Sadržaj
Za pripremu raznih vrsta konzervirane hrane najčešće se koristi manja gospodarska riba, ali svoj puni potencijal može postići tek određenim načinom toplinske obrade. Vruće dimljena haringa ima svijetli okus i jedinstvenu aromu. Slijedeći jednostavne savjete, možete dobiti pravu deliciju koja će osvojiti i najzahtjevnije gurmane.
Je li moguće pušiti haringe?
Izrazita značajka ribe je njezina mala veličina u usporedbi sa srodnom atlantskom haringom. Baltička haringa rijetko raste više od 20 cm.Istodobno, njegova težina ne prelazi 75 g. Upravo takve skromne dimenzije čine da većina običnih ljudi to izbjegava. Nije ni čudno, jer svaki treba očistiti, oprati, posoliti, a zatim početi kuhati.
Dimljena haringa zadržava većinu korisnih mikroelemenata i vitamina
Zapravo, haringa je nevjerojatno popularna u europskim zemljama zbog svojih izvrsnih potrošačkih karakteristika. Neugledna riba ima izvrstan okus.Pripremljen tehnologijom hladnog ili vrućeg dimljenja, nije niži od plemenitih pasmina lososa.
Sastav i kalorijski sadržaj dimljene haringe
Baltička riba ističe se ne samo svojim izvrsnim okusom, već i velikom količinom vitamina i minerala korisnih za tijelo. Meso sadrži fosfor, kalcij, fluor, jod i magnezij, kao i vitamine A, C i E. Čak i nakon toplinske obrade zadržava veliku količinu bjelančevina.
100 g hladno dimljene haringe sadrži:
- proteini - 25,4 g;
- masti - 5,6 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- sadržaj kalorija - 152 kcal.
Dimljeno meso haringe je skladište Omega-3 polinezasićenih masnih kiselina koje su korisne za tijelo. Jačaju i pomlađuju. Nizak sadržaj kalorija i izvrstan okus hladno dimljene haringe omogućuje da se koristi u malim količinama kao ukusan dodatak zdravim programima prehrane. Proizvod se najbolje slaže s prilozima od povrća, a pogodan je i za pripremu sendviča i grickalica.
Metode pušenja
Postoje 2 metode obrade haringe pomoću dima. Toplo i hladno dimljenje ribe omogućuje vam da dobijete veličanstvenu deliciju na različite načine. U prvom slučaju, toplinska obrada se odvija u zatvorenoj kutiji na vatri ili peći. Navlažena piljevina sipa se na dno pušnice radi boljeg stvaranja dima. Obrada male ribe traje 25-30 minuta.
Druga metoda uključuje korištenje posebnog generatora dima i temperaturu ne višu od 40 stupnjeva. Kuhanje haringe kod kuće metodom vrućeg pušenja je duži proces.Tretman dima traje oko 5-6 sati.
Salak je pogodan za toplo i hladno dimljenje
Ako nije moguće pušiti haringu na otvorenom, možete pripremiti ukusnu deliciju na plinskom ili električnom štednjaku. Trebat će vam lonac od lijevanog željeza, riža, šećer i nekoliko listova folije. Proces traje ne više od pola sata, a rezultat će sigurno iznenaditi.
Priprema ribe
Svježa haringa za dimljenje ključ je idealne delicije. U ribarskim krajevima lako se može kupiti rashlađena u ribarnicama. Prije kupnje ribu treba pažljivo pregledati i po mogućnosti pomirisati. Haringa treba imati elastično tijelo, bistre oči i ugodan morski miris.
Ako nije moguće kupiti svježi proizvod, možete kupiti smrznutu ribu u velikom supermarketu. Najbolje je kupiti proizvod koji nije bio podvrgnut nekoliko ciklusa odmrzavanja - to se može prepoznati po obilnoj ledenoj glazuri.
Mnoge domaćice i iskusni kuhari raspravljaju o tome je li potrebno čuvati glavu pri pripremi hladno dimljene haringe. S obzirom na nisku potrošačku važnost ovog dijela trupa, može se primijetiti da se to radi samo kako bi jelo dobilo ljepši izgled.
Čišćenje i mariniranje
Ako pitanje očuvanja glave haringe za pušenje ostaje otvoreno, onda za iznutrice postoji točan odgovor - moraju se ukloniti, inače će meso imati gorak okus. Uzduž trbuha se napravi rez i temeljito se očisti unutrašnjost, nakon čega se šupljina ispere u tekućoj vodi. Po želji se mogu ukloniti rep, leđna i trbušna peraja.Ljuskice nije potrebno skidati - one će zaštititi meso od dima.
Ribi je potrebno očistiti utrobu i po želji odstraniti glavu.
Sljedeći korak u pripremi hladno dimljene haringe nakon čišćenja je soljenje. Riba se natrlja mješavinom soli i mljevenog papra i ostavi nekoliko sati da se namače. Kako biste poboljšali okus, možete dodati razne sastojke - od začinskog bilja do voćnih sokova. Ne smijete koristiti previše svijetle kombinacije sastojaka za kiseljenje kako biste sačuvali prirodan okus proizvoda.
Prema recenzijama domaćica i kuhara, za pripremu hladno dimljene haringe najbolje je koristiti posebnu marinadu umjesto trljanja solju. U kipuću tekućinu dodaje se kompleks začina i začina, nakon čega se ohladi i u ovom sastavu mariniraju riblje trupove. Najbolji dodaci haringi su papar u zrnu, lovorov list i šećer.
