Sadržaj
Recepti za dimljenje svinjske šunke vrlo su raznoliki. Jelo je vrlo zadovoljavajuće i hranjivo. Često se koristi kao samostalan međuobrok ili se dodaje juhama, složencima, salatama i pizzama. Proizvod se dobro apsorbira, dugotrajno zasićuje i dugotrajno daje energiju.
Sastav i sadržaj kalorija
Kuhano-dimljena šunka, pripremljena kod kuće, smatra se gurmanskim mesnim proizvodom. Pravi se uglavnom od mesa mladih životinja. Kada se pripremi, ima jedinstven bogat okus i miris, što ga čini popularnim u kulinarstvu.
Vrijedna svojstva šunke zahvaljuju se aktivnim tvarima koje sadrži.
Prednosti šunke i njezin kemijski sastav mogu se procijeniti samo ako je proizvod visoke kvalitete. Sadrži sljedeće elemente:
- tiamin (vitamin B1);
- piridoksin (vitamin B6);
- biotin (vitamin B7);
- nikotinska kiselina (B3 ili PP).
Osim niza vitamina B skupine, šunka sadrži niz esencijalnih minerala: željezo, jod, magnezij, fosfor, folnu kiselinu, kalij, kalcij i natrij.
Za one koje zanima sadržaj kalorija, bit će korisno znati da je nizak - oko 209 kcal na 100 g kuhano-dimljene šunke.
Koje su prednosti svinjske šunke?
Čak i ako uzmemo u obzir prilično dugu toplinsku obradu šunke, ona još uvijek sadrži mnoge biološki aktivne elemente koji su potrebni za zdravlje svake osobe. Korisna svojstva šunke rezultat su prisutnosti važnih komponenti u njoj. Međutim, oni su vrijedni samo uz umjerenu potrošnju proizvoda.
Kuhano-dimljena svinjska šunka pozitivno utječe na metaboličke procese u tijelu, stvaranje mišićno-koštanog tkiva, stimulira hematopoezu i značajno smanjuje živčanu razdražljivost. Osim toga, neki elementi koji čine šunku imaju zacjeljivanje rana i protuupalni učinak, a također stimuliraju imunološki sustav.
Metode dimljenja pršuta
Dimljenje pršuta radi se na različite načine. Ali bez obzira na odabranu vrstu kuhanja, važno je slijediti tehnologiju, provjeriti instalaciju, gorivo i odabrati pravi proizvod. Najčešće metode su toplo i hladno dimljenje.
Iver od bukve, johe i bilo koje vrste voćaka pogodan je za sve vrste dimljenja. Ponekad se na kraju procesa doda nekoliko grana smreke. To će gotovoj šunki dati pikantan okus. Frakcija piljevine igra veliku ulogu. Vjeruje se da što je čips manji, to će dim biti jači. Na početku procesa piljevinu je potrebno malo navlažiti kako bi se dim učinkovitije ispuštao.
Koliko je vremena potrebno za dimljenje svinjske šunke?
Postoji nekoliko načina dimljenja, ali najbrži je onaj na toplo.
Najduži način dimljenja je hladni jer je temperatura prerade 20-25 °C. U roku od 4 dana, mali komadići mesa bit će potpuno pečeni, ali za dimljenje cijele šunke trebat će nešto više od tjedan dana. Međutim, ne smijete otvarati pušnicu prvih 10-12 sati. U tom razdoblju odvija se proces dezinfekcije proizvoda.
Metoda vrućeg dimljenja ne traje toliko dugo. Velika cijela šunka bit će spremna najkasnije 10-12 sati kasnije. Temperatura obrade treba biti 60-65 °C. Ovaj način će vam omogućiti dobro dimljenje proizvoda bez spaljivanja.
Izbor i priprema šunke za dimljenje
Bez obzira na vrstu dimljenja, šunka mora biti pravilno odabrana. Priprema uključuje pranje mesa, soljenje i sušenje. Osim toga, nakon postupka čišćenja, šunku je potrebno držati na hladnom najmanje 2 dana.
Nakon kuhanja šunke, njezin okus, miris i dobrobiti uvelike će ovisiti o pravilnom odabiru mesa. Proizvod treba ocijeniti prema sljedećim parametrima:
- Boja visokokvalitetnog mesa je bež, a proizvod koji se čuva dulje vrijeme ima žutu nijansu. Međutim, morate imati na umu da su se mnogi prodavači prilagodili ispravljanju ove pogreške pomoću otopine mangana.
