Sadržaj
Peršin za zimu možete ukiseliti u staklenim teglama ili hermetički zatvorenim posudama od prehrambene plastike. Zelje se obrađuje suho, jednostavno se izmiješa ili pospe solju. Sirovine se mogu rezati i puniti slanom vodom. Uz bilo koju vrstu konzerviranja, većina hranjivih tvari, kao i aroma biljke, ostat će tijekom cijele zime.
Je li moguće soliti peršin za zimu?
Češće se zelje bere osušeno ili smrznuto. Ove metode obrade imaju svoje prednosti i nedostatke. Osušeni peršin gubi aromu i neke korisne sastojke. Trebat će dosta vremena za njegovu pripremu. Zamrzavanje je praktičniji način ako nema mnogo zelja i ima mjesta u zamrzivaču.
Za zimu je bolje ukiseliti veću količinu peršina u staklenkama
Zeleni se dobro čuvaju u staklenim posudama. Recepti ne zahtijevaju toplinsku obradu, a sol djeluje kao konzervans.
U pripremi prvog i drugog jela možete koristiti konzervirani peršin. Potrebno je uzeti u obzir da se sol koristi za spremanje zelenila, pa se okus jela prilagođava tek nakon dodavanja zelenila.
Prednosti i štete slanog peršina
Konzervirani peršin za zimu sadrži mnoge korisne komponente. Kemijski sastav biljke uključuje:
- vitamini skupine B, E PP;
- beta-karoteni;
- folna kiselina (B9) i askorbinska kiselina (C);
- filokinon (K);
- apigenin (bioflavonoidni spoj).
Priprema za zimu sadrži:
- cinkov;
- natrij;
- kalij;
- fosfor;
- kalcij;
- bakar;
- magnezij.
Korisna svojstva slanog peršina:
- Sudjeluje u hematopoezi, normalizira broj crvenih krvnih stanica, poboljšava koagulaciju, sprječava razvoj anemije.
- Promiče rad mozga, povećava komunikaciju između neurona.
- Poboljšava metabolizam lipida, normalizira rad jetre.
- Ima diuretska svojstva i smanjuje otekline.
- Jača desni, izbjeljuje zubnu caklinu.
- Djeluje kao snažan antioksidans. Sprječava razvoj ateroskleroze, jača krvne žile i ublažava upalne procese.
- Smiruje i obnavlja živčani sustav, poboljšava kvalitetu sna.
- Normalizira metabolizam masti u tkivima, peršin je koristan za mršavljenje.
- Normalizira hormonalne razine kod žena, sudjeluje u proizvodnji testosterona kod muškaraca.
- Poboljšava rad probavnog sustava, uklanja toksine.
Biljka je indicirana za liječenje:
- prostatitis;
- grčevi mišića;
- pretilost;
- gastrointestinalne bolesti;
- depresija;
- ateroskleroza;
- alergije.
Peršin i sol mogu biti štetni samo ako se prekomjerno konzumiraju. Koristite s oprezom u sljedećim stanjima:
- pogoršanje cistitisa;
- bolest urolitijaze;
- nefritis;
- visoka zgrušavanja krvi;
- alergijska reakcija na peršin;
- anoreksija.
Ne preporuča se koristiti peršin tijekom trudnoće jer može izazvati kontrakciju stijenki maternice.
Odabir i priprema peršina za berbu
Za kiseljenje zelja za zimnicu koristi se mladi peršin, kvalitetan, sočan, bez suhih i žutih listova. Odrežite, povlačeći se od baze grma, otprilike 10-15 cm.
Zeleni se uzimaju za konzerviranje početkom ljeta, tj. prije faze cvatnje i formiranja tvrdih stabljika
Kako pripremiti sirovine za preradu:
- Radni komad se sortira, uklanjaju se suhi ili žuti listovi, moguća trava ili sitni ostaci.
- Napravite slabu fiziološku otopinu u koju se zelje potopi 10-15 minuta. Ovo je neophodno da biste se riješili malih insekata.
- Izvadite i operite pod tekućom vodom.
