Kako ukiseliti divlji češnjak

Nevjerojatna biljka - divlji češnjak, uvršten u Crvenu knjigu u mnogim područjima, odavno se koristi od strane stanovnika Kavkaza, kao i uralskih i sibirskih regija, ne samo za hranu, već i za liječenje mnogih bolesti. Razdoblje za njezino sakupljanje je kratko - oko mjesec dana u vrlo rano proljeće, pa se ova biljka već dugo bere za zimu na sve moguće načine. Ukiseljeni divlji češnjak najpopularniji je od svih pripravaka, vjerojatno zato što maksimalno zadržava svoj jedinstveni okus i aromu. Da, i korisne tvari su također sačuvane, iako ne u potpunosti.

Može li se ukiseliti divlji češnjak?

Možda su sumnje o tome je li moguće ukiseliti divlji češnjak kod kuće nastale zbog njegova nježnog, a istodobno vrlo aromatičnog zelenila. Čini se da je malo vjerojatno da će izdržati bilo kakvu toplinsku obradu i zadržati svoje kvalitete.A tvrde i čak grube tanke zelenkaste stabljike, koje se na tržnicama velikih ruskih gradova prodaju pod nazivom ukiseljeni divlji češnjak, zapravo nisu ništa drugo nego ukiseljene strelice običnog češnjaka.

Ali kiseljenje divljeg češnjaka kod kuće nije nimalo teško, najvažnije je razumjeti kako to učiniti ispravno, jer za mlade stabljike, za rascvjetane listove i za luk-čizme postoji vlastiti recept za pripremu. Štoviše, možete kiseliti ne samo stabljike i lišće, već i pupoljke, pa čak i cvatove divljeg češnjaka.

Prednosti i štete ukiseljenog divljeg češnjaka

Divlji češnjak se ne smatra uzalud nevjerojatnom biljkom, jer, s izrazitom aromom češnjaka, ova biljka je jedna od sorti divljeg višegodišnjeg luka. Ljudi ga najčešće zovu medvjeđi luk ili čutura. Ali ono što najviše iznenađuje je da u okusu ove biljke nema posebne gorčine ili oštrine, što je obično karakteristično za češnjak i luk. A pritom njegovi fitoncidi imaju dvostruko veću aktivnost od češnjaka. Uostalom, dovoljno je samo žvakati mladu stabljiku oko dvije minute kako bi se osigurala potpuna sterilizacija usne šupljine i nazofarinksa.

Narodni iscjelitelji odavno poznaju i koriste njegovu ljekovitost. Smatra se nezamjenjivim lijekom u liječenju gnojnih rana i svih vrsta trovanja. Djeluje kao učinkovito sredstvo za prevenciju tuberkuloze i za opće jačanje organizma u razdoblju proljetnog nedostatka vitamina.

Sastav listova i stabljika divljeg češnjaka vrlo je bogat svim korisnim tvarima: eteričnim uljima, vitaminima, mineralnim solima, saponinima, sluzima, smolastim tvarima, biljnim voskom i, naravno, fitoncidima.

Zahvaljujući tako bogatom sastavu, čak iu službenoj medicini ova biljka se koristi kod nedostatka apetita, opće slabosti, te poremećaja želuca i crijeva.

Izrečeno je:

• antihelmintik;
• antiskorbutski;
• antimikrobno;
• diuretička djelovanja.

Nekada se vjerovalo da nijedna biljka nema tako snažno pročišćavajuće djelovanje krvi kao divlji češnjak.

Njegova uporaba također je učinkovita kod ateroskleroze, visokog krvnog tlaka, neurastenije i bolesti srca. Neki stručnjaci čak vjeruju da je divlji češnjak trenutno bolji u djelotvornosti od češnjaka, budući da su blagotvorna svojstva potonjeg možda izgubila nešto od svoje izvorne snage tijekom tisućljetne povijesti uzgoja.

Sva ta blagotvorna svojstva sačuvana su u ukiseljenom divljem češnjaku. Samo u onim receptima gdje je prisutna toplinska obrada smanjuje se sadržaj vitamina C.

Istina, postoje i ograničenja njegove upotrebe, posebno u kiselom obliku. Osobe koje pate od:

• gastritis s visokom kiselinom;
• čir želuca;
• kolecistitis;
• pankreatitis;

Osim toga, koristi će biti samo umjerena konzumacija ove biljke. Kod prevelikih doza mogu se javiti želučane tegobe, migrene, nesanica i otekline.

