Sadržaj
Bolje je pripremiti gruzijske tikvice za zimu od mladog povrća s tankom kožom i bez grubih sjemenki. Tikvice se najprije narežu na tanke ploške, zatim se pirjaju s ostalim povrćem i dodaju začini. Uvaljati u sterilizirane staklenke i čuvati u hladnjaku ili podrumu.
Značajke kuhanja
Lako je pripremiti gruzijske tikvice za zimu. Treba uzeti u obzir nekoliko značajki:
- Koristite samo zrelo povrće.
- Obavezno koristite ocat - tada će pripravci trajati mnogo duže.
- Koru skinite samo ako je tvrda - možete je ostaviti na mladom povrću.
- Tikvice možete rezati na kolutiće ili kockice. Ali ako se namjerava kuhati, bolje je ostaviti velike komade.
- Ako recept zahtijeva prženje povrća, ne možete ga unaprijed posoliti - inače će pulpa dati sok.
Odabir i priprema povrća
Najbolje je odabrati mlade tikvice koje zadovoljavaju sljedeće kriterije:
- srednje veličine;
- koža je tanka, nije gruba;
- nema vanjskih oštećenja;
- nema sjemena (samo rudimenti).
Prije pripreme gruzijske zimnice, tikvice se operu i izrežu na tanke komade (debljine do 1 cm). Ako je potrebno, obavezno uklonite koru i sjemenke. Uklonite grubu kožu s rajčica nakon što ih prelijete kipućom vodom. Patlidžane možete držati u slanoj vodi kako biste izbjegli gorak okus.
Kako kuhati tikvice na gruzijski način
Postoji dosta recepata za pripremu tikvica za zimu na gruzijskom. Oni najukusniji i jednostavniji opisani su korak po korak u nastavku.
Pikantne tikvice na gruzijski, prste ćete polizati
Jedna od glavnih gruzijskih tradicija je dodavanje raznih začina u jelo, uključujući začinjene sastojke. Kuhane tikvice po gruzijskom receptu vrlo su ukusno predjelo koje ide uz gotovo svako jelo. Da biste napravili dobro jelo za zimu, morate uzeti sljedeće sastojke:
- tikvice - 1,5 kg;
- slatka paprika - 750 g;
- luk - 150 g;
- ljuta čili paprika - 3 mahune;
- šećer - 3 žlice. l.;
- češnjak - 1 srednja glava;
- ocat (9%) - 50 ml;
- sol - 2 žlice. l.;
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- začin khmeli-suneli - 10 g.
Predjelo ima pikantan okus i suptilnu aromu.
Da biste pripremili tikvice u gruzijskom umaku za zimu, morate postupiti na sljedeći način:
- Očistite povrće oštrim nožem ili nožem za guljenje.
- Prerežite na pola i uklonite labavi dio pulpe zajedno sa sjemenkama (čak i ako su mlade i mekane).
- Tikvice narežite na četvrtine debljine 1 cm.
- Zatim na isti način izrežite papriku. Prvo ga treba prepoloviti i odstraniti sjemenke. Tada će gruzijski zimski zalogaj ispasti vrlo ukusan i estetski ugodan.
- Također je potrebno oguliti češnjak i luk. Sitno izrezati.
- Uklonite sjemenke iz čili papričica. Izrezati na nekoliko dijelova.
- Sve povrće (osim tikvica) stavite u blender, dodajte šećer i sol, ulijte ocat, dodajte khmeli-suneli.
- Mljeti dok se ne dobije glatki pire.
- Dobivenu smjesu dobro pomiješajte s tikvicama. Da biste pripremili ukusno gruzijsko jelo za zimu, morate ga ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
- Ulijte biljno ulje u lonac ili tavu. Staviti na vatru.
- Ulijte smjesu i prokuhajte, kuhajte 10 minuta s otvorenim poklopcem.
- Zatim ulijte u sterilizirane staklenke. Poklopiti poklopcem.
Možete i nekoliko minuta držati nad parom.
Začinjena salata Svekrvin jezik od tikvica za zimu na gruzijskom
Još jedan zanimljiv recept za konzerviranje tikvica na gruzijskom je začinjena salata. Naziva se "svekrvin jezik" jer je samo povrće izrezano na duge trake koje podsjećaju na osebujne jezike. Za pripremu grickalica za zimu trebate uzeti sljedeće proizvode:
- tikvice - 1 kg;
- paprika - 300 g;
- češnjak - 5-6 češnja;
- sočne rajčice - 1 kg;
- ljuta čili papričica - pola mahune;
- biljno ulje - 70 ml;
- ocat (9%) - 70 ml;
- sol – 1 žlica. l.;
- šećer - 6 žlica. l. (100 g).
