Rotkvice za zimu: pripreme, recepti za salate

Priprema povrća i voća za zimu odličan je način da dugo očuvate njihova korisna svojstva. Rotkvice za zimu mogu se pripremiti na različite načine. U kombinaciji s ostalim sastojcima možete dobiti izvrsno jelo koje će vas oduševljavati svojim okusom tijekom dugih zimskih mjeseci.

Što možete kuhati od rotkvica za zimu?

Rotkvica je jedan od lidera u broju mogućih pripravaka. Dobro podnosi proces konzerviranja, zadržavajući većinu korisnih tvari tijekom dugog razdoblja skladištenja. Ovo povrće izvrsno je za pripremu raznih salata. Korjenasto povrće savršeno se slaže s drugim povrćem. Dodavanje tikvica, luka ili kupusa čini izvrsnu kombinaciju okusa.

Soljenje je i dalje najpopularniji način kuhanja.Kao samostalno jelo ili u kombinaciji s klasičnom pripremom - s krastavcima i rajčicama, korjenasto povrće neće se izgubiti na stolu. Iskusne domaćice naučile su fermentirati rotkvice u vlastitom soku. Jelo se pokazalo neobičnim i vrlo ukusnim.

Kako napraviti salatu od rotkvica za zimu

Salate s dodatkom ovog korjenastog povrća cijenjene su zbog posebnog okusa i dobrobiti za organizam tijekom zimskih mjeseci. Za njihovu pripremu važno je pažljivo odabrati sastojke. Osnova takvih salata je sama rotkvica. Plodovi trebaju biti srednje veličine – ni preveliki ni premali. Veliko korjenasto povrće ima tvrdu koru, dok mali primjerci još nisu dovoljno zreli i nisu nakupili potrebnu količinu hranjivih tvari.

Važno je obratiti pozornost na vrstu povrća. Najbolje sorte su one koje dozrijevaju u kolovozu ili rujnu. To vam omogućuje da budete sigurni u istovremeno sazrijevanje drugog povrća u vašoj ljetnoj kućici. Osim toga, kasne sorte dulje sazrijevaju, što znači da akumuliraju više hranjivih tvari.

Prilikom kuhanja treba posebno paziti na odabir začina. Samo u rijetkim slučajevima isplati se dodavanje netradicionalnih sastojaka kao što su kardamom, kumin i crvena paprika. Povrće se bolje slaže s alevom paprikom, češnjakom i lovorom koji su česti u ruskoj kuhinji. Najbolje je koristiti obični stolni ocat 6% ili 9% ocat.

Ukusna salata za zimu od rotkvica sa začinskim biljem

Ovaj jednostavan recept za zimsku rotkvicu smatra se tradicionalnim načinom pripreme korjenastog povrća bez dodavanja velikog broja dodatnih sastojaka.U tom slučaju zelje samo zadržava svoje vitamine i pojačava blagodati salate u zimskim mjesecima. Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg svježe rotkvice;
• hrpa kopra;
• zeleni luk;
• hrpa peršina;
• 4 režnja češnjaka;
• 1 litra vode;
• 2 lista lovora;
• 2 žlice. l. stolni ili jabučni ocat 9%;
• 2 žlice. l. stolna sol;
• 5 zrna papra.

Povrće se reže na tanke ploške i stavlja u prethodno sterilizirane staklenke. Važno je zapamtiti redoslijed – prvo sloj rotkvica, zatim sloj sitno nasjeckanog začinskog bilja i češnjaka. Osim peršina i kopra, po ukusu se dodaje cilantro ili drugo začinsko bilje, ovisno o ukusnim preferencijama kuhara.

Zakuhajte vodu u malom loncu. U to dodajte sol, lovorov list, ocat i crni papar. Smjesu kuhajte 3-4 minute, maknite s vatre, ohladite i ulijte u napunjene staklenke. Svaka se limenka smota s poklopcem i šalje na skladištenje.

Jednostavan recept za salatu od rotkvica i tikvica

Tijekom kiseljenja tikvice dobivaju poseban okus koji se neće svima svidjeti. Međutim, oni su izuzetno korisni, pa bi trebali biti prisutni u prehrani tijekom zime i proljeća nedostatka vitamina. Za recept vam je potrebno:

• 1 tikvica srednje veličine;
• 0,5 kg svježe rotkvice;
• 4 režnja češnjaka;
• 1 litra čiste vode;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 60 ml stolnog 9% octa;
• 2 lista lovora;
• 2 graška pimenta.

Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, dodajte ocat i začine u kipuću vodu, pa ih kuhajte oko 4 minute. Rotkvice su izrezane na pola, tikvice - na kriške. Povrće se izmiješa i stavi u staklene tegle, zalije salamurom. Staklenke se čvrsto zarolaju.

