Recepti za ukiseljene krastavce za zimu

Konzervirani pripravci ljeti pomažu domaćicama uštedjeti vrijeme. Ali rassolnik s krastavcima i bisernim ječmom za zimu nije samo brza opcija za juhu, već i ukusno predjelo od pirjanog povrća. Glavna stvar je slijediti sva pravila i proporcije.

Pravila za pripremu kiselih krastavaca s bisernim ječmom za zimu

Svi recepti za kisele krastavce imaju istu osnovu: biserni ječam, luk, mrkva, krastavci. Ostali proizvodi mogu varirati prema ukusu kuhara. Metode kuhanja su također različite. Na primjer, svaka domaćica ima svoj način rezanja povrća: jedna ga nasjecka na sitno, a druga voli velike kockice. Ili jedni stavljaju kisele krastavce, a drugi svježe.Ali postoje pravila koja iskusni kuhari savjetuju da slijede:

1. Birajte svježe povrće, uklanjajući malo pokvareno i prezrelo povrće.
2. Nakon pranja osušite čistim ručnikom.
3. Kisele krastavce oguliti i odstraniti sjemenke.
4. Ne prolazite povrće kroz mlin za meso, inače će se pripravak pretvoriti u homogenu masu.
5. Nemojte pretjerivati ​​sa začinima: oni se mogu dodati u gotovu juhu.
6. Za miješanje koristite samo drvenu kuhaču ili lopaticu.
7. Čuvajte u maloj steriliziranoj posudi. Od staklenke od 0,5 litara možete skuhati juhu u loncu od tri litre.

Tajne domaćica:

1. Lako je odrediti spremnost preljeva po žućkastoj boji kore krastavca.
2. Tijekom dinstanja treba povremeno dodavati malo vode da jelo ne zagori.
3. U posljednjoj fazi morate kušati preljev: trebao bi biti umjereno slan, a ne kiseo.
4. Konzistencija gotovog proizvoda mora biti gusta.
5. Radi sigurnosti, staklenke napunjene preljevom možete staviti u mikrovalnu pećnicu na pola minute dok se ne pojave mjehurići, zatim ih izvaditi i brzo zatvoriti.
6. Pripravak se može koristiti kao topli ili hladni prilog ribi ili mesu.

Tradicionalni rassolnik s bisernim ječmom i krastavcima za zimu

5-6 sati prije kuhanja namoči se 1,5 šalica bisernog ječma. To se obično radi večer prije: što je zrno bolje zasićeno vlagom, to će se brže kuhati.

Korišteni proizvodi:

• kiseli krastavci - 1,5 kg;
• mrkva, luk - po 0,5 kg;
• biljno ulje - 0,35 kg;
• pasta od rajčice - 1 žlica;
• sjemenke korijandera - 0,5 žličice;
• lovorov list - 3 kom .;
• 10 zrna crnog papra;
• ocat (6%) - 4 žlice. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• voda - 200 ml.

Kako kuhati:

1. Operite povrće, odrežite nepotrebne peteljke. Mrkvu naribajte na velike trakice.
2. U dublju tavu uliti ulje, zagrijati, dodati luk. Pirjajte do kraja na laganoj vatri.
3. Dodajte krastavce i mrkvu, dinstajte.
4. Ulijte žitarice, dodajte tjesteninu, sol, začine i bilje, dodajte vodu.
5. Pustite da prokuha, kuhajte 40 minuta.
6. U zadnjem trenutku ulijte ocat, pa pakirajte u staklenke i dobro zatvorite.

Klasični ruski rassolnik uvijek se punio kiselim krastavcima. Daju juhi jak okus. Juha, blago kiselkasta od krastavaca i salamure, okrepljivala je i podizala raspoloženje. Stoga se u Rusu pripremao drugog dana svečanosti za uklanjanje mamurluka. Tako se zvala juha - mamurluk.

Priprema juhe od kiselih krastavaca s bisernim ječmom i svježim krastavcima za zimu

Sa svježim krastavcima jelo je također ukusno. Natopljeni su solju i začinima, ali u umjerenim dozama. Za poluproizvod potrebno je uzeti 3 kg.

