Sadržaj
- 1 Vrijednost i sastav proizvoda
- 2 Koje su prednosti hladno dimljenog halibuta?
- 3 Odabir i priprema ribe
- 4 Kako dimiti hladno dimljeni halibut
- 5 Kako miriše hladno dimljeni halibut?
- 6 S čime se jede hladno dimljeni iverak?
- 7 Razlika između hladnog i toplo dimljenog halibuta
- 8 Kako čuvati hladno dimljeni halibut
- 9 Je li moguće zamrznuti hladno dimljeni halibut?
- 10 Zaključak
- 11 Recenzije hladnog dimljenog halibuta
Iverak ili list je vrlo ukusna riba koja podsjeća na jako uvećanog iverka. Priprema se na različite načine, a najčešće se pokaže kao prava delicija. Hladno dimljeni iverak ne samo da ima izvrstan okus, već je i vrlo zdrav.
Vrijednost i sastav proizvoda
Hladno dimljeni iverak nije samo poslastica, već i vrlo vrijedan prehrambeni proizvod. Spada u kategoriju “bijele” ribe sjevernih mora. Meso je vrlo nježno, mekano i masno, u njemu praktički nema kostiju.
Iverak, u umjerenim količinama, mogu konzumirati i oni koji imaju kronične bolesti probavnog sustava ili su na dijeti
Meso sadrži mnoge vitamine, makro- i mikroelemente potrebne ljudima. Posebno se ističe prisutnost vitamina:
- skupina B;
- A;
- E;
- D;
- N;
- RR.
Najvrjedniji makroelementi kojima je morska riba tradicionalno bogata:
- kalij;
- fosfor;
- magnezij;
- kalcij.
Ljudski organizam mnoge mikroelemente ne sintetizira sam, jedini način da ih dobije je “izvana”:
- željezo;
- jod;
- bakar;
- cinkov;
- selen;
- mangan.
BJU i kalorijski sadržaj hladnog dimljenog halibuta
Ovi pokazatelji ovise o njegovoj raznolikosti i staništu. Riba može biti bjelokora ili plava kora - to se lako može odrediti prema sjeni njezina trbuha. Što se tiče drugog faktora, što je iverak sjevernije uhvaćen, to je više masti u mesu i, shodno tome, veći je pokazatelj. Kalorični sadržaj hladnog dimljenog halibuta na 100 grama varira između 190-250 kcal.
Proizvod ne sadrži ugljikohidrate, ali je bogat proteinima i mastima. Sadržaj prvog je 11,3-18,9 g, potonji - 15-20,5 g na 100 g. Kao postotak dnevne prehrane u normi od 2000 kcal, to je 24 odnosno 27%.
Koje su prednosti hladno dimljenog halibuta?
Bogata je bjelančevinama i mastima uz relativno nizak udio kalorija. Kod hladnog dimljenja riba zadržava oko 90% vitamina, makro i mikroelemenata. Meso također sadrži visoke koncentracije višestruko nezasićenih Omega-3 masnih kiselina.
Tijelo ne sintetizira te tvari samo. I oni su izuzetno korisni i pružaju:
- prevencija raka, kardiovaskularnih bolesti i upalnih procesa;
- jačanje staničnih membrana;
- normalizacija razine kolesterola u krvi;
- usporavanje procesa starenja.
Mikroelementi i vitamini sadržani u hladno dimljenom iverku neophodni su za zaštitu tijela od slobodnih radikala i uklanjanje otpada i toksina. Također pružaju prevenciju bolesti mišićno-koštanog sustava i središnjeg živčanog sustava, uključujući one uzrokovane degradacijom neurona povezanom sa starenjem.
Odabir i priprema ribe
Odabir kvalitetnih trupova odlučujući je faktor za one koji žele dobiti istinski ukusnu ribu. Niska cijena je odmah alarmantna. Također svakako obratite pozornost na:
- Rok trajanja. Svježa riba može stajati u hladnjaku najviše 7 dana.
- Boja i čvrstoća mesa. Ne smije biti žućkasto, zelenkasto ili smećkasto, samo bijelo. Pritiskom prstom udubljenje brzo nestaje bez traga. Rasuto, "mrvičasto" meso jasan je znak opetovanog odmrzavanja i ponovnog hlađenja.
- Aroma. Istinski svježi iverak ima izrazit "morski" miris. Nemoguće je utvrditi njegovu prisutnost nakon odmrzavanja, ali meso ne bi trebalo mirisati pokvareno. Ni u kojem slučaju se ne smije koristiti za pušenje.
- Vage. S visokokvalitetnim “sirovinama”, glatka je i sjajna, kao da je mokra.
- Težina. Nema potrebe uzimati lešinu veću od 3-5 kg. Čak i nakon rezanja, debeli sloj mesa neće biti potpuno dimljen.
