Sadržaj
Patlidžani s krastavcima za zimu poznati su zalogaj koji nam je došao iz južnih krajeva. Ovo ukusno i aromatično jelo bit će ugodan podsjetnik na stolu na vruće ljeto i izdašnu jesensku žetvu. Jednostavan je za pripremu i mogu ga izvoditi i početnici.
Značajke pripreme patlidžana s krastavcima
Patlidžani su izuzetno zdravi zbog svog bogatog sastava. Oni sadrže:
- B vitamini;
- folna kiselina;
- makroelementi (bakar, magnezij, kalij);
- fitomenadion.
Konzumiranje patlidžana pomaže u jačanju srčanog mišića, snižavanju kolesterola i kontroli krvnog tlaka. Sok od povrća otupljuje apetit, a niska kalorija omogućuje ga uključivanje u prehranu.
Glavna značajka patlidžana je potreba da se pripremi prije upotrebe. Budući da je svježa pulpa gorka, nakon rezanja je potopite u hladnu slanu vodu 30-40 minuta. Nakon toga gorčina nestane, voda se ocijedi, nasjeckano povrće dobro opere i koristi u receptima.
Ništa manje popularni nisu ni krastavci. Poznati su po svojim svojstvima čišćenja. Ova vrsta povrća može ukloniti toksine iz tijela, soli iz zglobova, kolesterol iz krvnih žila i slobodne radikale iz krvotoka.Krastavac je također izvor vlakana, kalija, mangana, bakra, magnezija i folne kiseline.
Prilikom odabira patlidžana za pripremu zimnice treba obratiti pozornost na njihov izgled. Kožica treba biti glatka i sjajna, a peteljka jaka i zelenkasta. Ovo su nepobitni znakovi svježine proizvoda. Krastavci se biraju na temelju boje (trebalo bi biti ujednačeno) i elastičnosti. Najbogatiji okus nalazi se u primjercima srednje veličine (10-15 cm) s tamnim tuberkulama. Od njih se dobiva najbolje očuvanje za zimu. Prije upotrebe odrežite vrhove krastavaca, jer se u njima najčešće nakuplja gorčina.
Patlidžane je potrebno namakati 40 minuta prije berbe kako bi se uklonila gorčina.
Kombinacija ove dvije vrste povrća čini jelo vrlo zdravim. Glavna stvar je znati kako ih pravilno kuhati.
Salata s patlidžanima, krastavcima i paprikom
Recept za salatu s patlidžanima i krastavcima za zimu dopušta nekoliko varijacija koje mogu značajno obogatiti njezin okus.
Potreban:
- patlidžani - 2,8 kg;
- sok od rajčice (svježe iscijeđen) - 1,7 l;
- krastavci - 1,4 kg;
- slatka paprika - 1,4 kg;
- luk - 600 g;
- sol - 40 g;
- šećer - 180 g;
- biljno ulje - 400 ml;
- ocat (9%) - 140 ml.
Salata se može konzumirati 2-3 mjeseca nakon kuhanja
Koraci pripreme:
- Patlidžane operite, ogulite (po želji), narežite na ploške, posolite i stavite pod prešu 1,5-2 sata. Zatim operite i iscijedite.
- Na isti način nasjeckajte krastavce i papriku.
- Ulijte sok od rajčice u lonac, stavite na srednju vatru i zakuhajte.
- Nasjeckajte luk na pola kolutića i dodajte ga soku.
- Nakon 5 minuta dodajte patlidžane, paprike i krastavce.
- Ponovno zakuhajte i kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje.
- U smjesu dodajte šećer, sol, ulje, ocat i pirjajte još 5-7 minuta.
- Stavite salatu u prethodno sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce.
Pripreme od patlidžana i paprike za zimu treba ohladiti naopako.
Ovo jelo se može konzumirati 2-3 mjeseca nakon konzerviranja. Tijekom tog razdoblja patlidžani će se uliti i postati puno bogatiji okusom.
Krastavci marinirani s patlidžanima i češnjakom
Ova vrsta zimnice ima ugodan miris češnjaka i bit će dobar dodatak predjelima na stolu. Po želji u recept možete dodati bilo koje zelje i suho bilje.
Trebat će vam:
- krastavci - 8 kom .;
- patlidžani – 2 kom .;
- kopar - 50 g;
- češnjak - 2 glave;
- listovi lovora - 6 kom .;
- papar (grašak) - 14 kom.;
- šećer - 80 g;
- ocat (9%) - 20 ml;
- sol - 20 g.
