Patlidžani s peršinom za zimu: najbolji recepti za pripreme i grickalice

Patlidžan je vrlo hranjiv proizvod koji sadrži veliku količinu vitamina. Pripravci od njega su ne samo ukusni, već i zdravi. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog povrća, a jedna od njih je patlidžan s češnjakom i peršinom za zimu.

Pravila za pripremu patlidžana za zimu s peršinom

Pri odabiru voća treba biti oprezan, jer stari primjerci sadrže veliku količinu tvari štetne za ljudsko zdravlje - usoljene govedine. Stoga biste trebali obratiti pozornost na sljedeće točke:

1. Nema potrebe uzimati povrće koje ima smećkastu boju i naboranu koru.
2. Svježe povrće treba imati glatku površinu, bez udubljenja ili oštećenja.
3. Peteljka mladih plodova je zelena (nesavjesni prodavači često odstranjuju suhu peteljku, pa ako ste u nedoumici, nemojte kupovati proizvod).
4. Povrće ne smije biti previše tvrdo ili mekano.
5. Bolje je uzeti male i srednje plodove, veliki primjerci su inferiorni u okusu.

Stare patlidžane ne smijete koristiti jer sadrže usoljenu govedinu (štetna tvar)

Patlidžani kupljeni ili sakupljeni na vlastitoj parceli vrlo se brzo pokvare, pa ih ne biste trebali predugo odgađati do zime. Ako nije moguće odmah kuhati povrće, bolje ga je čuvati ne u hladnjaku, već na hladnom i tamnom mjestu.

Zelje mora biti svježe. Možete ga i pripremiti - operite ga hladnom vodom, uklonite oštećene ili izblijedjele dijelove i osušite na papirnatom ručniku.

Staklene posude u kojima će se čuvati pripravci moraju se oprati sodom i sterilizirati.

Marinirani patlidžan s peršinom i češnjakom

Ovo je jedan od najčešćih načina pripreme ovog povrća za zimu.

Za pripremu će vam trebati:

• 8-10 malih patlidžana;
• 1 vezica peršina;
• 10 češnja češnjaka;
• 10 g soli;
• 40 g granuliranog šećera;
• 200 ml suncokretovog ulja;
• 100 ml vode;
• 60 ml 9% octa.

Patlidžani imaju okus gljiva

Način kuhanja:

1. Voće operite, odstranite krajeve, narežite na deblje kolutove, stavite u veliku šerpu, posolite i ostavite par sati.
2. Povrće operite od soli i malo osušite.
3. Lagano popržite kolutiće s obje strane.
4. Zelje sitno nasjeckajte, dodajte nasjeckani češnjak, začine, vodu, ocat i promiješajte.
5. Sastojke sjediniti i ostaviti 20-30 minuta da se prožmu.
6. Smjesu stavite u staklenke, punite do samog vrha.
7. Stavite u duboki lonac, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 10-15 minuta.
8. Smotajte, okrenite naopako, pokrijte pokrivačem i ostavite jedan dan.

Ohlađenu grickalicu spremite za zimu na hladno i tamno mjesto.

Slani patlidžani s peršinom i češnjakom

Među najboljim receptima za zimnicu su slani patlidžani s peršinom i češnjakom.

Za ovo jelo trebat će vam sljedeći sastojci:

• 5 kg malih patlidžana;
• 3 vezice peršina;
• 5 glavica češnjaka;
• 30 g soli;
• 500 ml vode;
• lovorov list.

Pripravak se može poslužiti s prženim krumpirom

Način kuhanja:

1. Voće operite, odrežite krajeve i stavite u kipuću slanu vodu 4-5 minuta.
2. Prebacite u hladnu vodu da se ohladi i zatim stavite pod presu da se ukloni višak tekućine.
3. Preostale sastojke sameljite i pomiješajte.
4. Napravite uzdužne rezove, ne dosežući rubove i napunite ih smjesom.
5. Stavite praznine u duboku posudu, dodajte lovorov list i preostalu smjesu.
6. Pomiješajte sol s vodom i prelijte preko povrća.
7. Pokrijte posudu ravnim poklopcem ili tanjurom i pritisnite prema dolje.