Nemoguće je dobiti deliciju od nekvalitetnih sirovina
Da bi gotov proizvod bio ukusan i aromatičan, riba mora biti pravilno pripremljena za preradu. Odmrzavajte ga postupno, na donjoj polici hladnjaka. Morate pričekati dok led potpuno nestane i meso postane mekano. Proces možete malo ubrzati ako lešinu stavite u ledenu vodu 2-3 sata.
Velike ribe najprije se režu na komade debljine 6-10 cm, ako je trup manji od 2,5-3 kg, jednostavno mu se oslobode utrobe i odrežu glava i rep.
Kako ukiseliti iverak za hladno pušenje
Recept za pripremu hladnog dimljenog iverka kod kuće uključuje prethodno soljenje ribe. Bit će potrebni sljedeći sastojci (po 1 kg):
- voda (1 l);
- krupna sol (6 žlica);
- granulirani šećer (2 žlice);
- lovorov list (3-4 kom.);
- crni i piment papar (po 15 graška).
Voda s dodatkom svih začina dovede se do kuhanja i ohladi pod zatvorenim poklopcem na sobnu temperaturu. Zatim se komadi preliju tako da budu potpuno prekriveni salamurom i ostave u hladnjaku 2-3 dana, okrećući ih nekoliko puta dnevno.
Nakon što je soljenje završeno, riba se prelije čistom vodom 2-3 sata, uklanjajući višak soli. Tekućinu je potrebno mijenjati svakih sat vremena.
Završna faza pripreme je sušenje. Neposredno prije postupka, iverak se osuši papirnatim ručnicima, salvetama ili čistom krpom i ventilira se na svježem zraku 3-4 sata. Insekti masovno hrle na miris ribe, stoga morate unaprijed razmisliti o obrambenom mehanizmu protiv njih.
Ako nemate vremena čekati, možete pribjeći "suhom" soljenju iverka za hladno pušenje. Ovdje nije potrebna voda. Svi ostali sastojci se pomiješaju, ravnomjerno utrljaju po komadima i ostave u hladnjaku 12 sati. Nakon toga se riba ispere, ali ne pere u vodi, te se također osuši.
Kako dimiti hladno dimljeni halibut
Hladno dimljeni halibut zahtijeva "preciznu" pušnicu koja može stvoriti i održavati stalnu, relativno nisku temperaturu. Stoga su potrebni dodatni strukturni elementi - generator i cijev koja dovodi topli zrak u "odjeljak" u kojem se riba puši.
U pušnici
Klasični recept za hladno dimljeni iverak:
- Opranu i dobro osušenu ribu stavljamo u pušnicu, slažući komade na žaru u jednom sloju tako da se međusobno ne dodiruju.
- Pri stalnoj temperaturi od 20-25°C obrađuje se dimom 4 sata.
- Nakon toga se komadi vade, brzo poprskaju vodom iz boce s raspršivačem, po želji umjereno popapriju i vrate natrag u pušnicu. Poslastica će biti gotova za još 18 sati.
Za kontrolu temperature u pušnici preporučuje se korištenje posebnog termometra, čija je konstantna vrijednost vrlo važna
Bez pušnice
Korištenje "tekućeg dima" omogućuje vam brzu pripremu hladnog dimljenog halibuta kod kuće. Ali ne preporuča se zlouporaba ove tvari, jer sadrži kancerogene tvari.Okus ribe pripremljene ovom metodom praktički se ne razlikuje od "klasične".
Potrebni sastojci za hladno dimljenje 1 kg iverka "tekućim dimom":
- voda (oko 400 ml);
- sok od 1-2 limuna;
- “tekući dim” (maksimalno 50 ml);
- sol (3 žlice);
- granulirani šećer (1 žličica);
- ljuske luka (1-2 šake).
Priprema se ovako:
- Oprane i osušene dijelove iverka natrljajte mješavinom soli i šećera i poprskajte limunovim sokom.
- Stavite ih u bilo koju posudu i stavite u hladnjak na tri dana, okrećući sadržaj posude nekoliko puta dnevno.
- U vodi prokuhajte ljuske luka. Pustite da lagano kuha oko 10 minuta, a zatim ohladite na sobnu temperaturu.
- Komadi se operu i preliju ovim odvarom sat vremena tako da ih tekućina potpuno prekrije.
- Nakon što izvadite iverak iz posude, osušite ga salvetama ili ručnikom. Pomoću silikonske četke za tijesto nanesite na njega što ravnomjernije "tekući dim".
- Tijekom dana ribe se drže na propuhu, osiguravajući stalnu ventilaciju. Ispod stavite bilo koju posudu da se ocijedi mast.
Kako miriše hladno dimljeni halibut?