- Meso odgovarajuće kvalitete ima suptilan miris. Neugodan miris ukazuje na ustajali proizvod.
- Struktura šunke treba biti elastična i lako se oporaviti nakon prešanja.
- Važno je obratiti pozornost na kožu pršuta. Ako izgleda suho, to ukazuje na dugo razdoblje skladištenja.
Prisutnost ljepljive sluzi na koži ili mesu također je znak da proizvod nije najsvježiji.
Kako posoliti svinjsku šunku za dimljenje
Tijekom soljenja iz šunke se oslobađaju sve nakupljene štetne tvari i suvišna vlaga, a proizvod dobiva poseban okus i ugodnu aromu. Ispravno izvedeno soljenje utječe na rezultat dimljenja. Načini soljenja su različiti, možete odabrati bilo koji. Glavna stvar je pridržavati se određenog slijeda, tada će očekivanja biti opravdana.
Suho soljenje
Šunku prije dimljenja treba dobro posoliti.
Soljenje šunke prije pušenja suhom metodom preferiraju oni koji vole prirodni okus proizvoda. Tijekom postupka ostavlja se cijeli, bez rezanja na dijelove. Prilikom kiseljenja koristite samo sol, papar u zrnu, lovor i nekoliko režnjeva češnjaka za pikantnost.
Algoritam suhog soljenja je sljedeći:
- na dno velike duboke posude naspite debeli sloj krupne soli;
- natrljajte šunku mješavinom soli i papra;
- napravite duboke rezove i unutra stavite komad češnjaka;
- ostavite šunku u zatvorenoj posudi 3-4 dana, a ako je prevelika, onda 5-6 dana.
Nakon toga šunku treba oprati pod tekućom vodom i osušiti da se ukloni višak vlage.
U salamuri
Za soljenje šunke u salamuri trebat će vam 800 g krupne soli na 10 litara vode, 180-200 g šećera, 20 g prehrambenog nitrata. Svi sastojci se dodaju u vodu, prokuhaju i potom ohlade. Stavite šunku s kožom prema dolje u prethodno pripremljenu tepsiju, pospite je začinima.Procijeđenom i ohlađenom salamurom prelije se tako da šunka bude potpuno prekrivena njome. Zatim pokrijte posudu poklopcem i ostavite mjesec dana na hladnom mjestu. Nakon tog razdoblja šunku treba potopiti u vodu i objesiti da se suši na dobro prozračenom mjestu.
Sa začinima
Kod korištenja začina važno je ne staviti ih previše kako ne bi pokvarili okus šunke. Bolje je usredotočiti se na svoje ukusne preferencije. Osim lovora i češnjaka, možete koristiti mješavine nekoliko vrsta paprika, majčine dušice, origana, klinčića i salitre. Potonje je neophodno za održavanje atraktivne boje, postizanje izražajnog okusa i produljenje roka trajanja šunke. Što se tiče dodavanja šećera, on mesu daje nježniji okus i poboljšava izgled korice.
Kako marinirati šunku za dimljenje
Mnogi ljudi koriste razne marinade za pripremu šunke kod kuće. Njihova je posebnost da se sol dodaje u otopljenom stanju. Da biste pravilno pušili šunku, morate pripremiti prilično jaku slanu vodu. U pravilu je potreban sljedeći omjer: 80 g soli na 1 litru vode.
S kurkumom
Šunka s dodatkom kurkume ispada prekrasnu ukusnu nijansu
Ovaj recept za kuhanje odabran je jer kao rezultat toga šunka dobiva lijepu nijansu. Za ovu marinadu, osim kurkume, trebat će vam: estragon, po mogućnosti crvena paprika, sol, sok od mrkve i limuna u jednakom omjeru, kao i suho bijelo vino (po 1 čaša). Šunku je potrebno natrljati masom suhih sastojaka, a zatim dodati sokove i vino. Proizvod se marinira oko 5 sati.Preporučljivo je koristiti recept isključivo za vruće dimljenje svinjske šunke u pušnici.
S medom i češnjakom
Med se vrlo često koristi za mariniranje, posebno za svinjetinu. Daje nježan okus šunki. Osim meda (70 g), za marinadu će vam trebati:
- krupna sol - 30 g;
- češnjak - 4 režnja;
- sok od limuna - pola čaše;
- bilo koje biljno ulje - 100 g.
