Sadržaj
- 1 Kako kuhati papriku na odeski način
- 2 Klasični recept za papriku Odessa
- 3 Kisela paprika na odeski način
- 4 Kisele paprike za zimu na odeski način
- 5 Začinjeno predjelo od paprike na odeski način
- 6 Zimnica od paprike i rajčice na odeski način
- 7 Odeska paprika u soku od rajčice
- 8 Odesa salata od paprike s mrkvom i bosiljkom
- 9 Paprika u odesskom stilu za zimu bez sterilizacije
- 10 Paprike na odeski način s češnjakom
- 11 Pravila skladištenja
- 12 Zaključak
Paprike u odesskom stilu za zimu pripremaju se prema različitim receptima: s dodatkom začinskog bilja, češnjaka, rajčice. Tehnologije ne zahtijevaju strogo pridržavanje sastava i doziranja, okus se može prilagoditi po želji s obzirom na sol i ljutinu. Povrće se može fermentirati cijelo, ukiseliti razdijeljeno na dijelove ili pripremiti kao zimnica od prženog voća.
Limenke dolaze u različitim veličinama, ali bolje je koristiti male kako proizvod ne bi dugo stajao otvoren.
Kako kuhati papriku na odeski način
Glavni uvjet za povrće je da ono mora biti dobre kvalitete. Za preradu se uzimaju srednje kasne ili kasne sorte. Staklenka s povrćem izgleda estetski ugodno ako je različitih boja. Papar se odabire prema sljedećim kriterijima:
- Plodovi moraju biti potpuno zreli, ujednačene boje i sjajne površine.
- Pulpa je gusta s ugodnim mirisom karakterističnim za kulturu.
- Tamne mrlje na povrću su neprihvatljive.U nekim receptima plod se obrađuje zajedno s peteljkom, pa treba biti zelen, čvrst i svjež.
- Voće s trulim ili mekim dijelovima nije prikladno, u pravilu će unutrašnjost biti loše kvalitete.
- Za rajčice, ako su uključene, zahtjevi su slični.
- Za preradu je bolje uzeti maslinovo ulje, skuplje je, ali je priprema s njim mnogo ukusnija.
Gotov proizvod se stavlja samo u sterilizirane staklenke. Obrađuju se i metalni poklopci.
Klasični recept za papriku Odessa
Set za 1 kg paprike, napravljen po tradicionalnom receptu za zimnicu:
- glava češnjaka;
- ocat - 2 žlice. l.;
- ulje – 140 ml, po mogućnosti maslinovo;
- sol po ukusu;
- peršin, kopar, cilantro - izborno.
Recept za papriku u Odesi sa fotografijom gotovog proizvoda:
- Čiste, suhe, cijele plodove obilato namažite uljem i stavite u lim za pečenje.
- Pećnica je postavljena na 250 0C, pecite povrće 20 minuta.
- Gotov proizvod se stavlja u posudu i pokriva salvetom ili poklopcem.
- Dok se obradak hladi, pomiješajte preljev koji se sastoji od protisnutog češnjaka, nasjeckanog začinskog bilja i ostalih komponenti recepta.
- Na dnu šalice u kojoj je bilo pečeno voće bit će tekućine, to se ulijeva u preljev.
- Povrće ogulite i uklonite peteljku i unutrašnjost. Oblikovati u 4 uzdužna dijela.
Sloj proizvoda se stavlja u staklenke, izlije na vrh i tako redom dok se posuda ne napuni. Zatim sterilizirajte 5 minuta. i smotajte za zimu.
Da bi jelo izgledalo elegantno, možete koristiti voće različitih boja
Kisela paprika na odeski način
Kisele paprike jedan su od najbržih načina pripreme zimnice. Sastojci za obradu 1 kg povrća:
- voda - 1,5 l;
- češnjak - 1-2 režnja;
- kopar (zelje) - 1 hrpa;
- sol - 1,5 žlice. l.
Recept:
- Plodovi se uzimaju cijeli, zajedno s peteljkom, a ubodi se naprave na nekoliko mjesta.
- Povrće stavite u široku posudu, dodajte češnjak narezan na kolutiće i nasjeckani kopar.
- Otopiti sol u vodi i dodati salamuru.
- Stavite lagani uteg na vrh kako bi voće ostalo u tekućini.
- Držati 4 dana.
