Sadržaj
- 1 Prednosti i kalorijski sadržaj kuhane dimljene koljenice
- 2 Značajke pripreme kuhano-dimljene koljenice
- 3 Izbor i priprema koljenica
- 4 Klasičan recept za kuhanu dimljenu koljenicu
- 5 Kuhana dimljena svinjska koljenica marinirana u pivu
- 6 Recept za kuhanu dimljenu koljenicu mariniranu u adjiki
- 7 Pravila skladištenja
- 8 Zaključak
Kuhano-dimljena koljenica izgleda vrlo ukusno i ima meko i sočno meso. Može se pripremiti u vašoj ljetnoj kućici na roštilju ili u gradskom stanu u pećnici ili na štednjaku. Gotovo ga je nemoguće pokvariti, uvijek je dobitna opcija za goste.
Dimljenu svinjetinu možete poslužiti sa senfom, kiselim kupusom, začinjenom mrkvom i još mnogo toga.
Prednosti i kalorijski sadržaj kuhane dimljene koljenice
Dimljeni proizvodi se ne smatraju zdravim proizvodima, jer dim drva sadrži kancerogene tvari. Osim toga, svinjska koljenica je masni i visokokalorični proizvod. Stoga se ovo jelo preporuča jesti u malim količinama.
Ovo meso sadrži vitamine skupine B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Sastav uključuje makroelemente (mangan, fluor, krom, bakar, željezo, cink) i mikroelemente (sumpor, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, klor).
Kalorični sadržaj dimljeno-kuhane koljenice je 260 kcal na 100 g proizvoda.
Nutritivna vrijednost proizvoda (100 g):
- proteini - 17 g;
- masti - 19 g;
- ugljikohidrati - 0 g.
Značajke pripreme kuhano-dimljene koljenice
Za pripremu kuhano-dimljene koljenice prvo je potrebno prokuhati u vodi sa začinima, a zatim poslati u pušnicu.
Budući da se svinjetina kuha dosta dugo, nije potrebno dugo dimljenje. Stoga je recept za kuhano-dimljenu koljenicu idealan za kuhanje kod kuće. Zahvaljujući potpunoj toplinskoj obradi, proizvod je siguran. Čak i neiskusni pušači i početnici mogu ga kuhati.
Najčešće se kuhano-dimljena svinjska koljenica kod kuće priprema vrućom metodom, što također znatno olakšava rad. Najbolje je to učiniti u pušnici, ali ako je nemate, onda u običnoj pećnici.
Najlakša opcija u stanu je korištenje tekućeg dima. Da biste to učinili, morate premazati koljenicu aromom i ostaviti je u hladnjaku jedan dan. Zatim staviti u pećnicu da se zapeče. Zahvaljujući tekućem dimu, meso će dobiti miris dimljenog.
Meso je najbolje dimiti izvan grada, na svježem zraku.
Izbor i priprema koljenica
Za pušenje je bolje uzeti stražnji but, koji ima veliku količinu mesa. Morate ga pažljivo pregledati prije kupnje. Koža bi trebala biti elastična, bez mrlja i oštećenja. Rez svježeg svinjskog mesa je ružičast, s tankim slojem bijele masnoće. Meso ne smije imati strane mirise.
Postoje različiti recepti za kuhano-dimljenu svinjsku koljenicu.
Često se dimi zajedno s kožom. Najprije ga treba oprati, a zatim temeljito oprati tvrdom četkom.
Koljenicu možete dimiti bez kože tako da je pažljivo odrežete.
Neki pušači radije izrezuju kost. Nakon vrenja, pulpa se smota, veže uzicom i šalje u pušnicu.
Svinjska koljenica je relativno jeftin, ali mesnat dio trupa.
Kako i koliko dugo kuhati koljenicu prije dimljenja
Koljenice se najprije prokuhaju u vodi uz dodatak soli, češnjaka, lovora, pimenta i crnog papra u zrnu. U juhu možete dodati i druge sastojke po svom ukusu. To može biti luk, mrkva, korijander, klinčići, ružmarin, zvjezdasti anis.
Vrijeme kuhanja: 1-2 sata na laganoj vatri.
Proces kuhanja:
- Pripremljene koljenice stavite u lonac i dolijevajte vodom dok ih potpuno ne prekrije.
- Dodajte sve pripremljene sastojke i posolite. Luk i češnjak nemojte guliti. Glavicu češnjaka poprečno prerežite na 2 polovice. Količinu soli koristite prema ukusu. Bitno je da je u čorbi dobrog okusa, ali da pritom nije presoljena.