Kalorični sadržaj ukiseljenog divljeg češnjaka

Ukiseljeni divlji češnjak ima vrlo nizak sadržaj kalorija - oko 36 kcal na 100 g proizvoda.

Kako pravilno ukiseliti divlji češnjak

Kiseljenje divljeg češnjaka može se obaviti na više načina: bez termičke obrade (klasična receptura), uz prokuhavanje, sa ili bez sterilizacije ili metodom dvostrukog prelijevanja. Sastav marinade također ovisi o konkretnom receptu, kao io tome koji se dio divljeg češnjaka marinira. U tradicionalnoj verziji za marinadu se koristi samo voda, ocat, sol i šećer. Pri kiseljenju divljeg češnjaka ne treba pretjerivati ​​sa začinima i začinima kako se ne bi narušila prirodna aroma biljke. Najčešće se kao začini koriste celer, češnjevac, peršin, kopar, lovorov list i crni papar u zrnu.

Bez obzira koji je recept odabran za kiseljenje, opća shema pripreme divljeg češnjaka za postupak je sljedeća.

Svi njegovi dijelovi prvo se nakratko potope u hladnu vodu kako bi se odvojili svi prirodni zagađivači: pijesak, zemlja, prašina. Zatim se isperu pod mlazom vode ili se voda u posudi za namakanje nekoliko puta promijeni dok ne postane potpuno bistra.

Zatim se trava sortira, nemilosrdno uklanjajući sve uvele ili oštećene dijelove.

U sljedećoj fazi, zelje se mora temeljito osušiti, raširiti u malom sloju na papirnatim ili lanenim ručnicima.

Staklenke za kiseljenje moraju se oprati otopinom sode, a zatim sterilizirati na bilo koji prikladan način. Također je potrebno sterilizirati poklopce za brtvljenje izradaka.

Klasičan recept za kiseli divlji češnjak

Ukiseliti divlji češnjak prema klasičnom receptu nije teško, ali ovaj pripravak zadržava apsolutno sva blagotvorna svojstva svježeg začinskog bilja.Istina, treba ga čuvati samo u hladnjaku ili drugom sličnom hladnom i tamnom mjestu.

Trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 3 velika veza stabljika i lišća divljeg češnjaka;
• 4 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 4 žlice. l. 9% stolni ocat;

Slijedi detaljni opis recepta za ukiseljeni divlji češnjak za zimu uz očuvanje svih njegovih ljekovitih svojstava.

1. Trava se sortira, opere, osuši i nareže na komade dužine 5-6 cm.
2. U vodi otopite sol i šećer, zagrijte do vrenja, dodajte ocat.
3. Kuhajte oko 5 minuta i nakon uklanjanja s vatre ohladite na + 35-40 °C.
4. Dok se marinada hladi, staklenke s poklopcima se pripremaju za konzerviranje: peru i steriliziraju.
5. Osušeni i nasjeckani divlji češnjak čvrsto se složi u sterilne staklenke i prelije ohlađenom marinadom tako da potpuno prekrije svo zelje.
6. Pokrijte poklopcima i ostavite 5-8 dana na hladnom mjestu.
7. Ako se tijekom fermentacije na površini pojavi film, uklanja se.
8. Nakon tjedan dana, svježa marinada se dodaje u staklenke i, čvrsto zatvorena plastičnim poklopcima, stavlja se na skladištenje na hladno mjesto s temperaturom od 0 do + 5 ° C.

Ukiseljeni divlji češnjak u takvim se uvjetima čuva oko 1 godinu.

Kako marinirati divlji češnjak s češnjakom kod kuće

Divlji luk i češnjak obično se mariniraju u malim staklenkama od 250-400 ml.

Trebat će vam:

• 700 g trave;
• 3 režnja češnjaka;
• 70 g soli;
• 60 g šećera;
• 1 litra vode;
• 250 ml octa 9%;
• 1 list lovora;
• 3 zrna crnog papra.

Proizvodnja:

1. U sterilne staklenke stavite grašak crnog papra, komadić lovorovog lista, 1 češanj češnjaka i pripremljeni češnjak.
2. Od vode, soli, šećera i octa napravi se marinada i ulije u staklenke.
3. Sterilizirajte oko četvrt sata i smotajte sterilnim poklopcima.

