Bugarski patlidžani: recepti za zimu

Bugarski patlidžan za zimu izvrsno je predjelo od povrća, koje se obično priprema za buduću upotrebu krajem ljeta ili rane jeseni. Ova popularna konzervirana salata temelji se na receptu za lecso - klasično mađarsko jelo od slatke paprike pirjane s rajčicama i lukom. Ovu vrstu zalogaja odavno favoriziraju susjedi Mađari i Bugari, ali potonji tradicionalno pripremaju ovo jelo, diverzificirajući ga još jednom ključnom komponentom - patlidžanima.

Postoje mnoge varijacije na temu patlidžana u bugarskom. Glavni sastojak se reže na krugove, kockice ili čak peče, zatim gnječi u homogenu masu, zatim miješa s drugim povrćem ili slojevito umakom od rajčice i luka, dodajući začinsko bilje, čili, češnjak. Rezultat bilo kojeg od ovih recepata je izvrsna zimska salata, bogata, svijetla i izuzetno ukusna.

Pravila za pripremu patlidžana na bugarskom za zimu

Koji god recept za bugarski patlidžan domaćica izabrala, vrlo je važno odgovorno pristupiti sastojcima:

• patlidžani trebaju biti veliki, mesnati, ravnomjerno obojene, tamne, sjajne kože, bez nedostataka ili trulih mjesta;
• Bolje je preferirati rajčice koje su sočne i zrele, možda čak i malo prezrele;
• idealno, ako je paprika crvena: u ovom će slučaju boja gotove salate biti najugodnija.

Patlidžani za bugarske pripreme trebaju biti zreli, mesnati i bez vidljivih nedostataka

Često se događa da je pulpa patlidžana jako gorka. Da biste uklonili ovaj neugodan učinak, prije rezanja je poželjno cijele oprane plodove uroniti u slanu vodu na pola sata i pritisnuti ih utegom na vrhu kako ne bi isplivali. Zatim povrće treba oprati u čistoj vodi, a zatim postupiti u skladu s receptom.

Klasični bugarski recept za patlidžan

Klasična bugarska tradicija pripreme patlidžana s povrćem za zimu je gusta salata "Manjo". Njegova posebnost je istovremeno gašenje svih sastojaka, a dodatna prednost je što staklenke s pripravkom nije potrebno sterilizirati.

Sastojci:

priprema:

1. Patlidžane dobro operite. Odrežite "repiće" s obje strane, izrežite na krugove debljine otprilike 1,5 cm.
2. Ogulite papriku i luk. Izrežite na male trakice.
3. Rajčice poparite kipućom vodom i uklonite im kožicu. Pire pomoću blendera ili mlina za meso.
4. Očišćenu mrkvu, režnjeve češnjaka i feferon ljute papričice sameljite u pire.
5. Sve povrće stavite u veliki lonac. Dodajte sol, šećer, biljno ulje, crni papar, ocat.
6. Stavite posudu na štednjak i, dovodeći salatu do vrenja, kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.
7. Pripremljene sterilne staklenke kapaciteta 0,5-1 litre napunite toplim zalogajem. Zarolajte kuhane poklopce, okrenite ih naopako i, zamotavši ih, ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Tradicionalna bugarska priprema za zimnicu, salata "Manjo" s patlidžanom, rajčicom i paprikom, svidjet će se i gurmanima

Još uvijek je bolje kuhati zrelo povrće s debelom korom na bugarski bez guljenja.

Proces pripreme bugarske manjo salate detaljno je ilustriran video receptom: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bugarski patlidžani za zimu bez sterilizacije

Oni koji vole konzervirati grickalice od povrća često su uplašeni potrebom da dodatno steriliziraju posude s pripravcima u kupki kipuće vode. Međutim, lecho s patlidžanom na bugarskom može se pripremiti bez ovog napornog i teškog postupka.