Možete kuhati tikvice za zimu s rajčicama i češnjakom
Da biste napravili ukusne ukiseljene tikvice na gruzijskom, morate postupiti ovako:
- Ogulite plodove bundeve. Izrežite na male duge trake debljine ne više od 1,5 cm.
- Uklonite sjemenke iz paprike. Narežite na male komadiće.
- Na isti način izrežite rajčice. Ako je kora predebela, možete je ukloniti nožem nakon što je polijete kipućom vodom.
- Slatku i ljutu papriku staviti u blender, dodati nasjeckanu rajčicu, samljeti u pire. To se može napraviti i u stroju za mljevenje mesa.
- Da biste pripremili ukusno gruzijsko jelo za zimu, kuhajte dobivenu masu u loncu 10 minuta, dodajući suncokretovo ulje, šećer i sol.
- Nakon toga dodajte nasjeckane tikvice, promiješajte i kuhajte 25 minuta.
- 2-3 minute prije spremnosti dodajte prethodno nasjeckani češnjak i ocat, dobro promiješajte.
- Smjesu ulijte u tretirane staklenke. Zavrnite poklopce.
- Zatim ih zamotajte u deku i pričekajte da se potpuno ohlade.
Kavijar od tikvica na gruzijski način
Uobičajeni kavijar od tikvica može zasjati novim okusima ako okus ovog jela obogatite začinima, orasima i drugim zanimljivim dodacima. Za pripremu ukusnog hladnog gruzijskog predjela od tikvica trebat će vam sljedeći proizvodi:
- tikvice - 4 kom .;
- mrkva – 1 kom .;
- orasi - 6-8 polovica;
- srednji luk - 3 kom .;
- češnjak – 2 režnja;
- kopar i cilantro - po 1 hrpa;
- ocat od grožđa - 1 žlica. l.;
- sol, crvena paprika - prstohvat;
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- šećer - 1 žlica. l.
U ovom slučaju, gruzijske zimske tikvice kuhaju se sa začinskim biljem, što jelu daje ne samo poseban okus, već i ugodnu aromu. Morate učiniti ovo:
- Najprije sitno nasjeckajte luk, mrkvu naribajte na krupni ribež i pržite u biljnom ulju (mala količina) dok blago ne porumene.
- Za to vrijeme povrće od tikvica se oguli i nareže na kockice širine oko 1 cm, malo posoliti da pusti sok, a nakon 20-30 minuta ocijediti i staviti u sporo kuhalo.
- Kada dosegnu mekano stanje (20-30 minuta), moraju se pomiješati s lukom i mrkvom, dodati sve začine, sol, šećer, sitno sjeckani češnjak i začinsko bilje.
- Pecite 10 minuta.
- Na kraju dodajte ocat i sitno nasjeckane orahe. Tako će gruzijsko zimsko predjelo učiniti uistinu ukusnim i aromatičnim.
- Ulijte u sterilizirane staklenke, zavrnite poklopce i ostavite da se potpuno ohlade, umotavši ih u deku.
Kavijar se može poslužiti uz priloge i glavna jela
Razni patlidžani
Tikvice su neutralnog okusa pa se slažu s gotovo svim povrćem. Napravite li ih, primjerice, s rajčicama i patlidžanima, dobit ćete pravi izbor za zimnicu.
Na gruzijskom se ovo jelo zove ajapsandali, iako se često naziva i "sortirano"
Da biste pripremili ukusne gruzijske pržene tikvice, možete slijediti ovaj recept s fotografijama:
- Patlidžane operite i narežite na četvrtine.
- Pržite dok dobro ne porumene na suncokretovom ulju.
- Luk narežite na pola kolutića (dobit ćete perje).
- Također pržiti na ulju, ali do pola pečeno.
- Da biste napravili ukusno gruzijsko jelo za zimu, plodove tikvice potrebno je izrezati na male polovice debljine manje od 1 cm.
- Dodajte na luk i zajedno pržite.
- Papriku narežite na sitne komadiće. Također pržite s povrćem.
- Rajčice narežite na sitno i dodajte povrću.
- U isto vrijeme dodati patlidžane i zajedno dinstati.
