavi. Najvažnija je baza za prženje. Tradicionalno se u te svrhe koristila mast ili otopljena mast - jamči ravnomjerno prženje bez pucanja ljuske.

Važno! Kada pržite domaću ukrajinsku kobasicu u biljnom ulju, morate osigurati da njezina razina dosegne barem polovicu visine poluproizvoda.

Buduća poslastica pažljivo se prži sa svake strane, pokušavajući dobiti ravnomjernu zlatnosmeđu koricu. Da biste provjerili spremnost proizvoda, probušite ga čačkalicom - bistri sok znači da je jelo potpuno spremno. Najčešći problem je pucanje ljuske tijekom toplinske obrade.Mali mjehurići zraka pucaju crijevo kada se zagriju. Da bi se to izbjeglo, prije prženja se probuši na nekoliko mjesta.

Klasični recept za ukrajinsku kobasicu kod kuće

Tradicionalna metoda pripreme mesnog jela uključuje korištenje masne svinjetine i minimalnog skupa začina. Gotov proizvod je vrlo sočan i ukusan. Poslužuje se i toplo i hladno. Za pripremu ove ukrajinske delicije kod kuće trebat će vam:

4 kg svinjskog trbuha;
60 g soli;
15 g mješavine papra.

Svinjetina se izreže na sitne kockice veličine 0,5 cm, posoli se, popapri, lagano promiješa i ostavi nekoliko sati. Tijekom tog vremena, crijeva se natapaju do elastičnosti. U njega se puni mljeveno meso oblikujući krugove malih kobasica. Nakon toga se vežu užetom od jute radi lakše fiksacije.

Važno! Utrobu je najprikladnije puniti posebnim nastavkom na stroju za mljevenje mesa ili pomoću velike slastičarske šprice.

Pohana ukrajinska kobasica poslužuje se i topla i hladna

Buduća ukrajinska domaća svinjska kobasica probušena je u crijevima na nekoliko mjesta čačkalicom. Zatim se stavlja u tepsiju bez drške koja se stavlja u pećnicu zagrijanu na 150-160 stupnjeva. Prženje se provodi pola sata, okrećući buduću deliciju jednom.

Recept za domaću ukrajinsku kobasicu s konjakom

Da biste jelu dodali sofisticiranost, možete upotrijebiti mali trik i dodati mu malo kvalitetnog destilata. Meso se najbolje slaže s konjakom—gotovo bilo koji. Zbog troškova, najbolje je koristiti jeftin destilat s tri zvjezdice. Za 1 kg masnije svinjske potrbušine potrebno vam je:

50 ml konjaka;
15 g soli;
prstohvat mljevenog papra.

Konjak čini okus gotovog proizvoda profinjenijim

Svinjetina se izreže na male kockice i pomiješa sa soli, začinima i konjakom. Da bi se meso za domaću kobasicu potpuno natopilo, ostavlja se preko noći u hladnjaku. Ujutro njime pune svinjska crijeva oblikujući kobasice. Zatim se poluproizvod šalje u pećnicu u posebnoj tavi od lijevanog željeza pola sata na temperaturi od 160 stupnjeva. Gotov proizvod se malo ohladi i posluži.

Recept za ukrajinsku kobasicu prema GOST-u

Postoje dva tradicionalna načina pripreme delicije. U Rusiji koriste GOST standarde iz 1938. Mikoyana i 1993. iz Priručnika tehnologa za proizvodnju kobasica. Glavne razlike su samo u količini upotrijebljene soli. Kod kuće je lakše reproducirati recept za ukrajinsku prženu kobasicu prema GOST-u iz 1993.

Za pripremu će vam trebati:

2 kg lopatice i vrata u jednakim omjerima;
1,8% soli;
0,2% šećera;
0,25% mljevenog crnog papra;
1% mljevenog svježeg češnjaka.

Meso se samelje u stroju za mljevenje mesa, zatim se dobro pomiješa s preostalim sastojcima. Dobiveno mljeveno meso za ukrajinsku deliciju špricom se puni u crijeva. Od njega se oblikuje spiralna kobasica koja se zaveže podvezom, namače 6 minuta u vrućoj vodi, a zatim izvadi i probuši na nekoliko mjesta.

GOST 1993 jasno regulira postotak začina u mesu

Pećnica se zagrijava na 180 stupnjeva, u nju se stavlja buduća poslastica i tamo se prži pola sata. Zatim se ukrajinska kobasica okrene, ocijedi se od viška masnoće koja je iscurila. Prženje se provodi dok temperatura unutar proizvoda ne dosegne 71 stupanj.

Ukrajinska kobasica s češnjakom i začinima

Iako tradicionalna metoda jamči vrlo ukusan konačni rezultat, mnogi potrošači žele slanije jelo. Za recept za aromatičnu domaću ukrajinsku svinjsku kobasicu najčešće se koriste češnjak i korijander. Po želji možete dodati i mljevenu piment i kumin.

