Sadržaj
Dimljena riba jedna je od najukusnijih delicija svih vremena. Glavni uvjet je poštivanje svih zahtjeva za pripremu, inače rezultat može biti razočaravajući. Pušenje skuše u vrućoj pušači prilično je jednostavno.
Tehnologija toplog dimljenja skuše u pušnici
Vruće dimljenje odnosi se na kratkotrajnu toplinsku obradu u posebnoj kutiji - pušnici. Može se kupiti u trgovini ili sami sastaviti od otpadnog materijala. Vruće dimljena skuša bit će jednako ukusna u pušnici napravljenoj od obične željezne kante iu modernom uređaju s vodenom brtvom i generatorom dima.
Vruće dimljena riba priprema se prilično brzo - za samo 30-40 minuta
Načelo rada uređaja je jednostavno - željezna kutija se zagrijava pomoću vatre, ugljena, plina ili posebnih grijaćih elemenata.Na dno pušnice stavlja se natopljena drvena sječka koja se s porastom temperature počinje dimiti. Impregnacija osigurava brzo kuhanje i zasićenje ribe dimljenim aromama.
Odabir i priprema ribe
Da biste pripremili ukusnu dimljenu skušu u toplo dimljenoj pušnici, morate paziti na odabir visokokvalitetnih sirovina. Ako je moguće, trebali biste dati prednost ohlađenoj ribi. Po izgledu je lako pogoditi njegovu svježinu. Oči ustajale skuše se zamute, a koža gubi sjaj. Tijelo je elastično - kada pritisnete trup, trebalo bi se odmah vratiti u prvobitno stanje.
Većina stanovnika kontinentalnog dijela zemlje ima poteškoća s kupnjom ohlađene skuše. Smrznuta hrana dolazi u pomoć. Prilikom odabira treba obratiti maksimalnu pozornost na debljinu glazure i cjelovitost kože. U prvom slučaju možete procijeniti broj ciklusa zamrzavanja - što manje leda, to bolje. Koža mora biti netaknuta kako bi zaštitila meso od oštrog dima.
Sljedeća faza je priprema proizvoda za vruće pušenje. Ako je potrebno, riba se odmrzne i opere. Zatim se odstrani glava i otvori se trbuh da se uklone crijeva i ostala iznutrica. Trbušna šupljina se temeljito ispere. Osušite trupove papirnatim ručnikom.
Recepti marinade za vruće dimljene skuše u pušnici
U početku je okus ribljeg filea prilično slab i treba dodatne svijetle note. Bez obzira na odabrani recept, prije pušenja skuše u vrućem pušaču, mora se posoliti ili marinirati.Najčešća metoda je držanje lešina u slanoj otopini 2-3 sata. Da biste ga pripremili, razrijedite ½ šalice kuhinjske soli i 1 žlicu u 1 litri vode. l. šećera, te također dodajte 2 lista lovora i 10 zrna pimenta.
Kako kuhati vruće dimljene skuše u pušnici
Postoji veliki broj načina za pripremu ukusne riblje delicije. Većina se razlikuje po vrsti pušnice koju koriste. Među širokim spektrom uređaja koji će vam pomoći u pripremi toplo dimljene skuše su:
- klasične pušnice s vodenom brtvom;
- uređaji s generatorom dima;
- domaće seoske pušnice;
- kućne mini pušnice.
Ovisno o korištenom uređaju, tehnologija vrućeg dimljenja može varirati
Uzimajući u obzir značajke vašeg uređaja, uvjeti za pripremu riblje delicije značajno će se razlikovati. Kod kuće nećete moći kuhati skuše u klasičnoj pušnici s toplim dimljenjem - morat ćete koristiti posebne uređaje koji uklanjaju dim iz stana.
Odabir drvne sječke i priprema pušnice
Najvažnija točka u pušenju je velika količina dima. Najbolji način za postizanje cilja je puno navlažene piljevine na dnu pušnice. S obzirom na prilično visoku temperaturu tijekom toplog dimljenja, bolje je koristiti veće sječke koje će izdržati duže zagrijavanje bez paljenja.
Da biste ukusno dimili skušu u pušnici za vruće dimljenje, nije dovoljno odabrati odgovarajući recept, već morate odabrati i optimalnu drvnu sječku. U seoskim trgovinama najčešće možete pronaći piljevinu od hrasta ili johe.Kvalitetniji proizvod dobit će se od čipsa od jabuka ili trešanja ubranih vlastitim rukama. Strogo je zabranjeno koristiti crnogorično drvo - jelo će imati gorak okus.
Bez obzira na vrstu pušnice i marinade za vruće dimljene skuše, uređaj mora biti pripremljen za upotrebu. Na dno se sipa nekoliko šaka prethodno navlaženih drvnih sječaka. Sljedeći korak je postavljanje posude za mast - bez nje će ulje kapati na piljevinu i zapaliti je. Nakon toga se postavljaju rešetke ili posebne udice za ribu. Kako se koža ne bi zalijepila za njih, podmazuju se rafiniranim suncokretovim uljem.
