Sadržaj
U jesen, kada povrće masovno sazrijeva u vrtu, štedljive domaćice nastoje ga što bolje sačuvati za zimu, pripremajući razne salate, lecho i druge zalogaje. Mnogi recepti za takve pripravke zahtijevaju dodatnu sterilizaciju nakon što se staklenke napune gotovim proizvodom. Češće se ova mjera koristi ako proizvod ne sadrži veliku količinu konzervansa - šećera, soli, octa, ljute paprike. Dodatna sterilizacija omogućuje uklanjanje apsolutno svih mikroorganizama koji, na ovaj ili onaj način, mogu ući čak iu čistu staklenku i izazvati fermentaciju. Napunjene staklenke možete sterilizirati na razne načine. Pokušat ćemo dati detaljan opis svakog od njih kasnije u članku.
Sterilizacija u kipućoj vodi
Ovaj način sterilizacije napunjenih staklenki je najčešći. Da biste ga implementirali, ne morate koristiti "čudne" kuhinjske aparate ili posebne uređaje. Dovoljno je da upotrijebite plinski ili električni štednjak i pronađete tavu potrebne veličine: njena visina treba biti veća od visine staklenke.
Sterilizaciju staklenki s prazninama u loncu treba provesti na sljedeći način:
- Na dno posude stavite drveni, metalni stalak ili komad tkanine.
- Napunjene staklenke stavite u posudu i na vrh stavite poklopce.
- Ulijte toplu vodu u posudu 1-2 cm ispod grlića staklenke (do ramena). Voda ne smije biti hladna ili vruća, nagle promjene temperature mogu uzrokovati pucanje staklene posude.
- Za kuhanje vode potrebno je dovoljno vremena da se ravnomjerno zagrije cijeli sadržaj staklenke. Vrijeme sterilizacije može biti naznačeno u receptu. Ako nema točnih preporuka, možete koristiti opća načela sterilizacije. Dakle, staklenku od pola litre treba kuhati 10 minuta, posude od 1 i 3 litre treba kuhati 15 odnosno 30 minuta.
- Sterilizirane staklenke sa zimnicom nakon vrenja dobro zatvorite poklopcima.
Prilikom sterilizacije staklenki potrebno je voditi računa ne samo o vremenu vrenja, već io preporučenoj temperaturi. Na primjer, pržene salate ili grašak preporučuje se sterilizirati na temperaturama iznad 1000C. Takvi se uvjeti mogu stvoriti ako je voda u posudi posoljena. Dakle, 7% fiziološka otopina vrije tek na 1010C, da dobijete 1100Potrebno je pripremiti 48% otopinu soli.
Zbog svoje jednostavnosti i visoke učinkovitosti metoda sterilizacije napunjenih staklenki u kipućoj vodi postala je vrlo raširena. Omogućuje vam brzo uništavanje štetne mikroflore unutar spremnika i dugotrajno očuvanje proizvoda.
Sterilizacija u pećnici
Možete dobiti visoku temperaturu za uništavanje štetnih bakterija i gljivica u pećnici. Metoda uključuje postupno zagrijavanje limenki. Sterilizaciju u pećnici možete izvršiti na sljedeći način:
- Staklenke, prethodno oprane i napunjene gotovim proizvodom, poklopite poklopcima (ne čvrsto) i stavite na rešetku ili lim za pečenje.
- Pećnicu postupno zagrijavajte na željenu temperaturu (od 100 do 120).0S).
- Zagrijte staklenke 10, 20 ili 30 minuta, ovisno o volumenu.
- Pažljivo izvadite staklenke iz pećnice pomoću rukavica za pećnicu.
- Spremite pripremljeni proizvod.
Metoda je izvrsna za sterilizaciju u slučajevima kada je potrebno postići visoku temperaturu veću od 1000C. Međutim, prilikom njegove uporabe potrebno je redovito pratiti porast temperature u pećnici. Stvar je u tome što previsoke temperature unutar pećnice mogu dovesti do oštećenja staklenih posuda.
Napunjene staklenke možete sterilizirati u pećnici na plinskom ili električnom štednjaku. Ovaj postupak je savršeno prikazan u videu:
Komentari iskusne domaćice i jasan primjer pomoći će svakom kuharu početniku da pravilno pripremi hranu za konzerviranje.
Korištenje mikrovalne pećnice
Posjedovanje mikrovalne pećnice u vašem domu omogućuje vam da sterilizirate staklenke na još jedan način, koji se može opisati u nekoliko točaka:
- Staklenke s pripravcima ravnomjerno stavite u mikrovalnu po cijeloj površini.
- Uključite mikrovalnu pećnicu na najveću snagu i dovedite proizvod do vrenja.
- Čim pripravci u staklenim posudama počnu kuhati, potrebno je malo smanjiti snagu i staklenke zagrijavati još 2-3 minute.
- Vruće staklenke pažljivo izvadite iz mikrovalne i konzervirajte.
Nažalost, korištenje mikrovalne pećnice ne rješava pitanje sterilizacije poklopaca za zatvaranje zimnice, jer metalni elementi unutar mikrovalne pećnice uzrokuju njeno lomljenje. Stoga je potrebno tijekom sterilizacije staklenki dodatno paziti na čišćenje poklopaca.U tom slučaju mogu se zasebno sterilizirati u posudi s kipućom vodom.
Sterilizacija ili pasterizacija
Mnoge domaćice početnice zbog svog neiskustva ne razumiju razliku između pasterizacije i sterilizacije staklenki. Istodobno, neki recepti savjetuju pasterizaciju posuda napunjenih pripravcima. Moraju se jasno razumjeti razlike između ta dva postupka.
Pasterizacija podrazumijeva obradu posuda i proizvoda u njima zagrijavanjem do 990C. Visoka temperatura i nedostatak vrenja omogućuje uništavanje štetnih bakterija i djelomično očuvanje vitamina u zimskim pripremama. Staklenke možete pasterizirati u loncu na štednjaku ili u pećnici. U tom slučaju vrijeme pasterizacije mora se udvostručiti u usporedbi s konvencionalnom sterilizacijom, a temperatura se mora smanjiti na 86-990S.
Pasterizirane proizvode preporuča se čuvati na hladnom i tamnom mjestu. U toplim uvjetima, bakterijske spore preostale nakon obrade mogu pojačati svoju aktivnost i pokvariti obradak.
Zaključak
Zimnicu možete sterilizirati na bilo koji način, a od ukupnog broja teško je izdvojiti najbolju ili najlošiju opciju. Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke te značajke.Istodobno, rezultat toplinske obrade bit će pozitivan samo ako domaćica uzme u obzir sve važne točke i održava potrebnu temperaturu i trajanje zagrijavanja preporučeno za visokokvalitetnu sterilizaciju raspoloživog volumena proizvoda.
Članak je stvarno korisna informacija! Jako mi se svidjelo jer su najvažnije stvari navedene točno i kratko. Zanimalo me vrijeme sterilizacije staklenki s povrćem različitih veličina.
Članak s korisnim informacijama. Posebno uzmite u obzir da sam prvi put napravio praznine