Drugi proizvodi:

• luk - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• pasta od rajčice - 0,6 l;
• biljno ulje - 0,2 l;
• biserni ječam - 0,5 kg;
• sol sa šećerom - 4 žlice. l.;
• ocat (6%) - pola čaše.

Redoslijed obratka:

1. Ogulite i operite povrće.
2. Mrkvu narežite na kolutiće ili kockice.
3. Luk izrežite na pola kolutića.
4. Nasjeckajte krastavce.
5. Skuhajte namočene žitarice.
6. Sve povrće, začine, tjesteninu stavite u lonac na zagrijano ulje i pirjajte 40 minuta.
7. Neka kuha na laganoj vatri još 2-3 minute nakon dodavanja bisernog ječma.
8. Odlijte ocat, ugasite štednjak, a napunjene staklenke zarolajte.

Svaki kuhar zimnicu začinjava po vlastitom ukusu. Obično se ograničava na lovorov list. Ali ako u kiseli krastavac dodate papar i klinčiće, dobit će neočekivanu aromu. Ovo je posebno važno kada se pripravak koristi kao samostalni međuobrok. Možete dodati suneli hmelj i sušeni bosiljak.Okus je jedinstven i bogat.

Salata od kiselih krastavaca za zimu s ječmom i kiselim krastavcima

Kad su neočekivani gosti na pragu, pomažu pripreme za zimnicu. A poluproizvod za kiseli krastavac s bisernim ječmom i krastavcima prema ovom receptu često se stavlja na stol kao salata. Bit će potrebno:

• krastavci - 2 kg;
• žitarice - 2 žlice;
• luk i mrkva - po 0,5 kg;
• pasta od rajčice - 0,5 l;
• sol - 2-3 žlice. l. (treba probati);
• ocat (9%) - 4 žlice. l.

Tehnologija kuhanja:

1. Luk nasjeckajte, oguljenu mrkvu naribajte i popržite.
2. Krastavce narežite na kockice i ostavite nekoliko sati da puste sok.
3. Sve sjediniti, promiješati, kuhati pola sata.
4. Dodajte ocat, pirjajte još 5 minuta.
5. Stavite u staklenke i zatvorite.

Povrće se može rezati na različite načine: na kockice, trakice, ploške. Da biste dobili jednoličnu konzistenciju, napravite male kockice ili provucite kroz ribež. Kako bi se sastojci istaknuli u gomili, stručnjaci savjetuju da ih izrežete na velike kocke ili trakice, a luk narežite na kolutiće i pola kolutića.

Priprema juhe od kiselih krastavaca za zimu s ječmom i tijestom od rajčice

Rajčice se često koriste u pripremi zimnice. No potrebno ih je prokuhati, a korištenje paste značajno štedi vrijeme i energiju. Postoje recepti u kojima domaćice vješto spajaju ova dva proizvoda.

Korišteni proizvodi:

• svježi krastavci - 3,5 kg;
• rajčice - 3,5 kg;
• 0,7 kg luka i mrkve;
• 2,5 žlice. jedva;
• 0,1 l ulja za prženje;
• 4 žlice. l. sol;
• 3 žlice. l. pasta od rajčice;
• 2-3 kom. lovorov list;
• 1 žlica. l. 70% ocat.

Kako kuhati:

1. Kuhajte biserni ječam do pola kuhanja.
2. Krastavce narežite na trakice ili kockice. Sve ovisi o ukusu kuhara.
3. Rajčice ogulite i nasjeckajte.
4. Preostalo povrće nasjeckajte.
5. U duboki lonac ulijte biljno ulje, pričekajte da se zagrije, ulijte tjesteninu i nakon 2 minute dodajte preostale sastojke.
6. Promiješajte i začinite solju i paprom po svom ukusu.
7. Zakuhajte, kuhajte 30-35 minuta, miješajući svakih 4-5 minuta.
8. Potkraj kuhanja začiniti lovorovim listom i octom. Okusiti.
9. Napunite staklenke i zatvorite ih.

Rassolnik za zimu s bisernim ječmom, svježim krastavcima i rajčicama

Ovaj recept sadrži rajčice. Čine poluproizvod za turšiju s ječmom za zimu bogatijim i slađim, a boju svjetlijom.