Kako pušiti skušu u vrućem pušaču
Klasični uređaj s vodenom brtvom i generatorom dima omogućit će vam jednostavnu pripremu velike količine delicije. Funkcija grijanja u takvoj pušnici može se izvesti ili posebnim grijaćim elementom ili običnom vatrom. Uređaj se može ugraditi u stan pod uvjetom da postoji poseban otvor za dimnjak. Vruće dimljena skuša u pušnici prema receptu predstavljenom u videu priprema se sljedećim redoslijedom:
- Uređaj se uključuje ili zagrijava na plinskom štednjaku.
- Stavite navlaženu drvnu sječku u zdjelu generatora dima i čvrsto je zatvorite.
- Riba se nakon marinade opere i obriše papirnatim ručnikom. Postavlja se na nauljene stalke.
- Pušnica je prekrivena poklopcem s vodenom brtvom. Stave mu dimnjak i iznesu ga kroz prozor.
Vruće dimljenje s generatorom dima idealno je otkriće za ljubitelje delicija
Približno vrijeme za vruće dimljenje skuše u pušnici je oko 30 minuta. Nakon toga uređaj se isključi, riba se pažljivo izvadi i ohladi, nakon čega se servira.
Vruće dimljenje skuše u pušnici na dači
Imajući vikendicu ili seosku kuću, ne morate brinuti o stalnoj prisutnosti dimljene ribe u vašoj prehrani. Možete čak napraviti i domaću pušnicu od otpadnog materijala. Glavna stvar je da metalna kutija ima poklopac i da se može nasloniti na ravnu površinu. Za posao će najbolje poslužiti mala kutija sa žičanom rešetkom u koju mogu stati 3-4 ribe.
Na dno kutije sipa se navlažena sječka voćaka. Na vrh se stavlja nauljena rešetka na koju se stavljaju prethodno posoljene skuše. Uređaj je hermetički zatvoren poklopcem i stavljen na vatru. Intenzitet topline može se prilagoditi povećanjem količine ugljena ili dodavanjem dodatnog drva za ogrjev.
10-15 minuta nakon što se pojave prvi pramenovi dima, poklopac se mora ukloniti kako bi se omogućilo da višak gorenja izađe. U isto vrijeme možete preokrenuti trupove radi boljeg pečenja. Nakon ponovnog zatvaranja poklopca, odbrojite 15-20 minuta i uklonite pušnicu s vatre. Ribu malo ohladite i poslužite.
Kako dimiti skušu u mini vrućoj pušilici
Suvremeni kuhinjski uređaji poboljšavaju se svake godine, dajući potrošačima mogućnost pripreme neobičnih jela kod kuće. Jedna od ovih mini-pušnica u kojoj možete napraviti toplo dimljenu skušu je proizvod tvrtke Hanki. Minijaturni uređaj od 12 i 20 litara lako će stati čak iu malu kuhinju. Opremljen je cijevi za odvod dima - to će vam omogućiti da ne brinete o mogućem gorenju u stanu.
Kuhanje dimljene ribe u mini pušnici moguće je čak iu malim stanovima
Na dno posude stavite šaku čipsa johe i navlažite ga malom količinom vode. Zatim se na rešetku stavi posuda za hvatanje masnoće koja se cijedi.Skuša se vješa na posebne kuke. Poklopac uređaja je hermetički zatvoren, a cijev je postavljena preko vodene brtve. Stavite posudu na plinski ili električni štednjak i uključite srednju vatru. Nakon 5 minuta pojavit će se prvi bijeli dim. Vruće dimljenje traje oko pola sata. Skuša se izvadi i ohladi prije posluživanja.
Koliko dugo pušiti toplo dimljenu skušu u pušnici
Vrijeme kuhanja može uvelike varirati ne samo od korištenog recepta, već i od veličine ribe i jačine topline. U prosjeku je potrebno oko pola sata vrućeg dimljenja za pripremu malog trupa skuše težine 300 g. Kada se temperatura toplinske obrade poveća, vrijeme kuhanja može se smanjiti na 20 minuta, ali postoji opasnost od ranog paljenja drvne sječke. Ako su trupovi skuše preveliki, kuhanje traje 40-50 minuta od trenutka kada se pojave prvi pramenovi dima.
Pravila skladištenja
Vruće dimljena skuša prilično je kvarljiv proizvod. Čak i ako uzmemo u obzir veliku količinu soli tijekom kiseljenja, maksimalni rok trajanja delicije rijetko je duži od 7 dana ako se čuva u hladnjaku. Skuša ne može preživjeti na sobnoj temperaturi dulje od 2 dana. Jedini način dugotrajnog očuvanja hrane je zamrzavanje, ali to značajno kvari okus i miris proizvoda.
Zaključak
Dimljenje skuše u vrućem pušaču jednostavan je zadatak s kojim se mogu nositi čak i kuhari početnici. Vi samo trebate pravilno pripremiti ribu, odabrati idealnu drvnu sječku i znati zamršenost rada s uređajem. Jednostavno pridržavanje pravila jamči izvrsne rezultate.