Sjemenke gorušice i korijander daju pripravku pikantan okus
Koraci pripreme:
- Pripremite patlidžane, narežite na kolutiće (namočite u hladnoj slanoj vodi ili stavite pod prešu).
- Češnjak ogulite, a krastavce dobro operite.
- Staklenke sterilizirati i ostaviti da se osuše.
- Stavite kopar i češnjak (3-4 režnja) u staklene posude.
- Krastavce narežite na četvrtine (okomito) i složite u staklenke naizmjence sa začinskim biljem.
- Na to stavite nekoliko kolutića patlidžana i 2-3 češnja češnjaka.
- Prokuhajte vodu i ulijte je u posudu s povrćem. Ostavite 20-25 minuta.
- Dobivenu juhu ulijte u lonac, zagrijte srednju vatru, dodajte sol, šećer, lovorov list i papar.
- Čim marinada zavrije, ulijte ocat.
- Sve ulijte natrag u staklenke, zarolajte poklopcima i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Salata s krastavcima, patlidžanima i rajčicama za zimu
Zimnice s krastavcima, patlidžanima i rajčicama cijenjene su zbog sočnosti koju u receptu daju rajčice.Dobar su dodatak mesnim jelima. Ljute papričice daju pikantnost, a kombinacija octa i šećera daje ugodan slatko-kiseli okus.
Trebat će vam:
- rajčice - 1,6 kg;
- patlidžani - 700 g;
- krastavci - 700 g;
- biljno ulje - 100 ml;
- šećer - 90 g;
- ocat (9%) - 70 ml;
- paprika (ljuta) - 1 kom .;
- češnjak - 1 glava;
- Provansalsko bilje - 1 prstohvat;
- sol - 20 g.
Zahvaljujući rajčicama, pripravak ispada vrlo sočan
Koraci pripreme:
- Patlidžane narežite na kockice, potopite u slanu vodu 40-50 minuta, operite i lagano ocijedite.
- Krastavce oprati, odstraniti krajeve i nasjeckati ih na isti način.
- Češnjak ogulite, paprici izrežite peteljku i sjemenke.
- Rajčice, češnjak i ljute papričice sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
- U tavu dodati ulje, zagrijati, dodati prstohvat suhih začina.
- Dodajte mješavinu rajčice i češnjaka, šećer, sol, zakuhajte i kuhajte 15 minuta.
- U tavu dodajte patlidžane i krastavce i pirjajte na laganoj vatri još 25 minuta.
- Dodajte ocat.
- Salatu stavite u vruće sterilizirane staklenke i zarolajte poklopcima.
Razdoblja i pravila skladištenja
Nakon hlađenja pripravci od patlidžana i krastavaca spremaju se za zimu u podrum, smočnicu ili na balkon, ovisno o tome gdje živite.
Najbolja opcija za skladištenje je podrum. Održava potrebnu temperaturu i razinu vlažnosti. Prije skladištenja, podrum se mora očistiti, provjeriti ima li plijesni i plijesni, a ako se pronađu, tretirati fungicidima. Prisutnost izmjene zraka pomoći će u izbjegavanju ovih problema u budućnosti.
U stanu se pripreme za zimu spremaju u posebnom skladištu (ako je predviđeno rasporedom) ili na balkonu.Prilikom opremanja ostave morate paziti da u maloj zatvorenoj prostoriji nema grijaćih uređaja koji povećavaju temperaturu.
Što se tiče balkona, on je također pripremljen za funkcije skladištenja. Da biste to učinili, zasjenite prozore na mjestu gdje će se konzervirana hrana čuvati za zimu ili sastavite zatvoreni ormar koji vam omogućuje zaštitu obradaka od izravne sunčeve svjetlosti. Temperatura na balkonu ne smije pasti ispod 0 °C, a potrebno ga je redovito provjetravati kako bi se održala potrebna razina vlage.
Drugi način skladištenja na balkonu ili lođi je termalna kutija. Sastoji se od 2 kutije (velike i malo manje). Na dno prvog položen je sloj pjenaste plastike, čime se formira toplinski jastuk, zatim se unutra stavi mala kutija, a preostale praznine popune piljevinom ili poliuretanskom pjenom.
Zaključak
Patlidžani s krastavcima za zimu jednostavno su, ali vrlo ukusno predjelo koje ide uz mesna i riblja jela. Lako se priprema, a varijabilnost recepata omogućuje eksperimentiranje sa začinima, začinima i dodatnim sastojcima.
