Sadržaj
Apetične suhe mliječne gljive cijene ljubitelji tihog lova i zauzimaju najčasnije mjesto među njihovim "plijenom". Ove gljive su korisne za ljude, po količini proteina nisu niže od mesnih proizvoda. Mnoge domaćice ne samo da ih kuhaju svježe, već ih i pohranjuju za buduću upotrebu. Svaki ima svoje provjerene recepte za korištenje suhih mliječnih gljiva za zimu, tako da su gljive aromatične i hrskave.
Kako pripremiti suhe mliječne gljive za zimu
U kulinarstvu se suhe mliječne gljive, ili bijele mliječne gljive, prže, na njihovoj osnovi pripremaju juhe od gljiva, a za zimu se kisele i sole na razne načine. Postoji mnogo recepata za svaki dan: juhe, salate, jela od mesa i krumpira, pite sa suhim mliječnim gljivama.
Za pripremu bijelih tereta za zimu koriste se druge metode:
- Hladno soljenje. Ova metoda se može koristiti čak iu pokretu, ako nemate posebnu posudu i začine pri ruci. Možete ih dodati kod kuće, a posoljene gljive staviti u staklenke. Ispadnu mirisne i hrskave.
- Metoda vrućeg soljenja. Ukusne mliječne gljive nemaju koru i ne krckaju se kad se zagrizu, ali zadržavaju svoju sočnost i nježan okus. Zahvaljujući toplinskoj obradi, plodna tijela postaju sigurna. U staklenke sa slanim mliječnim gljivama potrebno je dodati češnjak, kopar i sol.Važno! Za kiseljenje zimnice potrebno je koristiti krupnu sol. Jodirani začini ili stupanj "Extra" nisu prikladni za pripravke.
- Kiseljenje. Ovo je brza opcija za konzerviranje za zimu, koja vam omogućuje da sačuvate korisna svojstva gljiva. Možete ih probati nakon 30 dana, dok su hladno usoljena prsa prikladna za konzumaciju tek nakon 60 dana.
Recepti za pripreme od bijelih podgrudki za zimu
Stranci smatraju mliječne gljive nejestivim gljivama, ali stanovnici Rusije smatraju ih vrlo jestivim i ukusnim; koriste različite recepte za njihovu preradu: soljene, pržene, ukiseljene, kuhane, pečene, smrznute. Ali prvo se pripremaju suhe mliječne gljive.
Primarna obrada gljiva
Obrada se odvija kroz nekoliko faza:
- Čišćenje šumskog otpada, uklanjanje oštećenih površina. Da biste to učinili, uzmite suhu spužvicu za suđe ili četkicu za zube. Svaka kapica se posebno briše. Oštećena područja plodnih tijela odrežu se nožem. Suhe mliječne gljive se za čišćenje drže u vodi koja se redovito mijenja.
- Sljedeći korak je namakanje. Trajanje postupka je 3 dana, tijekom kojih se voda mijenja najmanje 9 puta. To je potrebno kako bi se gljive lišile njihove karakteristične gorčine i spriječilo njihovo kvarenje i fermentaciju.
Prilikom namakanja mliječnih gljiva morate paziti da su potpuno skrivene pod vodom, na zraku potamne.
- Zatim, mnogi recepti uključuju kuhanje. Da biste to učinili, plodna tijela se stave u posudu s vodom, dovedu do vrenja i ostave na vatri 20 minuta.Uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini juhe od gljiva. Kuhane gljive staviti u cjedilo da se ocijede od tekućine. Ostaje samo odabrati najukusniji recept za pripremu zimnice.
Kako pripremiti kavijar od suhih mliječnih gljiva za zimu
Od suhih mliječnih gljiva možete pripremiti hranjivo jelo izvrsnog okusa za zimu - kavijar. Može se jesti kao samostalan međuobrok ili puniti u pite, pite i palačinke. Za kavijar po 1 kg svježih nogu potrebno je:
- 2-3 glavice luka;
- 100 ml juhe od gljiva;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- 2-3 klinčića;
- soli po ukusu.
Recept korak po korak:
- Ogulite luk i operite ga u hladnoj tekućoj vodi. Zatim ga stavite u blender ili multipraktik i sameljite.
- Uzmite nekoliko oguljenih punomasnih suhih mliječnih gljiva i skuhajte ih za juhu od gljiva.
- Peteljke se odrežu s klobuka i očiste. Samljeti u stroju za mljevenje mesa ili blenderu.
- Masa gljiva se pomiješa s lukom.
- Ulijte juhu.
- Začinite mljevenim crnim paprom i solju.