Sastojci

priprema:

1. Patlidžane operite, odstranite „repiće“ i narežite na ploške debljine 1-1,5 cm.
2. Očišćenu mrkvu nasjeckajte na tanke ploške (4-5 mm).
3. Uklonite sjemenke iz paprike i izrežite pulpu na male trakice.
4. Ogulite luk. Izrežite na pola prstena.
5. Rajčice podijelite na 4-6 kriški i propasirajte ih kroz stroj za mljevenje mesa.
6. Stavite mrkvu na dno lonca ili posude od lijevanog željeza s debelim stijenkama. Ulijte pire od rajčice i biljno ulje, promiješajte.
7. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko pola sata.
8. U tavu dodajte luk i papriku. Pažljivo promiješajte i pričekajte dok smjesa ne prokuha.
9. Dodajte komadiće patlidžana. Začinite solju, šećerom, začinima. Promiješajte i nakon što prokuha kuhajte još pola sata bez poklopca.
10. 5 minuta prije nego što ugasite vatru, u tavu dodajte protisnuti češnjak, lovorov list i ocat. Miješati.
11. Vrući lecho na bugarski stavite u staklenke od pola litre, prethodno sterilizirane. Čvrsto zatvorite poklopcima i potopite nekoliko minuta u kipuću vodu. Okrenite ga naopako, pažljivo omotajte gustom krpom i ostavite oko jedan dan.

Bugarski lecho za zimu priprema se s patlidžanima i ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju

Bugarski patlidžani sa začinskim biljem i češnjakom za zimu

Među najboljim receptima za bugarske patlidžane za zimu su višeslojne konzerve, u kojima se glavni sastojak, izrezan na ukusne krugove, izmjenjuje s gustim "mljevenim mesom" od prženog luka, mesnate rajčice, začinjenog pirea od češnjaka i sitno nasjeckanog svježeg začinskog bilja. .

Sastojci:

priprema:

1. Patlidžane dobro operite i odrežite im krajeve. Izrežite na deblje diskove (1,-2 cm).
2. Stavite šalice u koncentriranu otopinu kuhinjske soli (120 g na 1 litru vode) na 5 minuta.
3. Stavite u cjedilo, pričekajte da se ocijedi višak vode i pecite na zagrijanom biljnom ulju s obje strane dok ne porumene.
4. Očišćeni luk nasjeckajte na tanke ploške. Pržite ravnomjerno do žuto-smeđe boje.
5. Uklonite stabljike s rajčica, narežite ih na ploške radi lakšeg posluživanja i ispasirajte pomoću stroja za mljevenje mesa. Dobivenu masu zagrijte na štednjaku do vrenja i propasirajte kroz sito (možete i blenderom), pa prokuhajte do pola volumena.
6. Ogulite i zgnječite češnjak pomoću preše.
7. Zelje operite i sitno nasjeckajte.
8. Pomiješajte luk, češnjak i začinsko bilje s mješavinom rajčice. Posolite, popaprite, promiješajte i zagrijte do vrenja.
9. Čiste, suhe staklenke od pola litre malo zagrijte. Na dno stavite manji sloj mješavine rajčice i luka pa dodajte ploške prženog patlidžana. Ponavljajte slojeve dok se staklenka ne napuni (gornji sloj neka bude rajčica).
10. Staklenke poklopiti prokuhanim limenim poklopcima. Stavite u široku posudu s toplom vodom i, dovodeći je do vrenja, sterilizirajte 50 minuta, a zatim smotajte.

Bugarski patlidžani mogu se pripremiti i u obliku pakova, preliveni umakom od rajčice sa začinskim biljem, lukom i češnjakom

Začinjeni patlidžani na bugarski s ljutom paprikom

Začinjeni bugarski patlidžani s dodatkom čilija mogu se pripremiti ne prženjem, već pečenjem povrća u pećnici. U tom će slučaju jelo biti zdravije, a potrošnja ulja manja.

Sastojci:

priprema:

1. Oprane patlidžane kojima smo odstranili oba “repa” narežemo na deblje krugove (svaki 2 cm).
2. Pripremite otopinu soli kao u prethodnom receptu. U to stavite komade patlidžana 20-30 minuta. Zatim lagano stisnite, stavite u duboku zdjelu, ulijte 50 g biljnog ulja i promiješajte.
3. Stavite u jednom sloju na neprianjajući lim za pečenje i pecite u pećnici dok ne porumene (oko 7 minuta po strani).
4. Na preostalom biljnom ulju pržite luk oko 20 minuta, pazeći da ne zagori.
5. U blenderu pripremite pire od rajčice, režnjeva češnjaka i mahuna čilija očišćenih od sjemenki. Dodajte sol, šećer, mljevenu papriku. Umak kuhajte pola sata pa mu dodajte prženi luk i sitno nasjeckano svježe začinsko bilje. Temeljito promiješati.
6. U prethodno sterilizirane staklenke od 0,5 litara slažite umak od rajčice i kriške patlidžana, pazeći da gornji sloj bude umak.
7. Lim za pečenje obložite papirnatim ručnicima. Na njega stavite staklenke patlidžana na bugarski, poklopite ih poklopcima. Staviti u hladnu pećnicu, a na dno posude sipati malo vode. Postavite temperaturu na 100-110 °C i sterilizirajte konzerviranu hranu sat vremena.
8. Staklenke hermetički zatvorite, preokrenite, zamotajte i ostavite da se ohlade.

