Sadržaj
Domaći ocat od ribiza koristan je proizvod koji je dobio priznanje dobrih domaćica. Čak i najobičnije jelo u obliku poznatih okruglica ili kotleta gosti će cijeniti ako dodate nekoliko kapi domaćeg octa.
Prednosti i štete octa od ribiza
I bobičasto voće i lišće ribiza sadrže mnogo vitamina i mikroelemenata, enzima i prirodnih antioksidansa. Ocat napravljen od ribiza kod kuće zdraviji je od običnog sintetičkog octa jer zadržava sva korisna svojstva bobica i lišća.
Korist:
- jača organizam i imunitet;
- uklanja ureu;
- jača desni;
- pomaže u borbi protiv virusnih i respiratornih infekcija;
- sprječava onkologiju i olakšava onkološku rehabilitaciju;
- potiče probavu;
- potiče apetit.
Šteta:
- povećana želučana sekrecija;
- iritacija želučane sluznice zbog čira i gastritisa;
- alergijska predispozicija;
- patologije jetre;
- tromboflebitis;
- trudnoća i dojenje - s oprezom.
Recepti domaćeg octa od ribiza
Postoji mišljenje da se ocat priprema samo od bobica crnog ribiza. Međutim, nije. Postoji ogroman broj domaćih recepata od ribiza bilo koje sorte, kao i lišća i grančica ribiza. Po želji, ribiz se također nadopunjuje drugim bobicama i kiselim voćem.
Recept za ocat od crnog ribiza
Klasični recept za domaći ocat napravljen je od crnog ribiza. Nevjerojatna aroma, lijepa nijansa i ugodan izražen okus učinili su ovaj recept najpopularnijim.
Za pripremu će vam trebati:
- mlade grančice - 500 g;
- granulirani šećer - 1,5 šalice;
- bobice crnog ribiza - 1 šalica;
- voda prošla kroz filter – 2,5 litara;
- grožđice - nekoliko bobica.
Način kuhanja:
- Izbojke treba zgnječiti i uliti u staklenku od tri litre, napunivši je do jedne trećine. Tamo pošaljite bobice i grožđice, dodajte šećer i dodajte vodu. Sve dobro protresite nekoliko puta da se šećer otopi.
- Vrat se pokrije gazom u dva-tri sloja i zaveže. Spremnik se stavlja na tamno mjesto i drži mjesec dana. Pulpa se svakodnevno miješa.
- Nakon navedenog perioda, tekućina se procijedi kroz gazu, prelije i ostavi na isti način još dva mjeseca.
- Na kraju, nakon dva mjeseca, površina se očisti od nakupljene mase i sadržaj se filtrira. Čisti gotov proizvod se ulijeva u male boce, stavlja u hladnjak i koristi za hranu.
Ocat od ribiza savršeno nadopunjuje ljetne salate od povrća, dobro se slaže s mesnim predjelima i umacima, gulašima i toplim jelima.
Ponekad se tijekom procesa fermentacije stvara plijesan.To se može dogoditi ako su proporcije proizvoda iskrivljene ili su prekršeni sanitarni i higijenski zahtjevi (loše oprane bobice, prljavo posuđe, neprokuhana voda). Plijesan se u malim količinama može ukloniti, ali okus i kvaliteta proizvoda, naravno, neće biti isti.
Ako je plijesan prekrila veliku površinu posude, morat ćete baciti cijeli sadržaj.
Recept za ocat od crvenog ribiza
Ocat od crvenog ribiza ima ugodan slatko-kiseli okus, lijepu crvenu boju i puno korisnih svojstava. Umjesto crvenog ribiza možete uzeti bijeli ili pomiješati ove dvije vrste. Ostatak recepta se ne mijenja, omjeri su isti.
Za pripremu će vam trebati:
- bobice crvenog ribiza bez grana - 500 g;
- šećer - 2 velike čaše;
- pročišćena voda - 2 litre.
Način kuhanja:
- Osnova za izradu octa od crvenog ribiza je sirup. U šećer je potrebno dodati dvije litre vode i prokuhati. Ohladite, pa krenite s pripremom octa.
- Ribiz se zgnječi drvenom gnječilicom, stavi u veliku staklenku i zalije dobivenim sirupom.