Kisele krastavce čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Pečeni patlidžani s peršinom i češnjakom

Patlidžani prženi s peršinom za zimu su ukusno jelo koje se može jesti odmah nakon kuhanja. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

• 6 malih patlidžana;
• 1 vezica peršina;
• 8 češnja češnjaka;
• 20 g soli;
• 20 g granuliranog šećera;
• 60 ml suncokretovog ulja;
• 60 ml 9% octa;
• 2 žličice sok od limuna.

Da biste se riješili gorčine, povrće je potrebno nekoliko sati potopiti u slanu vodu.

Način kuhanja:

1. Voće operite, odstranite krajeve i narežite na deblje kolutove.
2. Stavite u duboku posudu, dodajte vodu, posolite, dodajte sok od limuna, ostavite najmanje sat vremena.
3. Povrće ocijedite i malo osušite.
4. Pržite prstenove u suncokretovom ulju s obje strane dok ne omekšaju.
5. Zelje i češnjak nasjeckati i sjediniti sa začinima, uljem i octom.
6. Slagati u prethodno pripremljene tegle naizmjenično redove kolutova i dobivenu smjesu.
7. Sterilizirajte 10 minuta, zarolajte, preokrenite staklenke i pokrijte dekom.

Sljedeći dan možete probati grickalicu. Za skladištenje, patlidžani prženi za zimu s peršinom i češnjakom premještaju se na hladno mjesto.

Salata od patlidžana s peršinom i češnjakom

Plave s češnjakom i peršinom možete pripremiti za zimnicu u obliku salate. Da biste to učinili, trebat će vam:

• 5 patlidžana srednje veličine;
• 1 vezica peršina;
• 6 češnja češnjaka;
• 20 g soli;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 250 g luka.

U jelo možete dodati dodatne začine i bilje.

Način kuhanja:

1. Voće ogulite i narežite na veće komade.
2. Obilno posolite i ostavite pola sata.
3. Povrće operite, stavite u kipuću vodu i kuhajte 8-10 minuta dok ne omekša.
4. Nasjeckajte peršin i češnjak, a luk narežite na pola kolutića.
5. Sve sastojke stavite u tavu, posolite i pirjajte 20 minuta.

Stavite u staklenke, sterilizirajte, zarolajte poklopce, kad se ohladi spremite za zimu.

Salata se može jesti kao zasebno jelo ili dodati kao prilog.

Najbolji recept za patlidžane za zimu s peršinom i cilantrom

Drugo bilje, poput cilantra, može se dodati tradicionalnoj kombinaciji zelenila.

Za zimnicu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 8 malih patlidžana;
• 2 vezice peršina;
• 2 grozda cilantra;
• 3 glavice češnjaka;
• 20 g soli;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 20 g granuliranog šećera;
• 60 ml 9% octa.

Cilantro daje jelu pikantnu aromu i opor okus

Način kuhanja:

1. Povrće operite, narežite na deblje kolutove i stavite sat vremena u slanu vodu.
2. Kolutiće osušite i malo popržite s obje strane.
3. Nasjeckajte češnjak, začinsko bilje, promiješajte i malo posolite.
4. Stavite u staklenke, izmjenjujući slojeve povrća i mješavine češnjaka.
5. U kipuću vodu dodajte ocat, sol, šećer u prahu i kuhajte još par minuta.
6. Dobivenu marinadu prelijte preko izratka, sterilizirajte 10 minuta i smotajte.
7. Okrenite staklenke naopako, poklopite i ostavite jedan dan.

Ohlađene staklenke spremite za čuvanje. Cilantro daje predjelu neobičan opor okus i pikantnu aromu.