Kriške patlidžana za konzerviranje za zimu prema bugarskom receptu ne mogu se prethodno pržiti, već peći u pećnici

Savjet! Ako je pećnica opremljena roštiljem, trebali biste ga koristiti u fazi pečenja patlidžana na bugarski način, tada će biti spremni brže.

Ljutenica od patlidžana na bugarski način za zimu

Ljutenica je gusti, vreli ljuti umak za zimu na bugarskom od pečenih patlidžana "bez kože" i slatke paprike, kuhanih u gustom pireu od rajčice s dodatkom čilija i češnjaka.

Sastojci:

priprema:

1. Opranim patlidžanima uklonite peteljke. Povrće prerežite po dužini na 2 polovice i pecite u pećnici pola sata.
2. Pažljivo uklonite koru s ohlađenog voća, a pulpu izmiksajte blenderom.
3. Oprane paprike cijele stavite u lim za pečenje i pecite u pećnici 20 minuta. Zatim voće stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 10 minuta. Nakon toga im uklonite vanjsku kožicu i sjemenke, a pulpu mikserom ispasirajte.
4. Rajčice blanširajte u kipućoj vodi par minuta, zatim ih ogulite i sameljite dok ne postanu glatke. Pire od rajčice ulijte u posudu od nehrđajućeg čelika, stavite na vatru i pustite da zakuha oko pola sata.
5. U zdjelu blendera sameljite oguljene režnjeve češnjaka i mahune čilija bez peteljki i sjemenki.
6. U tavu s rajčicama dodajte pire od patlidžana i paprike. Neka smjesa prokuha. Dodajte sol, šećer, mljeveni čili i češnjak te kuhajte još 10 minuta.
7. Ugasite vatru i ulijte ocat u umak. Miješati.
8. Smjesu stavite u čiste i suhe staklenke od 0,5 litara. Pokrijte ih poklopcima i sterilizirajte u vodenoj kupelji 15 minuta. Zarolajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Ljutenica u ljutom, gustom umaku sigurno će oduševiti ljubitelje pikantnih jela.

Pravila skladištenja

Sterilizirane bugarske patlidžane u konzervi preporuča se čuvati na tamnom mjestu, po mogućnosti na sobnoj temperaturi. Razdoblje u kojem ih treba konzumirati je 1-2 godine. Konzervirane salate od povrća, zatvorene bez sterilizacije, mogu se čuvati najviše godinu dana.

Zaključak

Bugarski patlidžani za zimu mogu se pripremiti na različite načine: u obliku lecha, klasične "Manzho" salate, ljutog umaka od ljutenice, predjela od cijelih krugova u pireu od rajčice i povrća. Bilo koje od ovih konzerviranih jela bit će izvrstan dodatak glavnom jelu ili prilogu i diverzificirat će vaš blagdanski i svakodnevni jelovnik. Svakako se isplati malo potruditi na vrhuncu sezone povrća kako bi patlidžani na bugarski način, koji se zimi poslužuju za stolom, zadovoljili cijelu obitelj.

Preporučeni postovi

Kavijar od cikle: 17 ukusnih recepata

Cherry rajčice u vlastitom soku

Sok od višnje - recepti za zimu

Uncle Bens iz tikvica

Kako konzervirati kiseljak

Slatka sušena bundeva u pećnici

Krastavci na korejski način sa sjemenkama sezama: 8 recepata korak po korak s fotografijama

Prezreli (prezreli) krastavci za kisele krastavce za zimu: 6 recepata

Salata od krastavaca za zimu s maslacem: recepti za kiseljenje s češnjakom, lukom, rajčicama