- Sirovine su položene na kuhinjski ručnik od tkanine. Potrebno je da vlaga potpuno ispari.
- Skuplja se u male grozdove, prikladne veličine za rezanje.
- Uklonite žilavi dio peteljki.
- Narežite na male komadiće.
Kako ukiseliti peršin u staklenkama za zimu
Peršin i sol za zimnicu možete pripremiti u staklenkama bilo koje veličine, ali bolje je koristiti male. U tom će slučaju obradak biti dobro nasoljen. Neki recepti ne predviđaju sterilizaciju spremnika za konzerviranje. Ali staklenke i poklopce treba dezinficirati kako se ne bi stvorila plijesan. Za zagrijavanje staklenih posuda možete koristiti mikrovalnu ili pećnicu. U krajnjem slučaju, staklenke se mogu preliti kipućom vodom i osušiti.
Recept za slani peršin za zimu suhom metodom
Recepti preporučuju omjer peršina i soli u omjeru 5:1, odnosno za oko 500 g začinskog bilja trebat će vam 100 g. Da se zelje ne bi presolilo, dovoljne su 2 žlice. l.
Recept za peršin i sol za zimu suhom metodom:
- Pripremljene sirovine stavljaju se u posudu za miješanje, bolje je uzeti plastičnu ili staklenu zdjelu.
- Obrađuje se u malim serijama, otprilike po 1 kg.
- Sirovinama se dodaje sol i počinju se miješati prema principu gnječenja tijesta.
- Nakon nekog vremena pojavit će se sok.
- Masa se stavlja u suhe, tretirane staklenke, svaki sloj se dobro zbija, možete koristiti žlicu ili oklagiju, ako to ne učinite, zelje će se slegnuti i posuda će biti poluprazna.
Možete ga zatvoriti metalnim ili najlonskim poklopcima. U drugom slučaju, čista gaza se stavi na površinu izratka, doda se sloj soli i zatvori.
Travu možete pripremiti u posudi:
- Dno je prekriveno solju.
- Položite sirovine u slojeve. Svaki red se pospe solju.
- Puniti do vrha. Završni sloj je sol. Spremnici su zatvoreni.
- Stavite u hladnjak.
Prvo upotrijebite biljku za ovaj recept. Rok trajanja - ne više od četiri mjeseca.
Izradak čuvajte na temperaturi od +4 0C u podrumu, smočnici ili hladnjaku
Recept za kiseljenje peršina za zimu sa salamurom
Peršin se nakon obrade može nasjeckati ili koristiti grančice s očišćenim tvrdim dijelovima stabljike. Slanica se priprema brzinom od 2 žlice. l. soli na 2 litre vode.
Redoslijed procesa:
- Sterilizirane staklenke su čvrsto napunjene sirovinama.
- Stavite vodu na vatru i pripremite rasol.
- Kipuća tekućina se ulijeva u posude.
- Zatvoreno metalnim poklopcima.
Staklenke se preokrenu da se dobro zatvore i pokriju toplom dekom ili pokrivačem.
Zelje sa salamurom može se pripremiti na sljedeći način:
- Staklenke (0,5 l) se čvrsto pune nasjeckanim sirovinama, ostavljajući otprilike 5 mm do vrha.
- Ulijte ½ žlice. l. posolite i prelijte kipućom vodom do vrha.
- Na dno posude stavite kuhinjsku krpu, stavite staklenke i poklopite poklopcima.
- Ulijte vodu u posudu tako da dopre do vješalice posude.
- Sterilizirajte 2-3 minute.
Zatvorite i preokrenite na poklopce.
Žetva za zimu nakon sterilizacije zadržava svoju hranjivu vrijednost 9-10 mjeseci
Zaključak
Postoji brz način za kiseljenje peršina za zimu: pospite ga solju ili prelijte salamurom. Rok trajanja proizvoda može se produžiti ako se staklenke sa začinskim biljem steriliziraju. Konzervirani peršin koristi se kao začin za prva i druga jela. Daje ne samo ugodan okus, već i svježu aromu zelenila.