- Dodajte sve dostupne začine, šećer i sol.
- Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
- Minutu prije kuhanja dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i češnjak.
- Gotove gruzijske tikvice možete odmah konzumirati ili staviti u sterilizirane staklenke za pripremu zimnice.
Zatim pritisnite staklenkom ili drugim pritiskom i držite 30-40 minuta, zatim ocijedite u cjedilu i isperite.
Adjika na gruzijskom
Adjika se s pravom smatra jednim od najpopularnijih jela gruzijske kuhinje, a proširila se u gotovo svim susjednim zemljama. Ako kuhate tikvice za zimu u gruzijskom stilu, trebali biste odabrati ovaj recept. Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- tikvice - 1 kg;
- rajčice - 40 g;
- slatka paprika - 250 g;
- češnjak - 7 češnja;
- luk - 1 velika glavica;
- orasi - 100 g;
- ocat (9%) - 20 ml;
- zeleni cilantro - 1 hrpa;
- šećer – 20 g (puna žlica);
- Suncokretovo ulje - 50 ml.
Adjika s tikvicama ima ugodan pikantan okus
Upute za pripremu zimnice:
- Prvo morate pripremiti povrće i narezati ga na proizvoljne komade.
- Samljeti u stroju za mljevenje mesa ili blenderu.
- U dobiveni pire dodajte biljno ulje, dodajte sol i šećer.
- Da bi gruzijsko zimsko predjelo bilo ukusno, smjesu je potrebno pola sata držati u loncu na umjerenoj vatri.
- Zatim, minutu prije nego što bude spremno, dodajte prethodno nasjeckani cilantro i režnjeve češnjaka.
- Dobivenu masu sipati u sterilizirane staklenke.
Gruzijske tikvice za zimu bez sterilizacije
Možete pripremiti jelo za zimu u gruzijskom stilu bez sterilizacije posude
Postoji jednostavan i provjeren recept za koji će vam trebati sljedeći sastojci:
- tikvice - 600 g;
- sok od rajčice – 500 ml (gust, po mogućnosti direktno cijeđen);
- češnjak - 4 režnja;
- paprika - 1 kom .;
- šećer i sol - po 1 žličica;
- ljuta čili papričica - pola mahune;
- prehrambeni ocat (9%) - 1 žlica. l.;
- lovorov list - 5-6 komada;
- kišobrani kopra - 6 kom.
Slijed radnji je sljedeći:
- Plodove tikvica narežite ne više od 1 cm debljine.
- Na dno opranih staklenki stavite zelje.
- Stavite komade tikvica.
- Prelijte kipućom vodom.
- Kad se malo prohladi ocijediti vodu.
- Ponovno napunite kipućom vodom.
- Dodajte ocat, lovorov list i papar u zrnu.
- Stavite posudu sa sokom od rajčice na laganu vatru.
- Obje paprike i češnjak sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa i dodajte u sok.
- Kuhajte 5 minuta nakon što zavrije, dodajte šećer i sol.
- Tekućinu ulijte u staklenke s tikvicama. Zarolajte poklopce. Ukusna priprema za zimu u gruzijskom stilu je spremna.
Razdoblja i metode skladištenja
Gruzijske zimske tikvice mogu se čuvati do 24 mjeseca, tj. tijekom dvije godine. Ali tako dugo razdoblje dopušteno je pod nekoliko uvjeta:
- sterilizirane staklenke;
- Ocat mora biti prisutan;
- stakleni poklopci;
- tamno, hladno mjesto;
- temperatura 2-8 stupnjeva Celzijusa;
- vlažnost do 70%.
Staklenke je najbolje čuvati u podrumu ili hladnjaku (ne u zamrzivaču). Također je prikladan izolirani balkon ili loggia, spremište, niša u kojoj se održava stalna hladna temperatura. Nagle promjene temperature nisu dopuštene. Stoga, kada staklenke tikvica na gruzijski način čuvate na balkonu za zimu, treba ih pokriti dekom ili odjećom.
Za dugotrajno skladištenje staklenke se stavljaju u podrum ili hladnjak.
Zaključak
Gruzijske tikvice za zimu jedno su od najboljih predjela koje se dobro slaže s prilozima, mesnim, pa čak i ribljim jelima. Ovo je ukusno, aromatično jelo s pikantnim tonovima. Omogućuje racionalnu upotrebu tikvica, posebno kada postoji višak žetve.
