Sadržaj
Hladno dimljena ili toplo kuhana tuna je izvrsna i vrlo delikatesna delicija. Okus ribe je blizak teletini kuhanoj na pari. Dimljena tuna kod kuće zadržava izvrsnu sočnost i ne gubi svoj izvorni okus. Filet je pogodan kao hladno predjelo, možete ga koristiti za pripremu salata i sendviča.
Prednosti i sadržaj kalorija u proizvodu
Hladno dimljena tuna, čiji kalorijski sadržaj na 100 grama iznosi samo 140 kcal, hranjiva je i dijetalna u isto vrijeme. Ali nije ni to važno, već uravnotežen kemijski sastav, bogat vitaminima i mineralima. Samo 30 g morske ribe dnevno - i rizik od razvoja vaskularnih i srčanih patologija značajno će pasti, a razina testosterona će se normalizirati. Dragocjeni mikroelementi sadržani u ribi aktiviraju rad mozga.
Uz pravilnu preradu, vrijedno meso ne gubi svoja hranjiva i okusna svojstva, nije osjetljivo na mikrobe i patogene. Sadržaj kalorija je nizak, tako da možete sigurno uključiti deliciju u svoj dijetalni jelovnik.
Bogat sastav uzrokuje niz blagotvornih učinaka konzumacije ribe:
- poboljšanje metabolizma;
- jačanje imunološkog sustava;
- normalizacija tlaka;
- obnova mikrocirkulacije krvi;
- sprječavanje krvnih ugrušaka;
- stabilizacija srčanog ritma;
- poboljšanje aktivnosti mozga;
- jačanje zglobova i kostiju;
- uklanjanje lošeg kolesterola;
- čišćenje jetre, vraćanje rada gušterače;
- smanjenje težine depresivnog sindroma.
Tunjevina je učinkovito sredstvo za pomlađivanje. Prehrana koja se temelji na ovoj ribi produžit će život, očistiti organizam i pomoći u postizanju dugovječnosti. Japanci stalno konzumiraju tunu, a prosječni životni vijek u zemlji je više od 80 godina.
Ograničenja i kontraindikacije
Hladno dimljeno meso tune može akumulirati živu, pa je ne smijete jesti ako imate zatajenje bubrega ili ste skloni alergijama. Trudnice i mala djeca također ne trebaju deliciju. Ostale kontraindikacije su gastrointestinalne patologije i gastritis.
Dobra, svježa tuna je vrlo zdrava, ali ne treba zaboraviti mjere opreza
Odabir i priprema tune za dimljenje
Kuhanje vruće dimljene tune kod kuće je jednostavno, ali problematično.Prvo se trup očisti i posoli. Prednosti i sigurnost proizvoda ovise o ispravnom izvršenju manipulacija.
Kupuju svježu, lijepu elastičnu ribu s jarko obojenim mesom. Možete koristiti smrznutu tunjevinu, u tom slučaju je prvo ostavite da se otopi. Za ravnomjerno kuhanje odaberite jedinke jednake veličine i izrežite ih na uredne komade. Redoslijed rezanja mora se slijediti:
- Iz zareza na trbuhu izvadite iznutrice.
- Uklonite glavu.
- Odrežite rep i peraje.
- Uklonite kožu.
Ako je pušnica mala, bit će bolje filetirati ribu. Na leđima se napravi rez za odvajanje mesa, a trup se podijeli na 3 dijela. Filet je dimljeni, izvrsna delicija, može se marinirati i začiniti posebnim umacima.
Mariniranje i soljenje
Da biste pravilno solili tunu za vruće pušenje, morate koristiti standardno suho mariniranje. Pomoći će u postizanju maksimalno prirodnog okusa ribe. Tehnologija soljenja:
- Filete i trupove ribe premažite s različitih strana - na ribu stavite žlicu kamene kuhinjske soli.
- Proizvod se infuzira pola sata na sobnoj temperaturi.
- Nakon soljenja, tuna se poškropi limunovim sokom i pošalje u pušnicu.
Riba će imati izvorna svojstva okusa i mirisa ako se postupak mariniranja pravilno izvede. Za preljev je najbolje uzeti nekoliko čaša vode, jednu i pol soja sosa, malo meda, soli, češnjaka, đumbira i mješavine paprika. Možete koristiti bilo koji recept za marinadu - nema ograničenja.
Konačna boja i okus ovise o načinu pripreme ribe.
Recepti za vruće dimljenu tunu
Tuna se može kuhati metodom vrućeg dimljenja. Morate uzeti svježu ribu ujednačene boje. Prisutnost mrlja ukazuje na to da je proizvod ustajao, a također i zamućene oči.
U pušnici
U pušnici za pripremu jela uzimate:
- 4 fileta ili 2 ribe srednje veličine;
- žlica soli po ribi;
- limun;
- drvena sječka
Lešine natrljajte solju i ostavite da odstoje pola sata. Zatim zagrijte ugljen, stavite mokru piljevinu u pušnicu, a uređaj postavite u roštilj na ugljen.
Prije slanja u pušnicu ribu poškropite sokom od limuna, stavite na rešetku premazanu uljem i zatvorite kutiju. Nakon što se pojavi dim, možete tempirati i dimiti tunu u pušnici dok se ne skuha oko pola sata. Ohladite i stavite u hladnjak.
Tunu iz pušnice treba konzumirati unutar 3 dana
Na roštilju
Popularna metoda vrućeg dimljenja je na roštilju. Sastojci:
- odresci tune – do 1 kg;
- marinada - 100 ml;
- med - 1 žlica. l.;
- papar, kumin, začin za ribu.
