Sadržaj
Domaći riblji pripravci omogućuju vam da dobijete izvrsne kvalitetne delicije koje nisu niže od jela restorana visoke razine. Hladno dimljeni muksun može se pripremiti i bez ozbiljnih kulinarskih vještina. Vi samo trebate pravilno odabrati i pripremiti sve potrebne sastojke, a zatim slijediti jednostavne upute.
Sastav i kalorijski sadržaj dimljenog muksuna
Većina riba iz obitelji lososa smatra se delikatesom. Dimljenjem meso muksuna postaje vrlo nježno i mekano. Kada pripremate proizvod kod kuće, možete dobiti ne samo ukusno, već i vrlo zdravo jelo. Najvrjednije komponente su sljedeće:
- velika količina prirodnih proteina;
- masne kiseline koje snižavaju kolesterol i poboljšavaju rad kardiovaskularnog sustava;
- vitamin D za središnji živčani sustav;
- mikroelementi - kalcij i fosfor.
Dimljeni muksun nije samo ukusno, već i vrlo zdravo jelo
Znanstvenici i liječnici napominju da periodična konzumacija dimljenog muksuna značajno poboljšava opće stanje organizma. Potrošači također izvješćuju o smanjenoj razini stresa i poboljšanoj kvaliteti sna. Glavna prednost delicije je prilično nizak sadržaj kalorija i, kao rezultat toga, njegova upotreba u raznim dijetama i programima prehrane. 100 g hladno dimljenog muksuna sadrži:
- proteini - 19,5 g;
- masti - 5,2 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- sadržaj kalorija - 128 kcal.
Pristaše najzdravije hrane mogu značajno smanjiti sadržaj masnoće gotovog jela pripremom na drugačiji način. Prilikom vrućeg dimljenja iz ribe izlazi više masnoće, ne ostavljajući više od 2 g na svakih 100 g težine. Sadržaj kalorija u ovom slučaju mijenja se na 88 Kcal.
Priprema muksuna za dimljenje
Najbolja riba za kuhanje, bez obzira na recept i vrstu, je svježe ulovljena. S obzirom na prilično specifično stanište muksuna, većina stanovnika zemlje morat će se zadovoljiti smrznutim proizvodom. Prilikom odabira ribe, prvo na što biste trebali obratiti pozornost je sloj glazure - velika količina leda često ukazuje na ponovljeno odmrzavanje ili nepoštivanje tehnologije prijevoza.
Kada kupujete ohlađenu ribu, važno je pravilno procijeniti njen izgled. Supermarketi često prodaju odmrznuti muksun pod krinkom takvog proizvoda. Loš proizvod pokazuje neujednačen sjaj, prisutnost sluzi i neugodan miris koji izlazi iz trupa. Također vrijedi pregledati oči - trebale bi biti bistre, bez zamagljivanja.
Prije nego počnete kuhati, morate odmrznuti trupove. Najbolje ih je ostaviti preko noći u hladnjaku na temperaturi od 4-6 stupnjeva. Ako vam je potrebna najbrža moguća obrada, u pomoć stiže mikrovalna ili pećnica s funkcijom odmrzavanja. Kako se ne bi izgubila velika količina prirodnog soka, ne preporučuje se muksun stavljati u vruću vodu.
Prije pušenja potrebno je temeljito očistiti trbušnu šupljinu.
Sljedeći korak je čišćenje ribe. Rasječe joj se trbuh i izvade joj se sve iznutrice. Posebna se pozornost posvećuje tamnom filmu, koji može uzrokovati gorčinu u gotovom jelu. Glava se ostavlja ili uklanja po želji. Najbolje je ostaviti vagu da zaštiti muksun od pretjerano agresivnog dima.
Bez obzira na odabranu metodu kuhanja, ribu je potrebno prethodno soliti. Postoje 2 tradicionalne opcije za ovu obradu muksuna - suha i mokra. U prvom slučaju, riba se trlja solju i mješavinom raznih začina po ukusu. Mokro soljenje za dimljenje vrši se u posebnoj otopini soli ili marinadi.
Prije završne faze, muksun se opere tekućom vodom kako bi se uklonio višak soli. Zatim se trupovi objese na užad i osuše od vlage. Gotova riba se stavlja u pušnicu i počinje kuhanje.