Za pripremu će vam trebati:

• krastavci -1,5 kg;
• mrkva i luk - po 0,5 kg;
• žitarice - 0,25 kg;
• šećer i sol - 2 i 1,5 žlice. l.;
• biljno ulje - 0,2 l;
• ocat (9℅) - 0,4 žlice;
• rajčice - 1 kg.

Kako kuhati:

1. Nasjeckajte mrkvu i luk.
2. Samljeti rajčice u blenderu.
3. Krastavce narežite na jednake kockice.
4. Popržite povrće.
5. Nakon 5 min. stavite krastavce, rajčice, sol, dodajte šećer po ukusu.
6. Dodajte kuhane žitarice i kuhajte još 10 minuta.

Ocat se dodaje u zadnji čas. Staklenke grickalicama napuniti do vrha, dobro ih zbiti i zatvoriti. Kako bi se proces hlađenja odvijao polagano, staklenke se zamotaju.

Rassolnik sa svježim krastavcima, bisernim ječmom i začinskim biljem za zimu

Peršin i kopar su zelje koje raste u svakom vrtu ili seoskoj kući. Neizostavne su kao ukusan začin svakom toplom jelu. Biljke imaju svojstva korisna za ljudsko zdravlje.

Korišteni proizvodi:

• krastavci - 1 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• kopar - 1 hrpa;
• sol – 1 žlica. l.;
• češnjak - 2 kom .;
• gotovi biserni ječam – 0,25 kg.

Kako kuhati:

1. Velike krastavce ogulite od kore i narežite na duge tanke ploške.
2. Mrkvu sitno naribati.
3. Stavite zelje, posolite, ostavite da odstoji 2-3 sata kako bi krastavci pustili sok.
4. Posudu sa smjesom stavite na štednjak i kuhajte 40 minuta.
5. Dodajte kuhane žitarice i češnjak.
6. Nakon 3-4 minute isključiti
7. Stavite u staklenke i zatvorite ih.

Zimski krastavac od krastavaca s bisernim ječmom i paprikom

Slatki i kiseli okus paprike povećava apetit, a vitamini sadržani u njoj sprječavaju razvoj mnogih bolesti. Slatka paprika koristi se za pripremu mnogih juha, posebno rassolnika.

Sastav korištenih proizvoda:

• krastavci - 4,5 kg;
• žitarice - 3 šalice;
• luk - 1,5 kg;
• mrkva - 1,5 kg;
• slatko. papar - 4 kom .;
• sol - 4,5 žlice. žlice;
• šećer - 300 g;
• biljno ulje - 400 ml;
• pasta od rajčice - 3 žlice. žlice;
• rajčice - 0,7 kg;
• ocat 9% - 6 žlica. žlice;
• voda - 400 ml.

Kako kuhati:

1. Isperite povrće u tekućoj vodi.
2. Očišćene krastavce i mrkvu narežite na kockice.
3. Nasjeckajte očišćeni luk.
4. U tavu ulijte 1 šalicu ulja, zagrijte, dodajte mrkvu, luk, ploške paprike koju prije toga sitno nasjeckajte.
5. Dodajte nasjeckane rajčice i krastavce te nastavite pirjati.
6. Počnite tijesto od rajčice.
7. U veliki lonac ulijte vodu, dodajte prethodno namočene i skuhane žitarice i prokuhajte.
8. Dodati povrće, zasladiti, posoliti, nastaviti pirjati 10 minuta.

Zatim dodajte ocat i začinsko bilje. Još vruć zalogaj se puni u staklenke i zatvara.

Rassolnik za zimu s kiselim krastavcima, ječmom i limunskom kiselinom

Mnogi ljudi ne jedu konzerviranu hranu s octom, zamjenjujući je limunskom kiselinom.Kao aktivni konzervans dugotrajno čuva proizvod, daje ugodan okus limuna i manje iritira želučanu sluznicu od octa.

Za pripremu preljeva potrebno je uzeti:

• kiseli krastavci - 1,5 kg;
• čaša kuhanog bisernog ječma;
• mrkva i luk - po 0,5 kg;
• pasta ili umak od rajčice - 250 g;
• 1 žličica limunska kiselina u prahu.