Umutiti med u soja sos, dodati začin za ribu i ostale začine. Odresci se po želji mogu zamijeniti fileom. Meso se prelije marinadom, ostavi u hladnjaku nekoliko sati ili preko noći.
Zatim možete početi dimiti tunu na roštilju. Prosječno vrijeme spremnosti je pola sata, važno je ne pretjerivati.
Lako je prepeći lešine na roštilju; to se ne bi smjelo dopustiti.
U papiru za pušenje
Ukusna riba izlazi u papiru za dimljenje. Proizvodi:
- tuna - oko 500 g;
- umak - po ukusu;
- specijalni papir – 4 lista.
Ova količina je dovoljna za 4 porcije. Papir ima ulogu iverja i daje gotovom jelu raskošnu aromu.
Papir se namače u vodi 10 minuta, riba se izreže na komade, poslaže na papir duž pruga, premaže umakom i maslacem. Nakon toga preostaje samo zavezati konce, staviti rolice na roštilj i dimiti 10 minuta sa svake strane.
Tuna u papiru ispadne sočna, poslužena s povrćem
Recepti za hladno dimljenu tunjevinu
Za hladno pušenje obično se koristi generator dima - produktivan uređaj koji je jednostavan za korištenje. Glavna stvar je pravilno postaviti temperaturu. Proces kuhanja traje oko 5 sati na 30 stupnjeva. Također se koristi i roštilj.
Hladno dimljeni filet tune s medom
Da biste kuhali sočnu, ukusnu ribu u medu, trebate uzeti:
- posuđe i pribor za jelo;
- tuna;
- ugljen;
- med;
- začin
Prvo se meso pripremi - opere, osuši, marinira. Za marinadu koristite ulje, soja umak, papar i sol. Mladi luk narežite na tanke kolutove.
Zapalite ugljen u roštilju i provjerite je li toplina ravnomjerna. Rešetka se poprska uljem, pa se na nju slažu komadi tune, kožom prema dolje. Gotovo jelo poslužite na rešetki, prvo poškropite medom.
Od dobrog filea dobit ćete ukusno dimljeno meso.
Recept za potrbušinu od hladno dimljene tune
Trbušine pripremljene tehnologijom hladnog dimljenja bit će zasićene dimom i bit će vrlo aromatične. Proizvodi:
- trbušci tune – 1,5 kg;
- piljevina od johe;
- umak od marinade
Med, đumbir, češnjak, papar i sol daju pikantnost umaku. Ribu očistiti, izrezati i samljeti začine. Paprika i ostali začini se samelju žlicom, doda med, pa opet samelje. Dodajte vodu i soja umak, promiješajte, prelijte preko mesa i ostavite u hladnjaku na jedan dan. Nakon sušenja staviti na rešetku pušnice i kuhati par sati na 40 stupnjeva. Zaklopke treba malo otvoriti. Zatim se temperatura podigne na 60 stupnjeva i trbusi se drže još 6 sati.
Hladno dimljena tuna izgleda vrlo ukusno
Pravila skladištenja
U industrijskim uvjetima za skladištenje dimljenog mesa koristi se posebna oprema. Za dugoročnu štednju potrebni su sljedeći uvjeti:
- visokokvalitetna ventilacija;
- stabilni temperaturni uvjeti;
- optimalni pokazatelji vlažnosti zraka.
Riba koja je toplo dimljena kod kuće čuva se najviše tri dana na temperaturi od -2+2 °C. U proizvodnji to razdoblje može biti znatno duže.
Optimalna vlažnost zraka u prostoriji u kojoj se skladišti dimljena riba trebala bi biti 75-80%, a za zamrzavanje je 90%. Hladno dimljena tuna dugo traje jer sadrži mnogo vlage, soli i baktericidnih sastojaka. Na temperaturama od -2 do -5 °C meso će ostati mirno 2 mjeseca. Morate pratiti ribu kako ne bi postala pljesniva.
Kod kuće se dimljena tuna obično čuva u hladnjaku, prvo zamotana u pergament ili foliju. Ako se to ne učini, jak miris proširit će se na druge proizvode i teško ga je ukloniti iz odjeljka hladnjaka. Zabranjeno je pored ribe držati pokvarena ili nedovoljno svježa jela.
Mnogo je sigurnije koristiti sastav soli od papira. Voda i sol se uzimaju u omjeru 2:1. Komad tanke tkanine je namočen u otopinu, proizvod je zamotan, debeli papir je položen na vrh, a meso je poslano u donji dio hladnjaka. Pergament se koristi za zamrzavanje - dobro drži aromu. U privatnim kućama ribe se obično stavljaju u platnene vrećice i obješene na tavan. Dimljenu tunu možete staviti u male kutije, obavezno je pospite piljevinom i sječenim drvima.
Prosječne preporuke za čuvanje domaće dimljene tune u hladnjaku:
- 3 dana za vruću metodu;
- 10 dana za prehladu.
Zrak mora biti suh, inače će se rizik od stvaranja plijesni značajno povećati. Ako je proizvod zamrznut, rok trajanja će se povećati na 90 dana.
Dimljena riba, uključujući tunu, ne traje dugo
Zaključak
Hladno dimljena tuna se kuha dulje nego toplo dimljena tuna. Riba je ukusna, zdrava, preradom ne gubi minerale i vitamine. U slučaju vrućeg dimljenja, važno je ne prekuhati meso, inače će biti "obogaćeno" kancerogenima i bit će previše suho. Kuhana tuna ne stoji dugo, vrlo je važno pridržavati se pravila za njezino skladištenje.