Hladno dimljeni muksun recepti
Dugi proces obrade dimom na niskim temperaturama omogućuje pretvaranje ribe u pravu deliciju. U prosjeku, hladno dimljeno muksun jelo će trajati od 12 do 24 sata.S obzirom na nisku temperaturu tijekom kuhanja, važno je pridržavati se preporuka za prethodno soljenje - nedostatak soli može dovesti do očuvanja štetnih mikroorganizama u gotovom proizvodu.
Kod hladnog dimljenja posebnu pozornost treba obratiti na odabir začina pri soljenju ili mariniranju. Prevelike količine aromatičnog bilja mogu pogoršati okus muksuna. Idealan dodatak bi bila sol, te malo papra i lovorov list.
Klasičan recept
Tradicionalni način pripreme uključuje minimalnu upotrebu začina i dugotrajno tretiranje hladnim dimom. Prije dimljenja, muksun se temeljito opere i izvadi mu utrobu. Na 1 kg soli dodajte 50 g mljevenog crnog papra. Dobivenom smjesom trljaju se trupovi izvana i iznutra, nakon čega se ostavljaju 2-3 sata. Muksun se prilično brzo posoli - ne treba ga ostavljati duže vrijeme. Riba se opere, osuši papirnatim ručnikom i namaže suncokretovim uljem.
Minimalna količina začina sačuvat će prirodni okus ribe
Za pušnicu se pali velika vatra kako bi se moglo povremeno dodavati drva. Čim ima dovoljno ugljena za održavanje optimalne temperature u uređaju, postavlja se na vrh. Na dno pušnice sipa se u vodi namočen čips od jabuka ili višanja. Ribe se vješaju na posebne udice ili polažu na rešetke.
Priprema hladnog dimljenog muksun predjela po ovom receptu traje oko 12 sati. Prvih 8 sati potrebno je pratiti stalnu prisutnost dima u pušnici.Tada se preporučuju kratke pauze od pola sata. Da biste provjerili spremnost dimljenog muksuna, jedna riba iz pušnice se prereže preko glavne peraje. Meso treba biti ujednačene bijele boje. Prije posluživanja preporuča se prozračiti deliciju na otvorenom 3-4 sata.
Hladno dimljeni muksun u tradicionalnoj marinadi
Slanica će vam omogućiti da postignete ravnomjernije soljenje u usporedbi sa suhom metodom. Klasična marinada omogućit će vam da u potpunosti otkrijete nježan okus muksuna kada se puši. Za kilogram ribe trebat će vam:
- 1 litra vode;
- ¼ žlice sol;
- 20 papra u zrnu;
- 10 pupoljaka klinčića;
- 3 žlice. l. jaki čaj;
- 3 lista lovora.
Zakuhajte vodu i dodajte sol i sve začine. Tekućinu kuhajte 5-10 minuta, zatim maknite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu. Muksun se stavlja u posudu od emajla i prekriva marinadom 12 sati. Prije kuhanja obrišite ga i namažite suncokretovim uljem.
Marinada jamči bolje soljenje većih ribljih trupova
Na vatru se stavlja pušnica s navlaženom sječkom i u njoj se postiže temperatura od 30-40 stupnjeva i obilno strujanje dima. U nju se stavi riba i dobro zatvori poklopac. Muksun će biti potpuno spreman 18-20 sati nakon početka pušenja. Nakon obrade dimom, ventilira se oko 2 sata na svježem zraku.
Hladno dimljeni muksun u marinadi od jabuka i limuna
Ljubitelji sofisticiranijih recepata mogu diverzificirati pripremu dimljene ribe dodatnim sastojcima. Glavni čimbenik je kompatibilnost s nježnim ribljim mesom. Najbolje su jabuke i limun u malim količinama.Prema recenzijama potrošača, ovaj hladno dimljeni muksun je ukusniji od tradicionalnog recepta.
Za pripremu marinade trebat će vam:
- 500 ml soka od jabuke;
- 500 ml vode;
- 2 slatke jabuke;
- pola limuna;
- 60 g soli;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 10 zrna papra;
- 4 lista lovora;
- 10 pupoljaka klinčića;
- 1 šalica ljuske luka.
Jabuke se naribaju na krupnije ribež. Uklonite koru s limuna i iscijedite sok. Pomiješajte vodu sa sokom od limuna i jabuke u malom loncu i zakuhajte. Sve preostale sastojke stavite u tekućinu i kuhajte 10 minuta, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. Dobivenom marinadom se prelije muksun i ostavi 12 sati. Prije pušenja, trupovi se brišu ručnikom i posipaju biljnim uljem.