Miris hladno dimljenog iverka uvelike ovisi o tome što se točno koristilo kao "drvo" u pušnici. Najčešće se u njega stavljaju čips ili grane johe, lješnjaka, trešnje i voćaka (jabuka, trešnja). Za pojačavanje arome dodajte malo suhih ili svježih bobica kleke i sjemenki kumina. U tu svrhu koriste se i komadići hrastovih bačvi u kojima su odležali konjak i viski.
Iverak pripremljen na “klasičan” način od onog dimljenog na “tekućem dimu” razlikujete upravo po aromi. U prvom slučaju, miris je suptilan i nježan, u drugom je osjetno oštriji.
Halibut dimljen u pušnici ne samo da izgleda, već i miriše prirodnije.
S čime se jede hladno dimljeni iverak?
Hladno dimljeni halibut prilično je „samodostatan“, a kada se poslužuje, može djelovati kao neovisno drugo jelo. Ali najčešće mu se dodaje prilog od povrća. Klasična opcija u ovom slučaju je pire krumpir.
Muškarci ovu ribu cijene kao zalogaj za pivo. U tom svojstvu koristi se kao kriške ili na tostu i sendvičima.
Hladno dimljeni halibut također je tražen kao sastojak salata. Dobri "suputnici" za njega:
- listovi salate;
- svježi krastavci;
- sušene rajčice;
- kuhana jaja;
- sirevi kao što je feta sir, feta;
- grašak.
Postoji mnogo recepata za salate s hladno dimljenim iverkom, ali sasvim je moguće izmisliti vlastiti
Razlika između hladnog i toplo dimljenog halibuta
Halibut pripremljen metodom vrućeg dimljenja, u usporedbi s ribom pripremljenom hladnom metodom, ima bogatiju aromu i zadržava maksimalan sadržaj masti. Izlaganje visokim temperaturama (80-120ºS) jamči uništavanje svih parazita. Halibut se kuha brže (oko 2 sata) i ne zahtijeva prethodnu pripremu, poseban dizajn pušnice ili posebne vještine.
Međutim, značajan dio hranjivih tvari gubi se u procesu. I rok trajanja vruće dimljenog halibuta je kraći - samo 2-4 dana.
Primjetne su i razlike u "konzistenciji" mesa.Kod hladnog dimljenja je gušći, elastičniji i potrebno ga je potruditi odvojiti od kostiju. Toplo kuhana riba je mekana i mrvičasta.
Vruće dimljeni halibut čak treba biti vezan, inače će se riba raspasti u procesu
Kako čuvati hladno dimljeni halibut
Preporuča se kuhati hladno dimljeni halibut u malim obrocima. Samo u hladnjaku riba dimljena na “klasičan” način trajat će 8-10 dana. Halibut kuhan pomoću "tekućeg dima" je upola manji. Nakon navedenog razdoblja, strogo ga se ne preporučuje jesti. Minimalno trajanje "roka trajanja" je zbog visokog sadržaja masti u ribi.
Ako iz nekog razloga skladištenje hladnog dimljenog iverka u hladnjaku nije moguće, postoje alternativne mogućnosti skladištenja:
- Na hladnom i tamnom mjestu s dobrom ventilacijom. Svaki komad ribe umotan je u čistu prirodnu tkaninu, natopljenu jakom otopinom soli (oko 20% koncentracije).
- U podrumu ili podrumu na temperaturi blizu 0ºC. Komadići iverka stavljaju se u drvenu kutiju ili kartonsku kutiju čije je dno obloženo gazom natopljenom slanom otopinom. Pokrivaju ga na vrhu. Umjesto gaze možete koristiti svježe lišće koprive.
Je li moguće zamrznuti hladno dimljeni halibut?
Zamrzavanje značajno produljuje rok trajanja hladnog dimljenog halibuta. Ali nakon odmrzavanja malo gubi svoj okus i prednosti. Opetovano zamrzavanje ribe strogo je zabranjeno.
Na temperaturi od oko -5ºS, rok trajanja se povećava na mjesec dana, na -20-30ºS - do dva.Vlažnost je vrlo važna, mora se održavati na 75-80%. Nakon navedenog vremena, iverak se suši i gotovo potpuno gubi svoj karakterističan okus i miris.
Zaključak
Hladno dimljeni iverak je, bez pretjerivanja, delikatesa, cijenjen je zbog svoje velike veličine (riba se lako kuha i reže), izvrsnog okusa i zdravstvenih prednosti, koje su u velikoj mjeri sačuvane tijekom obrade. Proces kuhanja nije tako kompliciran, možete ga učiniti čak i bez posebne opreme. Međutim, morate uzeti u obzir da se hladno dimljeni iverak čuva relativno kratko i ne kombinira se sa svim proizvodima.
