Sadržaj
Mliječne gljive, konzervirane u staklenkama ili soljene, postale su kisele - situacija je neugodna. Sav posao je pao u vodu, a proizvod je šteta. Kako biste spriječili da se to dogodi u budućnosti, morate shvatiti svoje pogreške i pronaći uzrok fermentacije.
Zašto slane mliječne gljive fermentiraju?
Ako nešto nije u redu s čuvanjem, dolazi do fermentacije u staklenkama kiselih krastavaca. Ponekad domaćice to smatraju normalnom pojavom. Zapravo, ako se pojave mjehurići i pjena, to ukazuje na razvoj negativnih procesa. Odmah možemo zaključiti da je očuvanje pokvarilo. Međutim, ako se problem otkrije prvog dana, proizvod se ipak može spasiti.
U staklenkama s visokokvalitetnim konzerviranjem, salamura nije mutna, nema pjene niti gaziranih mjehurića
Teško je točno odrediti zašto su usoljene mliječne gljive fermentirale. Konzervacija obično pokvari u sljedećim slučajevima:
- Sakupljene gljive su slabo očišćene i oprane prije soljenja.
- Sastojci nisu korišteni prema receptu, omjeri nisu bili točni. To najčešće uključuje sol i ocat.
- Koriste se mnogi drugi sastojci. Primjerice, ljubitelji kiselih krastavaca vole staviti puno luka, a upravo on izaziva fermentaciju.
- Konzervacija će se brzo ukiseliti ako se koriste nesterilizirane staklenke i poklopci.
- Odmotane slane mliječne gljive čuvaju se u hladnjaku. Očuvanje se šalje u hladan, tamni podrum. Ako se krše pravila skladištenja, proizvod će fermentirati.
- Uvijanje će se izgubiti ako kisik uđe u staklenku zbog pada tlaka na poklopcu.
- Kiseli krastavci mogu postati kiseli ako je tehnologija kuhanja pogrešna, na primjer, ako se gljive kuhaju kraće od potrebnog vremena.
- Cijela staklenka proizvoda će se ukiseliti ako se pokvarena gljiva nađe među dobrim plodnim tijelima.
Da biste izbjegli takvu situaciju, morate biti odgovorni za soljenje, slijediti recept i sanitaciju.
Video recept za kiseljenje mliječnih gljiva:
Kako prepoznati jesu li se mliječne gljive ukiselile
Od prvih dana teško je utvrditi da se konzervacija ukiselila. U početku slane mliječne gljive izgledaju normalno, čak i ako je destruktivni proces već započeo unutar staklenke. Na kvarenje proizvoda ukazuju svijetli znakovi koji se pojavljuju nakon nekoliko dana, kada je već prekasno za spremanje gljiva.
Slane gljive ne bi trebale mirisati kiselo
Pogoršanje soljenja možete odrediti prema sljedećim znakovima:
- Bez procesa fermentacije plodna tijela se ne mogu ukiseliti, a uvijek je popraćeno oslobađanjem plinova. Kako nemaju kamo, kapak im natekne. Uz jaku zasićenost, čak se otkine s grlića staklenke. Slanica postaje mutna.
- Kad se mliječne gljive zapjene, to je već jasan znak da su se ukiselile. Na površini salamure stvara se pjena. S vremenom se obraste plijesni, koja raste preko svih gljiva.
- Ako slane mliječne gljive mirišu kiselo, to je treći siguran znak da su se ukiselile. Međutim, miris se može čuti ako se gljive jednostavno posole u posudi za brzu konzumaciju. S očuvanjem je situacija složenija.Osjetite kiselost nakon otvaranja poklopca.
Ako kiseli krastavac ima barem jedan od navedenih znakova, konzerviranje se ne može obnoviti. Proizvod se baca, inače možete dobiti ozbiljno trovanje.
Što učiniti ako su mliječne gljive postale kisele
Kada se fermentacija primijeti kasno, toksini će već imati vremena da se apsorbiraju u proizvod. To posebno vrijedi za očuvanje. Ako su gljive postale previše kisele, postoji samo jedan izlaz - bacite ih. Ne možete ni pokušati spasiti proizvod. Ako se nakon 1-2 dana na kiseljenju pojavi pjena, odnosno gljive su gotovo odmah tijekom kiseljenja ukiselile, još uvijek se mogu spasiti. Najvjerojatnije je problem uzrokovan netočnim omjerom sastojaka.
Ako se pjena otkrije u ranoj fazi kiseljenja, gljive se još uvijek mogu spasiti
Gljive iz posude izliju se u veliku zdjelu. Počinje najduži i najmukotrpniji proces čišćenja od ostalih sastojaka. Drugim riječima, u zdjeli trebaju ostati samo mliječne gljive. Luk, paprika, lovor i ostali začini se uklone. Razvrstana plodna tijela isperu se tekućom vodom. Gljive stavite u lonac, prelijte ih kipućom vodom i kuhajte 5 minuta. Postupak se ponavlja dva puta.
Kuhanjem se iz plodnih tijela izvlači sva kisela marinada. Gljive postaju potpuno sigurne. Sada se mogu napuniti novom marinadom i poslati na skladištenje. Nema potrebe ponovno ih kuhati, jer je proces dvostrukog vrenja već završen.
Kako izbjeći fermentaciju mliječnih gljiva
Spremanje kisele konzervirane hrane nezahvalan je i opasan posao. Bolje je spriječiti problem nego se kasnije baviti njime. Sukladnost s receptom i sterilnošću izbjeći će fermentaciju proizvoda.
Pretjerate li sa začinskim biljem, lukom i ostalim začinima, gljive će vam se garantirano ukiseliti
Kako biste smanjili vjerojatnost da kiseli krastavci nestanu, trebali biste slijediti nekoliko jednostavnih pravila:
- Prije kiseljenja plodišta se dobro operu, očiste i namoče. Međutim, čak iu ovoj fazi mogu se pojaviti problemi. Događa se da se mliječne gljive ukisele kada se namoče u običnoj vodi. Greška je kršenje tehnologije. Prilikom namakanja vodu mijenjajte svakih 4-5 sati, nemojte dopustiti da stagnira.
- Nakon berbe, žetva se čuva u hladnjaku do 1 dana. Ako su gljive oguljene, ne više od 3 sata.
- Staklenke i poklopci temeljito se operu vodom i sodom, isperu, steriliziraju parom ili u pećnici.
- Količina upotrijebljenih sastojaka je onakva kakva je navedena u receptu.
- Čak i uz snažno obožavanje luka, njihova prisutnost u konzerviranju je svedena na minimum. Izaziva fermentaciju.
- Prilikom razvrstavanja svake se gljive provjerava svježina. Sumnjiva plodna tijela se zbrinjavaju.
- Kiseli krastavci se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu. Za očuvanje dopuštena temperatura nije veća od + 10 OC. Ako se mliječne gljive ne smotaju, nego pokriju najlonskim poklopcima za brzu konzumaciju, stavljaju se u hladnjak.
- Konzervirane mliječne gljive mogu se čuvati do 1 godine. Čak i ako nisu fermentirali, bolje je baciti stare šavove.
Kako se ne biste otrovali gljivama, nakon otvaranja staklenke, prije konzumacije se prže ili pirjaju.
Zaključak
Mliječne gljive su se ukiselile - nemojte požaliti proizvod. Konzerviranu hranu bolje je baciti. Otrovanje gljivama je teško i uzrokuje ozbiljna oštećenja organizma. Puno je skuplje izliječiti nego napraviti novo soljenje.