- Izvadite proizvod iz salamure i ostavite da se dobro ocijedi.
Paprike stavite u staklenke i sterilizirajte 10 minuta. Smotaju se.
Kisele paprike za zimu na odeski način
Ukiseljeno povrće će se duže pripremati, ali će imati i duži rok trajanja. Set sastojaka za preradu 3 kg voća:
- hrpa peršina;
- sol - 2 žlice. l.;
- voda - 600 ml;
- ulje – 220 ml;
- 9% ocat - 180 ml;
- lovorov list - 2-3 kom .;
- papar u zrnu - 5-6 kom .;
- češnjak - 3-5 češnja;
- šećer - 120 g.
Redoslijed pripreme paprike u stilu Odese za zimu i fotografija gotovog proizvoda prikazani su u nastavku:
- Sve komponente recepta obrađuju se samo u suhom obliku, povrće se prethodno priprema, unutrašnjost i sjemenke se uklanjaju.
- Voće narežite na trakice širine 1,5 cm.
- U posudu za kuhanje ulijte vodu i sve sastojke marinade.
- Oblikovani dijelovi se stavljaju u prokuhanu smjesu, promiješaju i poklope posudu.
- Kuhajte sirovine 10 minuta.
- U staklenke stavite češnjak (cijeli), nekoliko zrna graška i prstohvat nasjeckanog začinskog bilja.
- Na to poslažite blanširane dijelove i prelijte marinadom.
Sterilizirajte proizvod 3 minute. i zapečaćena.
Mirisni i ukusni pripravak lijepo izgleda ne samo u staklenci, već i na tanjuru
Začinjeno predjelo od paprike na odeski način
Metoda obrade pogodna je za ljubitelje pikantnih priprema za zimnicu.Za recept u stilu Odese koristim prženu papriku, set proizvoda je dizajniran za malu količinu povrća. Može se povećati, jer nije potrebno strogo pridržavanje proporcija, sastav ovisi o osobnim preferencijama:
- papar - 8 kom .;
- rajčice - 4 kom .;
- čili (ili mljeveni crveni) - prstohvat;
- luk - 2 glave;
- češnjak - 1-2 režnja;
- sol - 1 žličica;
- šećer - 1-2 žličice;
- ulje - 100 ml.
Recept za zimnicu:
- Plodovi se koriste s jezgrom, ali s kratkim peteljkama.
- Na zagrijanoj tavi na ulju popržite povrće dok ne postane svijetlo smeđe.
- Stavite rajčice u kipuću vodu nekoliko minuta, ogulite ih i pasirajte mikserom dok ne postanu glatki.
- Pirjajte luk na pola kolutića dok ne omekša, dodajte protisnuti češnjak i pržite 2 minute.
- Dodajte rajčice i kuhajte smjesu 5 minuta, a okus nadjeva prilagodite po želji.
- Paprike ogulite i stavite u staklenke.
Prelijte rajčice i sterilizirajte 5 minuta.
Zimnica od paprike i rajčice na odeski način
Sastojci za salatu za 25 kom. paprike:
- sol – 1 žlica. l.;
- rajčice - 1 kg;
- ulje - 250 ml;
- ocat - 35 ml;
- šećer - 230 g.
Tehnologija:
- Plodovi se dijele na nekoliko dijelova, uklanjaju se pregrade i sjemenke.
- Rajčice se izrežu na komade.
- Stavite povrće u lonac, dodajte ulje i pirjajte 2 minute. Nakon vrenja, masa će se povećati zbog soka.
- Dodajte sve sastojke i pirjajte 10 minuta. ispod poklopca, promiješajte nekoliko puta.
Pakirano u staklenke i napunjeno sokom, poklopljeno poklopcima, sterilizirano 10 minuta. i hermetički zatvorena.
Odeska paprika u soku od rajčice
Za preradu možete koristiti pakirani sok od rajčice iz trgovine ili ga sami pripremiti od rajčice. Za 2,5 kg voća bit će dovoljno 0,5 litara soka.
Sastav pripreme za zimu:
- sol - 30 g;
- maslaca i šećera po 200 gr.
Recept za paprike u stilu Odese za zimu s fotografijom gotovog proizvoda:
- Plodovi su podijeljeni na nekoliko dijelova.
- U kipući sok od rajčice uspite sol, maslac i šećer te ostavite još 3 minute.