Kako pušiti haringe
Proces pripreme svih slasnih delicija iznimno je jednostavan - potrebno je samo slijediti navedene preporuke. Neposredno nakon soljenja ili mariniranja ribu je potrebno isprati kako bi se uklonio višak soli. Zatim se obriše papirnatim salvetama ili ručnikom. Kod hladnog dimljenja trupovi se dodatno premazuju biljnim uljem. Na visokim temperaturama ne preporučuje se stvaranje debelog sloja masnoće - haringa može jednostavno izgorjeti tijekom pušenja.
Najvažnija komponenta svakog pušenja je piljevina ili čips. Oni su neophodni za povećanje proizvodnje dima. Da biste to učinili, natopljeni su 15 minuta prije pušenja.Male šipke se mogu navlažiti i omotati folijom, napraviti nekoliko rupa u njoj - to će osigurati duži proces stvaranja dima. Vrijedno je zapamtiti da piljevina četinara nije prikladna za pušenje. Najbolje je koristiti sječku trešnje ili jabuke - to će osigurati izvrstan okus bez stranih nečistoća.
Kako vruće dimiti haringu
Za pripremu ukusne zlatne ribe trebat će vam minimalna količina sastojaka. Vruće dimljena haringa ima nizak sadržaj kalorija, pa je pogodna za one koji paze na svoju figuru. Osim toga, svijetli izgled jela omogućit će vam da njime ukrasite gotovo svaki blagdanski stol.
Vruće dimljena riba može se pripremiti za samo pola sata
Na dno pušnice stavite 2 šake hrastove ili jabukove piljevine, prethodno navlažene u vodi. Na vrh se stavlja posuda, u koju će tijekom toplinske obrade iscuriti mast. U gornjem dijelu postavljena je rešetka na koju je postavljena prethodno nasoljena haringa, ostavljajući mali razmak između trupova. Pušnica se pokrije poklopcem i stavi na otvorenu vatru.
Nakon 5-7 minuta iz kutije će izaći bijeli dim - to je siguran pokazatelj početka dimljenja. Termička obrada traje 20-25 minuta. Gotovu ribu ohladite i poslužite kao glavno jelo ili kao dodatak sendvičima.
Kako hladno dimiti ribu haringe
Ova metoda kuhanja traje duže od obrade na visokim temperaturama. Dimljenje često traje i do 6 sati. Prije nego počnete, haringa mora biti marinirana.
Za rasol će vam trebati:
- 1 litra vode;
- ¼ žlice sol;
- 4 lista lovora;
- 10 zrna papra;
- 1 žlica. l. Sahara;
- ½ žličice suho lišće čaja.
Voda se zakuha i u nju se dodaju preostali sastojci.Nakon 5-10 minuta kuhanja maknite tekućinu s vatre i ohladite na sobnu temperaturu. U to stavite haringe i stavite u hladnjak na 12 sati. Pripremljena riba se osuši papirnatim ručnikom.
Hladno pušenje traje dugo, ali daje svjetliji okus
Posebna pušnica s generatorom dima postavljena je na vatru tako da temperatura unutar glavnog spremnika nije veća od 40 stupnjeva. Dvostruka porcija navlažene piljevine stavlja se u generator dima. Haringa se stavlja na roštilj, ostavljajući razmak od 1-2 cm između trupova za bolji prolaz dima. Proces kuhanja traje 5-6 sati. Gotov proizvod se prozračuje sat vremena na otvorenom, a tek onda se poslužuje.
Pušenje haringe kod kuće bez pušnice
Ako vam životni uvjeti ne dopuštaju postavljanje pušnice na otvorenom, možete koristiti provjereni recept. Trebat će vam lonac od lijevanog željeza, nekoliko listova folije i metalna rešetka za toplu hranu.
Piljevina će biti:
- 1 žlica. l. duga riža;
- 1 žličica suhi listovi čaja;
- 1 žličica Sahara.
Listovi riže i čaja sipaju se na dno posude od lijevanog željeza. Šećer se sipa točno u sredinu. Improvizirana piljevina prekrije se s dva sloja folije, probušene na nekoliko mjesta. Na vrh se postavlja metalni stalak za vruće tako da bude nekoliko cm iznad piljevine. Pokrijte vrh lonca slojem folije s rupama i zatvorite ga poklopcem.
Haringa dimljena u loncu od lijevanog željeza po okusu je slična baltičkim papalinama
Struktura se stavlja na nisku vatru. Dimljenje haringe traje oko pola sata, zatim se lonac makne s vatre i ohladi zajedno s ribom. Gotova haringa poslužuje se kao nadjev za sendviče.U okusu će podsjećati na papaline poznate mnogima.
Pravila skladištenja
Kao i većina prirodnih jela, toplo ili hladno dimljena haringa ne može se pohvaliti dugim rokom trajanja. Proizvod pripremljen pomoću tehnologije dugotrajne obrade dimom zadržava svoja potrošačka svojstva 10 dana ako se čuva u hladnjaku. Za vruće dimljenu haringu ovaj rok trajanja nije duži od 3 dana.
Poseban uređaj - vakuumski degazator - pomoći će povećati vijek trajanja. Omogućit će vam potpunu izolaciju vruće dimljene haringe od okolnog zraka i produžiti joj rok trajanja na 2-3 mjeseca. Prilikom skladištenja vakuumske vrećice u zamrzivaču, potrošačka svojstva ribe čuvaju se do šest mjeseci.
Zaključak
Vruće dimljena haringa nevjerojatno je ukusna poslastica koju može pripremiti čak i neiskusni kuhar. Uz kvalitetne sastojke i pridržavanje jednostavnih pravila, možete dobiti najkvalitetniji proizvod. Čak i ako pri ruci nemate profesionalnu pušnicu, možete napraviti aromatičnu ribu čak i koristeći improvizirana sredstva.