Predjelo od patlidžana s peršinom, češnjakom i celerom

Druga opcija za dodatak klasičnoj kombinaciji jela je celer.

Za pripremu snacka potrebno je uzeti:

• 10 malih patlidžana;
• 2 vezice peršina;
• 100 g celera;
• 2 glavice češnjaka;
• 1 luk;
• 60 g soli;
• 4 zrna crnog papra;
• 200 ml 9% octa;
• 2 kom. lovorov list.

Pripravke čuvajte na hladnom i tamnom mjestu

priprema:

1. Povrće operite, odrežite krajeve i stavite u kipuću slanu vodu 5-7 minuta.
2. Pritisnite pod pritiskom da se riješite gorčine i viška tekućine.
3. Ostale sastojke sameljite i pomiješajte.
4. Na glavnom sastojku napravite rezove i napunite ih dobivenom smjesom.
5. Kipuću vodu posoliti, dodati začine, ocat i još malo ostaviti na vatri.
6. Povrće prelijte marinadom i stavite pod tlak par dana.
7. Stavite grickalicu u sterilizirane staklenke, prokuhajte marinadu i ulijte u nju.
8. Zategnite, preokrenite staklenke, poklopite i ostavite jedan dan.

Ohlađene komade spremite na hladno mjesto za zimu.

Plave s češnjakom, korijenom i peršinom za zimnicu

Osim peršina, za pripravke se može koristiti i njegov korijen. Jelima daje bogatiji okus.

Sastojci:

• 7-8 malih patlidžana;
• 1 hrpa zelenila;
• 50 g korijena peršina;
• 2 mrkve;
• 8 češnja češnjaka;
• 1 luk;
• 20 g soli.

Dodavanje korijena peršina dat će mu bogatiji, oporiji okus.

Način kuhanja:

1. Voće operite, odrežite krajeve i stavite u kipuću slanu vodu 5 minuta.
2. Naribajte mrkvu, a češnjak protisnite kroz prešu. Luk, začinsko bilje i korijen peršina sitno nasjeckajte i pomiješajte.
3. Napravite okomite rezove i napunite smjesom.
4. Povrće čvrsto složite u duboku posudu i pospite preostalom smjesom.
5. Kipuću vodu posoliti, malo ohladiti i preliti preko obradaka.
6. Stavite pritisak na vrh i ostavite 5-6 dana.

Spremite gotovu grickalicu na hladno i tamno mjesto.

Salata od patlidžana s peršinom, rajčicama i mrkvom

Među najboljim receptima za patlidžane s peršinom i češnjakom za zimu, vrijedi istaknuti salatu s dodatkom mrkve i rajčice. Za njega će vam trebati:

• 2 kg patlidžana;
• 2 kg rajčice;
• 0,5 kg mrkve;
• 30 g ljute paprike;
• 2 hrpe zelenila;
• 2 glavice češnjaka;
• 75 g soli;
• 150 g granuliranog šećera;
• 200 ml suncokretovog ulja;
• 50 ml 9% octa.

Salata se može poslužiti uz mesna jela

priprema:

1. Voće operite, narežite na deblje kriške, dobro posolite i ostavite 20 minuta, zatim operite i ocijedite.
2. Naribajte mrkvu, nasjeckajte rajčicu, luk, češnjak, ljutu papričicu i začinsko bilje.
3. Stavite sve povrće u tavu, dodajte začine, suncokretovo ulje i pirjajte 20 minuta.
4. Dodajte ocat i držite na srednjoj vatri još 10-15 minuta.
5. Smjesu stavite u prethodno sterilizirane staklenke, zarolajte, stavite naopako, poklopite i ostavite jedan dan.

Pripremu za zimnicu čuvajte na hladnom mjestu.

Recept za ukusne patlidžane s peršinom i orasima

Još jedan recept za zimnicu - s dodatkom oraha, pripada kavkaskoj kuhinji.