Takav pripravak možete čuvati 1-2 godine u običnoj kuhinjskoj smočnici. Poželjno je samo da bude mračno, a temperatura ne smije porasti iznad + 24 °C.

Recept za kiseljenje divljeg češnjaka s brusnicama

Ovaj je recept u tehnologiji pripreme vrlo sličan prethodnom, ali dodavanje brusnica omogućuje vam da uopće ne sterilizirate.

Trebat će vam:

• 500 g stabljika mladog divljeg luka;
• 100 g brusnice;
• 1,5 litara vode;
• 150 ml stolnog 9% octa;
• 3 žlice. l. granulirani šećer;
• 1,5 žlice. l. sol.

Proizvodnja:

1. Klice oprati, osušiti i izrezati tako da svojom visinom potpuno stanu u pripremljene staklenke.
2. Sterilizirane staklenke pune se klicama divljeg češnjaka i opranim i sortiranim brusnicama.
3. Nakon otapanja šećera i soli u kipućoj vodi dodajte stolni ocat.
4. Kipuću marinadu ulijemo u staklenke s divljim češnjakom i brusnicama i odmah hermetički zatvorimo za zimu.

Ovaj recept možete čuvati na hladnom i tamnom mjestu godinu dana.

Kako ukiseliti lišće divljeg češnjaka kod kuće

Čudno je da su rasklopljeni listovi divljeg češnjaka daleko od najnježnijih, pogotovo u usporedbi s mladim klicama. Stoga se za njih koristi posebna metoda mariniranja.

Trebat će vam:

• 1 kg lišća divljeg češnjaka;
• 40 g soli;
• 1,5 litara vode;
• 2 žlice. l. ocat 9%.

Proizvodnja:

1. Lišće se, kao i obično, temeljito opere ili jednostavno odsječe sa stabljika.
2. Osušite i narežite na velike trakice.
3. Voda se zagrijava do vrenja i u njoj se otopi sol.
4. Nasjeckane listove stavite u kipuću vodu i kuhajte ne više od 1,5-2 minute.
5. Šupičastom žlicom izvadite listove iz salamure i rasporedite u sterilne staklenke.
6. U rasol se doda ocat, prokuha i dobivenom marinadom prelije zelje u staklenkama.
7. Zavrnite prokuhane poklopce i ostavite staklenke da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Čuvati u podrumu ili podrumu ne duže od 1 godine.

Ukiseljene stabljike divljeg češnjaka

Recept opisan u nastavku posebno je prikladan za kiseljenje pojedinačnih stabljika divljeg češnjaka, čiji su listovi posebno obrezani. Na isti način možete kiseliti mlade klice bez lišća, ali u tom slučaju treba koristiti manje octa.

Trebat će vam:

• 800 g stabljika divljeg češnjaka;
• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. suha gorušica;
• 1 žlica. l. sol;
• nekoliko zrna crnog papra;
• 3 žlice. l. vinski ocat.

Proizvodnja:

1. Stabljike se temeljito operu kako bi se uklonila prljavština i namaču 1-2 sata.
   Komentar! Za mlade klice možete preskočiti fazu namakanja.
2. Stabljike stavite čvrsto okomito u staklenke i prelijte kipućom vodom.
3. Ostavite 10-12 minuta sa zatvorenim poklopcem.
4. Pokrijte staklenke poklopcima, ocijedite vodu iz svih staklenki, zagrijte je na + 100 °C i u njoj otopite sol i senf.
5. Zatim se doda ocat i vruća marinada prelije po poslaganim peteljkama.
6. Ukiseljene češnjake za zimnicu odmah zarolaju, okrenu naopako i tako ohlade.

Može se čuvati godinu dana u običnoj tamnoj ostavi na temperaturi ne višoj od + 20 °C.

Kiseljenje pupoljaka i cvjetova divljeg češnjaka

Na sličan princip kisele se pupoljci i cvjetovi ove ljekovite biljke. Osim što će sačuvati sva gore navedena blagotvorna svojstva, mogu poslužiti kao ukras za salate, ali i neka glavna jela.

Trebat će vam:

• oko 300 g pupoljaka ili cvjetova divljeg češnjaka;
• 150 ml vinskog octa;
• 8 g soli;
• 50 g šećera;
• 1 list lovora;
• 1 zvjezdasti anis.