Marinada od jabuke i limuna za muksun - jamstvo prave delicije
Obrada dima traje do 20-24 sata na temperaturi od oko 40 stupnjeva. Spremnost dimljenog muksuna provjerava se nekoliko rezova na glavnoj peraji - jednolično bijelo meso znači da se riba može izvaditi iz pušnice. Okači se na otvorenom 1-2 sata, nakon čega se posluži ili spremi na čuvanje.
Kako pušiti vruće dimljeni muksun
Posebnost ove metode kuhanja je povišena temperatura tijekom obrade dima. Ako je za hladno pušenje potrebna posebna pušnica, onda su čak i samokonstruirani primitivni uređaji prikladni za vruću metodu. Temperatura dimljenja muksuna u takvim je slučajevima ograničena samo prirodnim čimbenicima, pa se proces kuhanja značajno ubrzava na 1 sat.
Klasičan recept
Priprema muksuna metodom vrućeg pušenja vrlo je jednostavna.Za početak, ribu je potrebno nekoliko sati posoliti mješavinom soli i mljevenog crnog papra u omjeru 20:1. Zatim se opere i osuši papirnatim salvetama. S obzirom na prilično visoku temperaturu dimljenja, ne preporučuje se podmazivanje trupova suncokretovim uljem.
Vruće dimljena riba može se kuhati mnogo brže
Muksun se stavlja na rešetku pušnice čije se dno napuni mokrom piljevinom i stavlja na vatru. Čvrsto zatvorite poklopac uređaja i lagano otvorite odzračnik kako biste uklonili višak dima. Proces dimljenja traje od 40 do 60 minuta, ovisno o veličini korištenih ribljih trupova. Gotovu poslasticu ohladite i poslužite.
Vruće dimljeni muksun u salamuri sa začinskim biljem
Kako bi se u potpunosti otkrio okus dimljene ribe, iskusni kuhari savjetuju korištenje aditiva - kopra, peršina i bosiljka. Biljke pretvaraju muksun marinadu u bombu okusa. Za pripremu će vam trebati:
- 1 litra vode;
- ¼ žlice stolna sol;
- 10 graška pimenta;
- 10 pupoljaka klinčića;
- 3 žlice. l. jak crni čaj;
- 4 lista lovora;
- 4 grančice bosiljka;
- mala hrpa kopra;
- vezica peršina.
Biljna marinada značajno poboljšava okus gotovog jela
Zakuhajte vodu i dodajte začine i sitno nasjeckano bilje. Nakon što prokuha 5 minuta, ohladite marinadu i prelijte je preko noći. Marinirani muksun se osuši i stavi u zagrijanu pušnicu sa sječkom. Dimljenje traje oko sat vremena, zatim se riba odzrači od dima i posluži.
Vrlo jednostavan recept za toplo dimljeni muksun
Postoji veliki broj načina za pripremu dimljene ribe, ali nijedan se u jednostavnosti ne može usporediti s receptom nekog od profesionalnih kuhara.Prije početka termičke obrade muksun se soli na suho ili mokro, zatim se obriše papirnatim ubrusom.
Bučino ulje je idealan dodatak toplo dimljenom muksunu
Pušnica se stavi na vatru i na dno se sipa natopljena sječka jabuke. Da bi se što više ubrzala i pojednostavila priprema muksuna, namaže se bučinim uljem i stavi na rešetku. Toplinska obrada traje ne više od pola sata - ovo vrijeme je dovoljno za potpuno pečenje mekog mesa.
Pravila skladištenja
Da biste dugo čuvali dimljeni muksun, morat ćete kupiti poseban uređaj - vakuumski degazator. Ovako pakirana riba lako zadržava svoja potrošačka svojstva 5-6 tjedana. Ako se vakumirano pakiranje s muksunom stavi u zamrzivač, rok trajanja mu se može produžiti na nekoliko mjeseci.
Ako nemate takav uređaj, možete koristiti tradicionalne metode konzerviranja dimljene ribe. Zamota se u deblju tkaninu ili pergament papir u nekoliko slojeva i stavi u hladnjak. U ovom obliku muksun zadržava svoj okus do 2 tjedna. Ostavite li ribu na sobnoj temperaturi, pokvarit će se u roku od 24-48 sati.
Zaključak
Hladno dimljeni muksun je nevjerojatno ukusna poslastica koju svatko može pripremiti. Jednostavnost i raznolikost recepata omogućit će vam da odaberete idealnu kombinaciju sastojaka prema svojim preferencijama potrošača.