Ova količina bi trebala biti dovoljna za 1 kg mesa. Možete koristiti začine. Korijander, paprika i timijan najbolje odgovaraju. U početku, šunku treba narezati na velike komade i staviti u marinadu. Proces će trajati od 10 sati do jednog dana. Nakon toga dijelove mesa potrebno je sušiti na zraku u suspendiranom stanju. Ovaj recept za mariniranje prikladan je za pripremu šunke kod kuće za hladno i toplo pušenje.
S kivijem i začinskim biljem
Mariniranje šunke s voćem daje neobičan, originalan okus. Ako koristite kivi, kiselina koju sadrži čini meso vrlo mekanim. Osim 3 komada kivija za marinadu trebat će vam:
- mandarine - 2 kom .;
- čili papričica - 1 kom .;
- sol, papar, majčina dušica, kadulja i ružmarin po ukusu.
Voće je potrebno usitniti u blenderu, pa dodati začine. Pripremljenom marinadom prelijte šunku i ostavite 4-5 sati. Ovaj recept se koristi za vruće dimljenje svinjske šunke kod kuće.
Kako dimiti pršut
Nakon postupka dimljenja, šunku treba ventilirati nekoliko sati od dima.
Dimljenje svinjske šunke provodi se na nekoliko načina.Osim pravilne pripreme mesa za dimljenje, morat ćete provjeriti instalaciju i odabrati odgovarajuće gorivo.
Kako dimiti toplo dimljenu šunku
Dno instalacije treba pokriti drvenom sječkom i objesiti pršut. Pušnica se pokrije poklopcem i u njoj se zapali vatra. Proces kuhanja trajat će najmanje 10-12 sati, temperatura bi trebala biti 60 °C. Vatra neka bude umjerena, ako postane prevruće dodajte malo navlažene piljevine. Nakon kuhanja šunka ima hrskavu koricu ukusne boje. Međutim, ne možete ga jesti odmah - prvo ga morate prozračiti do 8 sati.
Hladno dimljena svinjska šunka
Recept za pripremu hladno dimljene svinjske šunke kod kuće potreban je onima koji žele duže očuvati proizvod. Ovaj proces je dug i naporan, ali dobiveni proizvod je vrlo nježan i ukusan. Šunku možete dimiti metodom hladnog dimljenja za 5-7 dana, a temperatura treba biti 20-25 °C. Kuhanje se ne smije prekidati, posebno u prvih 12 sati. Nakon dimljenja šunka mora biti zrela. Da biste to učinili, morate ga zamotati u gazu i objesiti 2 tjedna u hladnoj, ali suhoj sobi. Nakon toga šunka se može kušati.
Recept za kuhanu dimljenu šunku
Postoji još jedan način pripreme pršuta. Sastoji se od činjenice da se prije početka procesa meso kuha 2 sata na laganoj vatri. Nakon toga šunku treba izvaditi iz vode, ohladiti i osušiti, a zatim se može pristupiti toplom dimljenju oko 8 sati. Ovako pripremljeno meso ima meko, sočno meso i okus šunke. Dimljena kuhana šunka zadovoljava sve kvalitete GOST-a.
Pravila skladištenja
Svinjski but se može dugo čuvati uz posebne uvjete.
Mnogi ljudi su zainteresirani za pitanje kako pohraniti gotovo jelo. Na temperaturi ne višoj od 2-5 °C, šunka pripremljena hladnim dimljenjem može ležati do šest mjeseci u prozračenoj, tamnoj prostoriji. Idealno mjesto za takvo skladištenje je podrum ili ostava.
Kuhano-dimljena ili toplo-dimljena šunka može se čuvati puno kraće - ne više od 2 mjeseca, pod uvjetom da se koristi pergament papir. Prozirna folija se ne može koristiti u ove svrhe.
Meso se može čuvati i u zamrzivaču, ali je važno prvo ga zamotati u foliju, a zatim u vrećicu. Ova će šunka ostati svježa oko godinu dana.
Zaključak
Recepti za dimljenje svinjske šunke su raznoliki. Osim različitih mogućnosti obrade, mnogi uspješno eksperimentiraju sa sastojcima. Dodaci mijenjaju okus mesa, aromu i strukturu mesa. Ali najvažnija stvar prije početka pušenja je odabrati pravi proizvod. Mora biti svježe, bez znakova dugog skladištenja.