Proizvodnja:

1. Pupoljci i cvatovi se izrezuju sa stabljika škarama, pažljivo se operu i osuše.
2. Stavite u male sterilne staklenke.
3. Od svih preostalih sastojaka pripremite marinadu.
4. Kad prokuha prelijte pupoljke ili cvjetove i odmah zarolajte staklenke za zimnicu.

Radni komad treba čuvati na hladnom mjestu bez svjetla. Pupoljci mogu trajati oko godinu dana, cvjetove je najbolje potrošiti unutar 7-8 mjeseci.

Domaći divlji češnjak, mariniran na korejski način

Ovo fantastično predjelo posebno će se svidjeti ljubiteljima pikantnih jela. Međutim, osobe s gastrointestinalnim problemima trebaju ga koristiti s oprezom.

Trebat će vam:

• 300 g stabljika i lišća divljeg češnjaka;
• 1 mrkva srednje veličine;
• 1 režanj češnjaka;
• 1 žličica sol;
• 1 žličica Sahara;
• 1 žličica Korejski začini (mljeveni korijander, crvena paprika, paprika, klinčići, đumbir, muškatni oraščić, šećer, sol);
• 4 žlice. l. biljno ulje;
• 2 žlice. l. vinski ocat.

Proizvodnja:

1. Listovi i stabljike tradicionalno se operu i osuše, nakon čega se listovi režu na trakice.
2. Mrkvu također nasjeckajte na trakice ili naribajte na posebnom ribežu.
3. Pomiješajte mrkvu i divlji češnjak.
4. Češnjak se drobi pomoću posebne drobilice;
5. U posebnoj posudi pomiješajte ocat, šećer, sol, češnjak i korejski začin.
6. Dodajte ulje i ponovno dobro promiješajte.
7. Pripremljenim pikantnim umakom prelijte nasjeckano povrće i začinsko bilje.
8. Stavite u čiste, suhe staklenke i sterilizirajte u kipućoj vodi. Limenke od 0,5 litara – 10 minuta, limenke od 1 litre – 20 minuta.
9. Zamotajte sterilnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu 6 mjeseci.

Recept za divlji češnjak mariniran s cimetom za zimu

Još jedan zanimljiv recept koji je više prikladan za ljubitelje svega slatkog.

Trebat će vam:

• 800 g divljeg češnjaka;
• 40 g soli;
• 80 g granuliranog šećera;
• 100 ml jabučnog octa;
• 1 litra vode;
• 1/3 žličice svaki mljeveni cimet i klinčić.

Proizvodnja:

1. Divlji češnjak pripremljen na tradicionalan način stavlja se u staklenke.
2. Voda se kuha, dodaju joj se šećer, sol i začini.
3. U zadnjem trenutku dodajte jabučni ocat.
4. Staklenke se pune gotovo do grla kipućom marinadom i odmah zavrnu.

Spremite obradak na hladno mjesto. Da bi se mogao čuvati u sobnim uvjetima, podvrgava se dodatnoj sterilizaciji 10 minuta.

Što se može pripremiti od ukiseljenog divljeg češnjaka?

Ukiseljeni divlji češnjak najčešće se konzumira kao zaseban međuobrok uz jela od mesa i ribe te sireve. Također se može dodati u razne salate i juhe. Ukiseljeni divlji češnjak s maslacem često se dodaje tjestenini i prilozima od povrća ili žitarica.

Kad se zdrobi, može dodati pikantnu notu svakom umaku.

Zaključak

Ukiseljeni divlji češnjak odličan je pripravak koji može poslužiti ne samo kao međuobrok, već i kao lijek za mnoge bolesti. Glavna stvar je koristiti ga mudro i ne zanositi se njegovom privlačnom aromom.

Preporučeni postovi

Kavijar od tikvica: brzi recept za zimu

Kavijar od tikvica iz trgovine: recept za zimu

Jednostavan ukusan kavijar od tikvica

Kavijar od tikvica s gljivama: recept za zimu

Kavijar od patlidžana i rajčice

Kavijar od tikvica u tavi, kocke

Adjika od tikvica s jabukama

Adjika od zelenih rajčica za zimu

Patlidžani marinirani kao "šampinjoni"