- Stavite dijelove povrća i pirjajte 10 minuta.
- Prije završetka toplinske obrade dodajte ocat.
Pakirano u staklenke, napunjeno sokom, sterilizirano 2 minute. i zarolajte poklopce.
I paprika i umak od rajčice su ukusni u pripremi.
Odesa salata od paprike s mrkvom i bosiljkom
Sastav konzervirane hrane u stilu Odese za zimu od 1,5 kg papra:
- bosiljak (može biti sušen ili zelen) - po ukusu;
- rajčice - 2 kg;
- jabučni ocat - 2 žlice. l.;
- mrkva - 0,8 kg;
- šećer - 130 g;
- ulje - 120 ml;
- sol - 2 žlice. l.;
- čili - po želji.
Recept za zimu u Odesi:
- Obrađenu mrkvu, zajedno s rajčicama i čilijem, propuštamo kroz električni mlin za meso.
- Smjesu stavite na štednjak u široku posudu i zajedno sa svim sastojcima (osim octa) kuhajte 4 minute.
- U lonac za kuhanje stavlja se voće narezano na komade srednje veličine i bosiljak.
- Kuhajte dok ne omekša (oko 3-4 minute).
- Stavite proizvod u staklenke zajedno s rajčicama i mrkvom.
Radni komad za zimu mora se sterilizirati još 5 minuta, zatim smotati ili zatvoriti poklopcima s navojem.
Paprika u odesskom stilu za zimu bez sterilizacije
Bez dodatne toplinske obrade pripremite proizvod za zimu od 3 kg povrća i sljedećih komponenti:
- celer - 1 hrpa;
- češnjak - 4-5 češnja;
- lovorov list - 2-3 kom .;
- sol - 2 žlice. l.;
- ulje – 220 ml;
- ocat 130 ml;
- šećer - 150 g;
- voda - 0,8 ml.
Tehnologija pripreme za zimu u stilu Odese:
- Plodovi su podijeljeni na 2 dijela, uronjeni u kipuću vodu 3 minute, trebali bi se smiriti i postati malo mekani.
- Povrće stavite u šalicu, dodajte nasjeckani češnjak i celer te izmiješajte smjesu.
- Zakuhajte nadjev, u njega stavite list lovora, kad smjesa soli, ulja, octa i šećera prokuha poslažite povrće i držite na vatri najmanje 5 minuta.
Pakirano u posude zajedno s marinadom i zatvoreno.
Nakon što se posude smotaju, stavljaju se naopako i pokrivaju toplim materijalom koji je pri ruci. To mogu biti stare jakne, deke ili prostirke.
Paprike na odeski način s češnjakom
Predjelo ispada pikantno. Možete dodati bilo koje začinsko bilje i prstohvat sušene metvice. Za pikantnost koristite gorki čili ili mljeveni crveni čili.
Sastav priprema za zimu u Odesi:
- voće – 15 kom.;
- češnjak - 1 glava (možete uzeti više ili manje, sve ovisi o osobnim preferencijama);
- zelje - 1 hrpa;
- ulje - 100 ml;
- ocat - 50 ml;
- voda - 50 ml;
- sol – 1 žlica. l.
Recept:
- Povrće se peče u pećnici oko 20 minuta.
- Ohlađenom izvadite koru, izvadite peteljku i sredinu.
- Plodovi su podijeljeni na nekoliko velikih dijelova.
- Češnjak protisnuti i pomiješati sa svim sastojcima.
- Zelje je sitno nasjeckano.
- Pripremljena paprika se pospe začinskim biljem, doda preljev, promiješa i ostavi 2 sata.
Složeno u staklenke, sterilizirano 10 minuta i zarolano.
Pravila skladištenja
Rok trajanja proizvoda je oko dvije godine, ali staklenke rijetko izdrže do sljedeće berbe, pripravak na odeski način ispada vrlo ukusan i prvi se konzumira. Banke se skladište na standardni način u ostavi ili podrumu na temperaturi koja ne prelazi +8 0C.
Zaključak
Odessa-style paprika za zimu ima pikantan okus i izraženu aromu, koristi se u jelovniku kao samostalni međuobrok, poslužuje se uz povrće i meso. Povrće ne zahtijeva određene uvjete skladištenja i dugo ne gubi okus.