Salata od rotkvica za zimu s cvjetačom i češnjakom

Cvjetača je skladište elemenata i minerala korisnih za tijelo. Poboljšava rad mozga i krvožilnog sustava. Zimi takva salata može umanjiti posljedice nedostatka vitamina. Za 1 kg svježeg korjenastog povrća uzmite 300-400 g cvjetače i 5-6 malih češnja češnjaka.

Rotkvice se prerežu na pola, cvjetača se rastavi na cvatove, češnjevi češnjaka se izrežu na 3-4 dijela. Svi sastojci se pomiješaju i stave u sterilizirane staklenke. Povrće se prelije slanom otopinom pripremljenom brzinom od 2 žlice. l. soli, šećera i 9% jabučnog ili vinskog octa, 2 lista lovora i par zrna papra na litru vode. Staklenke se dobro zatvore i čuvaju na tamnom mjestu.

Recept za salatu od rotkvica i ribiza

Dodatak soka od ribiza daje salati neobičnu kiselost i ugodnu aromu lišća. Crveni ribiz je najprikladniji za konzerviranje. Budući da bobice sazrijevaju krajem ljeta, najbolje je koristiti korjenasto povrće kasnih sorti. Za pripremu vam je potrebno:

• 3 kg svježih rotkvica;
• 1 kg luka;
• 500 g crvenog ribiza;
• 2 litre vode;
• 2 žlice. l. stolni ocat 9%;
• 300 ml biljnog ulja;
• 10 zrna papra;
• listovi ribiza.

U staklenke možete staviti cijele glavice luka, ali najbolje ih je prerezati na pola. Ako su rotkvice prevelike, možete ih i prepoloviti. Stavite 3 žlice na dno svake staklenke od litre. l. ulje zagrijano u tavi. Zatim se povrće stavlja u staklenke.

Za pripremu marinade potrebno je iscijediti sok iz ribiza. Pomiješa se s vodom i dovede do vrenja. U malo ohlađenu tekućinu dodaju se ocat i crni papar. Povrće prelijte pripremljenom marinadom. Na vrh stavite nekoliko listova ribiza. Staklenke se steriliziraju u kipućoj vodi i začepe.

Začinjena salata od rotkvica za zimu

Ljubitelji pikantnih jela mogu pripremiti pikantnu salatu uz dodatak ljute papričice. Ovisno o preferencijama, možete ujednačiti njegovu količinu kako biste dobili željenu pikantnost. Za recept vam je potrebno:

• 1,5 kg rotkvica;
• 6-8 mahuna ljute paprike;
• velika hrpa zelenog luka;
• hrpa peršina;
• 150 ml biljnog ulja;
• 600 ml vode;
• 150 ml 6% octa;
• 10 graška pimenta.

Prvo pripremite marinadu. Zakuhajte vodu, dodajte ocat, alevu papriku i sol. Smjesu kuhajte 5 minuta i maknite s vatre.

Rotkvice se izrežu na ploške. Zeleni luk i peršin sitno nasjeckajte. Ljutu papričicu prerezati po dužini, odstraniti sjemenke i narezati na komadiće od 2-3 cm, na dno svake staklenke dodati 2 žlice. l. biljno ulje. Povrće i začinsko bilje se pomiješaju, zatim slažu u sterilizirane staklenke i zarolaju. Gotova salata čuva se na hladnom mjestu.

Kako pripremiti salatu od rotkvica s korijanderom i češnjakom za zimu

Korijander jelu daje neopisivu aromatičnu notu. Ova zimska salata bit će pravi ukras za svaki stol. Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg rotkvica;
• 1 glavica češnjaka;
• hrpa peršina;
• hrpa zelenog luka;
• 500 ml vode;
• 3 žlice. l. 9% ocat;
• 1 žlica. l. mljeveni korijander;
• 1 žlica. l. šećer i kuhinjska sol;
• 5 zrna papra.

Rotkvice se izrežu na kolutiće, dodaju se usitnjeni češnjak i sitno nasjeckano začinsko bilje. Mješavina povrća stavlja se u male staklenke unaprijed sterilizirane i puni pripremljenom salamurom s dodatkom korijandera.Staklenke se čvrsto zarolaju i stave na hladno i tamno mjesto.

Kako pravilno čuvati rotkvice

Za razliku od pripreme salate, pravila koja vrijede za konzerviranje su malo drugačija. Glavna razlika je u tome što se korjenasto povrće uvijek dodaje cijelo, bez rezanja na komade. Preostali sastojci - luk, češnjak i dodatno povrće - također se dodaju cijeli.

Važno je razumjeti da je cilj konzervirane hrane mnogo duži rok trajanja. To se postiže dodavanjem jače marinade. Umjesto 9% stolnog octa najčešće se koristi octena esencija. Crnog i pimenta također se dodaje 2 puta više nego u receptima za salate.

