Sadržaj
Jedan od načina dimljenja svinjske masti je korištenje tekućeg dima. Njegova glavna prednost je jednostavnost korištenja i mogućnost brze pripreme u stanu bez aparata za dimljenje. Recept za mast s tekućim dimom vrlo je jednostavan, za razliku od tradicionalne metode dimljenja.
Korištenjem arome svinjski sloj poprima miris logorske vatre.
Kako koristiti tekući dim za mast
U svojoj jezgri to je aromatični aditiv koji proizvodima daje miris dimljenog. To je vodeni kondenzat dima, pročišćen od štetnih tvari, nastao nakon izgaranja drvne sječke.
Da biste napravili mast s tekućim dimom, potonji se dodaje u marinadu ili salamuri u maloj količini. Rezultat je imitacija dimljenog proizvoda, koji se po izgledu praktički ne razlikuje od pravog.
Kako kuhati mast s tekućim dimom
Za dimljenje treba odabrati svježu svinjetinu. Najbolje odgovaraju komadi sa slojevima mesa, kao što su prsa.
Kao začini obično se koriste papar (piment, crni, crveni), klinčići, lovorov list i češnjak.
Da biste dobili lijepu nijansu, dodajte ljuske luka. Prethodno ga isperite hladnom vodom.
Salo možete dimiti tekućim dimom na različite načine, hladno ili vruće.
Svinjetinu je preporučljivo prvo očistiti nožem i narezati na komade debljine najviše 5 cm, ne preporuča se prati, samo uklonite iverje koje je otpalo tijekom sjeckanja, ostružite i obrišite. Koža se u pravilu ne odrezuje.
Kako dimiti svinjsku mast tekućim dimom
Za dimljenje 1 kg masti u tekućem dimu kod kuće trebat će vam sljedeći sastojci:
- voda 1 l;
- kora luka - 2 šake;
- aroma - 6 žlica. l.;
- sol - 6 žlica. l.;
- lovorov list - 2 kom .;
- češnjak - po ukusu,
- papar u zrnu (crni i piment), mljeveni crveni - po ukusu.
Priprema korak po korak:
- Ulijte vodu u posudu, posolite, začinite i promiješajte. Dodajte alevu papriku i crni papar u zrnu, kore i lovorov list.
- Komad slanine narežite na nekoliko dijelova i stavite u tepsiju, što vam ne smeta jer će se obojiti. Ulijte salamuru i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte 50 minuta.
- Češnjak sameljite na ribež.
- Salo kuhano na dimu izvadite iz posude, obrišite ručnikom i ostavite da se osuši. Natrljajte začinima pomiješanim sa nasjeckanim češnjakom. Stavite u zamrzivač.
Posipanje svinjske masti začinima potiče duže skladištenje
Kako posoliti mast tekućim dimom
Potreban:
- svinjetina u slojevima - 0,5 kg;
- voda - 1,5 l;
- aromatični začin - 1 žličica;
- kora luka - 1 šaka;
- fina sol - 6 žlica. l. bez tobogana;
- češnjak – 2 režnja;
- papar u zrnu;
- lovorov list - 2 kom .;
- karanfil.
Zahvaljujući ljusci luka, gotovo će jelo imati ugodan dimljeni izgled.
Priprema korak po korak:
- Svinjetinu narežite na 3 dijela.
- Zakuhajte vodu u loncu. Stavite ljuske luka i špatulom ih spustite na dno.
- Dodajte papar u zrnu, klinčiće, lovorov list i sol.
- Poklopljeno kuhati na laganoj vatri 5-7 minuta. Voda bi trebala postati obojena i dobiti intenzivnu boju.
- Zatim nasjeckajte češnjak zajedno s ljuskom sasvim krupno i stavite u lonac.
- Ulijte žličicu arome i promiješajte.
- Stavite komade u rasol tako da budu na samom dnu, ispod ljuski luka.
- Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri otprilike 5 minuta.
- Ostavite u salamuri preko noći da se ohladi.
- Sutradan izvadite komade iz posude.
- Po želji možete uvaljati u začine.
- Stavite u vrećicu i stavite u zamrzivač.
Hladno dimljena mast u tekućem dimu
Hladno pušenje svinjske masti s tekućim dimom kod kuće uključuje njegovu obradu aromatičnim dodatkom slane slanine. Prvo morate posoliti komade svinjetine slojevima.