Kako kuhati:

1. Oprano i oguljeno povrće popržite.
2. Pomiješajte sa svim ostalim sastojcima i posolite po ukusu.
3. Pirjajte oko pola sata.
4. U zadnji čas dodaju kiselinu.

Rassolnik za zimu s krastavcima i bisernim ječmom u autoklavu

Autoklav je posebna priprema u kojoj se jelo priprema u staklenkama i sterilizira. To je olakšano visokom temperaturom i visokim tlakom. Rezultati su ukusni pripravci i izdašni začini za juhu. Sastav i količinu sastojaka možete odabrati na temelju bilo kojeg recepta koji vam se sviđa.

Korišteni proizvodi:

• svježi krastavci - 2,5 kg;
• žitarice - 0,4 kg;
• luk - 0,9 kg;
• mrkva - 0,9 kg;
• šećer - 150 g;
• ocat 9% - 100 ml;
• biljno ulje - 250 ml;
• sol - 60 g;
• lovorov list - 4 kom.

Kako kuhati:

1. Povrće operite, nasjeckajte, posolite po ukusu, promiješajte, propirjajte i pirjajte 10 minuta.
2. Počnite s octom i natopljenim bisernim ječmom.
3. Napunjene staklenke zatvorite i stavite u autoklav zagrijan na 110-120º 40 minuta.

Ovaj poluproizvod može se čuvati dulje od druge konzervirane hrane. Autoklav jamči kvalitetu i dugi vijek trajanja jer visoka temperatura ubija sve štetne bakterije.

Rassolnik s krastavcima i bisernim ječmom za zimu bez kuhanja žitarica

Nije potrebno posebno kuhati biserni ječam. Prelije se kipućom vodom i drži 40 minuta. Ohlađena voda se ocijedi i ponovno se ulije kipuća voda 1 sat.U isto vrijeme, žitarice ostaju cijele i ne postaju prekuhane kada se pirjaju s povrćem.

Za pripremu turšije uzmite:

• 4 kg kiselih krastavaca;
• 0,5 kg luka i mrkve;
• 1 kg rajčice;
• 3-4 žlice. l. sol;
• 2 žlice. jedva;
• 3 žlice. l. pasta od rajčice.

Kako kuhati:

1. Povrće operite, ogulite i nasjeckajte.
2. Stavite ih sve u veliku zdjelu, dodajte pastu od rajčice, posolite i promiješajte.
3. Ostavite 2 sata, miješajući svakih 15-20 minuta.
4. Narendanu mrkvu popržiti i sjediniti sa ostalim povrćem.
5. Dodajte biserni ječam u smjesu, promiješajte i pirjajte 20-30 minuta.
6. Začinite octom.

Kako kiseli krastavac ne bi bio pregust, tijekom kuhanja možete dodati prokuhanu vodu.

Pravila skladištenja

Staklenke ohladiti na sobnoj temperaturi. Ali tada se konzervirana hrana premjesti na hladno mjesto. Mnogi ljudi opremaju podrum ili podrum za tu svrhu. Kako bi vam obilan zalogaj uvijek bio pri ruci, staklenke se često stavljaju u hladnjak. Neke domaćice kisele krastavce guste i stavljaju u vrećice za hranu i čuvaju u zamrzivaču. Ispada zadovoljavajući poluproizvod za juhu.

Zaključak

Rassolnik s krastavcima i bisernim ječmom za zimu je staro rusko jelo. Priprema se u ribljoj ili mesnoj juhi uz dodatak kiselih krastavaca i salamure. Proces pripreme oduzima puno vremena, ali gotov preljev pomaže vam da brzo skuhate ukusan kiseli krastavac.

Preporučeni postovi

Viburnum s medom: recept

Viburnum sirup: korisna svojstva

Pripreme od zelene rajčice: recepti s fotografijama

Zelene punjene rajčice za zimu na gruzijski način

Konzerviranje zelenih rajčica za zimu bez sterilizacije

Kako pripremiti feijou za zimu

Recepti za solyanku od kapa od šafranskog mlijeka za zimu

Suhe paprike u ulju za zimu: najbolji recepti u pećnici, sušilici, mikrovalnoj

Tatarske salate od patlidžana za zimu