Sadržaj
Patlidžani su idealni za pripreme i konzerviranje. Mogu se pripremati na razne načine i kombinirati s raznim sastojcima. Gruzijski patlidžan za zimu s orasima jedna je od mnogih mogućnosti kuhanja. Ovaj zalogaj neće ostaviti ravnodušnim niti jednog ljubitelja "plave", jer ima jedinstvene kvalitete okusa.
Značajke pripreme patlidžana s orasima
Gruzijski patlidžan tradicionalno je predjelo karakterističnog pikantnog okusa. Osim patlidžana, orasi su bitna komponenta ovog jela. Prije pripreme i konzerviranja takvog jela potrebno je mudro odabrati sastojke.
Odabir pravih proizvoda
Poznavajući nekoliko osnovnih načela, odabir patlidžana nije težak. Prije svega obratite pozornost na boju ploda. Ako imaju smećkastu nijansu, to su znakovi da je povrće prezrelo. Za konzerviranje također ne biste trebali uzimati premekane patlidžane, pogotovo ako njihova koža ima nabore ili druge nedostatke. Također ne bi trebalo biti udubljenja ili pukotina.
Jednako je važno odabrati dobre orašaste plodove za gruzijski međuobrok.Ako odaberete cijele primjerke, prije svega morate obratiti pozornost na stanje ljuske. Ne biste trebali kupovati matice s pukotinama ili drugim oštećenjima. Preporuča se isprobati svaki primjerak. Ako zvoni i nešto proizvodi zvuk iznutra, onda je star.
U mnogim trgovinama možete kupiti već oguljene orahe. Prilikom odabira takvog proizvoda morate obratiti pozornost na boju, trebala bi biti svijetla. Koža je idealno glatka, a same jezgre su guste i cijele. Ako su naborane, to znači da je orah bio star.
Priprema posuđa
Kuhanje gruzijskih patlidžana za zimu uključuje toplinsku obradu. Obično se prže u tavi. U ove svrhe možete koristiti kotao s debelim stijenkama ili wok.
Za očuvanje gotovog snacka trebat će vam staklenke. Pogodnije je koristiti posude od 0,7 ili 1 litre. Staklenke je potrebno unaprijed oprati i osušiti kako bi se u budućnosti mogle odmah napuniti i krenuti u sterilizaciju.
Najbolji recepti za borovnice s orasima za zimu
Postoji nekoliko opcija za gruzijski patlidžan. Stoga možete odabrati i pohraniti bilo koju vrstu zalogaja za zimu. Unatoč razlikama u pojedinačnim sastojcima i načinima kuhanja, pravljenje gruzijskih patlidžana s orasima nije teško čak ni onima koji se prije nisu bavili konzerviranjem.
Plavi zimski krugovi sa orasima
Pomoću ovog recepta možete brzo napraviti ukusno začinjeno predjelo u gruzijskom stilu i zatvoriti ga za zimu.Ova opcija kuhanja svidjet će se ljubiteljima prženih patlidžana, budući da je to predviđena metoda toplinske obrade.
Za 2 kg patlidžana potrebno vam je:
- jezgre oraha - 300 g;
- češnjak - 200 g;
- ljuta paprika - 100 g;
- biljno ulje - 150 ml;
- vinski ocat - 2 žlice. l.;
- mljevena paprika, sol, začin khmeli-suneli - po 1 žličica;
- šećer - 2 žlice. l.
Orahe možete samljeti u mužaru, blenderu ili mlinu za meso.
Koraci kuhanja:
- Patlidžane narežite na ploške debljine 1 cm i namačite u slanoj vodi 1 sat.
- Zatim se prže u tavi s obje strane dok ne porumene.
- Očišćene orahe, češnjak i ljutu papričicu zgnječiti i pomiješati sa začinima i soli.
- Smjesa se prelije s 2 čaše vode, octom, zakuha i kuha 20 minuta.
- Stavite 1 žlicu na dno pripremljenih staklenki. l. češnjak-orah masa.
- Zatim se povrće polaže u slojeve, namašćeno smjesom oraha i češnjaka.
- Napunjene posude steriliziraju se u kipućoj vodi 45 minuta, nakon čega se zarolaju.
Preporuča se pripravke za zimnicu okrenuti naopačke i pokriti ih dekom. Ostavljaju se u tom položaju jedan dan, a zatim odvoze na mjesto za skladištenje.
Patlidžani u gruzijskom umaku od oraha
Postoji još jedan način da napravite ukusne gruzijske patlidžane s orasima. Ovaj recept usmjeren je na pripremu ukusnog umaka.