- Zakuhajte i kuhajte najmanje 1 sat. Po potrebi dodati vode.
- Provjerite je li meso pečeno pomoću drvenog ražnjića - trebao bi lako ući.
- Ugasite štednjak i pustite da se koljenice potpuno ohlade u juhi kako bi upile okuse marinade. Tada možete početi pušiti.
Za kuhanje svinjskih koljenica možete koristiti razno povrće, začine, bilje, korijenje
Klasičan recept za kuhanu dimljenu koljenicu
Ovo je najjednostavniji recept za kuhano-dimljene koljenice za pušnicu.
Sastojci:
- svinjska koljenica – 3 kom. (približno 4 kg);
- voda - 5 l;
- sol - po ukusu (u prosjeku - 1 žlica na 1 litru vode);
- luk – 1 kom.;
- ljuta paprika - ½ mahune;
- češnjak - 1 glava;
- mješavina suhih biljaka.
Način kuhanja:
- Koljenice pripremiti i skuhati u vodi, pa ohladiti.
- Pripremite pušnicu. Na dno sipati 6 šaka sječke (mješavina trešnje i johe).
- Pleh obložite folijom i stavite na iverje.
- Montirajte rešetku i na nju poslažite koljenice. Zatvorite pušnicu poklopcem.
- Zapalite roštilj.
- Instalirajte pušnicu na njemu. Morate pokušati osigurati da je vatra ravnomjerno raspoređena.Ako postoji sifon, ulijte vodu u njega.
- Pričekajte dok dim ne izađe iz cijevi u poklopcu pušnice i počnite brojati vrijeme. Budući da je meso kuhano, neće trebati dugo da se dimi. Nakon otprilike 30 minuta maknite poklopac i provjerite je li pečeno. Svinjski butovi trebaju biti ukusne ružičaste boje. Ostavite ih u tom položaju 10-15 minuta kako biste uklonili višak vlage.
- Nakon 10 minuta maknite smoker s roštilja i ostavite da se gotov proizvod ohladi i upije mirise.
- Proizvod je spreman za upotrebu.
Kuhana dimljena svinjska koljenica marinirana u pivu
Okus mesa bit će izvrstan ako ga prije dimljenja prokuhate u pivu s lukom i začinima.
Sastojci:
- svinjska koljenica – 1 kom.;
- pivo - 1,5 l;
- luk – 1 kom.;
- lovorov list - 2 kom .;
- sol.
Mariniranje koljenica u pivu dokazana je tehnologija za dobivanje ukusnog proizvoda
Način kuhanja:
- Stavite svinjetinu u tavu i zalijte pivom dok ne pokrije.
- Dodajte luk, sol, lovorov list i stavite na štednjak.
- Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte 1-1,5 sat, ovisno o veličini koljenice.
Recept za kuhanu dimljenu koljenicu mariniranu u adjiki
Svinjska koljenica dobit će pikantan okus ako za mariniranje koristite ljutu adjiku.
Za pripremu će vam trebati jedna koljenica, zrna crnog papra, češnjak, lovorov list i vruća adjika.
Postupak pripreme:
- Pripremite svinjetinu.
- Stavite u lonac i dodajte hladnu vodu da potpuno prekrije svinjetinu.
- Pustite da kuha 1-2 sata skidajući pjenu.
- Nakon skidanja pjene dodajte sol i papar u zrnu te lovorov list.
- Kad je proces kuhanja gotov, izvadite koljenicu iz posude, ostavite da se juha ocijedi i ohladi do te mjere da je možete uhvatiti rukama.
- Češnjeve češnjaka narežite na polovice.
- Na koži napravite rezove u obliku križa, napunite je češnjakom i utrljajte adjikom. Ostavite da se marinira nekoliko sati. Možete ga staviti u hladnjak preko noći.
- Sutradan ga možete poslati u pušnicu. Ako ga nemate, kuhano-dimljenu koljenicu skuhajte u pećnici.
Pravila skladištenja
Domaći vrući dimljeni proizvod ne može se dugo čuvati. U hladnjaku na temperaturi od 2 do 4 stupnja može stajati najviše 3 dana. Ne preporučuje se stavljanje u zamrzivač jer se nakon odmrzavanja struktura mesa mijenja i okus se pogoršava.
Zaključak
Kuhano-dimljena koljenica smatra se univerzalnim proizvodom. Dobar je za pripremu sendviča. Može se poslužiti kao samostalno jelo u obliku kriški, uključujući i na svečanom stolu. Odlično se slaže s kupusom, krumpirom, ljutim umacima, listovima. Može se dodati juhama i salatama. Posebno se često koristi kao zalogaj za pivo.
