U ljeto i jesen svaka domaćica nastoji pripremiti što više različitog konzerviranog voća i povrća za zimu. Uostalom, ona konzervirana hrana koja se prodaje u trgovinama, a još više na tržnicama, ne zadovoljava uvijek okus, a kamoli blagotvorna svojstva onoga čime ćemo počastiti svoju obitelj u hladnoj zimi. A ako domaćica ima na raspolaganju vlastiti vrt, onda je naprosto nevjerojatno koliko ukusnih, aromatičnih i zdravih proizvoda može pripremiti za zimnicu.
Ali za mnoge početnice domaćice postoji jedan problem - mnoge od njih su čule za sterilizaciju posuđa za konzerviranje, ali ne razumiju svi jasno što je to, zašto je potrebno i što je potrebno za to. Posebno mnogo pitanja postavlja vrijeme potrebno za potpunu sterilizaciju. Sterilizacija staklenki kuhanjem na pari jedan je od najtradicionalnijih načina dezinfekcije posuđa prije konzerviranja. Riječ je o tome i značajkama njegove provedbe o kojima će se raspravljati u članku.
Sterilizacija: zašto je potrebna?
U konzerviranju hrane za zimu, sterilizacija je jedna od najvažnijih faza. Uostalom, ako ga zanemarite, ne samo da će vaši napori da napravite vitaminske i aromatične pripravke biti uzalud, svi proizvodi mogu biti beznadno pokvareni.
Uostalom, temeljito pranje posuđa prije pripreme hrane za skladištenje nije dovoljno. Na površini staklenki i poklopaca može ostati bezbroj različitih mikroorganizama, koji dugo vremena u prostoru bez zraka nakupljaju različite produkte svoje životne aktivnosti. Oni su ti koji mogu uzrokovati prilično ozbiljne štete ljudskom tijelu ako slučajno uđu unutra. Jedna od najopasnijih tvari je botulinum toksin. Kada je osoba zaražena botulizmom, ne može se isključiti čak ni smrt. Zato je sterilizacija zimnice najvažnija faza u konzerviranju čije značajke morate znati i razumjeti sve kako biste zimi bez puno brige uživali u ljetnim i jesenskim plodovima, povrću i začinskom bilju.
Pripremni rad
Prije nego počnete sterilizirati staklenke kuhane na pari, morate pripremiti sljedeće:
- Lonac ili spremnik vode;
- Posebna metalna ploča s jednom ili više rupa za limenke;
- Nekoliko pamučnih ručnika;
- Staklenke i poklopci za njih u potrebnoj količini.
Spremnik za kipuću vodu može se koristiti u gotovo bilo kojem prikladnom obliku i veličini, doslovno sve što vam je pri ruci, pogotovo ako trebate sterilizirati samo jednu ili dvije staklenke. Ali ako ste odlučni proizvesti ozbiljan proizvod, a govorimo o sterilizaciji desetaka limenki, onda je bolje odabrati širu posudu kako bi u nju stalo što više limenki u isto vrijeme.
Mnoge domaćice, u nedostatku metalne obloge na tavi, koriste veliko ravno cjedilo ili čak mrežicu u obliku pregrade za prskanje za sterilizaciju staklenki kod kuće. U krajnjem slučaju, možete koristiti ove uređaje, ali s ovim opcijama dobra polovica pare odlazi u zrak i stoga zagrijavanje limenki neće biti tako dobro. I vlažnost zraka u kuhinji će se značajno povećati. Stoga, ako je moguće, bolje je kupiti poseban sloj unaprijed, pogotovo jer su prilično jeftini.
Pamučni ručnici trebaju biti čisti i temeljito ispeglani na najvišoj temperaturi s obje strane. S jednim ručnikom, presavijenim dva ili tri puta, izvadit ćete staklenke s postolja i staviti ih vratom prema dolje na drugi ručnik.
Same staklenke je potrebno pažljivo provjeriti prije upotrebe da se vidi ima li pukotina, krhotina ili mrlja koje se ne mogu isprati. U svim tim slučajevima, radi vaše sigurnosti, konzerve biste trebali baciti u smeće, ili ih koristiti u neke ukrasne svrhe, ali one više nisu pogodne za izradu konzervirane hrane.
Prije sterilizacije staklenke treba temeljito isprati. Bolje je koristiti sapun za pranje rublja ili običnu sodu u kombinaciji s vrućom vodom.
Nakon pranja staklenke se isperu pod tekućom vodom.
Najčešće se za konzerviranje koriste jednokratni limeni poklopci. Ako koristite poklopce s navojem, provjerite jesu li apsolutno glatki i bez oštećenja emajla.
Značajke parne sterilizacije
Dakle, prvo napunite tavu ili bilo koju drugu posudu vodom.Koliko vode uliti ovisi o broju staklenki koje želite sterilizirati. Ako imate velike staklenke od tri litre ili ukupan broj staklenki prelazi 10 komada, onda je bolje napuniti posudu do pola volumena. Na vrh posude stavlja se metalna obloga za limenke. Posudu stavite na jaku vatru kako bi voda u njoj što prije prokuhala. Prva serija limenki može se staviti naopako na rešetku čak i prije nego što počne kuhanje, tako da se postupno zagrijavaju. Nakon što zavrije, vatra se može malo smanjiti da voda u posudi ne kipi, već da umjereno ključa.
Mnoge domaćice početnice najviše sumnjaju u pitanje: "Koliko minuta je potrebno da se staklenke steriliziraju parom?" Uostalom, neki se kuhari zadovolje držanjem staklenki, bez obzira na njihovu veličinu, na pari 5-10 minuta i smatraju da je to sasvim dovoljno. Međutim, mogu se razumjeti. Uostalom, svaka dodatna minuta sterilizacije povećava vlažnost i temperaturu u kuhinji.
Ali, nažalost, ovaj pristup nije sasvim opravdan, jer ako se, unatoč svim naporima uloženim u izradu konzervirane hrane, na kraju ispostavi da su pokvareni, tada ćete za ovu situaciju biti krivi samo sami.
Koliko je minuta potrebno za potpunu sterilizaciju staklenki za konzerviranje? Vrijeme u kojem limenke ostaju iznad pare izravno je proporcionalno veličini limenke. Najveće staklenke, zapremine 3 litre, moraju se držati na pari najmanje 30 minuta.
Za staklenke od 2 litre bit će dovoljno 20 minuta.Staklenke, čiji volumen varira od jedne do dvije litre, moraju se sterilizirati, odnosno, od 15 do 20 minuta, ne manje.
Ako su staklenke male, njihov volumen varira od pola litre do jedne litre, tada im je potrebno samo 10 minuta izlaganja pari.
I na kraju, najmanje staklenke, manje od pola litre, mogu se sterilizirati za samo 5-7 minuta.
Ako iz nekog razloga to nije moguće, pokušajte koristiti druge metode sterilizacije.
Međutim, limenke za konzerviranje ponekad se steriliziraju preko običnog čajnika koji se zagrijava na štednjaku. U tom slučaju staklenku možete staviti izravno na grlić kuhala za vodu ili pažljivo skinuti poklopac i staviti staklenku na svoje mjesto, dnom prema gore.
Ali čak iu ovom slučaju, broj minuta za potpunu sterilizaciju ostaje isti.
Unatoč dovoljnoj jednostavnosti i svestranosti metode parne sterilizacije, njegova uporaba uzrokuje snažno zagrijavanje i ovlaživanje prostorije u kojoj se sterilizacija odvija. Međutim, ovaj nedostatak ne sprječava ovu metodu da ostane jedna od najpopularnijih među domaćicama.