Sastojci:
- patlidžani - 3 kg;
- oguljeni orasi - 2 šalice;
- bosiljak - 3-4 grančice;
- cilantro - 1 hrpa;
- voda - 350 ml;
- češnjak - 2 glave;
- ocat - 60 ml;
- šećer - 1 žličica;
- sol – 1 žlica. l.
Patlidžane je bolje čuvati tako da ih narežete na komade ili dugačke slamke.
Način kuhanja:
- Patlidžane nasjeckajte, pospite solju i ostavite 1 sat.
- Nakon toga isperite povrće pod tekućom vodom.
- Nasjeckajte orahe i pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom.
- Smjesa se prelije vodom, doda ocat, promiješa i ostavi da kuha 20 minuta.
- Patlidžane je potrebno ispeći u tavi, premjestiti u veliku zdjelu ili tavu, pomiješati s umakom od oraha.
- Ostavite posudu 1-2 sata dok se sastojci potpuno ne ohlade.
Za pokrivanje gruzijskih patlidžana za zimu staklenke se pune pripremljenim zalogajem. Stavite posude u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva 7-10 minuta. Zatim se staklenke izvade, zarolaju željeznim poklopcima i ostave da se ohlade ispod deke.
Ukiseljeni patlidžani s orasima
Izvorna metoda pripreme patlidžana s orasima za zimu uključuje njihovo fermentiranje. Predjelo je sočno, bogato i sigurno će se svidjeti ljubiteljima ljutog.
Sastojci:
- patlidžani - 2 kg;
- luk - 2 glave;
- paprika - 500 g;
- orasi - 1,5 šalice;
- ljuta paprika - 3 male mahune;
- biljno ulje - 200-300 ml.
Jelo ispada sočno, bogato i umjereno začinjeno
Koraci kuhanja:
- Patlidžane narežite na ploške.
- Papričice, ljute papričice i luk sitno nasjeckajte.
- Samljeti orahe u mužaru ili blenderu.
- Paprici i luku dodajte nasjeckana jezgra.
- Dodajte biljno ulje.
- Stavite patlidžan, sol i preljev od oraha u staklenke u slojevima dok se posuda ne napuni.
- Slobodni prostor ispunjen je kalciniranim biljnim uljem.
Napunjene staklenke treba zatvoriti najlonskim poklopcima i poslati na hladno mjesto. Proces fermentacije traje do 14 dana.
Zapečeni patlidžani s orasima
Kako biste izbjegli prženje povrća, možete ga zapeći u pećnici. Zadržavaju puno korisnih tvari. Osim toga, konzumira se minimalno biljno ulje.
Sastojci:
- patlidžani - 2 kg;
- orasi - 200 g;
- češnjak - 1 glava;
- biljno ulje 3-4 žlice. l.;
- ocat - 75 ml;
- paprika - 300 g;
- sol – 1 žlica. l.;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- peršin, kopar - po 1 hrpa.
Povrće pečeno u pećnici zadržava sva svoja blagotvorna svojstva.
Patlidžane narezati na krugove debljine 1 cm ili na slamke. Slažu se u podmazan pleh i peku u pećnici na 200 stupnjeva 25 minuta.
Detaljne upute:
Dok se patlidžani peku pripremite umak od oraha:
- Usitnite češnjak i orahe, koristeći blender.
- U smjesu se dodaje sol, nasjeckana paprika i začinsko bilje.
- Ulijte biljno ulje, ocat, promiješajte.
- Ostavite umak 10-15 minuta da se sastojci prožmu.
Pečeno povrće premažemo umakom od oraha i stavimo u staklenku. Za očuvanje gruzijskog predjela za zimu, spremnik se sterilizira 15-20 minuta. Zatim ga treba zarolati i ostaviti da se ohladi.
Uvjeti i razdoblja skladištenja
Prosječni rok trajanja pripravaka od patlidžana s orasima je 1 godina. Pečati se mogu čuvati na sobnoj temperaturi ne dulje od 1 godine. U hladnoj prostoriji, podrumu ili hladnjaku čuvaju se 2-3 godine, pod uvjetom da temperatura ne prelazi +8 stupnjeva.Ne preporučuje se držanje staklenki na temperaturama nižim od 4 stupnja jer se također može pokvariti.
Zaključak
Gruzijski patlidžan za zimu s orasima originalna je priprema koja će se svima svidjeti. Ovo predjelo vrlo je jednostavno za pripremu, a ako se pravilno čuva, može se sačuvati i za zimu kako biste kasnije uživali u njegovom nevjerojatnom okusu. Povrće i orašaste plodove možete pripremiti na različite načine jer se dobro slažu s različitim sastojcima. Proces pripreme ne oduzima puno vremena i neće biti težak ni za one koji se prije nisu susreli s konzerviranjem.
