Sadržaj
Hladno pušenje ne samo da poboljšava okus, već i produljuje rok trajanja. Predsoljenje i dim od drvne sječke djeluju kao konzervans. Hladno dimljena skuša čuva se u hladnjaku duže nego nakon toplinske obrade. Rok trajanja se može znatno produžiti smrzavanjem.
Glavni uvjeti za skladištenje u hladnjaku su da trupovi moraju biti pakirani tako da miris ne pokvari obližnja jela
Koliko dugo traje hladno dimljena skuša?
Skuša se svrstava u masne ribe s strukturom mekog tkiva. Nakon toplinske obrade mast se topi, a meso postaje suho pa se u obradi češće koristi hladno dimljenje. Ova tehnologija traje dulje. Sirovine se najprije soliju na suho ili u hladnoj salamuri najmanje tri dana. Za to vrijeme soli djelomično ubijaju patogene mikroorganizme. Zatim se suši i stavlja u pušnicu.Radni komad se tretira hladnim dimom 16 sati, temperatura u spremniku ne prelazi +30 ° C.
Razdoblje kuhanja je dosta dugo, preostale bakterije ubijaju dim. Stoga je rok trajanja hladno dimljene skuše u hladnjaku duži. Pokazatelj ne ovisi samo o načinu obrade, već io kvaliteti sirovina i pridržavanju tehnologije. I također o tome kakav se pripravak koristi: bez crijeva ili cijeli (s utrobom i glavom).
Rok trajanja hladno dimljene skuše kod kuće
Rok trajanja izravno ovisi o kvaliteti. Ako sumnjate u svježinu ribe, bolje je ne uzeti je. Nemoguće je dugo čuvati proizvod s mirisom. Rok trajanja hladno dimljene skuše u hladnjaku je dulji ako je u vakumiranom (zatvorenom) pakiranju.
Prilikom kupnje obratite pozornost na datum proizvodnje i rok trajanja. Vrijeme skladištenja također ovisi o prethodnoj obradi. Sirovine bez crijeva i glave dulje zadržavaju okus i svježinu. Ako se za hladno dimljenje koriste sirovine s iznutricama, rok trajanja će biti kratak.
Na tajming utječe preliminarna priprema lešine, koliko dugo je bila soljena, koja je sol korištena i jesu li uključeni umjetni konzervansi, poput tekućeg dima ili ne. Ako su svi podaci na pakiranju, onda otvorena riba nema takve informacije. Riba pripremljena uz upotrebu aditiva za okus neće se razlikovati od proizvoda koji je prošao prirodno hladno dimljenje, ali će se rok trajanja značajno smanjiti.
Tehnologija uključuje upotrebu posebne mreže, u ovom slučaju neće biti rupa, ali ako je proizvod iz pušnice, tada su na površini vidljive svijetle trake na mjestima tkanja.
Pakiranje treba sadržavati informacije o tome koliko dugo čuvati proizvod i na kojoj temperaturi
Ako nema oznake proizvođača, bolje je suzdržati se od kupnje.
Koliko dugo i kako čuvati hladno dimljenu skušu u hladnjaku
Najbolji način da produžite rok trajanja skuše je da je stavite u hladnjak. Temperatura - ne viša od +30C. Lešine bez glave i iznutrica bit će spremne za konzumaciju unutar dva tjedna. Riba s iznutricama može izdržati 8-10 dana. Rezanje – otprilike 7 dana. Važna je vlažnost zraka. Optimalna opcija je 80%.
Kako pripremiti proizvod za dugotrajno skladištenje:
- Kako se na površini ne bi stvorio bijeli premaz, riba je prekrivena slojem biljnog ulja. Film će zadržati potrebnu vlažnost i spriječiti pristup kisika.
- Zamotajte trupove u papir za pečenje ili foliju i stavite u zatvorenu posudu. Ova mjera je neophodna kako se hrana u hladnjaku ne bi zasitila mirisima, a unutar posude bila stalna temperatura i vlaga.
- Najbolja opcija za dugotrajno čuvanje hladne dimljene skuše u hladnjaku je staviti je u vakuumsku vrećicu i ukloniti zrak.
Stavite posudu na donju policu i ne mijenjajte temperaturu tijekom skladištenja.Mliječni proizvodi, povrće i voće ne smiju se stavljati u blizini, podložni su brzom truljenju i fermentaciji, što nije sigurno za skuše.
Je li moguće zamrznuti hladno dimljenu skušu?
Za dugotrajno skladištenje proizvod se može zamrznuti. Vrijeme ovisi o temperaturi u zamrzivaču, na -3-50Riba će biti spremna za konzumaciju 60 dana. Indikator -100 C i niže pomoći će zadržati okus i hranjivu vrijednost do tri mjeseca.
Prije skladištenja, svaki se trup umota u pergament ili foliju, stavi u vrećicu i stavi u zamrzivač.
Trupovi se stavljaju u vakuumsku vrećicu, odstranjuje se zrak i zamrzavaju.
Proizvod odmrzavajte postupno: izvadite ga i stavite na policu hladnjaka oko jedan dan, zatim ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odledi.
Metode skladištenja hladno dimljene skuše
Teško je u hladnjak u potpunosti smjestiti veliku količinu ribe koju sami skuhate. Mogu postojati situacije kada nema kućanskih aparata pri ruci, a proizvod treba čuvati što je duže moguće.
Nekoliko savjeta za produljenje roka trajanja:
- Ribe se stavljaju u kutije, posipaju piljevinom i spuštaju u podrum; poslužit će bilo koja pomoćna prostorija s dobrom ventilacijom. Vlažnost zraka treba biti 80%, a temperatura ne smije prelaziti +6 0
- Napravite slanu otopinu. Hladnom tekućinom natopite krpu i zamotajte ribu.
- Ako u dači nema hladnjaka, iskopajte plitku rupu, stavite proizvod u tkaninu ili pergament i pokrijte ga zemljom.
Može se objesiti na tavan. Svaki se trup stavlja u platnenu vrećicu kako bi se zaštitio od insekata. Objesite ih tako da se ne dodiruju.Na putu koristite samostalni hladnjak ili termo torbu.
Nekoliko znakova da se riba pokvarila
Loša kvaliteta proizvoda može se odrediti prema sljedećim znakovima:
- prisutnost bijelog plaka ili sluzi na površini;
- meka struktura, prilikom rezanja meso se raspada;
- neugodan miris;
- pojava plijesni.
Ako trup nije očišćen od crijeva, unutrašnjost u obliku kašaste tvari s kiselim mirisom također ukazuje na to da proizvod nije prikladan za hranu.
Zaključak
U hladnjaku se hladno dimljena skuša čuva na donjoj polici ili u zamrzivaču. Prvo se zamota u foliju ili papir da se ne širi miris i stavi u posudu. Najbolja opcija za skladištenje je korištenje vakuumskih vrećica.