Za 2 kg trebat će vam 8 žlica. l. soli, 4 glavice češnjaka, 20 g mljevenog crnog papra.
Priprema korak po korak:
- Češnjak narežite na prilično tanke ploške, napravite zareze u komadima svinjetine i nadjenite ih u njih.
- Pomiješajte začine. Dodatno, možete dodati kardamom.
- Tom smjesom natrljajte komade, stavite u lonac, prekrijte ploškama češnjaka i pritisnite. Ostavite u kuhinji 24 sata. Zatim staviti u hladnjak na 4 dana da se posoli.
Zatim možete nastaviti s obradom s aromom. Prvo morate pripremiti rasol. Na 1,5 l vode trebat će vam 150 g soli, dvije šake ljuske luka, 3 lista lovora, 10 g mješavine paprika. Zakuhajte vodu, dodajte sve sastojke i kuhajte 5 minuta.Zatim dodajte 60 ml tekućeg dima.
Redoslijed pušenja:
- U lonac stavite komade slane slanine.
- Ulijte slanu otopinu s aromom.
- Ostavite 10-12 sati.
- Izvadite slaninu i pustite da se osuši.
- Natrljajte paprom.
- Stavite u vrećice i stavite u zamrzivač.
Kod metode hladnog dimljenja nema procesa kuhanja svinjske masti
Dimljena mast u sporom kuhalu s tekućim dimom
Za kuhanje u laganom štednjaku trebat će vam 0,5 kg prsa i sljedeći sastojci:
- aroma - 6 žlica. l.;
- mljevena crvena paprika;
- sol;
- začini po ukusu.
Priprema korak po korak:
- U tavu uspite sol i druge začine po svom ukusu, dodajte pola aromatičnog začina (3 žlice).
- Svinjetinu prerežite na 3 dijela, stavite u pleh kožom prema dolje, pospite začinima i dodajte drugu polovicu aromatičnog dodatka.
- Pritisnite utegom i marinirajte 5 sati.
- Zatim ga prebacite u multicooker zdjelu zajedno s marinadom u kojoj se nalazio.
- Postavite program "Gašenje" na 40 minuta. Nakon zvučnog signala nemojte uklanjati komade prsa, već ih ostavite još sat vremena kako bi se bolje zasitili aromom začina.
- Izvadite gotov proizvod iz multicookera. Možete ga natrljati začinima. Zatim ga stavite u hladnjak.
Kuhanje postaje još lakše u sporom kuhalu
Vruće dimljena slana mast u tekućem dimu
Da biste pripremili vruće dimljeni proizvod, morate kuhati mast s tekućim dimom. Recept je sljedeći:
- voda - 1,5 l;
- svinjski trbuh - 0,8 kg;
- listovi čaja - 5 žlica. l.;
- sol - 150 g;
- lovorov list - 2 kom .;
- aromatični začini - 80-100 ml;
- zrna crnog papra po ukusu.
Priprema korak po korak:
- Zakuhajte vodu u loncu.
- Maknite s vatre i dodajte listiće čaja da dodate boju. Ostavite da se kuha. Za to je dovoljno 15 minuta. Zatim procijedite kroz gusto cjedilo.
- Dodajte sol i ostale začine. Staviti na vatru.
- Nakon što prokuha dodajte prsa i prelijte aromatičnim začinom.
- Pokrijte poklopcem i kuhajte 40-45 minuta uz povremeno okretanje.
- Ugasite vatru i ostavite u posudi da se hladi 12 sati.
- Sutradan izvadite svinjetinu iz posude, ostavite da se tekućina dobro ocijedi i stavite je u hladnjak.
Slojevi vruće dimljene svinjetine izlaze kao kuhano-dimljeni
Pravila skladištenja
Rok trajanja ovisit će o tome koji se recept za tekuću dimljenu mast koristi. Vruće dimljeni proizvod mora se brzo potrošiti. Rok trajanja se može povećati stavljanjem u zamrzivač. Ako se prsa spremaju, nakon dimljenja ih treba natrljati začinima, primjerice mješavinom mljevenog češnjaka i crvene paprike, zamotati u foliju ili staviti u vrećicu.
Zaključak
Recept za mast s tekućim dimom prilično je jednostavan. Čak i domaćica početnica može se nositi s tim i moći će ugoditi voljenima.