Rotkvice, konzervirane s krastavcima i rajčicama

Dodavanje rotkvica klasičnoj verziji pripreme ukiseljenog povrća omogućuje vam da dobijete prekrasan asortiman iz kojeg svatko može odabrati svoju omiljenu komponentu tijekom velike gozbe. Izvrsna harmonija okusa rezultira izvrsnim jelom koje će zimi cijeniti svi ukućani. Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg svježih krastavaca;
• 1 kg rotkvica;
• 1 kg rajčice;
• nekoliko grančica kopra;
• nekoliko listova ribiza;
• 2 litre čiste vode;
• 2 žličice octena esencija;
• 2 režnja češnjaka;
• 4 pupoljka klinčića;
• 16 graška crnog i pimenta;
• 4 žlice. l. sol i šećer;
• 2 lista lovora.

Povrće dobro oprati i staviti u sterilizirane staklenke, napunjene vodom. Nakon 15 minuta ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer i pustite da zavrije. U staklenke s povrćem dodaju se začini, češnjak, kopar i listovi ribiza.Sve se zalije vrelom salamurom. Dodajte 1 žličicu u svaku staklenku. octena esencija. Nakon valjanja, povrće se šalje na hladno i tamno mjesto.

Konzerviranje slabo slanih rotkvica

Korjenasto povrće je u stanju apsorbirati rasol što je brže moguće, tako da samo tjedan dana nakon valjanja ispod poklopca, možete otvoriti staklenku i uživati ​​u ukusnom jelu. Naravno, mnogo je korisnije to učiniti zimi, kada se nedostatak vitamina osjeća snažnije, ali ne biste se trebali ograničavati u svojim željama. Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg rotkvica;
• kopar;
• 1 litra vode;
• 1 list lovora;
• par češnja češnjaka;
• crni papar u zrnu;
• 1 žličica octena esencija;
• 1-2 žlice. l. stolna sol.

Korjenasto povrće oprati i staviti u staklenke ne prepolovljujući ga. Dodaju im se režnjevi češnjaka i grančice kopra. Povrće se prelije salamurom pripremljenom od soli i začina, pa se u svaku staklenku doda malo esencije. Staklenke su dobro zatvorene i poslane na skladištenje.

Soljenje rotkvica za zimu

Priprema povrća za zimnicu kiseljenjem omogućuje vam da sačuvate hranjive tvari što je duže moguće. Sol je snažan prirodni konzervans koji uništava sve bakterije. Prilikom kiseljenja rotkvica ne morate se brinuti da nećete poštovati količinu soli - višak se uvijek može isprati vodom prije upotrebe.

Prvo morate pripremiti smjesu soli. Tradicionalno, za 400-500 g kuhinjske soli uzmite nekoliko češnja češnjaka, nekoliko glavica mladog luka i 2 ljute papričice. Povrće se zdrobi u pastu i miksa dok ne postane glatko.

Svježe povrće se opere hladnom vodom. Odrezani su im vrhovi i repovi.Ako je korjenasto povrće preveliko, reže se na 2 dijela. Rotkvice se pomiješaju sa slanom masom, prebace u staklenke, zatvore poklopcem i pošalju na skladištenje.

Kako čuvati pripravke od rotkvice

Kao i svaki drugi konzervirani proizvod, pripravci od rotkvice nisu vrlo zahtjevni za uvjete skladištenja, ali ipak vrijedi slijediti jednostavne preporuke. Temperatura zraka u prostoriji u kojoj se čuvaju staklenke treba biti ispod sobne. Idealna temperatura je 6-10 stupnjeva. Najbolje mjesto za skladištenje zimnice je podrum ili dobro izoliran balkon.

Što se tiče roka trajanja proizvoda, mnogo ovisi izravno o marinadi. Za zimske salate od rotkvica s prilično blagom marinadom rok trajanja će biti do godinu dana. Konzervirano povrće s dodatkom esencije može se čuvati do 3 godine. Što se tiče soljenja, rok trajanja takvog jela može lako premašiti 2 godine, ali s vremenom će se okus i aroma proizvoda smanjiti.

Zaključak

Rotkvice za zimu pravi su božji dar za ljubitelje svih vrsta konzerviranja. Veliki broj mogućnosti kuhanja omogućit će svakoj domaćici da pronađe svoj idealan recept za jelo. Dugi rok trajanja, uz ispravnu tehnologiju konzerviranja, omogućit će vam uživanje u vitaminima tijekom dugih zimskih mjeseci.

Preporučeni postovi

Žele od morske krkavine

Kavijar od cikle: 17 ukusnih recepata

Cherry rajčice u vlastitom soku

Sok od višnje - recepti za zimu

Uncle Bens iz tikvica

Recepti za rajčice za zimu bez sterilizacije

Marinirane rajčice sa šljivama

Lingonberries za zimu bez šećera: recepti

Slatka sušena bundeva u pećnici