Zahtijeva sljedeće sastojke:

• 1 kg patlidžana;
• 1 vezica peršina;
• 8 češnja češnjaka;
• 60 g soli;
• 1/2 šalice oraha;
• 150 ml 9% octa.

Možete probati snack nakon 3-4 dana

Način kuhanja:

1. Voće operite, odrežite krajeve i izvadite sjemenke.
2. Stavite u kipuću slanu vodu i blanširajte 5 minuta.
3. Izvadite i stisnite pod pritiskom da uklonite gorčinu.
4. Sameljite češnjak, začinsko bilje i orahe, pomiješajte.
5. Na povrću napravite rezove i napunite smjesom.
6. Kipuću vodu posolite i dodajte ocat.
7. Smjesu stavite u staklenke i prelijte marinadom.
8. Zarolajte poklopce, preokrenite i pokrijte dekom.

Nakon 3-4 dana možete probati zalogaj ili ga premjestiti na hladno mjesto za skladištenje za zimu.

Recept za zimski patlidžan s peršinom, lukom i rajčicama

Druga mogućnost salate za zimu je s rajčicama i lukom.

Morate uzeti sljedeće sastojke:

• 2 kg patlidžana;
• 0,5 kg rajčice;
• 2 luka;
• 1 vezica peršina;
• 2 glavice češnjaka;
• 75 g soli;
• 150 g granuliranog šećera;
• 200 ml suncokretovog ulja;
• začini po ukusu.

Češnjak i luk daju jelu pikantnost

Način kuhanja:

1. Glavni sastojak operite, narežite na kolutiće, stavite u tepsiju, posolite, prelijte hladnom vodom i ostavite sat vremena.
2. Ogulite rajčice tako da ih prvo nekoliko minuta držite u kipućoj vodi, a zatim ih isperete hladnom vodom.
3. Nasjeckajte rajčice i luk, nasjeckajte češnjak i začinsko bilje, promiješajte, dodajte začine, stavite u tavu i pirjajte 10-15 minuta.
4. Pržite kolutove s obje strane.
5. Stavite sve sastojke u staklenke i sterilizirajte.
6. Zavijte poklopce, okrenite, poklopite i ostavite jedan dan.

Grickalice je bolje čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Pravila skladištenja

Kako se jelo ne bi pokvarilo i trajalo cijelu zimu, dovoljno je slijediti jednostavna pravila skladištenja:

1. Staklenke sa steriliziranim pripravcima treba čuvati na temperaturi ne višoj od 20 °C, a bez sterilizacije - od 0 do 4 °C.
2. Twists za zimu treba držati na tamnom mjestu s dobrom ventilacijom.
3. Otvorene staklenke čuvaju se u hladnjaku ne duže od 3 dana.
4. Konzervirano povrće nemojte stavljati blizu grijaćih uređaja niti ga zamrzavati.

Ako su ispunjeni svi uvjeti, grickalice mogu zadržati svoj okus 9-12 mjeseci.

Zaključak

Patlidžan s češnjakom i peršinom za zimu je ukusno i hranjivo jelo koje vam omogućuje očuvanje vitamina sadržanih u ovom proizvodu. Dodavanje različitih sastojaka omogućuje vam diverzifikaciju priprema i isprobavanje nekoliko opcija kuhanja. Takvi pripravci su vrijedni utrošenog vremena jer imaju okus gljiva.

Preporučeni postovi

Kavijar od tikvica: brzi recept za zimu

Kavijar od tikvica iz trgovine: recept za zimu

Jednostavan ukusan kavijar od tikvica

Kavijar od tikvica s gljivama: recept za zimu

Kavijar od patlidžana i rajčice

Kavijar od tikvica u tavi, kocke

Adjika od tikvica s jabukama

Adjika od zelenih rajčica za zimu

Adjika: najukusniji recept