- Smjesa se prebacuje u caklinu i stavlja na vatru. Čim zavrije, maknite ga.
- Ohlađeni kavijar se stavlja u staklenke i zatvara limenim ili plastičnim poklopcima.
Za kavijar je bolje uzeti noge, oni imaju gušću, mesnatiju konzistenciju.
Zamrzavanje suhih mliječnih gljiva za zimu
Da biste pripremili suhe mliječne gljive za zimu, nije potrebno pribjegavati konzerviranju. Postoji lakši i brži način - zamrzavanje. Da biste to učinili, morate uzeti:
- 700-800 g suhih mliječnih gljiva;
- 3 žlice. l. biljno ulje;
- 50 ml suhog bijelog vina;
- hrpa peršina;
- ½ žličice crni papar.
Recept za zimnicu:
- Ogulite, operite i nasjeckajte gljive.
- Prebacite u lonac, ulijte 3 žlice. l. biljno ulje.
- Uključite laganu vatru i pirjajte.
- Peršin sitno nasjeckajte.
- Kad plodišta omekšaju dodati vino, papar, peršin.
- Maknite s vatre, ohladite i stavite u zamrzivač.
Za odmrzavanje suhih mliječnih gljiva zimi potrebno ih je držati na sobnoj temperaturi, zatim podgrijati i poslužiti začinjene limunovim sokom.
Salata od suhih mliječnih gljiva s povrćem za zimu
Zimski jelovnik možete obogatiti ukusnom i zdravom salatom od gljiva i povrća. Za snack će vam trebati sljedeći sastojci:
- 1 kg suhih mliječnih gljiva;
- 1 kg rajčice;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg luka;
- hrpa kopra;
- 3-4 lista lovora;
- mljeveni crni papar po ukusu;
- 1 žlica. l. ocat 9%;
- soli po ukusu.
Radnje:
- Oguljene suhe mliječne gljive narežite na veće komade.
- Stavite u lonac, dodajte vodu, posolite i kuhajte 20 minuta. Nastala pjena mora se ukloniti.
- Luk, nasjeckane rajčice.
- Mrkvu naribati na krupnije ribež.
- Ohlađena voćna tijela pomiješajte s povrćem.
- Dodajte biljno ulje, pirjajte pola sata na laganoj vatri.
- Kopar sitno nasjeckajte.
- Varivo pospite koprom i zalijte octom. Ostavite na štednjaku još četvrt sata.
- Sterilizirajte staklenke.
- Premjestite salatu u posudu i zatvorite.
Čuvajte salatu na hladnom mjestu
Kako sušiti bijele jastučiće
Bijele podgrudke možete sušiti na suncu ili u pećnici. Za to su prikladni samo mladi, neoštećeni primjerci. Preporučljivo ih je sakupljati po vedrom vremenu. Berba suhih mliječnih gljiva za zimu odvija se u nekoliko faza:
- Obrišite kapice i drške vlažnom krpom. Ne preporučuje se pranje kako nakon upijanja vode ne bi izgubili okus.
- Velika plodna tijela mogu se rezati na komade.
- Za sušenje na suncu nanižite suhe mliječne gljive na niti i objesite ih na otvorenom ili u dobro prozračenom prostoru, na primjer na tavanu. Možete ga položiti na drvenu paletu ili stol i s vremena na vrijeme okrenuti. Vrijeme držanja određeno je stanjem plodnih tijela; ona bi trebala postati krhka i suha.
- Ako se bijeli podgrudki pripremaju za zimu u pećnici, moraju se položiti na lim za pečenje u gornjem dijelu pećnice i držati oko 4 sata na temperaturi od + 50 0C. Zatim pleh maknuti niže i povećati temperaturu na 750 C. Okrenite plodišta.
- Osušene mliječne gljive rasporedite u plastične vrećice i čuvajte na sobnoj temperaturi.
Osušene gljive zimi treba čuvati odvojeno od proizvoda s jakim mirisom.
Pravila skladištenja
Zimi pripravke treba čuvati u čistim, steriliziranim posudama. Ako pokazuje znakove plijesni, sadržaj je opasan za jelo. Maksimalno razdoblje u kojemu soljene, sušene, smrznute suhe mliječne gljive ostaju upotrebljive je 12 mjeseci.
Zaključak
Recepti za suhe mliječne gljive za zimu jednostavni su za većinu domaćica, ali zahtijevaju odgovoran stav. Važno je slijediti tehnologiju obrade. Grickalice spremljene za zimu trebaju biti sigurne. Oni ne samo da mogu diverzificirati dnevni jelovnik, već i ukrasiti gozbu.