- Vrat je prekriven ubrusom od gaze i vezan. Stavite na tamno i svakodnevno miješajte pulpu dva mjeseca.
- Sve se filtrira, ocijedi i zatvori. Nakon toga, proizvod je spreman.
Ocat od bobica i lišća ribiza
Za pripremu će vam trebati:
- svježe lišće crnog ribiza - 500 g;
- prokuhana voda - 1 litra;
- šećer - 1 staklo;
- bobice crnog ribiza - 1 šalica.
Način kuhanja:
- Svježi listovi se operu, stave u staklenku od tri litre do pola volumena i preliju ohlađenom litrom prokuhane vode.
- Dodajte čašu šećera i čisti crni ribiz.
- Posuda se na vrhu poveže krpom i stavi u ormar da fermentira. Sve se povremeno promiješa, a nakon dva mjeseca izvadi.
- Lišće i pulpa se uklanjaju, tekućina se filtrira kroz gazu ili fino cjedilo.
- Ocat se ulije u boce i stavi u hladnjak.
Ocat od lišća ribiza i trešnje
Puno je aromatičniji ocat od ribiza s lišćem trešnje. Nezaobilazan je za pripremu marinada, namakanja mesa i gulaša, kao i raznih umaka za jela od mesa i ribe.
Za pripremu će vam trebati:
- crveni ribiz (bobice i izdanci) -500 g;
- lišće trešnje - 30 kom .;
- šećer - 2 šalice;
- voda - 2 litre.
Način kuhanja:
- Oprane bobice zgnječite drvenom kuhačom i pustite sok.
- Izmrvljenu masu stavite u posudu od tri litre, naizmjenično slažući slojeve s opranim listovima trešnje.
- U ohlađenoj prokuhanoj vodi otopiti šećer i preliti preko listova i bobica.
- Sve promiješajte, zavežite krpom i stavite u ormar. Prvih tjedan dana sve svakodnevno promiješajte, a zatim još 50 dana samo pratite fermentaciju da se tekućina ne izlije. Ako tekućina pokuša pobjeći, nakupljeni plin mora se osloboditi. Tkanina se lagano otvori, a zatim ponovno zaveže.
- Nakon isteka roka trajanja, proizvod će prestati fermentirati i može se filtrirati. Gotov ocat se ulije u male boce i čuva na hladnom.
Domaći jabučni ocat s lišćem ribiza
Posebno je aromatičan i zdrav ocat od kiselih jabuka i lišća crnog ribiza. Ovaj prirodni proizvod nezamjenjiv je pri pripremi umaka za meso i delikatna peciva.
Za pripremu će vam trebati:
- kiselo zelene jabuke - 500 g;
- lišće crnog ribiza - 500 g;
- šećer - 2 šalice;
- čista voda - 2 litre.
Način kuhanja:
- Jabuke operite, narežite na kocke, uklonite im jezgru i sjemenke. Operite i listove ribiza.
- Skuhajte sirup od vode i pijeska, pa ga ohladite.
- Nakon toga listove pomiješane sa kockicama jabuke u slojevima stavljati u veliku teglu, sve preliti sirupom.
- Zavežite vrat staklenke prozračnom tkaninom i učvrstite elastičnom trakom.
- Stavite posudu na tamno mjesto oko dva mjeseca. Sve ovisi o sorti jabuka: što su jabuke kiselije, fermentacija je intenzivnija i ocat brže sazrijeva. Svaki dan trebate paziti na tekućinu kako ne bi pobjegla.
- Nakon isteka roka valjanosti tekućinu procijediti, uliti u boce i staviti u hladnjak.
Uvjeti skladištenja
Domaći ocat u hladnjaku će stajati oko dvije godine, a zatim će se ukiseliti. Okus i kvaliteta proizvoda se pogoršavaju, više ne donosi korist, već štetu.
Ako proizvod iznenada postane pljesniv prije navedenog roka, baca se. Trovanje plijesni smatra se jednim od najtežih.
Zaključak
Napraviti ocat od ribiza kod kuće prilično je jednostavno. Utrošivši samo nekoliko sati, možete dobiti prirodan, ekološki prihvatljiv i zdrav proizvod te oduševiti svoje najmilije i goste novim kulinarskim remek-djelima.