Standardni set sastojaka:

2 kg šunke;
500 g masti;
1 glavica češnjaka;
1 žličica suhi korijander;
30 g soli;
prstohvat mljevenog papra.

Češnjak i dodatni začini čine okus kobasice svjetlijim i pikantnijim.

Svinjsko meso za kobasice se nareže na kockice veličine 0,5 cm.Svinjska mast se samelje u stroju za mljevenje mesa, češnjak se nariba na sitno ribež. Svi sastojci se miješaju dok se začini ravnomjerno ne rasporede, a zatim se dobivena masa puni u crijevo, oblikujući od njega spiralu. Domaća kobasica se ostavi 3-4 sata i tek nakon toga se peče u pećnici u tavi od lijevanog željeza ili u obliku roštilja. Ako pećnica nema funkciju roštilja ili konvekcije, proizvod je potrebno okrenuti na pola pečenja.

Ukrajinska kobasica u pećnici sa sjemenkama gorušice

Domaćice često koriste tajne prošlih generacija za pripremu domaćih delicija. Koristeći sjemenke gorušice kao dodatak svinjetini, možete dobiti pravu deliciju koja će vas oduševiti ne samo izvrsnim okusom, već i svijetlom aromom.

Za pripremu koristite:

2 kg masnih prsa;
2 žlice. l. sjemenke gorušice;
2 žlice. l. sol;
4 češnja češnjaka.

Da bi senf u potpunosti prenio svoj okus, bolje je marinirati meso nekoliko sati.

Da biste ubrzali pripremu domaće ukrajinske kobasice u crijevima prema ovom receptu, možete koristiti mlin za meso s velikom mrežom, koji vam omogućuje da dobijete komade veličine oko 0,5 cm.Dobiveno mljeveno meso pomiješa se sa sjemenkama gorušice, soli i paprom. Smjesa se infundira 6-8 sati, zatim se puni u crijevo, iz kojeg se formira spirala. Vezan je užetom od jute i poslat da se prži u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva dok se ne formira jednolika zlatnosmeđa korica.

Recept za domaću ukrajinsku kobasicu prženu u tavi

Unatoč činjenici da čak i GOST podrazumijeva prženje proizvoda u pećnici, mnoge domaćice mogu pripremiti tradicionalno ukrajinsko jelo u običnoj tavi. Važan uvjet za domaću kobasicu je dovoljna količina ulja ili masti. Za jednoličnu koru potrebno je da mast prekrije poluproizvod barem do pola visine.

Za svaki kg svinjskog mesa koristite:

1 žličica sol;
200 g masti;
3 režnja češnjaka;
prstohvat mljevenog papra.

Meso i mast pažljivo se izrežu na sitne kockice i pomiješaju s češnjakom, paprom i soli. Smjesa se puni u svinjska crijeva i oblikuje se u spiralnu kobasicu. Zaveže se podvezom, probode čačkalicom na nekoliko mjesta i ostavi da odstoji nekoliko sati.

Za jednoličnu koru potrebna vam je velika količina suncokretovog ulja

Ulijte veliku količinu suncokretovog ulja ili rastopljene masti u tavu. U njemu se prži domaća ukrajinska kobasica s obje strane dok ravnomjerno ne porumeni. Jelo se poslužuje toplo ili hladno.

Pravila skladištenja

Svježe pripremljena kobasica se ohladi, zatim se stavi u emajliranu posudu ili objesi da se malo osuši. Važno je održavati optimalnu temperaturu od 5-10 stupnjeva kako bi se produžio rok trajanja. U tom slučaju tava se najčešće stavlja u hladnjak, a vješanje se vrši u dobro prozračenom podrumu.U takvim uvjetima svježe pripremljena ukrajinska kobasica čuva se do 2-3 dana.

Važno! Po želji, delicija se može zamrznuti, ali će u budućnosti izgubiti veliki postotak svoje sočnosti.

Postoji poseban način za povećanje roka trajanja domaće kobasice. Svježe pripremljeni proizvod potpuno je napunjen vrućom masnoćom i stavljen u hladnjak. Kada se zamrzne, masna masa će se pretvoriti u pouzdanu zaštitu od većine štetnih bakterija. Kada je potpuno zatvorena, kobasica se može lako čuvati do 3-4 tjedna.

Zaključak

Najukusniji recept za domaću ukrajinsku kobasicu, pripremljenu vlastitim rukama, postat će pravi ukras stola za večeru. Ako se strogo pridržavate uputa, možete dobiti pravu deliciju koja ni na koji način nije inferiorna remek-djelima restorana. Velika varijabilnost recepata omogućit će svakoj domaćici da odabere najprikladniju metodu kuhanja koja odgovara kulinarskim preferencijama njezine obitelji.